东北拉皮的制作方法

东北拉皮的制作方法

手工拉皮

制作工具：

搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。

原材料有：

绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。

制作流程：

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚(约3毫米左右)。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

机械制作方法

东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。

机器生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

蜜汁叉烧包的面皮制作

1、先用温水160克将酵母泡开。

2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)

3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。

肉丝拉皮是什么菜系

肉丝拉皮是一道汉族传统名菜，属东北菜或鲁菜的夏令菜。而且也是老少皆宜的一道美食。

肉丝拉皮在东北是非常流行的菜肴，而且它的做法也比较随意搭配，是以瘦猪肉和淀粉为主，搭配的材料可以是很多种，不过一般都是应时节的蔬菜，具有很好的滋阴通气和开胃的效果。

肉丝拉皮也叫东北大拉皮，是经典的东北凉菜。

它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，肉丝拉皮酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。

干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

东北糖蒜的腌制方法

1、制作东北糖蒜时准备的大蒜要与白糖按五比一的比例，而白糖与食醋的比例则是二比一，另外也可以根据自己的口味加入少量的盐，不过即使腌制时不加盐，也要准备一些，因为在泡蒜时会用。

2、把准备的好新鲜大蒜去除外层的老皮，内里最好留下三层嫩皮，另外也要用刀把大蒜的根须去掉，并且用剪子把它的茎部剪的只留两厘米左右。

3、把处理好的大蒜放在一个盆子中，然后加入清水，并且在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡十几个小时之后，把大蒜捞出再用清水浸泡两到三天，而且要每天换一次水。

4、把泡好的大蒜捞出后控干水分后再放入到干净的坛子内，一层层的摆放好，这时就可以把醋和白糖全部放入到锅中加热制成料汁。

5、如果煮制的料汁不能把大蒜全部淹没，这时则可以加入一些冷白开水，让水的深度超过大蒜为最好。然后就可以把坛子封存起来，放在阴凉的地方，然后每天摇动一次，过二十天左右，东北糖蒜就腌好了，如果想让糖蒜变成红色，也可以把白糖换成红糖。这样制成的东北糖蒜色泽更为诱人。

凉皮和东北大拉皮有什么区别

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子大拉皮是东北地区知名的汉族传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。

杏的栽培品种

1. 食用杏类 果实大形，肥厚多汁，甜酸适度，着色鲜艳，主要供生食，也可加工用。在华北、西北各地的栽培品种约有200个以上。按果皮、果肉色泽约可分为三类：果皮黄白色的品种，如北京水晶杏、河北大香白杏;果皮黄色者，如甘肃金妈妈杏、山东历城大峪杏和青岛少山红杏等;果皮近红色的品种，如河北关老爷脸、山西永济红梅杏和清徐沙金红杏等。这些都是优良的食用品种。[1]

2. 仁用杏类 果实较小，果肉薄。种仁肥大，味甜或苦，主要采用杏仁，供食用及药 用，但有些品种的果肉也可干制。甜仁的优良品种，如河北的白玉扁、龙王扁、北山大扁队西的迟梆子、克拉拉等。苦仁的优良品种，如河北的西山大扁、冀东小扁等。[1]

3. 加工用杏类 果肉厚，糖分多，便于干制。有些甜仁品种，可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜尔苦曼提、克孜尔达拉斯等，都是鲜食、制千和取仁的优良品种。

东北芥菜的腌制方法

芥菜的腌制方法比较感兴趣，因为芥菜腌制后具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。用来做下饭小菜特别适合，下面就跟随小编一起来学习一下它的制作方法吧。

原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。

入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

什么菜腌制比较好吃 腌酸菜做什么菜好吃

准备盐，生葱，蒜末，生姜，葱，植物油，五花肉片，东北酸菜，首先把酸菜清洗干净，然后再用力把水分挤干，把水分控干后再用刀切成细丝，再用手把水分再挤一下，锅中加入适量的油烧热，葱姜蒜末放进去翻炒出香味，锅中再加一些五花肉片翻炒均匀，一直炒到变色，再加入一些水，盖上盖子用中火炖煮15分钟到20分钟左右，等到锅里面的酸菜汁还剩下30毫升左右，加一些盐，鸡精翻炒均匀以后就可以出锅吃了。

准备一些胡椒粉，鸡精，盐，料酒，老抽，生姜，东北大拉皮，酸菜以及五花肉，首先把大拉皮放到温水里面浸泡几分钟，五花肉切成方块，酸菜切成丝，把大拉皮泡好以后捞出来用凉水冲洗，用手抓开避免粘连在一起，炒锅里面添加适量的油，把五花肉放进去煎一下，然后再加生姜片翻炒出香味，加入一些老抽，盐，料酒翻炒上色，然后再把酸菜放进去翻炒，加入适量的水，用大火煮开，然后再改成小火，一直炖到水分收到八成干，把拉皮放进去加一些盐翻炒均匀，如果觉得颜色不够深，那么还可以适当的加入一些老抽，最后加鸡精，胡椒粉调味，水分收到差不多的时候就可以出锅了。

孕妇能吃东北拉皮吗

东北拉皮味道总是孕妇们难忘，而还可以帮助他们改善自己胃口不好的现象，所以说孕妇可以吃东北拉皮，但是还是不适宜多吃，因为任何的食物都是过犹不及的，孕妇同样需要遵守这样的饮食保健的原则。

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

所以孕妇是可以吃的，但不要吃辣，辛，口味的就行了。其实，怀孕后，有部分人，会觉得口味大变，不吃辛辣，主要是怕将来宝宝出生会有上火情况。

东北酸菜的腌制方法

方法一

材料

白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

方法二

原料

大白菜一棵，盐50克，开水。

工具

保鲜膜，砂锅(或者玻璃饭盒)。

做法

1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

3、将开水慢慢的浇入砂锅内，注意不要烫到手，以及开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

5、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。

6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。

方法三

主料

大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。

做法

1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

2.将水煮沸后加入盐使之溶解。

3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

4.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

方法四

主料

白菜250克。

调料

白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。

做法

1、白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

2、红辣椒切细丝待用。

3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。

5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

6、加入醋、白糖。

7、等糖醋汁发黏，浇在白菜上，拌匀即成。

方法五

材料

1、白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐)。

2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)。

做法

1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

东北拉皮的特点

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

东北拉皮的功效与作用

说起东北有名的小吃就不得不说东北拉皮了,东北拉皮从一开始的只能是靠人工制作演变成现在用机器生产,不管哪种方式就不能改变人们对东北拉皮的喜爱和赞赏,这其中最主要的原因还是东北拉皮的味道.

是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作.东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差.近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法.生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装.

主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克

配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克

调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克

烹饪工艺:

1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒,肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用

2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可

3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用

东北拉皮的烹饪反法也是有很多种的,可以用来做成汤类的,也可以用来炒,还可以用来凉拌等等.每一种的烹饪方法都能体现出东北拉皮的好味道.如今东北拉皮不单单是受东北人的喜欢,随着科技和交通的发达东北拉皮被越来越多的各个地区人的熟知.