柿饼怎么做

柿饼怎么做

把柿子洗净，擦干!选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软;如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。

捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

脆柿能做柿饼吗

可以。

脆柿是可以用来做柿饼的，且柿饼最好是用硬柿子做。因为柿饼制作的过程较长，如果用软柿子的话，柿子在放置的过程中就会出现坏掉的情况，而脆柿子的肉质较为的坚硬，放置的时间也会比较的久。

另外做柿饼的时候是需要去掉柿子皮的，如果选择软柿子的话就不容易将外皮去掉，并且即使削皮了里面的水分汁液也会容易流失，从而影响成品。

生柿子可以做柿饼吗 做柿饼如何挑选柿子

建议选择刚刚充分成熟的柿子，还没有变得很软，另外，最好选择没有纵沟、没有外伤、没有虫咬的柿子。

密云地区的“火柿”是比较合适用来做柿饼，这种柿子个头适中，每只重量在100克左右，并且甜度高、水分含量较低，一般是无核或少核。

因为果形比较端正的柿子，削皮比较轻松，另外，等柿子晒到一定程度时，还需要经过揉捏，而性质不规则的柿子容易被捏破，不仅影响美观，还可能残留污垢。

因为个头较小的柿子，除了容易晒干之后，还比较容易出柿霜。

柿饼的做法

柿饼这么好吃那么柿饼的做法是什么呢

1.选果：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。

2.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。

3.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

柿子饼的做法

柿饼的制作方法是非常容易学习的，您可以根据下文中带给您的一些方法，让您可以吃到自己制作的更加安全更加美味的柿饼。在制作柿子饼的时候应该选择比较优质的柿子饼食材。

1 采收选料

柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

3日晒压捏

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

4熏硫脱涩

柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，层距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。

5捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

6定型捂霜

将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

7分级包装

待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

脆柿能做柿饼吗 柿饼要洗过再吃吗

不用。

在吃柿饼之前是不用洗柿饼的，因为一洗的话就会将柿饼表面的糖霜洗掉。柿饼表面的糖霜不仅能使得柿饼的口感吃起来更好，同时其也具有较高的营养价值，柿饼表面的糖霜具有一定生津止渴的功效。在食用之前如果将其用水洗掉的话就会降低其营养价值。

柿饼是什么柿子做的 做柿饼的鲜果可以吃吗

可以吃。

正常情况下，制作柿饼的柿子都是选择刚刚成熟的柿子，虽说口感并不是特别软，但是食用是没问题的，并且用来做柿饼的柿子都是择优晒制，但是一般水分含量较少，若是喜欢吃软柿子，需要放置一段时间食用。

柿子怎么做成柿饼

具体步骤：

1、用水果刀将柿子的外皮削去。

2、拿绳子将削过皮的柿子绑成一串一串的。

3、将柿子悬挂起来。

4、太阳光照比较强烈的时候将柿子拿到外面进行晾晒。

5、暴晒10天左右柿子的果肉会开始变皱，果实顶部开始出现凹陷。

6、之后继续进行晾晒，每隔几天要捏一捏柿饼，直至柿子变得外硬内软。

7、摸一摸柿子，没有发汗的迹象的话就可以开始上霜了。

8、在柿子进行上霜之前可以将两端挤压相合。

9、之后将其放在温度较低的阴凉处进行上霜。

10、上霜完成后柿饼也就制作完成了。