腊肉选什么部位的肉 夹子肉

腊肉选什么部位的肉 夹子肉

夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉，猪运动时会带动该部位的肉，因此夹子肉非常有劲，用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香，适合喜欢吃瘦一点的人选择。

腊肉用什么部位的肉最好

夹子肉是猪前腿上的肉，这个地方的肉是很长有劲的，因为经常跟着猪运动，用这个地方的肉熏制腊肉，那做出来的腊肉也是又香又有劲，吃起来不会觉得干柴。

五花肉是猪肉肚子上的肉，一般这个部位很少有活动，所以含有的肥肉会比较肉，肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子，在熏制时肥肉也会流失很多，因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态，吃起来肥而不腻。

后腿肉主要位于猪屁股的位置，这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明，选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。

腊肉用什么部位的肉最好 腊肉怎么做颜色好看

添加生抽、老抽等酱料。

传统给腊肉提色的方法就是在腊肉表面添加食盐，但是这样腌制的腊肉有颜色，但是颜色比较暗淡，没有光泽度，不会出现又红又亮的现象，而如果在腊肉表面适当添加一些像生抽、老抽作用的酱料就可以大大提高腊肉的光泽度。

但是要注意，生抽、老抽也是有咸味的，单独吃也是比较咸的，所以如果添加了生抽、老抽，那食盐的用量也要适当减少，不然做出来的腊肉味道会比较咸。

腊肉用什么部位的肉好

夹子肉指的是猪脖子后面的肉，由于运动是会带动该部位，所以这里的肉非常有嚼劲，用来做腊肉非常合适。

五花肉肥瘦相间、其中油脂含量比较多，所以用来做腊肉也是非常好的，因为腊肉在腌制或者是晾晒、烟熏的时候会损失许多油脂，而用五花肉能保证做出来的腊肉口感不干有嚼劲。

后腿肉是猪屁股部位的肉，该部分肥瘦分层明显，非常适合喜欢肥一点腊肉的人选择。

如何挑选腊肉

挑选腊肉的方法

看颜色

选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

看肉质的弹性

其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

闻味道

再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

猪肉按照所处的部位不同大体分为10种

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

包饺子选什么部位的肉

前腿肉。

包饺子时最佳的选择是猪的前腿肉，因为猪前腿活动比较多，因此瘦肉比较多，但是承受力比较小，所以说肌肉含量会少一点，所以瘦肉多肥肉少，吃起来不会腻味，也不会老硬，是猪身上最嫩的肉，肉质十分细腻，用来做饺子馅和包子馅都是非常好的选择。

如果没有买到前腿肉，后腿肉以及五花肉也是不错的选择。

腊肉的挑选秘诀

一般来说，我们主要可以从以下几个方面对腊肉的好坏进行鉴别。

1、看标签。如果是购买成品，要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志，同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证，比较让人安心。

2、看外观。市面上较为常见的是四川腊肉和湖南腊肉，四川腊肉颜色稍红，湖南腊肉颜色偏黑，在购买你可以根据自己的喜好进行选择。在质量辨别方面，应该选择肌肉色泽较为鲜艳、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的产品，这样的腊肉质量较好，同时易于保存。同时，对于不同部分也有不同的挑选方法。比如挑选五花肉时应观察一下皮肉相连的地方，选择肉皮和肉贴的很好、分层较好且肥瘦比例均匀的。

3、用手摸。挑选时应选择肉身干爽结实、富有弹性的。可用手轻轻触一下，好的腊肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉质不好的肉很容易会很掰散。同时，可以将食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指头宽，则证明肉质较好。

4、闻气味。一般来说，好的腊肉有着自然的烟熏味，而变质的腊肉会有腐臭味，而且这种味道会较为明显。