吃了变质酱油蟹怎么办
吃了变质酱油蟹怎么办
视情况处理。
首先变质的酱油蟹是不宜食用的，因为变质后的酱油蟹会滋生大量细菌等有害物质，进入人体后，会干扰人体正常的新陈代谢，从而影响自身健康。
若是不小心吃了少量的变质酱油蟹，身体素质较好的话，一般并不会有很大问题，饮用一些温水帮助消化即可，且下次需注意，若是吃了大量的变质酱油蟹，且身体素质较差，有明显的恶心、呕吐等不适情况，建议立即停食，前往就近医院进行治疗，后期注意饮食清淡，避免食用辛辣刺激食物。
吃酱油的危害 劣质酱油危害大
不良商家为了谋取暴利，会运用霉变等劣质大豆制作酱油，制作工艺等不过关，细菌含量多，因此这种大豆制作出的酱油，不仅没有营养价值，而且可能含有黄曲酶毒素，长期食用会危害人体健康。
酱油的选购
1、 优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌
2、 然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、 贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。
以上三种方法就是选购酱油的常用到的方法，但是还有一点值得注意的就是关于酱油的牌子。一般来说，大部分人群都会根据牌子来购买用品，就算是酱油也一样。对于信誉度高的牌子和消费者评价比较高的酱油，妈妈们都可以选购哦。
炒菜放酱油有什么作用 酱油的选购储存
1、选购酱油时，应该选择呈鲜艳的红褐色或棕色，有光泽，不浑浊，无沉淀，无霉花浮膜，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味的优质酱油。
2、储存酱油时，要注意密闭低温保存，可装入玻璃瓶中置于阴凉干燥处贮存，用完后要封好口，可保存6个月左右。
酱油是生抽还是老抽 如何挑选好酱油
氨基酸态氮含量是评判一瓶酱油鲜味等级的指标，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
市面上酿造酱油的品名有很多种，如宴会酱油，草菇酱油、海鲜酱油等其实都是在酿造原油上再创作的配制酱油，里面加入了很多鲜味剂或是增稠剂，这种配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1, 2-丙二醇，还是应该尽量避免购买，要购买以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。
高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
优质酱油呈棕褐色、有光泽、浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、摇瓶泡沫丰富但会澄清无沉淀、挂壁明显，而劣质酱油则相反，颜色发乌、无光泽、有沉淀、挂壁不明显。
备注：挂壁是把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，称之为“挂壁”现象。
优质的酱油采用天然的大豆、食盐、小麦等自然发酵而成，其滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。
蒸螃蟹放什么酱油
什么酱油都可以。
酱油是用粮食发酵而成的，市面上酱油的种类繁多，如：普通的酱油、红烧酱油、海鲜酱油、寿司酱油、黑酱油、薄盐酱油、草菇酱油等等，但是它们的本质并没有发生改变，只是口味上会有些变化，所以蒸螃蟹的时候放什么酱油都是可以的，根据自己的口味挑选即可。
不过，螃蟹肉质清甜细嫩，建议可以放一些口味比较淡，比较甘甜的海鲜酱油或薄盐酱油，这样不会盖过螃蟹的风味，还可以增强口感。
如何挑选优质酱油
1、选择“氨基酸态氮”含量高的
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。
2、挑酱油靠“摇一摇”不靠谱
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。
3、酿造还是配制看标签
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。
4、分清“佐餐”和“烹调”
按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
蒸鱼豉油能做什么 怎么鉴别蒸鱼豉油的质量好坏
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。
如何鉴别酱油优劣
1、辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如 果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类 物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。2、看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。 若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰 白色小斑点的，则为劣质酱油。3、尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油
酱油有沉淀物可以吃吗
不能吃，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。我们在挑选的时候尽可能的选择色泽鲜艳有光泽的酱油，然后体态比较澄清的为佳，劣质的酱油不仅色泽黯淡无光，而且体态非常浑浊。
怎样鉴别酱油是不是好酱油
1、摇晃瓶子，优质的酱油存放很久以后，摇晃瓶子酱油仍然澄清、五成点、无霉花浮膜。优质酱油浓度很高，黏性较大，流动慢。劣质酱油像水一样流动较快。
2、看颜色，优质酱油呈红褐色，液面黯淡无光且发乌，一般多为添加色素过多引起的。
3、闻气味，优质酱油打开瓶盖后，还没到瓶口就能闻到浓郁的香味和醋香味。劣质的酱油则多香气少或者有异味。
4、尝味道，滴1滴酱油放在口中品尝，优质的酱油味道鲜美，咸甜适中，口味醇厚，没有苦涩酸等异味。
5、看包装，正规厂家生产的酱油生产日期、厂家地址、保质期、成分、总量等都标准的较为清晰。劣质酱油则字迹模糊。
老抽的选购常识
据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。
1.认证
(1)QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志;
(2)ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证;
(3)HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品;从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。
2.原料
高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
3.类型
在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。
4.工艺
在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。
5.等级
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：
⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
6.外观和香气
⑴ 色 泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致;
⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香;
⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢;
⑷ 摇 瓶：泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;
⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
酱油泡沫多好还是少好 酱油怎么挑选
1、首先是看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。优质酱油瓶底不应有沉淀物等。同时，因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之分。其次看标签，酱油一般分为特、一、二、三四个等级，这是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，含量越高，口味越好。
2、还应该留意标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，而烹饪用的酱油相对细菌较多，只能用于烹饪炒菜用。
3、一些酱油外包装上标有“低盐固态”与“高盐稀态”。这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。
4、酱油好不好，摇一摇就知道了。优质酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，咸淡适中，无异味。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味。