新疆大盘鸡的正宗做法是什么

新疆大盘鸡的正宗做法是什么

食材食谱热量：3949.5(大卡)

主料面粉适量三黄鸡适量

方法/步骤

准备如图材料，蒜片，生姜片，干辣椒，辣椒，八角，花椒

土豆切成滚刀块，用清水将表面淀粉冲洗干净待用

将鸡剁成小块，用沸水煮到三成熟。略去表面血沫，鸡汤不要倒掉待用

鸡块中用料酒，胡椒粉，姜片，葱段，生抽，食盐腌制一个小时。

接下来就利用这一小时时间擀面条，期间忘记拍照了，只将成品拍了一张。步骤很简单：面粉中加入水揉成面团，静至半小时，然后擀成薄片用刀切成长条即可。

锅中加入油烧开放入1步骤中的材料，然后加入一勺黄豆酱半勺郫县豆瓣炒散后加入鸡块，翻炒几下再下入土豆，将3步骤中的鸡汤倒入锅中煮沸，等到土豆稍微变软后加入生抽调色，几块冰糖和辣椒，再根据个人口味加入食盐，鸡精。等到汤逐渐表少时加入水淀粉，等到汤逐渐变稠时等10分钟就可出锅，出锅前撒上葱段即可。

将煮好的宽面条放在底部，将鸡块土豆均匀的铺在面条上。

哈密瓜吃多了喉咙痛怎么办 怎么挑选正宗的新疆哈密瓜

新疆哈密瓜外皮纹理非常粗糙，有挂手的感觉，但是纹理均匀。而长香玉蜜瓜的外皮比较光滑，摸上去不会刮手。

正宗的新疆哈密瓜切开之后，从中间到果皮都是金黄色的果肉。而长香玉蜜瓜切开之后，靠近果皮的地方一层绿色。

新疆哈密瓜要经过长距离运输，所以瓜农在摘瓜时一般会把瓜蒂留的很短，以防变质。

新疆哈密瓜个头大，而长香玉蜜瓜的个头较前者小。

鸡怎么做好吃

大盘鸡

材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

做法

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，开始焖15分钟。

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧。

哈密瓜和密瓜有什么区别

两者都是甜瓜，二者表皮颜色相似，但形状不同、产地不同。正宗哈密瓜是长圆形的、表皮比较粗糙、产在新疆哈密。而甜瓜是圆形的、表皮比较光滑、产在河南。哈密瓜好吃，特别是新疆产的(干旱而高温的气候适合哈密瓜的生长条件)，所以正宗的新疆哈密瓜是很贵的。密瓜的口味、价格都差远了。哈密瓜，是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美，又属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为“哈蜜瓜”。

哈密瓜和密瓜有什么区别

两者都是甜瓜，二者表皮颜色相似，但形状不同、产地不同。

正宗哈密瓜是长圆形的、表皮比较粗糙、产在新疆哈密。

而甜瓜是圆形的、表皮比较光滑、产在河南。

哈密瓜好吃，特别是新疆产的(干旱而高温的气候适合哈密瓜的生长条件)，所以正宗的新疆哈密瓜是很贵的。密瓜的口味、价格都差远了。

哈密瓜，是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。因为味道甜美，又属于蜜瓜的一种，哈密瓜常被误写为“哈蜜瓜”。

新疆大盘鸡的正宗做法

做法一

主料

啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。

做法

1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。

2、把三黄鸡洗净切块。

3、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。

4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。

5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。

6、土豆去皮切块清水洗净。

7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。

8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。

9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

10、再加入葱、姜煸炒出香味。

11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。

12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。

烹饪技巧

1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。

2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。

3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。

做法二

主料

仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。

做法

1、准备好食材。

2、仔鸡去杂质洗净，切大块。

3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。

5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

7、放入鸡块，炒5分钟。

8、加一碗料酒。

9、加适量清水，糖，老抽，醋。

10、大火煮开，小火20分钟。

11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。

12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。

13、加盐，煮5分钟。

14、放入青红椒煮2分钟。

15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。

16、另外准备些宽面条。

17、下好面条。

18、面条码上大盘鸡，就OK了。

小窍门

1、鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

2、蔬菜可以按照自己喜欢的放。

3、辣椒的用量根据自己喜欢放。

4、汤汁可以多些，方便拌面条吃。

做法三

主料

三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量。

步骤

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官。

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。

4、将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片。

5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。

8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。

10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。

11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)。

12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。

13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右。

14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟。

16、面团擀成圆饼装。

17、切宽条。

18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟。

19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢。

20、水开了，煮面条。

新疆大盘鸡的家常美食小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡

2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看

爆炒小公鸡怎么做

家常菜有很多，爆炒小公鸡就是其中的一道佳肴。不同的菜不仅仅是做法的不同，它们的营养价值也是不一样的。所以只有多食用一些有好处的食物才能够让我们的身体营养平衡。千万不要养成挑食的坏习惯，这样对身体是一定伤害的会造成营养的缺乏。只要做出不一样的菜色出来这样才会增加食欲。

