碳酸氢铵的生产方法

碳酸氢铵的生产方法

1.将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化碳加压下放置，同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成。精制时将其溶于水，添加乙醇，使之重结晶。

2.碳化法将氨气用水吸收后，用二氧化碳碳化，再经分离、干燥，制得碳酸氢铵。其化学反应方程式：

NH3+CO2+H2O→NH4HCO3

3.将来自石灰窑并经洗涤净化过的CO2气体，通入氨水使之饱和，后经离心分离、热风干燥即得成品。[4]

4.典型的生产碳酸氢铵小型氮肥厂以无烟煤为原料，先制取半水煤气，后者经脱除硫化氢后，进入加压变换反应系统，得到的氮、氢和二氧化碳混合气进入碳化塔，在此二氧化碳与浓度为17%左右的氨水反应，生成碳酸氢铵结晶，经离心机分离即得碳酸氢铵产品。脱除二氧化碳的原料气，经过进一步脱除残余二氧化碳与少量一氧化碳后，进入氨合成系统。干燥的碳酸氢铵在室温下，有一定的稳定性和良好的流动性。中国有些碳酸氢铵厂采用气流干燥的方法将产品干燥;更多的工厂采用添加结晶改性剂的方法，使碳酸氢铵的结晶生长得比较粗大，从而改善了液固体分离的操作条件，使产品的含水量由5%～5.5%减小到2.5%～3.5%，对减少产品的分解损失和结块现象有显著效果。[3]

生产碳铵的反应式为：

NH3+H2O=NH3·H2O+热量

NH3·H2O+CO2=NH4HCO3+热量

泡打粉和膨松剂有什么区别

膨松剂可分为两类：生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵和复配膨松剂)。泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，容易造成食品铝超标，长期食用不好，但价格是无铝膨松剂的几分之一，故市场上应用很广泛

为什么要两根油条一起炸

揭开两根油条一起炸的秘密

豆浆与油条是中国早餐的一道经典搭配。然而油条为什么会两根一起炸呢?真是一个饶有兴趣的问题。

历史角度：两根一起乃正义的象征

早在1142年的南宋时期，卖国贼秦桧把抗金名将岳飞杀害。这个消息一时间传遍大街小巷，人们深感愤忿。其中都城临安(今杭州)有一烧饼铺的伙计，为了表达愤怒，遂将秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块面饼背靠背黏着，扔到热油锅里炸，边炸边吆喝“大家快看油炸桧啦!”。然后油炸会就在临安传开，人们纷纷效仿。再后来简化成两条粘著的面饼放在滚油锅里炸，成为油条。

工艺角度：两根一起膨大效果好

在普通面粉中加入适量的食盐与膨松剂，反复揉捏使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后醒发20~30分钟;再折叠揉捏，醒发;如此反复两三次。接着将面团拉成长条，放置在抹油的案板上。切成适当大小的长条，每两条叠在一起。捏住两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中炸，至油条完全膨胀，外表金黄即可。

油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)与小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂，也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成的，而是需要一定的时间，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能达到中空的效果。而两条面重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。

那么单根油条，能否膨大呢?

很多地方油条是单根的，只是同样温度条件下入热油锅，单根油条的温度迅速升高，膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果，不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。例如热锅凉油放入的油条，明矾与碳酸氢钠充分反应产生气体，炸出的油条膨大效果也很好。但是就目前油条的制作现状来看，低温显然不是主流，而且效率也低。

新车除味有妙招车内最好放点菠萝

1、菠萝、香水遮盖法

优点：使用菠萝或香水可以遮盖新车内有害气体的刺激性气味，使车内闻起来味道不错。

缺点：没有任何驱除或杀灭功能，使用过程中司乘人员仍然受到有毒有害气体的伤害，类似掩耳盗铃。

2、使用碳酸氢铵(NH4HCO3)去除车内有害气体，请看下一页!!!

