金针菇出菇如何管理

金针菇出菇如何管理

1、催蕾

1.1搔菌：将工作场所用百病傻或赛百09药物喷洒并沉降后，把菌袋两头的扎口打开，并拉直袋口，将接种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉，即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8号铁丝做一个3~4个钩齿的小耙子，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和种块一起清除，然后将料面稍整平，有条件的可随即灌入清水，12小时后将多余的水倒出来;为防止杂菌侵染，手耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。

1.2降温：低温是促成菇蕾形成的重要条件。进入出菇管理后，温度要降到7℃~13℃之间，低于7℃，长速太慢，如温度高于13℃，往往会在基料表面出现大量气生菌丝，影响菇蕾的形成。

1.3增湿：出菇场地的相对空气湿度要保持在80%~85%之间，以诱发菇蕾的形成。增湿的方法很多，可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行。

1.4诱蕾：经过上述管理，几天后，经过搔菌处理的基料表面就会再度长出些许气生菌丝，并随即倒伏，然后会出现浅酱油色的水珠，这是菇蕾出现的先兆。很快，米黄色(或白色)菇蕾就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需2~3天，有的需要10~15天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇蕾，多是基料含水率偏低所致，这时可向基料表面喷20℃的温水，数量不宜过多，喷水标准以不积水为宜。

2、温度管理：

金针菇是一种低温菌，出菇的理想温度为10℃左右。适宜温度条件下，子实体生长慢，颜色白(浅)，整齐，质嫩，产量高。如果超过15℃，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。并且，在高温条件下，病虫害易于发生，影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后，降温至5℃~8℃，维持3~5天，使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步，这样出菇整齐、健壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。在降温时应注意两点：一要配合通风透气，降低二氧化碳浓度，促使菇蕾大量生成;二是基料表面不能太湿，应保持相对干燥的湿润状态，以防冻害的发生。经低温驯养后，恢复出菇时所需的温度，保持在10℃左右，即可有效促进子实体生长。定点供应超市的出菇，应控制温度在7~9℃，不要过高。

3、湿度管理：

金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇蕾形成阶段，相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5厘米时控制在85%左右，菌柄长至1厘米时，控制在80%左右。为了增湿，可向墙壁和地面喷洒重水，但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后，菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害，尤其在温度高于15℃时，湿度不可高于85%。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，则应尽量降低湿度条件，一般可保持在70~80%之间，以最大限度的延长产品的货架寿命。

4、通风调节：

理论上来讲，金针菇子实体在生长期间，需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风。但是，我们多年的实践表明：适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育，而且还有助于提高菇品的商品质量，比如，在地下4米的人防工事内进行栽培时，除出入管理时的开门等少量通风外，其余时间不予通风，二氧化碳浓度较高的条件下，其子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株)，但是其基部色泽加深，甚至呈褐色;二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多，出菇整齐，且不易形成针尖菇。在子实体生长中期，应减少通风量，使二氧化碳的浓度增高到1%~2%为宜。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积聚量，从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时，可诱发棉腐病等病害，因此，应掌握适度。

5、光照控制：

出菇期间，可进行弱光诱导，微弱的光线可促进子实体形成，并且来自上方的光线，可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱。

金针菇黑头病防治方法

金针菇黑头病发生条件

该病害发病的内因是品种的不抗病性，外因是高温、高湿或喷酒不干净的水把细菌带到子实体上，如菌盖表面长时间有水滴或湿度过大极有利于该病害的发生，通风不畅能加剧病害的发展，中温条件适合发病。

金针菇黑头病防治措施

l.保持菇场清洁卫生，及时清除病菇和废料。菇房、床架、用具等用前要用l：50倍的金星消毒液或2%的漂白粉等彻底消毒，尤其是原发病害较重的菇棚。

2.拌料时应将疣霉净按l：l000倍比例兑水拌料，不可用高毒、高残留的防污剂之类，以确保生产效果。

3.金针菇栽培时培养料应彻底灭菌，蘑菇和平菇栽培时培养料应充分发酵，腐熟均匀，覆土材料用甲醛熏蒸消毒即可。

4.金针菇出菇期控制出菇室温度在l5摄氏度以下，避开高温、高湿季节出菇，高温时加强通风散热，平菇出菇期温度不要超过l8摄氏度，如果气温突然升高，要采取降温措施，如开窗、揭膜、遮阴等，但要注意菇房内温度波动不能过大，防止水汽凝结，产生水膜。

