鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
把鸡蛋打到碗中之后备用。
锅中放上凉开水，和鸡蛋的量一样就可以了，然后放上少许的盐给鸡蛋调味，再放上一些料酒起到去腥的效果。
用筷子，把鸡蛋液完全打散，等到蛋清和蛋黄完全混合在一起，避免出现大块凝结的情况，搅拌的时候太用力，或者说长时间的去搅动蛋液，都容易导致蛋液出现起泡的情况，这时候可以用漏网过滤掉其中的气泡，保证液体表面光滑的同时很平整，蒸出来的鸡蛋羹才更光滑，口感也比较细嫩。
已经过滤好的蛋液，直接倒入到小炖盅中，而表面上少许的气泡用勺子撇掉就可以了。
盖上盖子开始蒸，开大火烧开之后，调成小火继续蒸十分钟，出锅的时候滴上几滴香油、醋，就可以吃了。
核桃鸡蛋羹做法
【材料】
鸡蛋2个、核桃、温水、葱花、生抽、香油、盐、清水
【做法】
1、将两个鸡蛋打匀，放入适量的温开水和盐;
2、用调羹将浮沫轻轻的刮去;
3、用调羹刮过的蛋液表面一样的光滑哦;
4、盖上锡箔纸，也可以用盘子盖住，但是电饭煲就盖不上盖了，所以还是用了锡箔纸，在电饭煲上格蒸;
5、蒸好后取出，去掉锡箔纸，放少许生抽、核桃、葱花、滴几滴香油即可。
微波炉蒸鸡蛋羹几分钟用什么火 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
做法其实很简单，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝。
蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等，这样蛋羹味美、质嫩，营养不受损。
具体步骤
食材：鸡蛋、温水、葱花、盐、酱油、油
做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。
2、调味：加入1/2茶匙盐打发均匀。
3、兑水：加入和鸡蛋比例1:1的温水（或者凉开水），一边加水一边顺时针搅拌均匀，最后将浮沫捞出。可根据个人口味添加蛤蜊，鲜虾等。
4、蒸锅坐水烧开后将蛋碗放入，盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟即可。
5、取出后在表面淋上葱花、少许生抽酱油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可开始享用。
蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗
需要扎眼。
蒸鸡蛋羹盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴落到鸡蛋羹上产生蜂窝，这样蒸出来的鸡蛋羹形状会比较好看，口感也相对滑嫩，但如果保鲜膜盖在上面不扎眼的话，鸡蛋羹在蒸制过程中产生的气体便没有办法排出去，反而会导致蛋液不够鲜嫩，所以蒸鸡蛋羹盖保鲜膜后要在上面扎几个小洞眼，以有利于蛋液排气。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 吃完鸡蛋羹后禁忌
1、不要立即吃糖,会形成不易被人体吸收的物质,对健康会产生不良作用。
2、不要立即吃柿子,轻则食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
3、不要立即喝豆浆,豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
4、不要立即吃鹅肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
1、鸡蛋三个,打到碗里。
2、开始往里加水:水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
4、依据个人口味加入盐,放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。
5、放入蒸锅开始蒸,要等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严。
6、蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
7、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
开水蒸鸡蛋几分钟能熟
10—15分钟能熟。
用开水蒸鸡蛋能最快的煮熟蛋液，保证鸡蛋羹的鲜嫩，通常把打好的蛋液放入水开了的锅中，就可以改用中小火继续蒸10—15分钟，这样蒸鸡蛋就做好了，但为了整个蛋液均匀美观，好吃入味，建议整好后再焖2—3分钟会更美味。
蒸鸡蛋怎么蒸才嫩
1、加牛奶或水淀粉
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美滑嫩。
如：牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋、牛奶
做法
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:1.5)。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
2、加石灰水
材料：鸡蛋2个、石灰粉1小包、水250ml。
做法
1.先把在超市买的石灰蒸蛋粉拿出一小包，用大约250ml的温水泡开，待用。
2.准备两个鸡蛋，可以2～3人食用。
3.鸡蛋搅匀，并加少许盐。
4.将石灰水加入蛋液，颜色有点点变了，蛋液与水大概是1:1的比例，继续搅匀。
5.将水煮开后，将碗放进去蒸十分钟左右。
6.最后依据个人口味可加葱，加麻油，酱油等开吃，十分的美味很嫩！
3、盖碗或包保鲜膜
在碗上面盖碗或加一层保鲜膜，然后上面插几个洞，让蛋羹透气，避免水蒸气滴入蛋羹里面，可得到一碗鲜嫩的鸡蛋羹。
材料：鸡蛋3个、食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。
1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上调味汁。