鸡肉怎么腌制去腥味鸡肉怎么炖才不会老

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鸡肉怎么腌制去腥味鸡肉怎么炖才不会老

准备好料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块。

1.把鸡腿洗净之后剁成小块，汆烫后捞出;

2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。

3.把所有的材料全部放入锅中，倒入料酒，再加上适量的清水，烧开之后用小火炖1个小时。

4.最后在其中放上精盐和味精调味。

鸡肉腌完之后要不要洗

不用。

鸡肉腌制好之后是不需要用清水清洗的，因为如果此时清洗的话就会将吸附在鸡肉表面的调味料冲去，这样就失去的腌制的意义。另外鸡肉腌制好之后如果再用水清洗的话，还会对鸡肉整体的口感造成影响。所以像这种腌制好的鸡肉，只要直接下锅进行烹饪即可。

鸡肉一般腌制多长时间鸡肉为什么要进行腌制

1.鸡肉在熟了之后表面会形成一层致密的肉膜，这层肉膜就会影响鸡肉会酱料的吸收，所以大家都喜欢在炒制鸡肉之前先对鸡肉进行腌制，这样鸡肉会更加的入味。

2.有些鸡肉会带有一点腥味，对鸡肉进行腌制的还有一个作用就是腌制能起到一定去腥的作用，这样能使鸡肉吃起来更加好吃。

鸡肉要腌制多久鸡肉为什么要腌制更好

1.鸡肉烹饪熟后其表面会形成一层肉膜，这时候酱料就很难渗透进去，所以提前腌制的话，能使得鸡肉更加的入味好吃。

2.鸡肉或多或少会带有一点腥味，但大部分人都不喜欢这种腥味，而将鸡肉进行腌制的话能将这些腥味给去掉。

注：一般只有炒、炸或烤等烹饪方式烹饪鸡肉时才需要对鸡肉进行腌制，像煲汤的话就不要对鸡肉进行腌制，否则反而会破坏鸡肉的鲜味。

怎样炖鸡汤好喝又营养鸡肉腥味要怎么去除

在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

注意：若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。不要用热水或沸水焯，否则味道会固封在肉里。

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

鸡肉腌制一晚上可以吗

保存得当的话可以。

如果要将鸡肉腌制一晚上的话，最好能将鸡肉用保鲜膜密封包好，然后放入冰箱冷藏室内保存。如果想腌制一晚上又将其放置在室温下的话，就容易使鸡肉变质，特别是温度高的时候，鸡肉放置在室温下的话就很容易滋生细菌。

另外如果要将鸡肉腌制一晚上的话，腌制配料尽量少放一点，否则配料太多，腌制时间太长的话，腌制出来的鸡肉会很咸。

鸡肉应该怎么腌制

对鸡肉进行腌制，这样可以把鸡肉的腥味完全去除掉。一般鸡肉会选择用生抽、老抽以及白糖来进行腌制，腌制三十分钟左右，就可以了。注意腌制鸡肉的时候，在其中加入食盐可能会让鸡肉中存在的水分完全流失掉，让炒出来的鸡肉特别老，所以腌鸡肉的时候最好不要放盐，并且炒鸡肉的时候也应该要注意，最好可以等到鸡肉完全炒熟，马上要出锅的时候，在其中放入一些食用盐调味就可以了。

炖鸡汤前炒和不炒的区别

1、提前炒一下更入味

鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料，此时肉质细胞会打开，充分吸入调味品的味道，继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味，不炒的话，基本是汤炖好后再放盐等调味料，很容易导致汤有味，但肉无味的现象。

2、炒鸡不适合老鸡，肉质会发柴，汤更油腻

炖鸡汤前炒一下，适合油脂不高的嫩鸡，一方面可增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，而老鸡则不适合先炒再炖，否则鸡汤过于油腻，肉质也会发柴，甚至是嚼不动，十分影响口感。

3、炒鸡汤汁更浓郁，无腥味

由于在炒鸡的时候会放入适量的油和其他葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去炖鸡汤，鸡汤汤汁也会更加浓郁，一般农家的土鸡都是这样做的，可避免焯水流失鸡肉的营养物质。

鸡胸脯肉腌制一晚可以吗鸡胸脯肉可以不腌制直接炒吗

可以，但不建议将鸡胸肉不腌制直接炒。

因为鸡胸肉本身带有一定的腥味，腌制一段时间能够帮助它很好地去除身上的腥味，加入调味料腌制的话，还能使鸡胸肉更加入味，肉质也更加细腻，经过烹饪后的鸡胸肉味道也会更鲜美。

而若是鸡胸肉不腌制直接炒的话，不仅没有去除腥味，还很容易导致做出来的鸡胸脯肉干、柴，而且味道也不够好，所以建议还是腌制后再炒鸡胸肉比较好。