5.发现病菇要及时摘除，并立即加大通风量，暂停或减少喷水，迅速降低温度，并用药控制病害，如可向料面喷酒5%的石灰水清液，也可喷酒每mll00一200单位的链霉素液或300单位的土霉素，或500一l000倍的漂白粉液，每2天l次，施药前后菇床停水l天，间隔3一4天再次用药，连续用3次以上，能有效控制病害蔓延。发病严重时，应先清除病菇，清理料面或覆土后再按上述方法喷药。

金针菇栽培

金针菇大家都知道很好吃，不过很少人关注金针菇的栽培，下面学习啦小编就来给大家说说金针菇栽培心得。金针菇分两种栽培方式，下面我会一一告诉大家。

金针菇栽培一：熟料栽培

1熟料栽培金针菇，很多人不懂什么是熟料栽培，熟料栽培是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。

2栽培季节：

利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。

金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃;子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。

人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。

3栽培场所：

金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。

4原料配比：

①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。

5装袋灭菌：

选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。

6接种培菌：

灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。

7出菇管理：

袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：

①满袋装料，套袋出菇。

②满袋装料，套袋倒卧出菇。

③半袋装料，盖纸站立出菇。

④半袋装料，披膜倒卧出菇。

⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。

全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

①堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。

③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。

A. 温度：控制在6～8℃。

B. 湿度：空气相对湿度85%～90%。

C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。

D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长， 达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。

⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。

金针菇

金针菇栽培一：生料栽培

栽培季节：

金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15℃左右为适宜的播种期。

2菌床制作：

菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%～65%。

3发菌管理：

播种后在10℃温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜10～15分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天揭膜通风10～20分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至12～15厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。

金针菇栽培技巧

(1)选用适合袋栽的品种：

由于袋栽金针菇是开放式栽培，若培养室保温保湿性差，金针菇的质量就很难保证，应该选用不易开伞的优良品种进行袋栽，如杂交19号等菌株。

(2)把好菌丝培养管理关：

塑料袋的质量和大小是不可忽视的问题。袋子口径大小要适宜，小于14厘米不利操作，过宽装料太多，灭菌难以彻底，一般选用口径14一17厘米的为宜。接种应该采取多点接种法，这样料面菌龄一致，现蕾一致，并可增加现蕾密度。

(3)把好出菇管理关：

为了便于菇农掌握金针菇管理技术，特总结出一套“看天、看室、看菇”的三看管理方法，具体内容如下： “看天”是根据秋、冬、春季的气温变化规律来进行催蕾长菇管理。在秋末春初，可利用寒流快结束时催蕾;在回暖的温度阶段现蕾，出菇整齐，菇体健壮。此外，还应根据具体的天气情况进行相应的管理：晴燥天，出菇期应加大菇房空气相对湿度，白天不通风，晚间通风，露菇壮菇在晚间进行。盖膜、套袋必须按照顺序严格操作。闷热天，更应加强通风换气，在菇房地面和地膜上洒满水，令其自然蒸发，而不在空间喷雾，这样可防止闷湿而导致病害杂菌发生。阴雨天，可减少空间喷雾。露菇壮菇可全天进行。可以较长时间开背风窗通风。此种天气比较适合金针菇生长。寒冷天，指气温5℃以下的天气，应该升温保温，减少门窗开启，并挂严塑料布，以利增加室温。出菇期应采取增温措施，防止金针菇生长缓慢。 “看室”是根据不同培养室采取不同的管理方法。保温保湿的培养室，应利用门窗通气和喷水来调节培养室内的温、湿、气、光等，并以此为主，而以覆盖薄膜(或报纸)等措施为辅。不保温保湿的培养室，难以控制大环境条件，要以控制小环境为主。补湿盖膜催蕾时，地膜覆盖要严密些，使小环境保温保湿。 “看菇”是根据金针菇子实体生长发育的不同时期，采取不同的管理方法。另外，金针菇遇到恶劣的环境条件和不适宜生长发育的其他因素时，就会发生菇形和色泽的异常，根据菇体不正常表现，适当调整环境条件，采取相应的措施，避免不必要的损失。

(4)灵活掌握搔菌技术：

搔菌一般在头茬菇产菇前和每茬菇采收后进行。在头茬菇前若绝大部分菌袋表层菌丝旺盛，而且伴有色素斑或水珠状分泌物，就不可搔菌;若表层菌丝失水干缩或水多自溶，只见基质、菌丝很少时，则必须搔菌。搔菌时要将老菌块或衰老的菌丝扒掉，或用扒菌钩(小刀亦可)在料面划成“井”字网格，深0.3―0.5厘米，注意不要将料袋划破。

