土鸡蛋的营养价值 土鸡蛋的营养成分
土鸡蛋的营养价值 土鸡蛋的营养成分
土鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋有多少种分类
分土鸡蛋和洋鸡蛋。
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。
从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
吃鸡蛋需警惕
其实正是因为人们对于鸡蛋的认识存在误区，所以才让哪些不法商贩钻了空子。那我们对于鸡蛋又存在哪些误区了?
误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营养。因此，也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜。
其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无”土鸡蛋“之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
因此，我们在购买鸡蛋时，并不一定要特意购买土鸡蛋。
误区二：糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。
其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。
因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。
误区三：蛋壳颜色越深越营养
我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色，有的鸡蛋壳偏白色。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了?而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋，并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高。
正是有了这种观念，才使得不法商贩受到利益驱使将鸡蛋染色。其实，鸡蛋壳的颜色与是不是土鸡蛋没有直接联系。
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
一般而言，鸡蛋壳的颜色和耳垂的颜色是一致的，耳垂是白色的鸡产出的鸡蛋是白色的，耳垂是红色的鸡产出的鸡蛋是红色的。
另外，还可以从羽毛的颜色来看鸡蛋颜色，因为鸡的羽毛颜色在大多数情况下都与耳垂的颜色相同。羽毛为花色或是红色的母鸡，产出的蛋颜色偏红;而羽毛是白色的鸡，不具备产生棕色素的腺体，因此产出的鸡蛋是白色的。白色羽毛的鸡实际上是鸡在进化过程中产生的白化鸡。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。相反，不法商贩更喜欢将鸡蛋的颜色染成红色。你买到的红色鸡蛋很有可能是不法商贩染过色的鸡蛋。
误区四：鸡蛋煎着吃营养一样好
很多人都喜欢吃煎鸡蛋，吃饭或是吃面条的时候总喜欢来个煎鸡蛋。虽然小编也觉得煎鸡蛋比煮鸡蛋更美味，但不得不承认这种吃法其实很不好。
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。
因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
误区五：蛋黄颜色越深越好
人们在吃鸡蛋的时候，总是觉得，蛋黄的颜色越深越有营养。并且觉得蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄的颜色也因此被很多人拿来当做判断鸡蛋是否是土鸡蛋的标准。
其实，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。
因此，蛋黄的颜色也不是判断鸡蛋是不是土鸡蛋的标准，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。一味追求蛋黄颜色深，只会钻进不法分子设的圈套。
误区六：蛋黄胆固醇高不能吃
很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学。
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。
所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄是有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。
但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半颗蛋黄就好。
土鸡蛋的美容价值
土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。
