干蚕豆的吃法技巧
干蚕豆的吃法技巧
一、干蚕豆炒腊肉
第一步：准备干蚕豆，腊肉，辣椒，油，盐，蒜
第二步：清洗辣椒，切块。干蚕豆切丁，蒜切成蒜末。
第三步：腊肉清洗一下，之后在锅中加水煮，煮熟后就捞出腊肉放凉。
第四步：腊肉切丁后放入锅中煸炒，直到炒出肉油后加入干蚕豆丁一起翻炒。
第五步：最后放入辣椒后一起翻炒就可以了。
二、干蚕豆豆腐煲
第一步：将豆腐切块，清洗香菇后切片。
第二步：锅中放油热锅后，放入干蚕豆和香菇，反复翻炒。
第三步：爆出香味的干蚕豆和香菇中加入适量开水，再放入豆腐块。
第四步：大火将汁水收入豆腐中后转小火慢炖十分钟，再添加盐和糖，最后加上白胡椒即可。
第五步：出锅前淋上香油。
三、干蚕豆炒韭菜
第一步：韭菜摘洗后切成中等长度的条状
第二步：锅中加油后热至九成热后放入韭菜翻炒。
第三步：倒入干蚕豆翻炒均匀，加入半勺盐，少许清水煮五分钟即可。
两种常见四季豆吃法技巧
一、干煸四季豆怎么做 第一步：四季豆去除老筋，清洗沥水待用。第二步：将干辣椒切段，姜葱切末。第三步：将猪肉剁碎加入料酒，酱油，生粉，再和入葱姜末混合腌制入味。第四步：芽菜可以切细后待用。第五步：炒锅中加热后，倒入四季豆，翻炒让四季豆起皱捞出。第六步：锅中再放些有，用花椒翻炒直到微黑，加入干辣椒，姜末，蒜末来爆香第七步：之后将炒香盛出，加入猪肉翻炒，同时倒入芽菜翻炒。第八步：最后加入四季豆，炒匀即可。
二、四季豆回锅肉怎么做 第一步：锅中加水烧开，放入五花肉和姜片，胡椒以及料酒，大火先烧开后转小火。第二步：五花肉炖煮熟后捞出沥油后在一边放凉。第三步：五花肉凉透后可以切片。第四步：炒锅中加入开水，盐和油，倒入四季豆煮至八成熟取出。第五步：用炒锅煸炒豆瓣酱，出油倒入辣椒蒜末。第六步：完全翻炒出香味后，加入五花肉片，肉片微微翻卷的时候放入四季豆炒匀。
干蚕豆怎样炒不硬 干蚕豆能直接煮吗
不建议直接煮。
由于干蚕豆十分坚硬，直接煮的话需要耗费非常长的时间，并且干蚕豆在脱水后会发生萎缩，那些褶皱和缝隙中还可能会含有灰尘、泥土等杂质，而在干的状态下冲洗，是不能将其完全清洗干净的，直接煮的话并不太干净卫生，所以干蚕豆都需要在泡发后再进行烹饪。
蚕豆怎么煮不会发黑
蚕豆怎么煮不会发黑
1、蚕豆会发黑的原因
蚕豆之所以会发黑,是因为蚕豆中富含铁,而且这种铁容易被氧化,从而变成黑色,这是一种很正常的反应,对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑,其实也很简单,就是用蚕豆制作菜肴时,不要盖锅盖,这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。
2、煮蚕豆不发黑的原因
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
3、哪些人不能吃蚕豆
中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
如何挑选蚕豆
1、挑选蚕豆的技巧
很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的,这种时候主要得观察蚕豆的颜色。如果是新鲜蚕豆的话,应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象,就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜,挑选的时候不需要太费劲。
2、保存蚕豆的技巧
2.1、鲜物冷藏法
新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。
2.2、半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦。
2.3、干物存储法
晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的,清洗干净存储。放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了。
蚕豆的吃法
1、新鲜蚕豆的吃法
新鲜蚕豆的吃法
材料:新鲜蚕豆适量、油、盐、糖、小葱。
做法:起油锅,锅一定要烫,油要比平时炒菜放的多一些,油温7分热后,倒入小葱爆香后倒入剥好的新鲜蚕豆,大火翻炒蚕豆使变的更绿后加入适量的水,水的多少取决于蚕豆的老嫩程度,嫩蚕豆不需要太多,然后盖锅盖闷5分钟左右,尝一下蚕豆是不是酥了即可,最后调入盐和糖,盐也要比平时稍微多放些,糖可以增加蚕豆的鲜美度,适量即可,最后翻炒均匀盛出即可。
2、干蚕豆的吃法
材料:干蚕豆两百克、酸菜一小碗、油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。