使用碳酸氢铵去除车内有害气体的操作方法为：使用一个容器盛放大约1kg的碳酸氢铵，放置在车内一宿，挥发的碳酸氢铵可以有效“包裹”有害气体分子，第二天一早移除剩余的碳酸氢铵，并开窗通风至车内无明显刺激性气味即可。

优点：可以有效杀灭车内现有的有毒有害气体，效果可以通过嗅觉直观验证。

缺点：碳酸氢铵是一种碳酸盐。生产碳酸氢铵的原料是氨、二氧化碳和水，是一种常用的农用化肥，俗称“气肥”。操作后如果不充分通风，碳酸氢铵本身对人体也有害处，而且效果不持久，难以杀灭内饰织物中不断释放出来的有毒有害气体。

3、专业家装除味剂

使用专业家装除味剂，通过对甲醛、苯类及氨气等有害污染物的捕捉和强力分解，并杀灭病菌、霉菌及螨虫等有害微生物，从而净化室内空气，消除异味。

优点：使用时将药液喷洒在车内即可，效果也较为明显。

缺点：部分产品需要用户自行溶解药液，并且使用时需要进行较长时间的无人熏蒸，使用稍有不便。由于除味剂是家装专用，并不完全适用于汽车内饰，有些产品可能对汽车内饰有明显的腐蚀作用，留下难以去除的痕迹。另外，对于内饰中不断释放的有毒有害气体没有持续杀灭作用。

4、炭包吸附法

在车内放置活性炭包，利用活性炭吸附车内有害气体。

优点：购买和使用较为简单。

缺点：起效周期长，需定期将炭包拿出晾晒，以便恢复活性炭的活性，类似一个“搬运”有害气体的过程，因此需长时间使用后才能在一定程度上降低车内有害气体浓度。另外，该方法没有驱除或杀灭功能，使用期间司乘人员仍然暴露在有害气体环境中，受到有害气体的伤害。

5、光触媒

光触媒是一种纳米级的金属氧化物材料(常用二氧化钛)，它在光线的作用下，能够产生强烈催化降解功效，有效地降解空气中有害气体。

优点：施工较为方便，成本较低。

缺点：反应过程较长，无法抑制有害气体的释放，反应过程中用户仍然受到有害气体的伤害，难以做到彻底长效净化车内空气质量。

6、使用玛雅蓝除味

玛雅蓝是以凹凸棒土及海泡石为基础，加入硅藻土、电气石等其它天然矿物质，经过特殊加工工艺制作而成，其内部孔隙的孔径在0.27-0.98纳米之间，呈晶体排列。同时具有弱电性，甲醛、氨、苯、甲苯、二甲苯的分子直径都在0.4-0.62纳米之间，且都是极性分子，因此玛雅蓝具有优先吸附甲醛、苯、TVOC等有害气体的特点，达到净化空气的效果。

优点：吸附效果好，纯天然安全无害。

缺点：物理吸附，见效要半个月左右，而且价格比泩性炭贵。

碳酸氢铵的作用

碳酸氢钠由于呈弱碱性，可以直接用来制作成医用药品，制作的药品可以用来治疗胃酸过多。因为胃内分泌的溶液呈酸性，当遇到呈弱碱性的碳酸氢钠时发生中和作用。这样既可以有效治疗胃酸过多，分解后的碳酸钠也没有任何副作用，钠离子还是人体必须的一种离子。

碳酸氢钠可以用来制作膨松剂。我们都有体会，在蒸馒头时要放入一些“碱”，碱内的主要物质即是碳酸氢钠。这是因为当面粉内放入碳酸氢钠后，经过高温发酵的过程中，碳酸氢钠分解，分解出来的二氧化碳和水会以气体的形式排出，在排出的过程中，馒头会变的蓬松起来。如果放入的碳酸氢钠过多的话，馒头会带有咸味。

碳酸氢钠是饮料中气体发生剂。当我们打开一瓶可口可乐时，瓶内会有大量的气泡产生，这是因为饮料内的碳素氢钠分解后产生的气体所致。

碳酸氢钠可以用来制作灭火剂。其灭火原理较为复杂，这个过程中既有化学作用也有物理作用。用碳酸氢钠制作的灭火剂效果良好，目前已被广泛用于各类防火措施中。

夏季，在蛋鸡的食物中加入适量的碳酸氢钠可以增加蛋鸡的产蛋率，而且产下的鸡蛋的蛋壳也会比较坚硬，因为鸡蛋壳中很大的比例是碳酸根。

在洗碗时，可以加入少许碳酸氢钠制备的小苏打，这样洗出的碗十分干净清洁，对手也没有伤害。

我们的自来水一般都是用氯气来杀毒的，但是氯气在消毒后会在水中残留极少量的氯气。氯气对人体是有毒的，那么，在自来水中加入少量的碳酸氢钠可以很好的中和残留的氯气。

小苏打是什么

小苏打即厨房面粉制品蒸煮时常用的药品。分子式NaHCO3，受热分解为水、二氧化碳和碳酸钠(Na2CO3)。

在蒸煮的过程中，碳酸氢钠分解出二氧化碳，使面制品膨胀，同时面里的酵母产生发酵，使面制品更有口感。另外，在发酵过程中，分解出的碳酸钠也起作用。因为酵母发酵产生一些有机酸，碳酸钠起中和作用，使面包、馒头等无酸味。

