啤酒的做法

啤酒的做法

一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

二、加工方法：

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热)，徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生(鲜)啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升(或啤酒酵母泥2.5钱)混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

黄酒的做法

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：

浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装

原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。

酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。

工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。

生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。

丙肝患者需警惕混着喝酒更伤肝

随着人们生活水平的提高，红酒渐渐走上了大众餐桌。由此，啤酒、白酒、红酒同台“登场”越来越流行，被戏称为“三中全会”。其实，这种混着喝酒的做法大大加强了酒精对肝脏的伤害，因此丙肝患者切不可行!

1.更伤肝脏

混着喝酒更易醉，更易产生恶心、头晕、胃痛的感觉，因为混着喝会使人不自觉的饮酒过量。同时，三种酒进入体内还会产生协同作用，扩大对肝脏的伤害。尤其是啤酒同白酒，啤酒中含有大量的二氧化碳和水分，可帮助中高度白酒在肝脏中快速渗透，加大其对肝脏的刺激。因此，对于肝脏已经受损的丙肝患者来说，一定要杜绝混着喝酒。

2.更易导致肝癌

近来，据权威调查显示，混着喝酒的人患肝癌的机率是单一喝酒人的6—10倍。

肝脏对酒精代谢的上限是血液中酒精浓度19毫克/100毫升。正常人在1小时内喝300毫升啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒即可达到。而丙肝患者由于肝脏已经受损，饮酒量更不能超标。因此，为了您的肝脏，切莫贪杯，更不要混着喝酒!

啤酒鸭的做法

啤酒鸭

材料

鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精。

做法

1.鸭肉洗净，切块。

2.鸭肉放水里煮一下。

3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。

4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐。

5.熬约2小时。

6.起锅前放入味精和葱即可。

脆皮烤鸭腿

材料

鸭腿，油、郫县豆瓣、糖、五香粉、腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)。

做法

1、鸭腿两只洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，我这个是腌制了一夜，非常入味!

2、准备蜂蜜汁，刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制。

3、把腌制好的鸭腿拿出来，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次。

羊肉串的做法

食材：

羊肉 大蒜 干红辣椒 姜片 八角 花椒 桂皮 枸杞

制作步骤：

1、准备好食材。

2、羊肉洗净沥干水分切方块，胡萝卜切大块。

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒变色，加入调味品。

5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入开水。

6、小火慢炖，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

主料: 羊腿肉; 羊排;

辅料: 葱; 料酒; 姜; 蒜; 胡椒; 生抽;

自制羊腿肉!羊肉串!羊排!的做法步骤

1. 整只的羊腿，洗净分切小块，羊排也要斩成小块!

2. 羊腿肉挑嫩的切小块加入葱姜料酒腌制!

3. 羊排也同样腌制!

4. 腌制半小时后再加入盐、生粉、小苏打、孜然粒、孜然粉、继续腌制半小时!

5. 现在可以串串了!

6. 完成!大合照!

料酒的烹饪技巧

一：

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒.

二：料酒是不能用白酒白酒来代替的，因为白酒和料酒中的乙醇浓度不一样的，白酒的乙醇浓度要高于料酒，一旦乙醇过高就会影响菜肴的味道了，所以还是不要用白酒代替料酒。啤酒也是不可以的，啤酒的酒精浓度不高，在加热就已经会发了，就达不到去腥的效果啦

啤酒鸭的做法 食材

主要食材：啤酒一瓶

其他食材：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克。

晚上只喝啤酒反而瘦了为什么

一方面是有因为啤酒热量不高，多半都是水分，只喝啤酒是不能满足身体营养需求的，相当于节食减肥；另一方面啤酒中含有啤酒酵母，还有优质膳食纤维在食物消化过程中可吸附脂肪，将其排出体外，减少了人体对脂肪的吸收，而所含的维生素B和矿物质能促进机体加快体内脂肪代谢，有助于瘦身，因此晚上只喝啤酒自然就瘦了。

不过只喝酒的做法十分伤身体，而且过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的风险，无论什么情况下严格控制饮酒量、避免酗酒才是对健康最好的选择。

黄油啤酒的做法 功效

增添热力、振奋精神。

甜酒的做法

浸泡

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

落缸

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

黄油啤酒的做法 食材

主要食材：黄油一块。

其他食材：啤酒500毫升。

丙肝患者需警惕混着喝酒更伤肝

随着人们生活水平的提高，红酒渐渐走上了大众餐桌。由此，啤酒、白酒、红酒同台“登场”越来越流行，被戏称为“三中全会”。其实，这种混着喝酒的做法大大加强了酒精对肝脏的伤害，因此丙肝患者切不可行!1.更伤肝脏混着喝酒更易醉，更易产生恶心、头晕、胃痛的感觉，因为混着喝会使人不自觉的饮酒过量。同时，三种酒进入体内还会产生协同作用，扩大对肝脏的伤害。尤其是啤酒同白酒，啤酒中含有大量的二氧化碳和水分，可帮助中高度白酒在肝脏中快速渗透，加大其对肝脏的刺激。因此，对于肝脏已经受损的丙肝患者来说，一定要杜绝混着喝酒。2.更易导致肝癌近来，据权威调查显示，混着喝酒的人患肝癌的机率是单一喝酒人的6—10倍。肝脏对酒精代谢的上限是血液中酒精浓度19毫克/100毫升。正常人在1小时内喝300毫升啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒即可达到。而丙肝患者由于肝脏已经受损，饮酒量更不能超标。因此，为了您的肝脏，切莫贪杯，更不要混着喝酒!

黄酒的做法

1、制曲

酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲(这是我们自己家里制作的，具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了)里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

啤酒茄子的做法

多数蔬菜中，茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，有人吃茄子喜欢去皮，但事实上，茄子的精华在皮上，茄子皮中含较多的维生素P。所以我们今天就给大家说说啤酒茄子的做法吧。

啤酒茄子

原料：茄子(圆)500克。

辅料：啤酒150克、鸡蛋100克。

调料：大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。

做法：

1、茄子切成长块，鸡蛋打匀。

2、将茄片裹上鸡蛋液。

3、锅内放油烧至三四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可。

4、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中。

5、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二)。

6、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉。

7、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。