(5)加强催蕾出菇管理：

袋栽的催蕾时间比瓶栽长，主要是通气问题。为缩短催蕾时间，可以将袋口外翻向下降低袋口高度;也可以由上而下吹微风数次。如果第一茬菇采完后，培养袋严重缺水，就必须补水。料内补水不仅是加快现蕾的必要条件，亦是长菇增加产量的重要措施，并调节了环境的空气相对湿度。料内补水的方法，一是扎孔灌水，此法操作方便，无须搬动袋子;二是将料袋浸入水中吸足水分。水中如增加营养液，效果更为明显。室内光线不宜过强，但太黑暗则菇体不壮。通风时不宜开对流窗，否则湿度难以控制。室内二氧化碳的浓度看菇盖的大小来调节。

(6)翻底出菇：

为提高培养料的利用率，可以采用多种出菇方式。如正面出两茬菇后，将底面调到正面出菇;亦可以两面轮换出菇，上面出菇下面养菌;亦可将栽培袋横放，两面开口同时出菇。采用哪种方式要根据实际情况灵活掌握。

金针菇细菌性褐斑病的防治方法

1、保持菇场清洁卫生，及时清除病菇和废料;菇房、床架、用具等用前要用1：50倍的金星消毒液或2%的漂白粉等彻底消毒，尤其是原发病害较重的菇棚。

2、拌料时应将疣霉净按1：1000倍比例兑水拌料，不可用高毒、高残留的防污剂之类，以确保生产效果;

3、针菇栽培时培养料应彻底灭菌，蘑菇和平菇栽培时培养料应充分发酵，腐熟均匀，覆土材料用甲醛熏蒸消毒即可。

4、金针菇出菇期控制出菇室温度在15℃以下，避开高温、高湿季节出菇，高温时加强通风散热，平菇出菇期温度不要超过18℃，如果气温突然升高，要采取降温措施，如开窗、揭膜、遮阴等，但要注意菇房内温度波动不能过大，防止水汽凝结，产生水

1、保持菇场清洁卫生，及时清除病菇和废料;菇房、床架、用具等用前要用1：50倍的金星消毒液或2%的漂白粉等彻底消毒，尤其是原发病害较重的菇棚。

2、拌料时应将疣霉净按1：1000倍比例兑水拌料，不可用高毒、高残留的防污剂之类，以确保生产效果;

3、针菇栽培时培养料应彻底灭菌，蘑菇和平菇栽培时培养料应充分发酵，腐熟均匀，覆土材料用甲醛熏蒸消毒即可。

4、金针菇出菇期控制出菇室温度在15℃以下，避开高温、高湿季节出菇，高温时加强通风散热，平菇出菇期温度不要超过18℃，如果气温突然升高，要采取降温措施，如开窗、揭膜、遮阴等，但要注意菇房内温度波动不能过大，防止水汽凝结，产生水膜。

5、发现病菇要及时择除，并立即加大通风量，暂停或减少喷水，迅速降低温度，并用药控制病害程度，如可向料面喷洒5%的石灰水清液，也可喷洒每毫升100 -200单位的链霉素液或300单位的土霉素，或500-1000倍的漂白粉液，每2天1次，施药前后菇床停水1天，间隔3-4天再次用药，连续用3次以上，能有效控制病害蔓延。发病严重时，应先清除病菇，清理料面或覆土后再按上述方法喷药。

膜。

5、发现病菇要及时择除，并立即加大通风量，暂停或减少喷水，迅速降低温度，并用药控制病害程度，如可向料面喷洒5%的石灰水清液，也可喷洒每毫升100 -200单位的链霉素液或300单位的土霉素，或500-1000倍的漂白粉液，每2天1次，施药前后菇床停水1天，间隔3-4天再次用药，连续用3次以上，能有效控制病害蔓延。发病严重时，应先清除病菇，清理料面或覆土后再按上述方法喷药。

金针菇出菇管理要点

一、催蕾

1.搔菌：将工作场所用百病傻或赛百09药物喷洒并沉降后，把菌袋两头的扎口打开，并拉直袋口，将接种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉，即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8号铁丝做一个3～4个钩齿的小耙子，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和种块一起清除，然后将料面稍整平，有条件的可随即灌入清水，12小时后将多余的水倒出来;为防止杂菌侵染，手耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。

