豆腐做法的技巧
豆腐做法的技巧
说道豆腐菜，真的是不能不提麻婆豆腐啦，因为这道菜是非常的有名，所以很多时候，人们认为这么驰名菜肴，做法一定是非常的难，但是您了解豆腐的做法后，就会觉得不是很难了!
麻婆豆腐
材料
豆腐1块，肉末(正宗做法是用牛肉)约1两，豆瓣1大匙，豆豉1匙，辣椒粉1大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉1咖啡匙，蒜苗1棵，酱油2大匙，红油3大匙，味精适量，淀粉1大匙
麻婆豆腐的做法
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;
4、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
鱼香豆腐
材料
豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱
鱼香豆腐 的做法
1)先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2)木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4)豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
韩式辣炒豆腐
材料
北豆腐1块，圆白菜1/4个，洋葱半个，胡萝卜1根，油1大勺，韩式甜辣酱2大勺，蒜2瓣，盐1/4小勺
韩式辣炒豆腐的做法
1、胡萝卜切片，洋葱切丝或块，圆白菜撕或切成小片;
2、豆腐切成1厘米左右厚的块，放入沸水中焯一下沥干;
3、煎锅放入10克食用油，小火将豆腐两面煎至金黄，拨到锅边;
4、锅中放入蒜片、洋葱和胡萝卜煸炒，略软后加入一杯清水和韩国甜辣酱，拌匀，大火烧开转小火炖煮;
5、根据情况适量加盐，下入圆白菜炖至软烂，大火收干汤汁即可;
小诀窍
1、豆腐焯一下可以祛除豆腥味，更能使其在煎的过程中不易散掉;
2、韩式甜辣酱我用的是“清静园”牌的，在超市的进口商品货架可以找到，户户牌的虽然也不错，但是有点咸;
3、豆腐不怕炖，炖得久一点更入味，而且我喜欢吃软烂的蔬菜，如果你喜欢清脆口感的，就少放些水，大火快炒。
美味的豆腐是人人爱吃的，做法也是很简单的，只要您用心就能做出很多的豆腐美食，豆腐的做法相信您已经很了解了，但是做豆腐的时候，人们一定不要吃茭白和蜂蜜，因为这些食物和豆腐有相生相克的作用，对人体是不好的。
选购豆腐小技巧
看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
腐竹的选购技巧
1、色泽辨别当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。3、通过气味辨别当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。4、通过滋味辨别当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
豆腐做法的技巧
麻婆豆腐
材料
豆腐1块，肉末(正宗做法是用牛肉)约1两，豆瓣1大匙，豆豉1匙，辣椒粉1大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉1咖啡匙，蒜苗1棵，酱油2大匙，红油3大匙，味精适量，淀粉1大匙
麻婆豆腐的做法
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;
4、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
鱼香豆腐
材料
豆腐一块 木耳3朵 胡萝卜一根 糖 盐 醋淀粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱
鱼香豆腐 的做法
1)先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2)木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4)豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
韩式辣炒豆腐
材料
北豆腐1块，圆白菜1/4个，洋葱半个，胡萝卜1根，油1大勺，韩式甜辣酱2大勺，蒜2瓣，盐1/4小勺
韩式辣炒豆腐的做法
1、胡萝卜切片，洋葱切丝或块，圆白菜撕或切成小片;
2、豆腐切成1厘米左右厚的块，放入沸水中焯一下沥干;
3、煎锅放入10克食用油，小火将豆腐两面煎至金黄，拨到锅边;
4、锅中放入蒜片、洋葱和胡萝卜煸炒，略软后加入一杯清水和韩国甜辣酱，拌匀，大火烧开转小火炖煮;
5、根据情况适量加盐，下入圆白菜炖至软烂，大火收干汤汁即可;
小诀窍
1、豆腐焯一下可以祛除豆腥味，更能使其在煎的过程中不易散掉;
2、韩式甜辣酱我用的是“清静园”牌的，在超市的进口商品货架可以找到，户户牌的虽然也不错，但是有点咸;
3、豆腐不怕炖，炖得久一点更入味，而且我喜欢吃软烂的蔬菜，如果你喜欢清脆口感的，就少放些水，大火快炒。
豆腐皮的做法技巧
辣椒油的制作
食材准备
辣椒适量，盐和水少许，八角2个，花椒少许，茴香适量，桂皮一段，草果1个，丁香适量，肉蔻1个，山奈少许，香叶适量，芝麻适量。
方法步骤
1、将辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少许水浸泡半小时;
2、炒锅中加入适量油，将香料捞出，沥水后放入冷油中，小火煸香;
3、然后将香料放入料理机中打碎，与辣椒面混合后，加盐待用;
4、锅中再倒油，并加入之前煸香香料的油，烧热冒烟后，关火，待其略降温;
5、然后倒入辣椒面和香料的碗中，加入少许水，拌匀即可。
凉拌麻辣豆腐皮
