马奶酒的营养成分
马奶酒的营养成分
马奶酒的营养成分
马奶中蛋白质、乳糖、维生素、矿物质含量丰富，并含有人体不可缺少的氨基酸和脂肪酸。
将人乳与马乳、牛乳进行比较，由于人乳的 酪蛋白与乳清蛋白的比值要远小于牛乳，所以认为牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白质不宜吸收。
然而，马乳这点却明显优于牛乳，马乳蛋白很易于消化，进入婴 儿胃肠道以后，形成的凝块细小而
柔软，不会象牛奶的酪蛋白那样形成大的乳凝块，导致小儿不好消化。
人乳和马乳都含有丰富的牛磺酸，牛乳中牛磺酸含量极低， 测定不出来，对于婴幼儿的大脑发育来说，牛磺酸是必不可少的。另外，马乳中丰富的乳糖和多不饱和脂肪酸也是婴幼儿大脑所必需的。马乳、牛乳中含有的亚油酸 分别是8.50和2.39mg/100g，可见马奶中亚油酸的含量高出牛乳近4倍。
奶中的乳糖具有帮助钙吸收的作用，因此，人乳和马乳中虽然钙含量低于牛 乳，但钙的利用却好于牛乳。马奶中不饱和脂肪酸比牛奶的高，而马奶的脂肪溶点比牛奶低，马奶的含脂率低，脂肪球极小易吸收。维生素C对人体有益作用很多， 我们可以看到马奶中的维生素C含量30.97mg/100mL，是动物乳中VC含量之最，明显高于人乳和牛乳数倍。
马奶酒的赞美诗歌
马奶酒，是靠游牧为生的蒙古族牧民，因地制宜，将马奶发酵后酿造的一种味美可口的饮料，俗称酸马奶。元代时亦称“忽迷思”。蒙古民族入主中原，进入农业地区以后，酷爱饮用马奶酒的习惯一直保持下来。不仅日常生活离不开，而且成为宫廷、官府宴饮必备的饮料：内宴重开马湩浇，严程有旨出丹霄。羽林卫士桓桓集，太仆龙车款款调。月出王孙猎兔忙，玉骢拾矢戏沙场。皮囊乳酒锣锅肉，奴视山阴对角羊。(元·杨允孚《滦京杂咏》) 翻开元代著名蒙古族诗人萨都剌和周伯琦等人留下的诗集，人们可以发现，马奶酒甚至是元代皇帝祭天祭祖不可或缺的供品。据说，用马奶酒祭祀苍天和祖宗，表示蒙古人虽然走进了繁华的大都市，但永远不会忘记根本：祭天马酒洒平野，沙际风来草亦香。白马如云向西北，紫驼银瓮赐诸王。(萨都剌 上京即事五首)大驾留西内，兹辰祀典扬。龙衣遵质朴，马酒荐馨香。(周伯琦 立秋日书事五首)
蒙古族人民为何对马奶酒情有独钟?主要是因为马奶酒能够治疗多种疾病。马奶酒性轻而温，味甘中有酸，微涩。具有增强胃火，帮助消化、调理体质、柔软皮肤、活血化瘀，改善睡眠，解毒、补血等功能。可以治疗结核病、胃肠道疾患及消化功能减退、月经不调、肝病、水肿、坏血病、心脏病、高血压及神经衰弱等疾病。根据现代科学试验分析，马奶酒中含有多种有益于人体的有效成分。如糖、蛋白类、脂肪、维生素等，特别是维生素C。此外，还含有氨基酸、乳酸、酶和矿物质，以及芳香性物质和微量的酒精等。受蒙古人的影响，许多汉族和其他少数民族中，也有许多人对马
奶酒发生了兴趣。契丹人耶律楚材曾写诗，向蒙古族中的朋友索要马奶酒：天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香。长沙莫吝西江水，文举休空北海觞。浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉。茂陵要洒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。(湛然居士文集·卷四)耶律楚材，辽太祖耶律阿保机九世孙，通天文、地理、医卜之术。在蒙古国历仕成吉思汉、窝阔台两朝。是很有见识的学问家、政治家。从上述诗引典司马相如患消渴病(“茂陵要洒尘心渴”)，我猜测：耶律楚材向友人索要马奶酒，主要也是为了治疗糖尿病。你看他得到马奶酒后写给友人的感谢诗，多么兴奋：肉食从容饮酪浆，差酸滑腻更甘香。革囊旋造逡巡酒，华器频倾潋滟觞。顿解老机能饱满，偏消烦渴变清凉。长沙严令君知否，只许诗人合得尝。
马奶酒的类型
发酵型奶酒
发酵型奶酒是完全采用草原优质牛奶和乳清发酵酿制而成，剔除了牛奶中易使人体发胖的脂肪，富含18种氨基酸、多种维生素、钙、锌等人体必需的各种微量元素。酒体因富含氨基酸、维生素等而显出浅金黄色，奶香纯正、酸甜适口、醇和爽净。度数一般在18度以下。百吉纳奶酒属发酵型奶酒。百吉纳奶酒以源自大草原优质乳和乳清为原料利用现代生物工程技术、酶工程技术、纳米技术和世界专利技术装备，严格按照ISO9001国际质量管理体系标准要求控制的条件下，精心酿制而成。
蒸馏型奶酒
蒸馏型奶酒以乳清液和鲜牛奶为原料，经乳酸、酒精发酵，液态蒸馏制成。蒸馏奶酒无色、清亮透明，无悬浮物无沉淀。
酒精度
按照奶酒国家标准的工艺要求，发酵型奶酒属于低度酒，酒精度不高于18度。
蒸馏型奶酒是在发酵的基础上，通过加热提纯酒度，损失了绝大多数的营养物质，酒精度较高，在19-48度之间。
饮用方式
因发酵奶酒富含丰富的氨基酸、维生素容易分解氧化，应避光保存。在保质期内早饮为好，最好是即开即饮，打开之后没有喝完就需要及时扣盖并冷藏，冷藏七天为宜，这样才能防止酒体内的营养物质减少并确保饮用的口感与质量。
适宜温度5-16度，冰饮口感更佳。
根据个人喜好可以与其他饮料如雪碧、绿茶等或酒调配饮用，更具独特风味。
根据个人饮酒实际情况，适量饮酒，建议饮用量为每次125ml以下。
海马的营养价值 海马营养成分
海马是一种经济价值较高的名贵中药，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，男士们更是情有独钟。
羊奶酒的家庭制作方法
羊奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的羊奶子放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，羊奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶(原桶内可留存少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种)，将第三桶中的羊奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做的当中，每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，羊奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的羊奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性羊奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。在酿酒过程中，要是左邻右舍来人，年轻的女主人一定要把新酿的酒慷慨相敬。