现在，干粉灭火器分两种，一种使用磷酸二氢铵NH4H2PO4为灭火剂，以压缩氮气为驱动气体。一种就是以二氧化碳为驱动气体，以小苏打为灭火剂。灭火原理是当碳酸氢纳在高温下分解出不助燃的二氧化碳气体，同时，分解的产物水和碳酸钠又起隔离空气的作用。

另外，碳酸氢纳可以用于中和胃酸(现以被氢氧化铝取代)。

什么样的膨松剂最好

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体;②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体;③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。生物类以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。化学类化学类也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。复合类复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

碳酸氢钠的作用

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO?)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。其主要用途主要有以下几个方面。

一、医药用途

碳酸氢钠有弱碱性，为吸收性抗酸药。内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速。但有维持短暂，产生二氧化碳等多种缺点。作为抗酸药不宜单用，常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用。此外，碳酸氢钠能碱化尿液，与磺胺药同服，以防磺胺在尿中结晶析出;与链霉素合用可增强泌尿道抗菌作用。静脉给药用经纠正酸血症，稀释成5%溶液100～200毫升滴注，小儿每公斤体重5毫升。妇科用于霉菌性阴道炎，用2%～4%溶液坐浴，每晚一次，每次500～1000毫升，连用7日。外用滴耳剂软化盯聍(3%溶液滴耳，每日3～4次)。 注射剂：10毫升支含药0.5克;100毫升支含药5克。 碳酸氢钠药品在非处方药中，仅为片剂和滴剂。

威化饼的制作流程

先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌，至腻滑为上好，加白糖粉拌匀，涂饼片上，进行粘全，最后锯成各种规格的小块，才成为成品。威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪，营养丰富，热量较高。

氢氧化铝的制备方法分别是什么

拜耳法

系奥地利拜耳(K.J.Bayer)于 1888年发明。 其原理是用苛性钠(NaOH)溶液加温溶出铝土矿中的氧化铝，得到铝酸钠溶液。溶液与残渣(赤泥)分离后，降低温度，加入氢氧化铝作晶种，经长时间搅拌，铝酸钠分解析出氢氧化铝，洗净，并在950~1200℃温度下煅烧，便得氧化铝成品。析出氢氧化铝后的溶液称为母液，蒸发浓缩后循环使用。 由于三水铝石、一水软铝石和一水硬铝石的结晶构造不同，它们在苛性钠溶液中的溶解性能有很大差异，所以要提供不同的溶出条件，主要是不同的溶出温度。三水铝石型铝土矿可在125~140℃下溶出，一水硬铝石型铝土矿则要在240~260℃并添加石灰(3~7%)的条件下溶出。现代拜耳法的主要进展在于:①设备的大型化和连续操作;②生产过程的自动化;③节省能量，例如高压强化溶出和流态化焙烧;④生产砂状氧化铝以满足铝电解和烟气干式净化的需要。拜耳法的工艺流程见图1。

拜耳法的优点主要是流程简单、投资省和能耗较低，最低者每吨氧化铝的能耗仅3×106千卡左右，碱耗一般为100公斤左右(以Na2CO3计)。

拜耳法生产的经济效果决定于铝土矿的质量，主要是矿石中的SiO2含量，通常以矿石的铝硅比，即矿石中的Al2O3与SiO2含量的重量比来表示。因为在拜耳法的溶出过程中，SiO2转变成方钠石型的水合铝硅酸钠(Na2O?Al2O3?1.7SiO2?nH2O)，随同赤泥排出。矿石中每公斤SiO2大约要造成1公斤Al2O3和0.8公斤NaOH的损失。铝土矿的铝硅比越低，拜耳法的经济效果越差。直到70年代后期，拜耳法所处理的铝土矿的铝硅比均大于 7~8。由于高品位三水铝石型铝土矿资源逐渐减少，如何利用其他类型的低品位铝矿资源和节能新工艺等问题，已是研究、开发的重要方向。

