金针菇需要焯水吗
金针菇需要焯水吗
金针菇不仅味道鲜美,滑嫩适口,而且具有很高的药用食疗作用,是凉拌菜和火锅的上好食材。但是,由于鲜金针菇含有秋水仙碱,食用不当会导致中毒。
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干等症状,如果大量食用还可能会引起发热等严重症状。
但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。
一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。
辣椒油怎么做才能又辣又香 辣椒油可以做什么菜
材料：金针菇300克、葱、香菜、辣椒油、花椒油、食盐、白糖、鸡精各适量
做法：
1.葱、香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用;
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净;
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水分;
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
材料：大蒜、油面、辣椒油、酱油。
做法：
1.锅内水煮开，放入适量的面条煮一会儿，捞出后放在凉水中;
2.将过凉的面条放入碗中;
3.加入少许的蒜末、辣椒油、橄榄油、酱油膏拌匀即可。
金针菇做菜要焯水吗
1、金针菇焯水有必要吗
焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。
从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。
2、金针菇吃之前如何焯水
将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。
3、金针菇吃之前为什么要焯水
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。
夏天天气热吃什么好 豆皮金针菇拌黄瓜
材料：豆皮、金针菇、黄瓜、香菜、盐、香油、辣椒油、大蒜、生抽酱油、白糖、米醋。
做法：
1.准备好所需材料，洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵；
2.将豆皮、黄瓜切成丝；
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出晾干待用；
4.锅内水重新烧开，下豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中晾凉；
5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽、酱油；
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
杏鲍菇要不要削皮 杏鲍菇焯水的好处有哪些
焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，而草酸食用过多则非常容易导致结石病，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，影响菜的味道。
金针菇怎么做容易消化
材料：金针菇、大蒜、色拉油、食盐、生抽、麻油、葱花、糖。
做法：
1、先将金针菇洗净。
2、大蒜洗净切成蒜末。
3、然后将金针菇焯熟煮熟，摆盘好。
4、之后往碗中加适量大蒜、色拉油、食盐、生抽、麻油、葱花、糖搅拌均匀。
5、随后将其置于油锅中加热。
6、最后淋在金针菇上即可。
金针菇焯水几分钟
金针菇开水下锅两分钟就可以了，时间如果长了，金针菇的口感就不好了。将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。
荠菜和金针菇可以一起吃吗 荠菜和金针菇搭配食谱
做法：
1、黄瓜洗净切细丝，金针菇去根洗净撕开。
2、锅烧热水放金针菇焯水两分钟，捞出过凉水，挤出水分，备用。
3、另起锅，放水，把荠菜放入，再放葱姜片，水烧开十几分钟，捞出晾晾，撕成细丝。
4、把醋，生抽，芝麻，辣椒油，香油，白砂糖，蒜末，芥末，调成料汁备用。
5、把所有食材放一个大碗，把料汁倒入，调拌均匀。装盘，在撒点芝麻就好了。
功效：荠菜金针菇有补肝、抗癌、益肠胃、利水、清热、解毒的功效。
做法：
1、金针菇切掉根部，洗干净放入盘中。
2、把盘子放入蒸锅中蒸7分钟。
3、锅烧热倒入食用油，油热后放入蒜蓉炒香。
4、放入剁椒煸炒出香味。
5、加入少许开水。加入一勺蚝油。
6、把汤汁煮粘稠了即可关火。
7、荠菜和金针菇蒸好后把盘子中的水倒掉，把剁椒汁淋在金针菇上即可，最后撒入小葱花点缀。
功效：补肝、益肠胃的功效。
金针菇焯水有必要吗
可以焯水。
焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。
快给你的肠子洗洗澡 白灼金针菇
原料：金针菇、盐、生抽、朝天椒、小葱、白糖
做法：
1. 葱洗净切成葱花；小红椒洗净去蒂切成辣椒圈；金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份。
2.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。
3. 锅烧热，倒入两勺油。至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。
4. 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，拌匀即可。
煮熟的金针菇放冰箱隔夜可以吃吗 金针菇焯水后怎么保存
金针菇焯水后，若是保存不得当的话，是会出现异味、腐烂等变质情况的，一般来说，建议将焯水的金针菇用报纸或餐巾纸将水分吸干，然后将金针菇用报纸和保鲜袋包裹好，存放在冰箱冷冻区保存即可，能够存放5-7天左右。