熏腊肉用什么肉最好 二刀肉可以做腊肉吗

熏腊肉用什么肉最好 二刀肉可以做腊肉吗

可以。

二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为这块肉是切掉猪尾后第二刀才砍下来的肉，所以得名叫二刀肉，二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉，用来做腊肉吃起来会感觉肥而不腻，口感也是软硬适中、Q弹爽滑，恰到好处，同时肥肉还能提高腊肉的光泽度。

熏腊肉用什么熏最好 烟熏腊肉怎么洗才干净

烟熏腊肉表面有很多的油脂和灰尘，所有洗腊肉时最好使用热水，并且还可以配合使用钢丝球，这样能更好去除腊肉表面的灰尘和油污。

洗完米的淘米水也可以用来洗腊肉，其中的碱性物质能去除腊肉表面的油污，同时能溶解腊肉表面灰尘杂质，最后再用温清水冲洗干净即可。

腊肉什么熏最好吃

一般建议使用松柏、香蒿熏。

熏腊肉的时候一般是建议使用松柏、香蒿熏最好，因为这两者植物在燃烧的时候会释放出一定的芳香物质，可以使熏出来的腊肉增加的香，其次就是松柏和香蒿在燃烧的时候，热气会不断的升腾，更加容易附着在肉上，并且可以更好的渗透在肉中，使腊肉更加好吃。

其次生活中还可以食用橘子皮熏腊肉，这样熏出来的腊肉更加的香，但这样多橘子皮需要的量比较多，所以生活中很少人这样做。

湖南腊肉和四川腊肉的区别

四川、湖南腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

湖南腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

四川腊肉的腌制方法

做酱肉调料要齐全

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料;按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克(选质地较干，豆瓣海椒比较细的)，五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。

做烟熏肉材料有讲究

烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的!一看见就特有食欲!

腊肉的做法

将猪肉切成30厘米长、3厘米见方的长条。把每公斤肉约用细盐50克、酒1茶匙、酱油100克、五香粉10克混合均匀，搓在肉上。

放置一夜后，用细绳穿过肉条，下开水锅中烫，烫到外表不红为止，再挂到屋外晾晒，每天或几天晾晒一次均可。经60天左右，腊肉即可食用。

家庭制作腊肉的最好季节是入秋以后。

做法(与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉)：

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多，所以，没买五花肉)

2、洗净沥干

3、准备腌汁

4、将腌汁与肉抓匀(要戴一次性手套)

5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋)中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3-7天;

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天;

7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮，添香。)及大米;锅上搁一个架子;

8、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了。

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

蜡肉与酱肉有什么区别

腊肉:

有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。

做酱肉调料要齐全

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料;按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克(选质地较干，豆瓣海椒比较细的)，五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。

做烟熏肉材料有讲究

烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的!一看见就特有食欲!

酱 肉:

原料: 原 料：

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: (1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

腊肉骨头的好吃做法大全

原料：香菇、腊肉骨头。

配料：芽白。

步骤：

1、准备好腊肉骨头，最好是剁开咯。

2、香菇洗干净。

3、将香菇的表面划十字口。

4、芽白洗干净，用手撕开，备用。

5、将除芽白以外的材料放入汤锅中，加够水。

6、大火烧开，小火炖2-3个小时。

7、最后放入芽白、再炖10分钟即可出锅。

注意：这款汤由于是用腊肉骨头煲的，所以一定不能放盐咯。如果用海带味道可能会更加鲜美咯。

菜品特色：炒腊肉、蒸腊肉固然非常的好吃。不过基本上这样的腊肉都是用五花肉做成的。而点点家的腊肉一般不用五花肉做，而是用剁刀肉做。因为剁刀肉上面除了有肥有瘦，关键还有骨头。

做法其实和五花肉的做法一样，不过一般来说遇到骨头的地方要多抹些盐，这样晒出来的腊肉骨头才香呢。煲这个汤喝，不光是喝的时候感觉美味无比，连煲的时候，满屋都会闻到浓浓的腊香味。真的是百闻不厌、百吃不烦呀。

营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。

通过上面的介绍，大家对腊肉骨头汤怎么做也都心中有数了，骨头汤的营养价值是很高的，而且所具有的养生功效也不少，尤其是对于大病初愈的人们来说，多喝点骨头汤还能加粗身体的愈合和恢复，也能提高机体免疫力。