2.降温：低温是促成菇蕾形成的重要条件。进入出菇管理后，温度要降到7～13℃，低于7℃，长速太慢，如温度高于13℃，往往会在基料表面出现大量气生菌丝，影响菇蕾的形成。

3.增湿：出菇场地的相对空气湿度要保持在80%～85%之间，以诱发菇蕾的形成。增湿的方法很多，可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行。

4.诱蕾：经过上述管理，几天后，经过搔菌处理的基料表面就会再度长出些许气生菌丝，并随即倒伏，然后会出现浅酱油色的水珠，这是菇蕾出现的先兆。很快，米黄色(或白色)菇蕾就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需2～3天，有的需要10～15天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇蕾，多是基料含水率偏低所致，这时可向基料表面喷20℃的温水，数量不宜过多，喷水标准以不积水为宜。

二、温度

金针菇是一种低温菌，出菇的理想温度为10℃左右。适宜温度条件下，子实体生长慢，颜色白(浅)，整齐，质嫩，产量高。如果超过15℃，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。并且，在高温条件下，病虫害易于发生，影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后，降温至5～8℃，维持3～5天，使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步，这样出菇整齐、健壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。

在降温时应注意两点：一要配合通风透气，降低二氧化碳浓度，促使菇蕾大量生成;二是基料表面不能太湿，应保持相对干燥的湿润状态，以防冻害的发生。经低温驯养后，恢复出菇时所需的温度，保持在10℃左右，即可有效促进子实体生长。定点供应超市的出菇，应控制温度在7～9℃，不要过高。

三、湿度

金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇蕾形成阶段，相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5厘米时控制在85%左右，菌柄长至1厘米时，控制在80%左右。为了增湿，可向墙壁和地面喷洒重水，但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后，菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害，尤其在温度高于15℃时，湿度不可高于85%。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，则应尽量降低湿度条件，一般可保持在70%～80%之间，以最大限度地延长产品的货架寿命。

四、通风

理论上来讲，金针菇子实体在生长期间，需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风。但是，我们多年的实践表明：适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育，而且还有助于提高菇品的商品质量，比如，在地下4米的人防工事内进行栽培时，除出入管理时的开门等少量通风外，其余时间不予通风，二氧化碳浓度较高的条件下，其子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株)，但是其基部色泽加深，甚至呈褐色;二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多，出菇整齐，且不易形成针尖菇。在子实体生长中期，应减少通风量，使二氧化碳的浓度增高到1%～2%为宜。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积聚量，从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时，可诱发棉腐病等病害，因此，应掌握适度。

五、光照

出菇期间，可进行弱光诱导，微弱的光线可促进子实体形成，并且来自上方的光线，可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱。

六、提醒

远距离销售或进入超市的产品，出菇管理的温度应掌握在7～9℃，空气湿度应在70%～80%，该种管理模式产出的鲜菇，货架寿命长达10天左右，而且因含水率低、色泽正常等，进一步提高了商品价值。

金针菇反季节栽培

一、菌种选用。

可选用杂交19号金针菇菌株作为反季节栽培品种。该品种具有抗病虫害、抗高温等特点，其菌丝可在12--28℃温度条件下生长，子实体发生和生长温度为8-20℃，温度在24℃以上不能出菇。

二、培养料配制。

为促进金针菇菌丝生长，应采用营养丰富的培养料。现介绍如下配方：棉籽壳占35% ，甘蔗渣占35% ，麸皮占25% ，玉米粉占2% ，糖占1% ，碳配钙占2%。将以上配料混合拌匀后，装入规格为17厘米×38厘米×0.006厘米的低压聚乙稀袋，培养料装入袋内15厘米左右高(折干料每袋300克)，压紧后在袋的中间扎一个深10 厘米的孔，袋口收拢加套环、塞棉花，于常压下100℃蒸汽灭菌12小时。

三、接种与培养。

将灭菌后的栽培袋趁热搬进无菌室散放，让其冷却，这样栽培袋由于骤冷而紧缩，栽培中料袋侧壁就不会长菇而消耗培养料的养分。将冷却后的栽培袋放在接种箱内接种，然后转到暗室中培养，促进菌丝迅速生长。因制袋是在月平均气温只有15℃ 左右的2月进行的，而金针菇菌丝生长又需要较高温度，所以应将菌袋互相靠紧排列在培养架上，天气寒冷的夜间还要覆盖塑料薄膜，使菌袋间温度保持在15-25℃，此外，每天下午2时左右室内要通风1小时，以降低二氧化碳浓度，加快菌丝生长速度，使发菌期缩短到25天左右。

