紫色扁豆怎么做好吃

紫色扁豆怎么做好吃

紫色扁豆怎么做好吃 紫色扁豆的做法

一、爆炒紫色扁豆

第一步：准备食材包括鸡胗，又，淀粉，豆豉，基本调料少许。

第二步：将鸡胗先清洗后切丝，用油盐和料酒混合淀粉腌制大概二十分钟。

第三步：紫色扁豆将外层老筋去除掉后切成小段。

第四步：现将紫色扁豆段在热水中汆烫下，之后就捞出沥水。

第五步：锅中加入油烧热后放入蒜茸和豆豉酱锅子爆香。

第六步：再加入鸡胗和扁豆翻炒均匀之后放入酱油，糖混合翻炒。

第七步：最后加入些鸡精就可以了。

二、酱香紫色扁豆

第一步：准备青椒一个，葱姜末，豆瓣酱和番茄酱各一勺，盐和鸡精少许。

第二步：先在锅中加油后用葱姜先爆香锅子。

第三步：将紫色扁豆和青椒切丝后放入锅子中均匀翻炒。

第四步：加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。

第五步：加入适量的水，盖上锅子后用中火煮上五分钟。

第六步：等到汁水都收干后再调入盐和鸡精即可。

糖尿病人能吃扁豆吗

扁豆对于日常生活中的人们来说，并不陌生，是人们经常能吃到的东西，做饭的时候需要它，甚至凉菜中也需要它，面对这么百变的扁豆，糖尿病人能吃吗，那么糖尿病人能吃扁豆吗 ?让我们一起了解一下吧!

酱焖肉片扁豆

食材明细

扁豆250克 里脊肉100克 甜面酱 1大勺

酱焖肉片扁豆的做法

1. 里脊切片加入水淀粉上浆。

2. 将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。

3. 锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。

4. 大火煮至2分钟。捞出控干水分。

5. 炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。

6. 煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7. 加入扁豆翻炒。

8. 加入一点清水。

9. 大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

凉拌甘蓝扁豆丝

食材明细

紫甘蓝 适量 扁豆 适量 蒜 适量 油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 醋 适量 酱油 适量 盐 适量 花椒 适量

凉拌甘蓝扁豆丝的做法

1. 所需材料

2. 将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水

3. 紫甘蓝洗净切丝

4. 放入冰水里再入冷藏室

5. 扁豆洗净切丝

6. 放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)

7. 捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟

8. 碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁

9. 将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面

10. 锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即

通过以上的了解，我们知道了扁豆的两种做法，希望爱吃的人们赶快行动起来，做给我们的家人吃吧!那么糖尿病人能吃扁豆吗 ?只要把握好用量，其实是可以吃的。但是人们一定要注意用量呦!

扁豆怎么做好吃

排骨扁豆粉卷子

材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、葱、蒜

做法：

1.扁豆掰成段，排骨砍件。

面粉加少许盐，用温水揉成光滑的面团，醒约20分钟。

2.把面团擀薄，切条。然后把面条对折，然后扭成卷。

3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。捞出滤掉水分。

4.锅里放油，爆香姜、葱、蒜，下排骨稍炒，放盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加泡过排骨的水。放八角一个。大火烧开后转小火。

5.下面卷子，稍焖。然后再加扁豆，继续焖。烧至熟透入味呈酱红色即可。

口味：咸鲜味。面卷很筋道入味。

扁豆焖面

天生爱吃面条，关于面条的多种做法与吃法我都感兴趣。每逢扁豆上市季节，我都对从小吃过的扁豆焖面念念不忘。其实是没忘味道，在那里吃过是早就忘啦!

昨天我试作一次，味道不错。特写出来与大家分享!

原料：切面(扁的或细的)，扁豆切丝(分量与面条同等或稍多)，瘦猪肉切丝，葱姜适量，大蒜末多放。酱油，鸡精，盐。大料。

做法：

1.切面上屉大火蒸半熟。约3、4分钟。关火后开盖，用熟油拌匀。

2.炒锅烧热油，放大料、葱姜末爆香。先下肉丝煸炒，再加扁豆同炒，点酱油、鸡精，加蒜末，然后加水(汤)。盖盖。几分钟。

3.高压锅底铺炒好的扁豆，最好多一些，以免糊锅。再铺一层面，再铺扁豆…...最后把汤均匀淋在上面。盖盖，开火。上汽后不要加阀，焖5-8分钟。就OK啦!

关键：蒜末多加。肉丝先用淀粉抓一下。

清凉扁豆炖

材料： 调味料：

荷叶2钱

冬瓜一块

扁豆4两

盐二匙

作法：

1.荷叶洗净，入热水川烫一下，捞起滤干。

2.冬瓜削皮去籽，洗净切块，扁豆洗净。

3.将所有材料加四碗水炖，大火开后转小火炖煮20分钟后，加盐调味即可。

功效：清暑化湿、去头晕胸闷

姜汁扁豆：

主料：

鲜嫩扁豆250克，姜50克。

调料：

精盐1克，花椒油10克。

【制作过程】

1.将扁豆掐去两头及筋，用清水冲洗干净。将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。

2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。

3.将氽熟的扁豆放入容器，加入精盐、香油、姜末搅拌均匀，腌30分钟，切成长2寸的段，码在盘中，再用剩余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。

豆腐烧扁豆

[原料]

豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

[制法]

