花椒油怎么做才最麻
花椒油怎么做才最麻
一种是温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。 第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。花椒油夏日制作凉拌菜，需要两件武器，那就是辣椒油和花椒油食材主料花椒150g 辅料菜籽油适量葱适量姜适量蒜适量香叶适量草扣适量草果适量桂皮适量丁香适量 步骤1.准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。2.葱切大段，姜切大片，适宜捞出。3.准备好要放入的调味料，清洗干净。4.锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。5.逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。6.下入花椒小火熬制油。7.逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取。小贴士花椒提前用水浸泡一下，这样有利于逼出香味，而又不至于糊掉。
麻油和花椒油的区别
麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。 花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。
祛湿用红花椒还是青花椒
祛湿可以用红花椒也可以用青花椒，二者都有祛湿驱寒、促进血液循环的作用。
青花椒又叫做麻椒，它和红花椒一样，无论是食用还是用来泡脚，都有驱寒祛湿、活血暖身的功效，如果用来食用，可以选择自己比较喜欢的口味，而用来泡脚，由于用量比较大，建议选择价格更便宜的。
豆腐皮的做法技巧
辣椒油的制作
食材准备
辣椒适量，盐和水少许，八角2个，花椒少许，茴香适量，桂皮一段，草果1个，丁香适量，肉蔻1个，山奈少许，香叶适量，芝麻适量。
方法步骤
1、将辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少许水浸泡半小时;
2、炒锅中加入适量油，将香料捞出，沥水后放入冷油中，小火煸香;
3、然后将香料放入料理机中打碎，与辣椒面混合后，加盐待用;
4、锅中再倒油，并加入之前煸香香料的油，烧热冒烟后，关火，待其略降温;
5、然后倒入辣椒面和香料的碗中，加入少许水，拌匀即可。
凉拌麻辣豆腐皮
食材准备
豆腐皮200克，葱少许，蒜，辣椒油，盐，花椒粉，味精，糖少许。
方法步骤
1、将豆腐皮卷起后切成条，焯水后沥干;
2、葱切花，蒜剁泥待用;
3、在豆腐皮中加入蒜泥，辣椒油，盐，花椒粉，味精，糖拌匀;
4、随后装盘撒上葱花即可。
家常麻辣豆腐皮
食材准备
豆腐皮200克，黄瓜200克，食盐适量，干辣椒适量，椒盐少许，芝麻油少许。
方法步骤
1、豆腐皮现在开水锅中焯烫1分钟左右，然后捞出沥水;
2、黄瓜洗净切丝，花椒面和辣椒装入小碗中，浇一勺滚油，做成麻辣油;
3、将黄瓜丝和豆腐皮混合，淋上麻辣油，香油，放盐，椒盐搅匀即可。
五香麻辣豆腐皮
食材准备
豆腐皮适量，小苏打少许，五香粉，花生碎，芝麻，盐，葱花，鸡精，辣椒油适量。
方法步骤
1、将豆腐皮用小苏打加温水浸泡10分钟;
2、然后取出将五香粉，花生碎，芝麻，盐抹在豆腐皮上;
3、重复，每层如此，重叠完后，将豆腐皮切成方块;
4、然后坡上辣椒油，撒上葱花即可。
苦菊很苦怎么做法
凉拌苦菊 原料：苦菊、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油 做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。 特点：口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。 苦菊米酱拌鲜蘑 主料：苦菊、蘑菇 辅料：姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油 做法： 1.将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中; 2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。老醋苦菊 原料：苦菊 、去皮油炸花生米 调料：盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥 做法： 1.苦菊洗净，改刀:花生米压碎。 2.将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。糖醋苦菊 原料： 苦菊、蒜瓣、花生油、花椒、盐、醋、白砂糖、淀粉、生抽、白芝麻。 做法： 苦菊洗净切好，蒜拍碎切末，置其上;(爱吃辣椒的可加点小红椒。) 醋，糖，生抽，淀粉拌匀成酱汁，比例自己掌握，淀粉要少; 锅里热油，加花椒小火爆香，捞出。倒入酱汁熬至粘稠; 趁热浇在苦菊蒜上，撒盐，芝麻，拌匀即可。海红苦菊汤 原料： 海红、苦菊、油、蒜、鸡蛋、盐、味精、葱。 做法： 海红干锅煮开后，取肉备用; 另起油锅，油热后下蒜末炒香，然后下海红肉翻炒; 下入适量水，大火烧开; 淋入鸡蛋液，同时撒入苦菊叶; 待蛋花漂起，加入盐、味精还有葱花即可出锅。
推荐三种花椒油的做法
花椒油做法一
材料：花椒，油2.5升。
做法：
1、这个花椒真麻。
2、先锅里放少量的油，用的是葵花仔油，把冻花椒放锅里先去掉水份，随后再加油，放了一整瓶2.5升。
3、这时慢慢熬，火开小小的，慢慢开锅，花椒开始暴开了。
4、看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了。
5、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了，锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。
花椒油做法二
材料：材料：食用油500ml，大红袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻。
做法：
1、把干辣椒剪碎备用。
2、一个不锈钢锅，锅中放入250cc花生油、250cc香油，小厨娘用的是“信成”的花生油与芝麻香油。
3、开火后在油温大概40~50度左右时放入花椒、青花椒和干辣椒。
4、接著小火慢慢炸，边搅拌边炸，炸到花椒的香味出，油温大概100～110度左右即可熄火，就让花椒与辣椒在裡头泡著，这样就完成了“花椒辣油”。
花椒油做法三
材料：植物油、鲜花椒、生姜。
做法：
1、鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。
2、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
3、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
4、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
5、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
鱼腥草热量真的0大卡吗 减肥期间能吃凉拌鱼腥草吗
能。
凉拌菜鱼腥草只需少量油，做法清淡，油脂含量较低，这种做鱼腥草的食用方法不仅味道口感好，而且有助于减肥通便，在减肥期间是可以适当食用的，其具体做法可参考如下步骤：
材料：新鲜折耳根250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
做法
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
青花椒油怎么保存
青花椒油的制作过程并不复杂，简简单单就可以自己在家做出香浓的青花椒油，哪还需要买买买~可是做了青花椒油，问题便来了，青花椒油怎么保存呢?