做法:把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。把酸菜准备好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼净后也用刀拍一下,把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。把炒锅中加入食用油,然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。
把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开,然后准备好的蚕豆放进去。用大火烧开,转为中火煮制,当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候,就可以加入盐和味精等调味料进行调味了,调好味道以后关火,焖制半小时就可以取出食用了。
是否还记得鲁迅先生笔下的孔乙己在咸亨酒店吃的茴香豆?那便是我们日常所吃的蚕豆。蚕豆是老百姓餐桌上的常客,其不但营养丰富,而且食用方法也是多种多样的,可以新鲜的时候吃,可以晒干了吃,能满足不同人群的口味需求。虽然人们如此喜欢吃蚕豆,但是,煮蚕豆时仍然会有些疑惑,希望以上介绍的方法能够帮到你。好吃的蚕豆好处也多多,在提高人的记忆力方面有显著的效果,还能加快人体发育,尤其适合青少年儿童。趁着鲜嫩的蚕豆上市,主妇们赶紧买来蚕豆,研究研究怎么做蚕豆美食吧。不过,蚕豆虽好,有蚕豆病的人却绝对不能吃哦。
硬蚕豆的吃法技巧
干蚕豆怎么吃
一、干蚕豆炒腊肉
第一步：准备干蚕豆，腊肉，辣椒，油，盐，蒜
第二步：清洗辣椒，切块。干蚕豆切丁，蒜切成蒜末。
第三步：腊肉清洗一下，之后在锅中加水煮，煮熟后就捞出腊肉放凉。
第四步：腊肉切丁后放入锅中煸炒，直到炒出肉油后加入干蚕豆丁一起翻炒。
第五步：最后放入辣椒后一起翻炒就可以了。
二、干蚕豆豆腐煲
第一步：将豆腐切块，清洗香菇后切片。
第二步：锅中放油热锅后，放入干蚕豆和香菇，反复翻炒。
第三步：爆出香味的干蚕豆和香菇中加入适量开水，再放入豆腐块。
第四步：大火将汁水收入豆腐中后转小火慢炖十分钟，再添加盐和糖，最后加上白胡椒即可。
第五步：出锅前淋上香油。
三、干蚕豆炒韭菜
第一步：韭菜摘洗后切成中等长度的条状
第二步：锅中加油后热至九成热后放入韭菜翻炒。
第三步：倒入干蚕豆翻炒均匀，加入半勺盐，少许清水煮五分钟即可。
干蚕豆还有营养价值吗 干蚕豆泡多久可以炒
建议温水泡十个小时以上。
由于干蚕豆在脱水后质地十分坚硬，并且吸水性不强，所以需要泡发的时间较长，使用干蚕豆的话，建议将其提前一天进行浸泡，使蚕豆有充足的时间能够泡发好。
干蚕豆泡发好的表现一般通过蚕豆皮来进行判断，要是能将蚕豆皮轻易剥离，则说明已经泡发好了，要是不能，则需要换水继续浸泡。
炒干蚕豆热量高吗
比较高。
蚕豆本身就含有较多的淀粉，而在炒干蚕豆的过程中还会加入适量的盐、糖、油等调味料，所以炒干蚕豆的热量也是比较高的，每100克的炒干蚕豆中大约含有338大卡的热量，其中蛋白质含量21.6克，脂肪含量1克。
而且炒干蚕豆的味道香香脆脆，在吃的时候很容易一不小心就吃过量，如果食用过量导致热量摄入超标的话，那么在消耗不够的情况下，多余的热量就会转化成脂肪堆积起来，长期下来还会增加发胖的可能性，所以建议适量食用即可。
蚕豆贮藏方法
准备好干蚕豆(胡豆)，我们可以看到刚买回来的干胡豆已经有少许上面有些黑点，不处理很快就会长虫眼。
大锅中放入2升左右清水(估计倒入干蚕豆(胡豆)后能完全淹没为宜)，开大火，烧开。
水开后将干蚕豆(胡豆)全部倒入锅中，继续大火煮，并用筷子不停地搅动，让干蚕豆(胡豆)均匀受热，大约煮1分钟左右，水再次沸腾，关火。
将煮好的干蚕豆(胡豆)连锅端，全部倒入筲箕中，沥干水份。再将沥干水份的干蚕豆(胡豆)用筷子摊开在筲箕中(筲箕下放个盆，利于滴水)，沥干残留的水分。
待干蚕豆(胡豆)表面的水分晾干后，全部倒进竹筛，将干蚕豆(胡豆)摊平，放在下阳下晒(没有太阳放在通风处凉晒，2天左右就晒干了。经高温处理后凉干的干蚕豆(胡豆)可以继续放在竹筛中，也可以放入食品袋中，放在阴凉通风处即可。
蚕豆保存方法技巧
保存方法一：鲜物冷藏法。
新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。
保存方法二：半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦。
保存方法三：干物存储法。
晒干，晒到十分干，你懂的，湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的，清洗干净存储。放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊，一个小口子就行了。
蚕豆保鲜的方法还是比较多的，上述方法都还是比较简单实用的，夏天天气热，食物都不容易的储存，不妨试试小编的方法，绝对的有效。
干蚕豆怎么炒又酥又脆 浸泡
首先，在干蚕豆炒制之前需要先对其进行浸泡，使其内部吸满水分，一直泡到蚕豆的表皮完全没有皱纹为止，一般来说在夏天的时候需要泡一天左右，而在冬天的时候需要泡两天左右，这样在后面的炒制过程中才能避免出现蚕豆被炒糊的情况，而且炒出来的蚕豆吃起来也不会太硬。