炒芥蓝怎么做才不苦芥蓝怎么做好吃

养生健康

炒芥蓝怎么做才不苦芥蓝怎么做好吃

把芥蓝清洗干净，然后放入锅中加入油和盐，直到炒熟炒香即可装盘享用，清炒芥蓝不仅能够让人享受到清香的口感，而且还可以促进脾胃健康，增进食欲。

选择好适量的芥蓝，然后把它清洗干净，在开水中烫一烫，放入盘中加入一些调味料，放一些醋和少量的盐就可以了，然后搅拌均匀就能吃了，这道菜非常清爽，具有解暑消热的作用，是夏季非常适合吃的一道凉拌菜。

蒜香味的芥蓝做法和清炒芥蓝差不多，主要是把它放入一些大蒜，然后最后放一些水焖收汁以后就可以品尝了。做好的蒜香芥蓝，口味特别的清香，能够起到消炎杀菌的作用，并且可以提高人的食欲。

吃芥蓝能很好预防秋燥和感冒

阴历九月是芥蓝最肥嫩甘旨的时分。芥蓝是中国的特产蔬菜。尽管以广东、福建等地培养较多，但它早已遭到各地公民的喜欢，对北方人还更有优点。芥蓝气味幽香、滋味鲜美，在叶菜中也属养分佼佼者。

当选理由：阴历九月，气候渐冷，恰是芥蓝收成的最佳时期。此刻芥蓝的养分质量和风味俱佳。

摄生优势：秋天很简单呈现视力下降、双眼干涩、呼吸道感染等疑问，多吃芥蓝就能极好地避免秋燥和伤风。芥蓝的养分非常丰厚，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了一般绿叶菜。最为主要的是，芥蓝中富含丰厚的硫代葡萄糖苷，它的降解产品叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，常常食用还能下降胆固醇、软化血管、避免心脏病。从中医视点来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的成效。芥蓝中富富含机碱，这使它带有必定的苦味，能影响人的味觉神经，增进胃口，还可加速胃肠活动，有助消化。芥蓝中还富含很多膳食纤维，能避免便秘。

选择好方法：选择芥蓝不要选茎太粗的，不然简单老。别的最佳挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。

吃法提示：芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少数豉油、糖调味，起锅前参加少数料酒。芥蓝滋味微带苦涩，炒前最佳加少量糖和酒，能非常好地中和口感。别的还可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥兰的制作技巧

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝怎么做好吃

(一)芥蓝做法指导

芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

(二)芥蓝的做法大全

白灼芥蓝

主料：芥兰

辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

做法：

(1)将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去;

(2)蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;

(3)较多的清水里加入半勺花生油烧开;

(4)将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里;

(5)倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要;

(6)将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

腊肉炒芥蓝

主料：芥兰500g、腊肉50g

辅料：油适量、盐适量

步骤

(1)芥兰洗净，沥干水。

(2)芥兰切条状。

(3)腊肉切片。

(4)锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

(5)将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。

(6)放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。

小贴士

芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。

吃芥兰有什么好处

芥兰一般指芥蓝。1、好处(1)食用：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。(2)药用：芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。2、食用做法芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。菜谱：牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

芥蓝的制作技巧

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;

2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;

3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

芥蓝的食用禁忌

久食芥蓝则会有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

6种抗癌多功能蔬菜

紫甘蓝抗衰老。紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等，因含有丰富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘蓝时，最好加少许白醋，可以避免紫甘蓝受热后变黑。

芥蓝补维生素C。芥蓝富含维生素C，远远超过菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。在烹调上，芥蓝最好采用快炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它色美质脆的特点。不过，芥蓝味道微带苦涩，炒前最好用水焯一下，炒时可以放点糖，掩盖苦涩味。

小白菜护眼。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其胡萝卜素含量是大白菜的74倍，可护眼明目。另外，小白菜中富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解压力的功能，多吃有助于保持心态平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

白萝卜提高免疫力。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。白萝卜的吃法很多，除了炖肉，还可分别和鲫鱼、海带一起煲汤。

芥末杀菌。芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长。目前，有些抗菌药中已加入芥末成分。芥末常常作为蘸料食用，比如放入饺子醋里或寿司酱油里。研究表明，西兰花蘸芥末吃，防癌作用会增强。

孕妇吃芥蓝的做法

孕妇吃芥蓝时最好是选用芥蓝的食用部分，一般都是是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

白灼介蓝：

用料：芥蓝菜、蒜蓉、红椒、油盐、生抽、蚝油等适量。

做法：

1、选购1斤左右新鲜芥蓝菜，根据口感喜欢选择粗细、叶子多少的。用清水洗净，最好是洗米水洗。可以用完全一根来做菜，也可以将茎叶折断分开。

2、下锅焯水：放水如果煮开，下芥蓝菜，淋少许油，放少许盐入味，约5分钟后颜色均匀后起锅。

3、将焯熟的芥蓝菜装盘摆整齐。

4、热油锅，放油，蒜蓉(或者姜丝)、红椒、蚝油和生抽拌匀，均匀淋在芥蓝菜上面。

5、成品出炉。

6种抗癌蔬菜

芥菜补钙。《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。

食用芥蓝的注意事项

从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。

因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

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芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法

不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。

芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下;但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

炒芥蓝怎么做才不苦芥蓝怎么做好吃