牛肉的介绍
牛肉的介绍
牛肉(拼音：niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉炒青椒的做法介绍
1牛肉买回来洗干净后，入油腌制，稍多一点，放入少量盐，蒜末，姜末。
2个人口味，不能吃太辣，所以选了灯笼椒。稍辣的辣椒可以吊味，更香。
3少许油，快速炒一下椒类，不需要很熟。盛起备用
4油稍多，炒牛肉。没仔细研究过怎么炒牛肉最好，我是自己摸索的。你们随便哈~ 因为腌制牛肉的时候下了盐，所以我再下了些许生抽入味。
5牛肉快好的时候放入刚已超过的青椒。
6最后用生粉勾芡收汁。我这个水稍多了，你们自己注意份量。
7OK.收汁后上盘!
羊肉介绍
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
牛肉的介绍
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛蛙介绍
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。
牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
补解毒 滋阴壮阳 养心安神 补气
牛蛙的选购
看肉色：白色发粉;
摸肉质：表面微干不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好。
牛蛙的烹饪小技巧
牛蛙可以单独炒，或者搭配其他的食材爆、炒、烧等。
焯牛蛙的时放点白酒和生姜做出来的菜味道更好。
酱牛肉的做法介绍
材料:
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法:
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
水煮牛肉的介绍
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
龙眼肉介绍
龙眼肉味道甘甜，水嫩多汁营养丰富。鲜龙眼肉烘成干果后即成为中药里的桂圆。龙眼肉表面呈黄棕色，半透明，靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。它的质柔软而微有粘性，常粘结呈块状。龙眼肉闻起来有淡淡的香，吃起来有浓浓的特别的甜味，而且吃起来没有油腻感。
龙眼的种类有十多种，下面介绍几种果实比较大肉比较厚的龙眼品种。
1. 福眼。此品种产量高，果实大，肉厚、皮较薄，品质中上，全糖量含14.3%-15.5%。
2. 水涨。本种产量高，果实大，全糖量高、皮厚，核大，焙干率高，产品外形美观。
3. 油潭本。本品种丰产稳产，成熟期较迟，果实大，品质中上，全糖量高。核大、皮厚、焙干率高，焙后壳不凹陷，亦不易破裂。
4. 石硖。本品种产于广东南海、中山、番禺、广州等地。产量高、肉质好、肉厚，全糖量高，核小，可食率高，为广东名牌鲜食优良品种。
5. 大广眼。此品种为粤西地区广泛栽培的品种之一，以高州县为最多。果较大，肉厚，质爽脆，全糖量高。
6. 大乌圆。果实特大，肉厚，肉质较软，味较淡，含糖量也比较低。
7. 粉壳。本品种适应性强，丰产稳产，果较大，肉厚，质脆昧甜。