碱石灰烧结法

适用于处理高硅的铝土矿，将铝土矿、碳酸钠和石灰按一定比例混合配料，在回转窑内烧结成由铝酸钠(Na2O?Al2O3)、铁酸钠(Na2O?Fe2O3、原硅酸钙(2CaO?SiO2)和钛酸钠(CaO?TiO2组成的熟料。然后用稀碱溶液溶出熟料中的铝酸钠。此时铁酸钠水解得到的NaOH也进入溶液。如果溶出条件控制适当，原硅酸钙就不会大量地与铝酸钠溶液发生反应，而与钛酸钙、 Fe2O3?H2O 等组成赤泥排出。溶出熟料得到的铝酸钠溶液经过专门的脱硅过程，SiO2O形成水合铝硅酸钠(称为钠硅渣)或水化石榴石 3CaO?Al2O3?xSiO2?(6-2x)H2O沉淀(其中x≈0.1)，而使溶液提纯。把CO2气体通入精制铝酸钠溶液，和加入晶种搅拌，得到氢氧化铝沉淀物和主要成分是碳酸钠的母液。氢氧化铝经煅烧成为氧化铝成品。水化石榴石中的Al2O3可以再用含Na2CO3母液提取回收。

拜耳烧结联合

可充分发挥两法优点，取长补短，利用铝硅比较低的铝土矿，求得更好的经济效果。联合法有多种形式，均以拜耳法为主，而辅以烧结法。按联合法的目的和流程连接方式不同，又可分为串联法、并联法和混联法三种工艺流程。

① 串联法是用烧结法回收拜耳法赤泥中的Na2O和Al2O3，用于处理拜耳法不能经济利用的三水铝石型铝土矿。扩大了原料资源，减少碱耗，用较廉价的纯碱代替烧碱，而且Al2O3的回收率也较高。

② 并联法是拜耳法与烧结法平行作业，分别处理铝土矿，但烧结法只占总生产能力的10~15%，用烧结法流程转化产生的NaOH补充拜耳法流程中NaOH的消耗。

③ 混联法是前两种联合法的综合。此法中的烧结法除了处理拜耳法赤泥外，还处理一部分低品位矿石。

中国根据该国的铝矿资源特点，发展出多种氧化铝生产方法。50年代初就已用碱石灰烧结法处理铝硅比只有3.5的纯一水硬铝石型铝土矿，开创了具有特色的氧化铝生产体系。用中国的烧结法，可使Al2O3的总回收率达到90%;每吨氧化铝的碱耗(Na2CO3)约 90公斤;氧化铝的SiO2含量下降到0.02~0.04%;而且在50年代已经从流程中综合回收金属镓和利用赤泥生产水泥。60年代初建成了拜耳烧结混联法氧化铝厂，使Al2O3总回收率达到91%，每吨氧化铝的碱耗下降到60公斤，为高效率地处理较高品位的一水硬铝石型铝土矿开创了一条新路。中国在用单纯拜耳法处理高品位一水硬铝石型铝土矿方面也积累了不少经验。

碳酸氢铵法

碳酸氢铵法为在硫酸铝溶液中，在搅拌下添加碱溶液，生成沉淀经洗涤、过滤、低温干燥后，经粉碎制得成品。也可将脱水后的糊状物直接作为产品。制备中溶液的浓度、温度、反应温度控制，干燥温度等影响产品质量。碳酸氢铵法将硫酸与铝粉或铝灰作用生成硫酸铝，再与碳酸氢铵进行复分解反应，制得氢氧化铝。其 2Al(OH)3+3H2SO4→A12(SO4)3+6H2O+A12(SO4)3+6NH4HCO3→2AI(OH)3+3(NH4)2SO4+6CO2↑ 铝酸钠法烧碱与铝灰以2:1配比在100℃以上进行反应，制得铝酸钠溶液。硫酸与铝灰以1.25:1配比在110℃下反应，制得硫酸铝溶液。然后将铝酸钠溶液与硫酸铝溶液中和至pH6.5，生成氢氧化铝沉淀，经水洗、压滤，于70~80℃下干燥12h，再经粉碎，制得氢氧化铝成品。其 A12O3+2NaOH→2NaAlO2+H2O+Al2O3+3H2SO4→A12(SO4)3+3H2O+6NaAIO2+A12(SO4)3+12H2O→8Al(OH)3↓+3Na2SO4 回收法将回收的三氯化铝经水溶解、活性炭脱色及过滤除杂后，与碳酸钠反应生成氢氧化铝，再经过滤、洗涤、干燥，得氢氧化铝产品。其 2AlCl3+3Na2CO3+3H2O→2AI(OH)3↓+6NaCl+3CO2↑

