掌握这8招让猪肉更鲜嫩多汁 勾芡挂浆
掌握这8招让猪肉更鲜嫩多汁 勾芡挂浆
翻炒猪肉的时候建议倒入酱油，放入盐，葱姜，以及淀粉，这就是挂浆，还可以适量倒入一些冷水搅拌均匀。
掌握这8招让猪肉更鲜嫩多汁 滴几滴冷水
翻炒猪肉的时候要快速翻炒片刻，等猪肉变色之后就可以滴几滴冷水，然后再放入调料翻炒，这样也可以让猪肉鲜嫩美味。
猪小排怎么炖鲜嫩多汁
1.在处理小排的时候就应该把它清洗干净，泡上一段时间，可以把杂质血水有效去除，再用开水焯一遍，泡沫去掉，这样再用来煮，味道就会变得更好。
2.清洗猪小排的时候，注意最好不要直接放在水龙头下冲，这样的话细菌会随着冲洗的水四处飞溅。
3.在切肉的时候，注意要顺着猪小排的纹理切，这样切出来的出牌会更加完整。
4.在烹制猪小排前，要先用刀背轻轻敲一敲猪小排，否则不易咬动。
饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁
在和馅前先去适量大葱、生姜、八角、花椒放入碗中，再加入适量开水浸泡5分钟，然后再将水中调料捞出只留下水，等水放凉后加入饺子馅中朝一个方向搅拌，将水全部搅进肉馅中，这样不仅能让饺子口感更加鲜嫩，同时还能除去肉的肉腥味。
弄饺子馅时还可以往其中加入一个鸡蛋，鸡蛋能增加饺子馅的营养，同时能起到保水作用，能减少饺子馅中水分流失，这样包出来的饺子口感也会更鲜嫩。
美味鲜藕的四种做法
1.炒滑藕片
选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。
取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。
待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
2.鲜藕鸡片
将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。
嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。
此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
3. 凉拌莲藕小黄瓜
鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。
4.糖醋藕片
1.藕洗净,切片,热水焯一下;
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒;
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。
要点:
1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝;
2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑;
3,芡汁勾得要薄一些;
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。
掌握这8招让猪肉更鲜嫩多汁 晚一点放入盐
翻炒肉的时候不建议太早放入盐，晚些时候放入盐可以缩短盐对肉的作用，减少肉的脱水量，从而避免猪肉变老，翻炒的时候建议大火翻炒，这样能够令猪肉更鲜嫩。
麻婆豆腐要三次勾芡吗
正宗做法是这样的。
麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑，而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具体做法如下：
1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
2、然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用。
3、最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。
蚕豆淀粉的做法指导
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
淀粉的作用
1、玉米淀粉吸湿性作用强
绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、土豆淀粉黏性足
绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
3、淀粉是食物的重要组成部分
淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%～86%,麦子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,马铃薯中则含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。