自制香肠怎样快速风干窍门

自制香肠怎样快速风干窍门

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

自制香肠必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使香肠干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠，以免香肠坏掉。

香肠晾晒几天可以吃 香肠晾晒的温度

不得高于20度。

由于香肠只有在温度很低的环境下晾晒才能不变质，所以香肠晾晒的温度不能过高，需要选在温度不高的天气，建议温度最高不超过20度为好。

而香肠一般需要晾晒一段时间才可以制成，建议自制香肠的人群，尽量选择在冬季等气温较低的天气进行晾晒。以免出现变质。

香肠为什么要用牙签扎 香肠肠衣干了可以扎孔吗

可以。

在灌香肠时扎孔会有利于排出多余的空气，进而让馅缩小，这样香肠晾干也能更快，也不至于会有虚空的情况，一般香肠扎孔是越早扎孔越好。

而如果香肠外皮干了，内陷还没干，需要扎孔加速风干的话，是还可以扎孔的，因为不能从肠衣干或者没干来判定香肠有没有晒好，所以即使是香肠肠衣已经干了，仍然需要扎孔来加速内陷风干。

自制冬腊肉怎样快速风干

不要切太大

要想冬腊肉快速风干，那么在制作冬腊肉的时候，可以在切猪肉的时候，切小块一些，这样风干速度会比较快一些，口感也是比较好的，因为腊肉越短越容易晾干，晾晒出来的腊肉品质越好。

通风良好

自制冬腊肉必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使冬腊肉干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干冬腊肉，以免冬腊肉坏掉。

自制香肠快速风干的窍门 烘干机烘香肠要多少度

不同阶段使用的温度是不一样的。

使用烘干机烘香肠，在香肠不同的阶段使用的温度是不一样的，一般来说香肠干燥阶段，需要烤制5-7小时，这时候烘干机的温度需要控制在60-65度左右；发色期烘干机的温度应该控制在52-54度左右，烘干4-6小时左右，湿度控制在40%左右；到了收缩定型期的时候，烘干机温度需要控制在52-56度左右，这段时间需要持续11-12小时左右，此时香肠的水分会明显的减少，肠衣出现收缩的情况。

自制香肠怎样快速风干窍门 香肠晾几天可以烟熏

采取烟熏的香肠，只需晾几个小时或一天即可。

香肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

也可以在阴凉处晾一天至不滴水的状态，然后将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到60-70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火置60厘米以上，每烤5-10分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65-85℃，烘烤25-40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

风干肠有点酸了怎么补救

已经变酸的风干肠无法进行补救，也不能再食用，建议尽快扔掉，以免误食危害健康。

1、在腌制香肠时不要用水过度清洗，只需将肉上的水沥干后即可，如果怕变酸的话，可以在肉上抹一层高度白酒来杀菌消毒，减少细菌滋生。

2、在腌制的时候可以多放一些盐，食盐可以抑制细菌滋生，进而减少肉变酸的现象。

3、风干香肠时，建议不要拿到外面暴晒，不然容易滋生细菌等微生物导致其腐败变酸。

晒腊肠的最佳时间 香肠快速晾干的方法

香肠快速晾干取决于温度、风力等原因，制作香肠前要留意近期的天气变化，如近期温度合适，风大的话，就开始准备材料制作，直接挂在院子里，或通风的阳台处，几天就能晾干。

家用烤箱烘干腊肠要先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却，根据个人喜好，觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟。

或是先将烤箱的温度调至76℃/170华氏度，然后在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸，接滴落的油，将腊肠放置到烤箱中，烘烤12-13小时，最后将烤箱风扇开到最大，进行风干。否则就没有风干的效果，且出油严重。

烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50度，以快速干燥定型成色，一般2-3天即可烘干，非常快速。

利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边，24钟头用火烟薰，直至香肠释放出香味和小量油外溢。

晒香肠需要用牙签戳洞么

需要。

在晒香肠的时候用牙签戳洞，一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来，进而帮助改善香肠的口感；另一方面戳洞还能帮助排出多余水分，进而加速风干的速度，不然香肠会很容易坏。

同时戳洞后还能排掉多余的空气，放止空气过多导致肠衣涨破，不然就算肠衣没有被涨破，那在切片的时候也有可能会出现散的情况。

晒香肠前香肠需要洗一下吗 晒香肠要扎眼吗

建议扎眼。

晒香肠扎眼就是在晒制香肠的过程中，用牙签或者其他细小又尖锐的物件在香肠上面扎个洞，晒香肠的时候扎眼可以帮助香肠排出内部的水分，加速香肠风干的速度，在灌装香肠的时候也会灌入一些空气进入，晒香肠扎眼还能排出香肠中多余的空气，防止香肠中的空气过多，导致香肠的肠衣涨破，所以，晒香肠的时候扎眼是有利于香肠的制作的，建议在晒制香肠的时候适当的扎眼。

自制香肠怎样快速风干窍门 刚灌的香肠能用电风扇吹吗

最好先悬挂至不滴水以后再用电风扇吹干为好。

香肠是用腌制的肉糜灌好的食物，刚灌的香肠通常悬挂起来还在滴水，表皮的肠衣还是湿的，此时若是用电风扇直接对着吹，肠衣容易破损，从而出现露馅失败的现象，最好是将刚灌的香肠先悬挂在阴凉干燥的地方，等香肠定型入味，以不滴水，肠衣摸起来不黏手为标准，再用风扇吹干为好。