不过做好一道菜的前提就是要知道这些是什么样的特征，这样才知道能和什么样的食物一起食用，只有搭配的好，这样人们食用起来才会发挥最好的效果。相反的如果你不去了解这些食物，这样就很有可能造成不好的影响，那么爆炒小公鸡该怎么做呢?

爆炒小公鸡，新疆菜，食材：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。

爆炒小公鸡

篇和慢煲老鸭汤是对应篇，也是因老鸭而起，有老有小、爆炒慢炖，两篇放在一起相应成趣。

老鸭汤是南方菜，爆炒小公鸡，却是地道的新疆菜。这道菜算的上是新疆的家常菜，可是要说做得正宗的，还要到昌吉吃。据我所知，鸟市做得最好的馆子还是在天百的北侧巷子中。

爆炒小公鸡需要的材料有：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。

具体做法是：热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

这道菜油色很足，鲜辣可口。

小公鸡另一个特色是量少。一般一只小公鸡最多能炒一盘菜。一盘子小公鸡最多够两个人吃，想要吃饱的话，还要喝点啤酒、吃点花卷。新疆的花卷味道也很独特，是用回族的香豆子参杂蒸制而成。

吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。

公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。

只有正确的掌握爆炒小公鸡的做法才能够自己做出这道菜肴出来，这道菜不仅仅可以帮助我们提高食欲，它里面含有的公鸡肉具有一定的作用。例如它可以让一些虚气比较弱的人食用，小公鸡里面含有丰富的蛋白质，人食用后可以补充这类营养成分。

新鲜的哈密瓜如何挑选

方法一：摸纹路。新疆哈密瓜外皮纹理非常粗糙，有挂手的感觉，但是纹理均匀。而长香玉蜜瓜的外皮比较光滑，摸上去不会刮手。

方法二：看颜色。正宗的新疆哈密瓜切开之后，从中间到果皮都是金黄色的果肉。而长香玉 蜜瓜切开之后，靠近果皮的地方一层绿色。

方法三：看瓜蒂。新疆哈密瓜要经过长距离运输，所以瓜农在摘瓜时会把瓜蒂留的很短，以防变质。

方法四：看个头。新疆哈密瓜个头大，而长香玉蜜瓜的个头较前者小。

方法五：问价格。正宗的新疆哈密瓜价格不低，最便宜的售后也要八九块一斤，而长香玉蜜瓜的价格则要低很多，约为前者的三分之一。

大盘鸡的营养功效

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

营养功效

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

猪肚鸡正宗做法 调味料

当然啦做猪肚煲鸡必不可少的还有调味料，主要有食盐：调节食物的味道；料酒：去膻提鲜；鸡精：提鲜（当猪肚煲鸡时间不够，没有煲出鲜味的时候加）。也可以放一些黄芪、党参之类的药材。

猪肚鸡正宗做法 生姜

生姜是一种常见的调味料，主要作用有去腥，增加口味，通常猪肚煲鸡中会放入一些生姜，既可以去除猪肚和鸡的腥味，同时还可以增强驱寒暖身、增强免疫的作用，适合做汤饮用。

大盘鸡的营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

食用指南

营养成分

热量：5348.4大卡

钾：8801.5毫克

磷：4855.6毫克

胆固醇：3180毫克

钠：1996.44毫克

维生素A：1544.2微克

镁：668.8毫克

胡萝卜素：622微克

蛋白质：587.12克

硒：357.25微克

钙：356.1毫克

脂肪：282.84克

维生素C：185.4毫克

烟酸：175.93毫克

碳水化合物：92.36克

铁：46.68毫克

锌：34.96毫克

维生素E：21.93毫克

膳食纤维：4.06克

维生素B2：2.98毫克

铜：2.66毫克

维生素B1：2.25毫克

锰：1.3毫克