Q：青花椒油怎么保存?
A：青花椒油的保存很简单，一般是在青花椒油中加入少量的盐，在室温避光的地方保存就可以了。青花椒油的保质期一般是12个月，所以大家喜欢的可以多做一点。青花椒油一般是常温保存，但冷藏保存的效果会更佳哦!所以做好了青花椒油后，就可以用油瓶子直接将青花椒油密封装好。放在厨房阴凉处，炒菜的时候直接用就可以了。
青花椒油做什么菜好吃
青花椒油可不是直接吃的，做好了青花椒油，用青花椒油出美味的菜来才是正经事!那么青花椒油做什么菜好吃呢?
NO1、做鱼荤类：青花椒油的味麻香浓，还可以去除鱼肉的腥气，所以用青花椒鱼做鱼是最好不过的。
NO2 、做凉拌类：青花椒油的颜色青亮，而且味道馨香，在做凉拌菜的时候，不仅可以使菜品麻辣许多，还能增加食欲!
NO3、做面食类：青花椒油的最主要功效就是增香增色，在做面条类食物的时候，放上适量青花椒油。不仅很味麻香浓还很美观，小小面条也能令人意犹未尽哦!
花椒油怎么做又麻又香 花椒油拌什么菜好吃
食材：苦瓜1根、植物油0.5汤匙、小米辣2个、大蒜5瓣、豆豉10g、盐1茶匙、细砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、鸡精。
做法：
1、苦瓜备好。将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤;将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝;煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开;将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟;
2、豆豉、大蒜分别切碎;焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻;空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀;
3、苦瓜丝用力挤干水分;将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁;
4、炒锅里倒入适量植物油烧热;放入大蒜、豆豉炒香;将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上;用小米辣点缀即可。
包饺子如何防出水
采取隔水措施,首先,要购买新鲜的肉馅,并且选较瘦的,然后充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白质从细胞中“跑出来”.其次,肉馅里放入盐搅拌,蔬菜里则不要放盐,而是拌一点香油、葱油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉馅中,此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐,也就不会“杀”出水。
奇香辣椒油做法步骤
奇香辣辣椒油的做法
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
扩展阅读：禁忌与副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
花椒对人体有什么好处 麻醉
花椒带有麻味，这个麻味除了调味外，也能做麻醉药物食用，对局部的麻醉效果尚可，在我国农村很多家庭给小女孩打耳洞时就用生花椒按摩耳垂，再用针戳穿，麻醉效果显著，在中药中也常用来麻醉止痛。
麻椒怎么做最麻
麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人无法在烹饪时提炼出它的麻味，怎样做麻椒才能更麻呢?先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，这样制成的麻椒油是很麻的，大家可以在今后烹制菜肴时都加上一点，绝对麻到你爽!
红烧汁怎么调
1红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精，豉香味浓，适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜;2喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。喜欢吃味道清淡的就做香油。做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒(然后捞起)，下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。3酱油 酸醋 糖 少量水 起锅勾芡~~不宜太浓
怎么做辣椒油
辣椒油做法一
材料
细辣椒面，油，清水少许。
做法
1.碗中放两小勺辣椒面。
2.将油加热直到冒烟然后关火等一分钟晾凉，当油面不冒烟了，就把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀就可以了。
3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色。
辣椒油做法二
材料
辣椒，花生，芝麻，花生油，花椒。
做法
1、干辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然后将锅烧热，并倒入适量的花生油烧热，将花椒炸出香味后捞起备用。
3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。
4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。
5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
辣椒油做法三
材料
食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗。
做法
1.玻璃碗中倒入食用油(不加盖)，在微波炉中用高火(900瓦)火力加热2分钟。(火力大小根据微波炉的瓦力来调适)。
2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。
3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。(这样可避免辣椒面炸糊)