豆角食话
豆角食话
“豆角”两字，在书本上没有提及，正式的名称叫做菜豆，又称四季豆或云豆。人和内地来的广东人，都称豆角，很少人叫它菜豆。
豆角与豇豆相仿，一样有长形的豆荚，荚软而豆粒不显，鲜绿色，滋味比其他豆荚为佳。鲜嫩时作为菜肴，老熟的豆角粒较大，可作糕饼原料。
豆角由中国传至日本。带种子去的人，是唐朝时期的日本人隐元禅师，所以日本人叫豆角为唐豇，或称隐元豆。
豆角四季皆有，俗名四季豆。在四川菜馆里有两种名菜，一种叫“干煸四季豆”，一种叫“酱爆四季豆”，其昧极美。极少正式川菜馆，所以吃不到这种美味。几年前九龙柯士甸道有一家四川小吃，系张大干旧厨所主持，将豆角制成美肴，脍炙人口。现在这家菜馆已闭歇，厨师受聘到了法国。西人吃豆角，只用清水白煮作为配菜，今后也许有四川的烹饪法传到法国去了。
豆角的品种很多，最著名的有后列三种：
(一)长荚豆。产在贵州等处，长达七寸，荚柔软，味美，产量丰富，种子为灰褐色，有光泽。
(二)花雀蛋。是东北辽宁一带产品，豆粒底色灰白，一半茶褐色，有不规则花纹，长的三寸半，稍弯曲，扁平，为中等品质。
(三)花菜豆。是的产品，为硬荚种，豆粒长椭圆形，底色乳白，带黄褐色斑纹。
以上所说的都是佳种。因为豆角性喜温暖，对低气温的抵抗力极弱，所以温暖地方，都有出产。普通数口之家，只要买一斤豆角炒猪肉，或炒鸡蛋，已足供两餐。有很多小孩，不喜吃豇豆、扁豆之类，对豆角却有好感。这是由于它清香爽脆、色泽美观的缘故。
螺蛳粉为什么那么臭 如何在家煮螺丝粉
原料：米粉、油炸腐竹、熟花生米、青菜、螺丝、猪骨汤、蒜末、姜末、南乳汁、香叶、八角、蚝油、料酒、生抽、食盐、食用油、木耳、黄花菜、酸笋、酸豆角、食盐、食用油。
做法步骤：
1.米粉放入盆中用清水泡软。
2.先炒制螺蛳汤：锅中放油烧开，爆香蒜末姜末和干红辣椒。倒入南乳汁放入香叶和八角，倒入螺丝翻炒均匀。
3.加入料酒、生抽、蚝油，最后加入猪骨汤煮半个小时。
4.起锅烧油，待油温八成开的时候，下入泡发好的木耳、黄花菜、自制的酸笋、酸豆角，加入半勺食盐炒熟。
5.煮米粉，锅中加水烧开放入米粉，把小青菜液焯烫一下，捞出后摆如碗中。
6.把炒出来得浇头盖在米粉上，撒上熟的花生碎、油炸的腐竹都摆在米粉上，浇上螺蛳汤大功告成。
减肥期间吃豆角会胖吗 减肥期间豆角怎么吃
减肥期间建议水煮豆角食用即可，少油少盐少其它配料，这样可以避免吃豆角的时候额外摄入多余的热量，从而影响减肥效果，具体做法如下：
1.准备300克左右的豆角，适量生姜，少量盐，将豆角洗净，撕掉两边的筋，任何切成小段。
2.豆角用盐水浸泡10分钟，泡完用清水冲洗一下，生姜切片，和豆角一起放入有冷水的锅里煮。
3.煮开后倒一点点油，放少量盐，加盖焖煮几分钟，直至豆角完全熟透后即可食用。
如何速冻豆角
1.首先，选择材料，要选择没有虫眼，扁平不要鼓起来的。判断方法可以用手捏，紧致无弹性的就是好的，一捏就陷下去的就是不新鲜的，不要选择，清洗豆角时要掐头去尾，掰成一小段一下段。
2.锅内将水烧至沸腾，将清洗过后的豆角倒入烫1-2分钟，搅拌，捞出后立即倒入冷水中使其降温。
3.将降温后的豆角取出，放置阴凉处晾干，或者用风扇吹，放到空调环境下也可。
4.将晾干后的豆角分别装入密封的小袋子里，放入冰箱的冷冻室即可。
5.冷冻好的豆角食用时即可拿出，要适量不要拿出来解冻后又放回去冰冻，这样影响口感甚至会变质。
怎样速冻豆角
怎样速冻豆角 如何速冻豆角
1.首先，选择材料，要选择没有虫眼，扁平不要鼓起来的。判断方法可以用手捏，紧致无弹性的就是好的，一捏就陷下去的就是不新鲜的，不要选择，清洗豆角时要掐头去尾，掰成一小段一下段。
2.锅内将水烧至沸腾，将清洗过后的豆角倒入烫1-2分钟，搅拌，捞出后立即倒入冷水中使其降温。
3.将降温后的豆角取出，放置阴凉处晾干，或者用风扇吹，放到空调环境下也可。
4.将晾干后的豆角分别装入密封的小袋子里，放入冰箱的冷冻室即可。
5.冷冻好的豆角食用时即可拿出，要适量不要拿出来解冻后又放回去冰冻，这样影响口感甚至会变质。
蛇豆角食用之前需要削皮吗？
蛇豆角是一种呈现长条状的蔬菜，属于豆科植物。蛇豆角的处理方式比较多样化，对于烹饪来说，任何方式都是比较适合的，比如说可以最常见的清炒蛇豆角，味道清香又不油腻，吃起来也爽糯可口。蛇豆角也可以选择凉拌，清凉爽脆，在夏天食用最适宜不过。很多朋友也会疑惑，那么这些处理方式的厄时候，蛇豆角需不需要削皮呢?