茄子青枯如何尽早防治

1.实施轮作，与茄科作物轮作，最好是水旱轮作1~2年。

2.培育无病壮苗，提高植株抗病能力。用无病土育苗，选择前茬没种过茄科作物的地块育苗，播种前可用50%多菌灵1000倍液喷洒苗床。最好采用营养杯或营养袋育苗，减少定植伤根。苗移栽前一天，要喷洒70%甲基硫苗灵1000倍液，减少病害传播到大田。

3.定植园土壤要深翻晒白，以往发病重的地块，可用碳酸氢铵进行土壤消毒，具体方法：先将菜畦浇湿后，每亩以50公斤碳酸氢铵均匀撒在土表，然后用薄膜覆盖，5~7天后掀开薄膜，整地定植。结合整地，每亩施石灰50~100公斤进行土壤改良和消毒。

4.加强田间管理，灌溉要勤浇小水，防止大水漫灌。施足基肥，施用有机肥要充分腐熟，并平衡追施氮、磷、钾混合肥，第一次采果后，要适当追施0.2%磷酸二氢钾或其他叶面肥。并及时中耕、培土，促进根系生长。

5.发现病株，要及时拔除，病株要带出菜田外深埋或烧毁，在病株周围土壤撒石灰防止病害扩散。

6.药剂防治，发病初期，用72%农用硫酸链霉素400倍液，或农抗“401”500倍液，或50%DT500倍液及14%络氨铜水剂300倍液，每株灌配制好的药液0.3~0.5升，每隔10天灌一次，连续灌根3~4次。

发酵粉和酵母粉有什么区别

酵母粉和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质

膨松剂的种类

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。无机膨松剂应具有下列性质：①较低的使用量能产生较多量的气体;②在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体;③分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质[1] 。

生物类

以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。

生物膨松剂 化学类

化学类也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。

复合类

复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

碱性原料分类

(1)单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。

NaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O

(2)二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。

(3)氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外，尚会产生NH3气体。

产气速度分类

(1)快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。

(2)慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。

(3)双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。

碳酸氢铵的化学性质

碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解，生成氨气(NH3)、水(H2O)、二氧化碳(CO2)。化学方程式为：NH4HCO3==加热==NH3↑+H2O+CO2↑ 其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。

因为碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。但是也有农村利用碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵(NH4Cl)、水(H2O)和二氧化碳(CO2)。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。

碳酸氢铵的化学式中有铵根离子(NH4+，即带1单位正电荷)，是一种铵盐，而铵盐不可以和碱供放一处，所以碳酸氢铵切忌和NaOH(俗名火碱、烧碱、苛性钠，化学名氢氧化钠)或Ca(OH)2 (俗名熟石灰，化学名氢氧化钙)放在一起。因为铵盐和碱共热会生成氨气使化肥失效。

碳铵在水中呈碱性反应。易挥发，有强烈的刺激性臭味。10～20℃时，不易分解，30℃时开始大量分解。我国多数地区主要作物的施肥季节在5～10月，其间平均温度在20C以上，恰值碳铵开始较多分解的转折点，施用时必须采取各种防挥发措施。

怎样区别碳酸氢铵和尿素

最简单的方法是：

分别取适量的碳酸氢铵和尿素然后于试管中,然后分别加热,若能闻到有一股刺激性气味的为碳酸氢铵,若不能闻到有一股刺激性气味的为尿素。

农用方面：

1.氮含量不一样，实际施肥量不一样。例如尿素用10公斤/亩，则碳酸氢铵就要用25公斤/亩，但碳酸氢铵便宜，实际算下来，使用碳酸氢铵比较划算。

2.在农用方面，肥效发挥的时期不同，碳酸氢铵能直接被作物吸收利用，而尿素需要在土壤微生物作用下先转化成铵态氮后，才能被作物大量吸收利用

3.但是碳酸氢铵易挥发损失，利用率不高，尿素的利用率在33%左右，碳铵的利用率在17%-20%