马油的营养价值 马油的营养成分
马油含有丰富的自然营养素、高度不饱和脂肪酸，及维他命E，马油的主要组份为油酸、亚油酸和棕榈酸，其中油酸和亚油酸总含量为50%。
马肉的营养价值 马肉的营养成分
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
马蹄的营养价值 马蹄的营养成分
马蹄富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。既能生津润肺、清热解毒，又能利尿通淋、化痰利肠，无特殊情况，一般人均可食用。
马奶酒的制作方法
马奶酒的制作方法
原料：鲜奶、皮囊或木桶、特制的木棒
制作步骤
1、将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中;
2、用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高;
3、最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。
那么，以上是属于马奶酒撞击发酵法，而随着现代工艺的进步，奶酒在原料上采用了营养价值更高的牛奶。在酿制过程中，并不破坏牛奶本身固有的营成养分，而是将其精炼，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化。现代的奶酒具有高档白酒的品质，入口绵软、甘甜浓郁，不但具有白酒的浓烈，而且赋予了奶的营养。而传统奶酒原料主要为马奶，度数较低，味道腥苦，酒色混浊，不宜存放。
马奶酒的特点
马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料，是流行整个草原地区的传统饮料，最早始于秦汉时代，历史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一，曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料，相传忽必烈曾以金碗盛着马奶酒来犒劳将士们。
传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生了几种有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引起疾病。
饮酒伤身主要源于有害杂质，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低;铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一;甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
由于奶酒有害杂质少，负作用小，人体耐受程度高。有人饮后曾说，喝奶酒比喝同度数的其它白酒，酒量可以提高1-2倍。当然，这种说法并无科学实验作依据，不过同样酒量条件下，奶酒可以多喝一些却是不争的事实。
马奶酒的作用功效
奶酒在酿制过程中，并不破坏牛奶本身固有的营成养份，而是将其精练，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。
据权威部门检测，奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质;其维生素含量比牛初乳还高;B5是人乳奶酒的20余倍;钙、铁、硒等微量元素亦十分丰富;特别是能够促进人体微循环的烟酸含量已达药用水平。 在博大精深的蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病 。
传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生了几种有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引起疾病。饮酒伤身主要源于有害杂质，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。
草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低;铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一;甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
雪莲菌与雪莲的区别
雪莲(多年生草本)其功能主要是;抗风湿、补气的作用和雪莲菌(乳酸菌)没有什么关系。
雪莲菌(西藏灵菇)------天然野生制酸奶的唯一菌种微生态食品是在微生态学原理指导下制成的含有大量有益活菌的制剂，包括由这些活菌所产生对人体有益菌生长的代谢产物和能促进有益生长的促进因子在内的食品，如酸奶、西藏灵菇、干酪、乳扇、马奶酒及红茶菌等叫做微生态食品，也有人称之为微生态制剂及人类第八营养源。
马兰的营养价值 马兰的营养成分
马兰含黄酮甙、全草含挥发油，油中有乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊稀和辛酸等。
马勃的营养价值 马勃的营养成分
含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等。
马奶酒的鉴别方法
奶酒产品按加工工艺分为发酵型和蒸馏型两类。奶酒营养丰富，含有氨基酸等营养物质。蒸馏奶酒酒体清亮、透明，为无色或微黄;发酵奶酒富含18种氨基酸、多种维生素、钙、铁、锌等营养物质，酒体清亮、透明，为浅金黄色(其颜色为氨基酸、维生素的自然显色)。简易的鉴别方法为：
第一， 应标明GB/T23546《奶酒》国标，并注明蒸馏型或发酵型;
第二， 应标明厂名、厂址、产地;
第三， 奶酒必须采用鲜奶、乳清或乳清粉为原料，经过发酵制得。
第四， 蒸馏奶酒(酒精度在19～48度)应是无色或微黄，发酵奶酒(酒精度在18度以下)应是浅金黄色(氨基酸、维生素的自然显色);
第五， 品尝能闻到淡淡的乳香，香味持久。