1、蛇豆角一般来说是需要削皮的，因为蛇豆角在生长过程中会有病虫害的危险，所以种植的时候可能会喷洒农药，而我们在食用的时候，很可能处理不干净，就会造成食用了一些农药的残留，而把蛇豆角削皮可以大大的减少这样的可能性，对我们的健康有利。
2、而且蛇豆角的食用口感，最主要是豆子，如果保留外皮，不去除的话，整体的蛇豆角吃起来就会变得非常奇怪，外皮可能会过于老，影响软糯的口感，而且外皮也有一些厚度，保留的话，在制作的过程中也不好处理，清炒也不容易煮软，吃起来的味道肯定就没那么好。
3、如果不介意口感的考虑，又经过了十分认真的清洗过程，可以选择保留社豆皮的外皮，特别是对于一些新鲜的鲜嫩的豆皮来说，对于口感的影响可以通过制作过程中不断地煮软来改善，这样可以最大可能的避免造成浪费，有效地利用所有的蛇豆角哦，物超所值。
豆角食疗
豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
【烹饪方法】
【做法一】土豆炖豆角
原料：猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽
做法：1、猪后臀尖肉切块，焯水;
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均匀;
5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。
【做法二】长豆角烧茄子
原料：茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。
做法：1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开，放入少许盐，滴入几点油。放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起。
2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，约炸3~4分钟。
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加适量盐，白糖和味极鲜炒匀。
6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
【做法三】豆角炒香肠
原料：豆角、香肠
调料：食用油、盐、鸡精
做法1、豆角洗净，斜切条
2、香肠蒸熟，斜切片
3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡，水中撒适量的盐)
4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒
5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下)
功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
豆角变黄了还能吃吗 豆角怎么焯水颜色翠绿
准备好新鲜的豆角将其去除花蒂之后，锅中加入适量的清水中烧开，将备好的豆角置于锅中闷煮，等处理好之后豇豆角捞出置于凉水中降温，这样可以保存豆角自身比较清脆一点的口感，在食用的时候不会豆角食用口感造成什么不利的影响;豆角焯水的时候可以在水中加入一定量的食用油和食用盐，这样可以保证豆角的食用价值和食用口感不会和焯水之前有太大的出入，一般将豆角焯水处理的时间的话，只需五分钟左右时间即可，不需要太长，以免造成豆角的营养价值出现流失的情况。
冬季干燥吃什么补水 土豆
材 料：
土豆，豆角，食用油，盐，蔬果调味粉，金兰酱油
步 骤：
1、豆角去掉豆筋，掰成小段，洗净备用。
2、土豆切条，粗细和豆角差不多。用水洗一下后沥干，去除表面淀粉。
3、锅烧热，倒入油，放入土豆条煎。
4、土豆煎至微黄放入后放入豆角。
5、放入盐、酱油，蔬果粉，加适量水，盖盖，小火炖15分钟。
6、炖至豆角软烂即可关火。
材 料：
土豆600克，植物油2大勺，酱油1/2大勺，金兰素蠔油1大勺，姜2片，盐4小勺，水200毫升
步 骤：
1、小土豆去皮切成大块，姜切片。
2、在锅中放入植物油。
3、再放入土豆、姜。
4、加入酱油、盐、蔬果粉、素蠔油、200毫升的水。
5、焖至锅中无汤汁。土豆已经非常软糯。
6、用锅铲将它们搅拌均匀即可。
干豆角用开水泡还是凉水 干豆角泡了一天一夜会中毒吗
不会中毒，但不建议泡一天一夜。
正常干豆角泡发2~3个小时就可以食用了，无需泡发一天一夜，虽然泡发一夜不会产生有毒物质，但是会导致干豆角滋生细菌以及其他微生物，继续食用了可能会导致身体健康受到威胁，甚至还可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。
建议还是食用新鲜泡发的比较好，好的干豆角食用后能补充较多的植物蛋白质、微量元素以及维生素B，这些营养成分都是人体必需营养物质。