白灼虾煮几分钟 白灼基围虾的营养价值
白灼虾煮几分钟 白灼基围虾的营养价值
首先，基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；其次，基围虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
基围虾白灼怎么做 白灼基围虾的蘸料怎么调
1、白灼基围虾的酱料通常是用姜末、陈醋、生抽、香油搅拌调成的，也可以加入少量的辣椒。
2、一些喜欢吃芥末的人群，也可以用芥末、日本酱油调配出日式蘸料。
3、一些喜欢食用糖醋口味蘸料的，也可以用白糖、食醋、少量食盐等调配适合自己的蘸料。
基围虾白灼几分钟 基围虾白灼怎么做
1、将基围虾清洗干净，剪去过长的虾须和虾嘴。
2、将基围虾的虾线挑出，冲洗之后沥干水分。
3、锅中放少量的油，六成熟的时候加入生姜、葱白，翻炒出香。
4、再加入适量的白酒和清水，煮开之后倒入基围虾，微微翻动一下。
5、当基围虾变红、变弯、变白之后，捞出，放在冰水中快速降温即可。
基围虾白灼几分钟 白灼基围虾要注意什么
1、白灼基围虾最好选择新鲜的基围虾，已经死亡的基围虾蛋白质会失水变干，白灼的话影响口感，并且基围虾死亡之后细菌易滋生，容易代谢出现尸胺，导致基围虾变腥，不适合白灼。
2、基围虾白灼的时候要注意不能经常性的来回翻动，来回翻动基围虾容易出现掉头的情况，影响基围虾的品质。
3、白灼的基围虾的话一定要放白酒，有去腥和提鲜的作用，并且搭配的蘸料也要有一些去腥的作用，以免影响基围虾的口味。
4、白灼基围虾需要突出基围虾的鲜甜口感，因此一定要去虾线，以免虾线中的泥腥味影响基围虾的味道。
白灼基围虾要去虾线吗 白灼虾虾线怎么去除
1、牙签法：用牙签来去除虾线的话能够减少对虾肉的损伤，使整个虾子尽量地保持完整性，但这个方法对操作的熟练程度有很大的要求，操作不熟练的时候会出现断节的情况，一般是从虾头开始数到第三节处，用牙签刺进去就能挑出虾线。
2、剪刀法：剪刀法相对于牙签法来说会更加快速简单，是直接将虾的背部剪开之后再将整条虾线取出来即可，相对于新手来说更容易操作，但是对虾子的破坏性较大，不适合用于白灼。
基围虾可以生吃吗 煮基围虾要放盐吗
煮基围虾可以放盐也可以不放盐。
1、煮基围虾的时候放盐比较入味，喜欢味道重一点的人群可以在煮至的时候放一些食盐。
2、如果是白灼基围虾，想吃的就是基围虾本身的鲜甜味道，此时没有必要放盐，蘸料里面有咸就可以了。
白灼基围虾的做法
原料：活基围虾1000克
调料：生抽王100克、味精 2、5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：
1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
白灼基围虾要去虾线吗
建议去除。
虾线是虾的消化系统，处于虾的背部，每只虾都有虾线，只是有些虾的虾线是黑色的，一眼看过去就可以清楚地看到，而有些虾的虾线是白色或透明的，从外观上来看很难发现。
虾线中含有大量的消化代谢产物以及一些泥沙，食用后不仅会影响口感而且其中的一些杂质进入到人体之后还会对身体健康造成一定的影响，所以有条件的建议最好是去掉虾线之后再白灼。
基围虾的吃法
1、白灼基围虾
食材:活基围虾1000克、生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克、另备白菊花冷开水半脸盆。
做法:将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台,食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。食毕,用白菊花冷开水洗手。
2、黄金凤尾虾
食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋。
做法:虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线。去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。去虾壳。再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。一颗鸡蛋打散。腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。放入蛋液中,裹一层蛋液。滚上面包糠。锅中烧热油,八成热时把虾丢进去。炸至金黄即可出控油出锅。
3、椒盐基围虾
食材:基围虾250克、精盐20克、味精1克、花椒面5克、干细淀粉50克、料酒20克、精炼油1000克(耗50克)。
做法:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内。
粤菜烹饪有什么讲究
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟(以蟹眼水为度)，蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。
“变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好;例二，白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻(简称“啤水”)，将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。
其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。