土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。
女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。
因为土鸡蛋的成长周期相对较长，因此它里面的不饱和脂肪酸以及磷脂等营养成分的含量会更多。仔细对比一下就会发现，不仅土鸡蛋的营养价值更高，其蛋黄看起来会更大一些，而色泽也显得更为鲜亮。从口感上来说，土鸡蛋自然更好一些。
乌鸡蛋和土鸡蛋哪个好
推荐乌鸡蛋更好一些。
尽管土鸡蛋中的蛋白质、钙等成分是要略高于乌鸡蛋，对肝脏有一定的保护修复作用，但是乌鸡蛋富含铁、锌、锰、碘等其它微量元素和维生素E要略高于土鸡蛋，这些物质能清除体内自由基等垃圾，延缓衰老，另外乌鸡蛋中的亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸对人体脑神经系统的发育有着良好的帮助，综合来看，乌鸡蛋营养要好于土鸡蛋。
土鸡蛋更有营养吗 土鸡蛋真的更有营养吗
并不一定。
只要鸡蛋规范严格按照要求生产，不滥用一些不健康的添加剂等，其实土鸡蛋和普通的鸡蛋营养价值是差不多的，一般正规的养鸡场的饲料都是科学配比的，营养是很全面的，只是吃起来没有土鸡蛋那种自然的风味，土鸡蛋的口感会更好，但是营养价值和普通的鸡蛋是没有很大差别的。
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值一样吗 土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗
土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值有所差异。
鸡蛋的主要营养物质来源于食物，土鸡蛋是野外养殖的母鸡所下的蛋，由于食物中草、蔬菜等占比较多，但蛋白质的摄入反而有所不足，因此，这种鸡蛋的胡萝卜素和维生素B2的含量较高，出现蛋黄大而颜色深，而总蛋白质的含量较低，导致鸡蛋整体较小。
土鸡蛋真的更有营养吗
并不是的。
只要鸡蛋规范严格按照要求生产，不滥用一些不健康的添加剂等，其实土鸡蛋和普通的鸡蛋营养价值是差不多的，一般正规的养鸡场的饲料都是科学配比的，营养是很全面的，只是吃起来没有土鸡蛋那种自然的风味，土鸡蛋的口感会更好，但是营养价值和普通的鸡蛋是没有很大差别的。
吃哪种鸡蛋比较好
调查：山鸡蛋和土鸡蛋最受欢迎
24日，记者来到益寿路农贸市场，普通鸡蛋的价格是每斤4元，而土鸡蛋是每斤8元，最贵的是山鸡蛋，每兜12元，大约七八两重。摊主告诉记者：“买土鸡蛋吧，土鸡蛋最有营养。”
另一个鸡蛋摊的摊主则表示，土鸡蛋和山鸡蛋是一回事，都是每斤7元。随后，记者又来到七里堡农贸市场，大部分摊主都称土鸡蛋和山鸡蛋是一回事，价格在每斤6到8元。
记者随机调查了12位市民，市民均表示土鸡蛋和山鸡蛋营养丰富。“现在很多山鸡蛋都是假的，普通鸡吃了不少速成饲料。还是土鸡蛋营养价值高，农村养的鸡都吃粮食。”市民王先生告诉记者。
实验：土鸡蛋、山鸡蛋、普通鸡蛋，哪种最有营养
实验材料：记者从历山路某超市购买了土鸡蛋、山鸡蛋和普通鸡蛋。本次实验是在齐鲁工业大学的食品实验室进行，实验者为食品与生物工程学院教授及学生，对蛋白质的检测方法为凯式定氮法，对脂肪的检测方法为氯仿甲醇法。
实验步骤：先将三个样本分别编上号码：1号是普通鸡蛋，2号是山鸡蛋，3号是土鸡蛋，从三份样本中分别取出1枚鸡蛋，打在烧杯里，然后用玻璃棒搅匀，取出一定量的样品放在蒸发皿中，并在真空干燥箱中进行干燥，测出水分含量;接下来则取一定量的样品，用凯式定氮法对鸡蛋中的蛋白质进行检测，用氯仿甲醇法对鸡蛋中的脂肪含量进行检测。
实验结论：3种鸡蛋蛋白质含量接近，脂肪含量土鸡蛋最高
经过一系列复杂的实验流程，测出普通鸡蛋的含水量是76%，土鸡蛋的含水量是72%，山鸡蛋的含水量是75%，也就是说一枚重量为50克的普通鸡蛋，其成分中有38克是水。
经过检测，土鸡蛋的蛋白质含量为13.8%，普通鸡蛋的蛋白质含量是13.11%，山鸡蛋12.13%。而脂肪含量检测结果中，土鸡蛋脂肪含量最高，山鸡蛋次之，普通鸡蛋最低。
通过对比实验结果发现，三种鸡蛋的营养成分虽然有差别，但是不大。据实验人员告诉记者，从蛋白质含量来说，普通鸡蛋比山鸡蛋的蛋白质含量还要高。“但这不能完全说明普通鸡蛋比山鸡蛋更有营养，因为这次实验并没有涉及胆固醇以及钙、铁、锌等矿物质的含量。”
土鸡蛋和普通鸡蛋营养
土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值一样吗土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值有所差异。
鸡蛋的主要营养物质来源于食物，土鸡蛋是野外养殖的母鸡所下的蛋，由于食物中草、蔬菜等占比较多，但蛋白质的摄入反而有所不足，因此，这种鸡蛋的胡萝卜素和维生素B2的含量较高，出现蛋黄大而颜色深，而总蛋白质的含量较低，导致鸡蛋整体较小。
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别大小不同