1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用;豆腐切成小块。

2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

[特点]

豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好颜色，味道也很清淡爽口。

[功效]

菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。

扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。

此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

土豆烧扁豆

原料：土豆 扁豆 葱 蒜

做法：

1)起锅，待油6成热时放入葱煸出香味，倒入扁豆煸炒大约3分钟放入土豆块。

2)盛入2大勺水(或者卤肉的汤，我用的就是墩肘子的汤，呵呵)，翻炒一会，放入蒜搅拌，盖上锅盖，中火将扁豆和土豆焖熟。开盖后，炒1分钟，让水汽蒸发干后，加鸡精出锅即可

扁豆的功效与作用

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

1.肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

2.增进食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

扁豆角的功效与作用

扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等，分类也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分，而白花和白色种子就用来入药。扁豆是可以祛除暑湿邪气的，还有健脾止泻的功效。

同时，扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来，扁豆味甘，微温，无毒，入脾、胃经。可以健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话，可以吃扁豆来改善，可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。

紫色扁豆的营养价值

1、紫色扁豆维生素含量高

紫色扁豆是一种含有大量维生素的菜品，这种蔬菜中维生素A和维生素B以及维生素C都有存在，其中维生素B的含量最高，人们食用这种紫扁豆以后能快速补充维生素，对因缺少维生素引发的疾病也有很好的预防和抑制功效。

2、紫色扁豆膳食纤维含量高

紫色扁豆中有大量的膳食纤维存在，据说每一百克紫扁豆中膳食纤维的含量都会超过四点四克，这在蔬菜之中是特别少见的，这种膳食纤维有着人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处。

3、紫色扁豆能抑制肿瘤

紫色扁豆还是一种可以抑制肿瘤生成与再生的特色菜品，这种蔬菜中有一种类似于蛋白质的血球凝集素，它进入人体以后能提高身体的免疫能力，提高细胞的活性，对病毒对细胞的伤害有很明显的抑制功效，从而也能减少了肿瘤和生成再肿瘤的恶化。

香辣紫扁豆的做法

1.备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜

2.先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎

3.大蒜用刀拍碎

4.锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香

5.倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻

6.倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟(期间可以翻动几次，以免糊锅)

7.煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅

8.盛出便可享用!

小贴士

1、豆豉香辣酱可用老干妈代替

2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

扁豆的选购技巧

一、扁豆角的选购

1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

二、扁豆角的保存

1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。

2、就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。

扁豆的功效与作用

不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一，因为只有这样才能够更好的更多的吸收到身体所需要的营养价值，知道功效与作用就可以有针对性的食用。那么小扁豆的功效与作用是什么呢?

小扁豆，学名兵豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n=14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。

小扁豆营养分析：

1.籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;

3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;

4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

小扁豆做法指导：

在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉;嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。

扁豆做法指导

1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑;

2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用;

3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

黑扁豆的营养价值和饮食禁忌

黑扁豆的营养价值

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。那么黑扁豆又有哪些营养价值呢?

1、扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

2、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

3、扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。

4、扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

黑扁豆的饮食禁忌

扁豆作为生活中比较常见的一种食材，也是深受大家的喜爱，而在做黑扁豆的时候，其做法也是各种各样。不过黑扁豆在食用的时候，也是有一些禁忌的。

1、本身体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃黑扁豆;

2、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃黑扁豆;

3、肠胃不好的朋友也不太适宜吃黑扁豆;

4、在做黑扁豆的时候，切记要扁将豆煮熟煮透，不然的话会引起食物中毒的。

豌豆做菜怎么做好吃

碗豆有新鲜豌豆和豌豆粒两种，味甘，性平，归脾，胃经，富含蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，叶酸，维生素A，胡萝卜素，维生素C，烟酸，B族维生素，以及钙，磷，钾，锌，硒等多种矿物质，新鲜豌豆可煮粥，炒食，蒸饭，煲汤或做配菜食用，尤其适合与富含氨基酸的食物一起烹调;豌豆粒可炒食，煲汤，煮粥或磨成豌豆面粉，制作成糕点，豆馅，粉丝，凉粉，面条等各种风味小吃。

豌豆红薯小米饭

材料：新鲜豌豆50克，红薯200克，小米100克。

做法：

1.豌豆洗净;红薯去皮洗净，切成小块;小米淘洗干净。

2.将豌豆，红薯，小米一起放入电饭煲中，加入适量清水蒸成饭即可。

豌豆炒香菇

材料：豌豆350克，香菇150克，薄荷叶少许，水淀粉10克，食盐少许。

做法：

1.将豌豆洗净，入沸水汆烫后沥干，备用。

2.香菇泡发，洗净，切块，入沸水中汆烫一下。

3.锅中倒油烧至七成热，放入香菇翻炒，再放入豌豆同炒至熟。

4.加入食盐，用水淀粉勾芡，装盘。

5.最后加薄荷叶点缀即可。

春笋炒豌豆

材料：春笋250克，豌豆200克，植物油，香油，食盐，味精，水淀粉各适量。

做法：

1.春笋洗净，切成小丁，豌豆洗净。

2.春笋丁和豌豆一起放入开水锅中汆烫一下。

3.锅中倒入少量植物油烧热，放入春笋丁和豌豆一起翻炒。

4.待春笋和豌豆快熟时，加食盐，味精调味，再用水淀粉勾芡，淋上香油即成。