炒腊肉用不用煮一下腊肉

在做腊肉的时候，首先要知道腊肉是怎么做出来的，有的地方是烟熏腊肉，有的地方是风干腊肉。烟熏的比较脏，而风干的一般都没接触过水，在冬天经过太阳和风干制作而成的，两种腊肉不一样。

烟熏腊肉的话，最好是清洗干净外面的黑色物质，因为那些都是烟熏留下的一些烟灰，可以用水煮，然后再刷一下，这样吃起来干净一些，可以防止癌症。如果是风干腊肉的话，因为风干腊肉比烟熏腊肉的脏东西要少很多，就不需要用水煮了，只需要简单的用水冲洗干净就可以了。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康 风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃

因人而异。

每个人的口味喜好都是不一样的，而风干腊肉和烟熏腊肉的口感也不一样，至于觉得哪个更好吃的话就要因人而异了。烟熏腊肉是用柴火的烟熏制而成的，这样制作而成的腊肉口感会更加的香、口感也会更加有嚼劲。

而风干而成的腊肉油脂会保留的更加完整，吃起来会更好的保留五花肉肥腻的口感。建议还是要根据自己的口味喜好来选择合适自己的种类。

蜡肉与酱肉有什么区别

腊肉:有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。做酱肉调料要齐全选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。配料;按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克(选质地较干，豆瓣海椒比较细的)，五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。做烟熏肉材料有讲究烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的!一看见就特有食欲!酱 肉:原料: 原 料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。特点: (1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅

熏腊肉用什么熏最好

松柏树枝、橘子皮、花生壳等。

想要做出来的腊肉好吃，熏腊肉时用什么材料也是非常有讲究的，如果想让腊肉口感更香的话，建议使松柏树枝、橘子皮、花生壳、柚子皮、核桃壳等作为燃烧材料，因为松柏树枝以及这些食物外壳燃烧时会产生一种香气，这样香气经过熏制会直接进入到腊肉中，熏制好的腊肉也会更香，吃起来口感会更加丰富。且在熏制时最好能用一个铁的蒸格把肉和烟熏材料隔开，最后再用一个大的盖子盖起来，这样能让腊肉更香，同时还能避免烟雾到处散开。

腊肉什么熏最好吃 熏腊肉多久好吃

需要1-2个月左右的时间。

一般熏腊肉的主要方式有两种，一种是机器熏制，一种是人工熏制，要是机器进行熏制的话，那么腊肉只需要4-7小时左右的时候就可以制作完场；而人工熏制则需要每天燃烧家里的谷物，每天需要熏制1-2个小时，连续熏制1-2个月左右的时间，一般不会超过两个月，这样可以使腊肉的口感更加好。

腊肉怎么洗干净

1、腌制腊肉怎么洗干净

清洗腌制腊肉其实是有一个特别特别简单的方法,而且是会洗的干净的,现在很多人都会用这个方法是会去清洗腊肉的,又方便又干净而且还省力气,不用各种的使劲去洗。在要做腊肉的前一天用冷水把腊肉泡起来,第二天要做的时候把淘米水留下来,用淘米水先浸泡十分钟左右在去洗会洗干净,然后在用清水冲洗干净,你也可以直接早上用淘米水泡腊肉,然后直接清洗。

2、烟熏腊肉怎么洗干净

2.1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

2.2、淘米水加热,不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,把腊肉放进去浸泡20分钟,还没多久黑水就会飘上来了。

2.3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20～30分钟。

2.4、煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。

腊肉的腌制方法

在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?

一、自制腊肉

材料

猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

做法

1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克。

做法

1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。

腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。

腊肉一定要腊月做吗 做腊肉一斤肉放多少盐

盐比肉按1:15的比例。

在做腊肉之前一般会将腊肉用盐腌渍一下，这样能够让腊肉的口感更好，并且还能延长腊肉的保存时间，一般按照盐比肉以1:15左右的比例即可。并且在腌之前最好能将盐先炒一下，因为炒热的盐搓在肉上时能够更好的溶在肉上，且能够更好的散发肉本身的水分，从而能够更快的腌制入味。