土鸡蛋：土鸡蛋的喂养过程比较简单，几乎没有给母鸡喂养饲料，鸡主要靠自身在野外抓虫子，补充蛋白质，因此，土鸡蛋一般都比较小。
普通鸡蛋：普通鸡蛋有直接饲料喂养的，有半野生喂养的，都吃了饲料，母鸡的营养补充很足，因此，鸡蛋比较大。
蛋黄的颜色不同
土鸡蛋：土鸡蛋的食物来源很有限，因此，食用的蔬菜和青草比较多，鸡蛋中胡萝卜素的含量较高，鸡蛋黄的颜色深。
普通鸡蛋：普通鸡蛋主要是以饲料为食物，母鸡吃的蔬菜和青草很有限，鸡蛋中维生素的含量都很少，蛋黄颜色很淡。
蛋黄大小不同
土鸡蛋：土鸡蛋属于放养母鸡所生鸡蛋，鸡蛋中维生素的含量很多，蛋黄整体来说比较大。
普通鸡蛋：普通鸡蛋中维生素的含量很低，鸡蛋的蛋黄相对整体来说比较小。
土鸡蛋比普通鸡蛋更好吗从安全角度来看，两种鸡蛋各自都有各自存在的问题：
土鸡蛋：土鸡蛋由于是野生鸡蛋，母鸡接触农药、寄生虫等的风险比较高，因此，食用有被感染或摄入过度农药的风险。
普通鸡蛋：普通的鸡蛋是饲料鸡所下，饲料中都会添加一些化工添加剂，这类物质在饲料中是不可避免的，也存在一定的危害性。
土鸡蛋和洋鸡蛋有什么区别
很多人认为土鸡蛋营养更丰富，土鸡蛋口感好。但是有研究表明，土鸡蛋营养含量并不比普通鸡蛋要高，放养的土鸡蛋环境卫生状况是一个问题，因为土鸡生长的环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染情况还更多。
土鸡蛋的营养价值并不比洋鸡蛋要高，很多人以为土鸡蛋是自然散养的鸡蛋，营养不同。其实，农业部门对鸡蛋划分标准从无“土鸡蛋”之说，散养的土鸡蛋并没有比洋鸡蛋好，营养价值是一样的。
饲养的鸡蛋和土鸡蛋营养价值相差不大，营养方面也是各有优势。目前没有任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值高都是炒作出来的。
吃鸡蛋的6大误区
相信很多人在朋友圈或是新闻上看到过“染色鸡蛋”的报道。很多不法商贩正是抓住了人们觉得土鸡蛋更营养的心理，在鸡饲料中添加一些红、黄色素，让鸡蛋黄和鸡蛋壳染色，以此将洋鸡蛋充当土鸡蛋来卖。
一些黑心商贩在鸡饲料中添加的染色剂往往是苏丹红等有毒性物质。人长期使用这种添加有毒染色剂的土鸡蛋，不但不能养生，反而会对肝脏和肾脏产生很强的毒性作用，甚至致人癌症!
误区
其实正是因为人们对于鸡蛋的认识存在误区，所以才让哪些不法商贩钻了空子。那我们对于鸡蛋又存在哪些误区了?
误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营养。因此，也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜。
其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无”土鸡蛋“之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
因此，我们在购买鸡蛋时，并不一定要特意购买土鸡蛋。
误区二：蛋壳颜色越深越营养
我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色，有的鸡蛋壳偏白色。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了?而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋，并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高。
正是有了这种观念，才使得不法商贩受到利益驱使将鸡蛋染色。其实，鸡蛋壳的颜色与是不是土鸡蛋没有直接联系。
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
一般而言，鸡蛋壳的颜色和耳垂的颜色是一致的，耳垂是白色的鸡产出的鸡蛋是白色的，耳垂是红色的鸡产出的鸡蛋是红色的。
另外，还可以从羽毛的颜色来看鸡蛋颜色，因为鸡的羽毛颜色在大多数情况下都与耳垂的颜色相同。羽毛为花色或是红色的母鸡，产出的蛋颜色偏红;而羽毛是白色的鸡，不具备产生棕色素的腺体，因此产出的鸡蛋是白色的。白色羽毛的鸡实际上是鸡在进化过程中产生的白化鸡。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。相反，不法商贩更喜欢将鸡蛋的颜色染成红色。你买到的红色鸡蛋很有可能是不法商贩染过色的鸡蛋。
误区三：蛋黄颜色越深越好
人们在吃鸡蛋的时候，总是觉得，蛋黄的颜色越深越有营养。并且觉得蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄的颜色也因此被很多人拿来当做判断鸡蛋是否是土鸡蛋的标准。
其实，蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。
因此，蛋黄的颜色也不是判断鸡蛋是不是土鸡蛋的标准，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。一味追求蛋黄颜色深，只会钻进不法分子设的圈套。