四、出菇管理。

菌龄20天左右时，菌袋要全部翻检1 次，剔除感染杂菌的袋，把无污染的菌袋从培养室移入出菇房，置于湿地上，袋与袋之间要留有空隙，每堆6 行留一条通道，这样既便于操作管理，也有利于菌袋通风散热。出菇房应坐北朝南，南北墙设上下对流窗，便于通风换气。晚上打开北墙的通风窗，让西北风吹进菇房，使室温降至18℃以下。上午高温时要关上通风窗，下午4 时或晚上再通风换气。虽然这期间天气暖和，但只要采取以上措施降温，金针菇子实体仍然能正常发生和生长。变温刺激1 周左右，袋内培养料表面会分泌出黄褐色小水珠，子实体原基出现，并长成细长的幼状幼蕾。当子实体长高2--3厘米、呈须根状而未长菌盖时，除去棉塞和套环，拉直袋口并外卷至离料面3-4厘米处。晚上全面通风，使子实体干枯倒伏。3天后变成褐色的干枯菌柄上会出现大量的小白点，形成子实体原基。这时空气相对湿度要提高到90% 左右，以促进原基分化，长出菌柄和菌盖。出现菌柄以后，要随着菌柄的伸长将折下的袋子口逐渐升高，以增加袋内小环境的二氧化碳浓度和湿度，抑制开伞，促进菌柄伸长、增粗。同时在室内悬挂一定数量的湿布条，并注意通风透气。如发现菇上长菇的现象，表明环境湿度过大，必须进行通风。菌柄长至15厘米左右长、菌盖直径为1厘米时为采收适期。

五、病虫害防治。

金针菇出菇期间，正值春末夏初，此时气温偏高，湿度偏大，易发生褐斑病。此病蔓延速度很快，最初只是在少部分菌盖上出现褐斑，几天内即可蔓延到多数子实体上，菌袋壁出现乳白色粘液，使整丛菌柄全部发黑变软，最后整袋腐烂。防治方法：开袋出菇前，菇房要用3%漂白粉液或0.2%土霉素液进行消毒;同时喷洒敌敌畏、杀灭菊脂、马拉硫磷等杀虫剂，以防止害虫的危害和病菌的传播。在金针菇子实体形成后，喷洒植物生长抑制剂B9，可使子实体长得粗壮，抑制开伞，提高其抗高温和抗病能力。

金针菇的种植条件

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。如果想更多了解它的话，那不妨和学习啦小编一起来了解下金针菇的种植方法，希望对各位有帮助!

金针菇的种植方法

⑴栽培季节

利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。

金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃;子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。

人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。 江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和 长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇;也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的 平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。

⑵栽培场所

金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。

⑶原料配比

① 棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、 石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

② 玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、 黄豆面1.5公斤、 过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。

高粱壳、锯末、 花生壳、豆秆、玉米秆、 油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。

按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。

⑷装袋灭菌

选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。

⑸接种培菌

灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、 高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。

⑹出菇管理

袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：

①满袋装料，套袋出菇。

②满袋装料，套袋倒卧出菇。

③半袋装料，盖纸站立出菇。

④半袋装料，披膜倒卧出菇。

⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。

全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。 管理方法同前，直至收获4茬菇。

半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

①堆袋披膜。堆袋披膜是在不断生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。

具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。

③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、 二氧化碳浓度这四因素之间的关系。

A. 温度：控制在6～8℃。

B. 湿度：空气相对湿度85%～90%。

C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。

D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。

⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。

金针菇的种植条件

【营养】金针 菇是腐生 真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的 维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成 细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的 淀粉、纤维素、 木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。 金针菇需要的矿质元素有 磷、 钾、 钙、 镁等，所以在培养中应加入一定量的 磷酸二氢钾、 硫酸钙、 硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

【温度】金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但 最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜 温差大时可刺激子实体 原基发生。

【水分】菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中 空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生 病虫害。

【空气】金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中 二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。

【光线】 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。

【酸碱度】金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。

金针菇的营养价值

⒈ 金针菇含有 人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;

⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对 癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降 胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道 溃疡，增强机体正气，防病健身;

⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内 新陈代谢，有 利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;

⒋ 金针菇可抑制 血脂升高，降低胆固醇，防治 心脑血管疾病;

⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗 肿瘤的作用。

⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。