食材准备
豆腐皮200克，葱少许，蒜，辣椒油，盐，花椒粉，味精，糖少许。
方法步骤
1、将豆腐皮卷起后切成条，焯水后沥干;
2、葱切花，蒜剁泥待用;
3、在豆腐皮中加入蒜泥，辣椒油，盐，花椒粉，味精，糖拌匀;
4、随后装盘撒上葱花即可。
家常麻辣豆腐皮
食材准备
豆腐皮200克，黄瓜200克，食盐适量，干辣椒适量，椒盐少许，芝麻油少许。
方法步骤
1、豆腐皮现在开水锅中焯烫1分钟左右，然后捞出沥水;
2、黄瓜洗净切丝，花椒面和辣椒装入小碗中，浇一勺滚油，做成麻辣油;
3、将黄瓜丝和豆腐皮混合，淋上麻辣油，香油，放盐，椒盐搅匀即可。
五香麻辣豆腐皮
食材准备
豆腐皮适量，小苏打少许，五香粉，花生碎，芝麻，盐，葱花，鸡精，辣椒油适量。
方法步骤
1、将豆腐皮用小苏打加温水浸泡10分钟;
2、然后取出将五香粉，花生碎，芝麻，盐抹在豆腐皮上;
3、重复，每层如此，重叠完后，将豆腐皮切成方块;
4、然后坡上辣椒油，撒上葱花即可。
做五花肉不油腻的技巧
五花肉怎么做不油腻?
五花肉，位于猪的腹部，俗称肋条肉。五花肉肥瘦相间，新嫩多汁，是很好的滋补食材。五花肉含有丰富的蛋白质，各种脂肪酸，甘油三脂，卵磷脂以及多种矿物质与维生素。具有补肾气，增进食欲，改善贫血的作用。
很多人做的五花肉太过肥腻那是因为没做对，只要学会这些技巧，就能做不油腻的五花肉啦!
技巧一、用糖和酒腌肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种样做的肥肉，因色泽近乎透明，又被称作“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。
技巧二、巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
做豆腐不碎又入味的技巧
1.旺火水焯法
豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。
2.盐水浸泡法
在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。
3.热油滚煎法
将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。
做豆腐入味的技巧
1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
豆腐的选购技巧
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;
第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
腐竹的做法技巧
鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克.
制法:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块.
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用.
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成. 卤腐竹 原料:干腐竹,葱姜蒜,干红椒 调料:盐,糖,生抽,鸡精,十三香,花椒粉
红烧腐竹
原料腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克.食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量
做法:1.干腐竹泡发,沥干水份.这一步要提前一两个小时做,凉水开水都 行.
2.葱姜蒜切末
3.锅内放油,干红椒炝锅,再放葱姜蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒两下,生抽十三香鸡精糖,少量的花椒粉放入,小火咕 嘟.汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘 补充:我放生抽多了就没有放盐.
以上就是为大家介绍的腐竹的做法大全,腐竹的做法其实并不只是这些,大家可以根据自己喜欢口味来挑选腐竹的做法.多吃腐竹对人体的身体都是很好的.
月经期间能吃豆腐脑吗
豆腐脑在我们的饮食里面是常常出现的，豆腐脑中的具有的营养价值也是很高的。有些人不知道经期能不能吃豆腐脑，因为女性朋友在经期的时候对于饮食的要求是很高的，如果食物安排不对的话，对身体影响是很大的。其实女性朋友在经期的时候是可以食用豆腐脑的，因为经期就的饮食就是要清淡的一点。
豆腐脑的吃法是有多种的，有些人喜欢吃甜的，有些人喜欢吃咸，各有各的风味。女性朋友经期的时候是需要注意好身体的饮食，这样才能更好的调整自己的身体。
豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花)，后者则为中国北方(咸豆腐脑)。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐怎么煎才好吃
技巧一：处理豆腐
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
技巧二：油不一定要多但一定要热
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
技巧三：用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。
如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。
一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。