冰糖和白砂糖的区别 制作区别

冰糖和白砂糖的区别 制作区别

白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

冰糖和白糖的区别是什么 制作工艺不同

由于冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖，因此制作的时候必须要经过溶解、洗净、结晶等几道工序；而白糖因为是由甘蔗和甜菜提炼出来的汁液制作而成的，因此只需要经过榨汁、烘干、结晶就可以了，冰糖制作比较复杂一些。

吃冰糖有什么好处 冰糖和白砂糖的差别

白砂糖和绵白糖都是属于白糖的,而且蔗糖的含量是含有百分之九十五以上的成分,白砂糖的颗粒是比较均匀整齐的,而且质地坚硬,没有杂质。也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,一般比较适合直接食用或者是点心的制作,这样的糖含有的水分比较高不容易保存,好加工成小包装比较好。

冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。冰糖白砂糖溶化成液体经过烧制、去杂质蒸发水分使其40℃左右条件下自结晶而成也冷冻结晶而成质量好冰糖晶粒均匀色泽清澈洁白半透明有结晶体光泽味甜无明显杂质、无异味。要比砂糖更加纯正的一种糖类。而且他的加工工艺上面也是需要很复杂的过程的。

我们知道冰糖其实是由白砂糖制造出来的,我们不能说冰糖是白砂糖的一个分支,但是从根本上白砂糖和冰糖是不一样的,但是冰糖的制造原料是白砂糖。

怎样挑选糖

糖的种类很多，怎样挑选糖呢?

食糖的种类很多。根据加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖或粗糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本相对较高，市场价格较为昂贵。根据制糖原料不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我国以甘蔗为原料生产的白砂糖占主导地位。

白砂糖 是把甘蔗或甜菜压榨(或浸出)、经过亚硫酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂糖。分为精制、优级、一级、二级四个等级。

冰糖 是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

绵白糖 简称绵糖，质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，绵白糖的蔗糖纯度不如白砂糖高。分为精制、优级、一级三个等级。

方糖 由粒度适中的白砂糖或精制白砂糖，加入少量水和糖浆，控制其余水分，经压(或铸)制成正方体小方块的糖。根据其尺寸形状有方糖和半方糖之分。一般分为精制、优级、一级三个等级。

赤砂糖 通常指带蜜的甘蔗成品糖，成品赤砂糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。一般分为一级、二级两个等级。

冰片糖、红片糖 是由冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品。

消费者在选购食糖时应注意：

到正规商店购买品牌知名度较高的企业生产的产品。

购买包装密封、标识齐全的产品。

识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：

看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显的黑点，晶粒有闪光，轮廓分明;绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水;赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

闻，白砂糖、绵白糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何异味。赤砂糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

尝，白砂糖其溶液味清甜，无任何异味;绵白糖在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

正确储藏。食糖易吸潮，特别是蔗糖发生转化，甚至滋生微生物、螨虫，应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧，避免受潮和阳光直射。

拔丝地瓜用什么糖最好

拔丝熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候。

冰糖葫芦用什么糖

一般用冰糖。

冰糖葫芦从名字上有冰糖二字，一般情况下，冰糖葫芦就是用冰糖做的，冰糖是在白砂糖的基础上进行加工的一种糖类，制作冰糖葫芦的时候用冰糖进行制作的话效果最佳，若是没有冰糖的话，也可以用白糖进行替代，只是白糖制作而成的冰糖葫芦会比较粘黏，整体上没有冰糖制作的口感那么好，所以有冰糖的话尽量用冰糖来进行冰糖葫芦的制作。

冰糖跟白糖炒的糖色有区别吗

白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之。

冰糖和白砂糖的区别

对于冰糖和白砂糖的区别不仅仅是形态上的不一样，其实在各方面，比如构造，作用，成分上都是不一样的，我们对于冰糖和白砂糖的却别还是需要我们请教专家的，只有他们才可以告诉我们。

白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

冰糖白砂糖溶化成液体经过烧制、去杂质蒸发水分使其40℃左右条件下自结晶而成也冷冻结晶而成质量好冰糖晶粒均匀色泽清澈洁白半透明有结晶体光泽味甜无明显杂质、无异味。冰糖白砂糖原料经过再溶清净重结晶而制成冰糖品质比砂糖更纯正。

通过讲解，我们知道冰糖其实是由白砂糖制造出来的，我们不能说冰糖是白砂糖的一个分支，但是从根本上白砂糖和冰糖是不一样的，但是冰糖的制造原料是白砂糖。所以说，对于生活的细节，我们要多多注意，只要我们细心我们就会发现许多，我们日常生活中不知道的问题。

花生糖的品种及配方

【扭结软糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油

【白芝麻花生软糖】：白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油

【黑芝麻花生软糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油

【花生软糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油

【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油

【花生糖】：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油

【奶油花生糖】：白砂糖、花生仁、奶油、小苏打、植物油、葡萄糖

【澳味花生糖】：花生仁、白砂糖、花生、葡萄糖

【丁果花生糖】：花生仁、葡萄糖、淀粉、饴糖、花生油

【猪油花生糖】：白砂糖、饴糖、熟猪油、花生仁

各种糖营养价值有何区别

白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖，加工原料均为甘蔗或甜菜，只是加工工艺不同。从营养价值方面讲，白砂糖、绵白糖、冰糖除了蔗糖和水外，几乎不含有其他营养素，而红糖还含有更多的钙、铁、铬等矿物质。此外，中医认为冰糖具有补中益气、和胃润肺的作用，而红糖性温味甘，可以健脾、暖胃、益气，对孕产妇调理气血有帮助。

在用途方面，白砂糖甜味纯正，适用于咖啡和红茶的调味;绵白糖比白砂糖易溶于水，在一般饮品、点心和其他糖制食品中比较常见，放在菜肴中也可以增加菜的甜味及鲜味，还能增加菜肴的光泽。红糖由于具有特殊的糖蜜味，比较适用于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等小吃。冰糖口感清甜，多晶冰糖一般用来给菜肴“上糖色”，单晶冰糖可用来制作冰糖燕窝或者泡菊花茶。

一包咖啡可以泡多少水 泡咖啡用什么糖

冰糖粉或者细小的白砂糖。

用来泡咖啡的糖一般会比较细腻、好溶解，常用的糖有：冰糖、白糖。咖啡馆常用的是冰糖粉或者方糖，冰糖粉是冰糖研磨成的细沙颗粒，方糖是白糖制成的，都是比较好溶解的，可以快速的融入到咖啡中，提升甜度，增加咖啡的风味。

做绿豆汤绿豆要泡多长时间 做绿豆汤用什么糖好

建议放冰糖最好。

绿豆汤直接吃口感比较淡，这时候可以往其中加一些糖进行调味，生活中常见的糖有冰糖、红糖、白砂糖三种。

一般做绿豆汤，建议放冰糖更好，首先因为冰糖是经过精加工的，在热量上比白砂糖和红糖低，食用时不易发胖；其次从药用价值来说，冰糖具有清热去火、润肺止咳的功效，加在绿豆汤中，可以提高绿豆汤的去火效果。

酥糖的品类配方

蒜香南瓜酥糖：香蒜、南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

香葱南瓜酥糖：南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、香葱。

蒜香南瓜酥糖：白砂糖、杏仁、葡萄糖、花生仁、饴糖、植物油、牛油。

杏仁芝麻酥糖：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

松子芝麻酥糖：白砂糖、松子、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻。

合桃芝麻酥糖：核桃、芝麻、白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油、植物油。

紫菜南瓜酥糖：紫菜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、南瓜。

腰果芝麻酥糖：腰果、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

南瓜花生酥糖：白砂糖、南瓜、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

葵瓜仁芝麻酥糖：芝麻、葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、饴糖、花生仁、牛油、植物油。

芥茉紫菜南瓜酥糖：芥茉、白砂糖、葡萄糖、紫菜、花生仁、南瓜、植物油、牛油、饴糖。

合桃花生酥糖：核桃、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

腰果花生酥糖：白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、腰果。

葵瓜仁花生酥糖：葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油。

南瓜芝麻酥糖：南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、植物油、芝麻。

冰糖葫芦熬糖需要多少时间 普通白糖能做糖葫芦吗

可以。

糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的，因此，无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上。

不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的，因为冰糖会入口即化，结成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦，入口比较容易粘牙，口感不是太好。

糖醋排骨冰糖可以用白糖代替吗

可以。

糖醋排骨的冰糖是可以用白糖代替的，白糖和冰糖一样，都是属于甜味剂，只是在质地和味道上有所不一样，但是同样也是可以制作出糖醋排骨的。

冰糖本身就是通过白砂糖煎制而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，所以冰糖和白糖相互代替没有问题。

只是冰糖的味道会要比白糖的甜度更高，口感也会比白糖更加的醇厚，上色度也会比白糖好，制作出来的糖醋排骨会要醇厚好看一些。

而白糖制作出来的糖醋排骨则会要比冰糖的味道清淡一些，口感也会绵软一点，更加适合于不喜欢太甜的人群。