固体酸奶做引子需要搅拌么

固体酸奶做引子需要搅拌么

酸奶要分搅拌型酸奶和凝固型酸奶，老酸奶就属于凝固型酸奶。要做老酸奶，整个工艺流程较长也较复杂。可以 简单介绍一下：首先要用很优质的牛奶，否则做出来的奶就没有那么细腻、光滑，其次它使用的菌也是和普通酸奶的菌是不一样的。因此，要做老酸奶不是很容易的，绝对没有卖关子的意思，具体制作方法真的较复杂，一般个人是很难做出好的老酸奶的。

蜂蜜加酸奶能减肥吗 酸奶蜂蜜怎么做好喝

食材：纯牛奶、酸奶发酵剂、绵白糖、蜂蜜。

做法：

1、备好酸奶机，纯牛奶，酸奶发酵剂等材料；

2、清洗干净装酸奶的容器，用开水烫一烫；待容器自动晾干后，放入酸奶发酵剂；

3、加入适量牛奶；用无油无水的打蛋器，将其完全搅拌均匀；

4、倒入剩余的牛奶，搅拌均匀；

5、酸奶机里面的容器盖上盖子；

6、酸奶机外部的盖子也盖上，通电；

7、8小时后，健康的酸奶就做好了。将酸奶盛出，拌入白糖，酸奶，搅拌均匀后，即可食用。

小技巧：

1、若是没有酸奶机，可用面包机或者电饭煲的酸奶功能；如果没有酸奶发酵剂，可以用市售酸奶做引子；不过酸奶量要增加到50g；

2、建议酸奶做成后，再拌入白糖等其他食材。这样操作，酸奶100%成功。

自制多种不同口味的酸奶

酸奶的做法

自制酸奶

材料

全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g)。

做法

1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质。

2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶。

3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态。

4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。

小诀窍

1、可在做好的酸奶上浇上甜甜的果酱或蜂蜜，再搭配些新鲜的水果和香脆的坚果，吃起来口感会更加丰富。

2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便。

3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠，用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃。

酸奶

主料

纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

做法

1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

谷物牛奶产品应用

固体饮料：奶茶、麦片、代餐包等固体饮料主要是指奶茶、麦片、代餐包

奶茶--健康奶茶，用谷物奶做的健康奶麦片--全谷麦片代餐包—原生食品液体饮料：糙米浆、胚芽谷乳、调配酸乳饮料糙米浆—成熟产品，差异营销胚芽谷乳—五谷原料，谷乳纯香。

发酵乳品：谷物酸奶调配酸乳—健康奶品，调配方便 谷物酸奶--可能是第一杯真正意义的谷物酸奶

冷饮：各式冰淇淋全素冰淇淋，如巧克力软冰、高纤冰淇淋等。烘焙产品：馅料、谷物棒等谷物棒—纤体圣品，引领潮流糖果：谷物奶糖、太妃糖、硬糖等

想吃老酸奶不妨自己动动手

自制老酸奶做法

1、准备好纯牛奶和用于引子的一杯酸奶。

2、将牛奶和酸奶杯都倒入酸奶机的内杯中，搅拌均匀。

3、酸奶机内倒入适量温水，把放入牛奶的内杯放入，插上电，保温8小时。

4、原味有营养的老酸奶制成了。

注意事项

1、老酸奶比较酸，可以根据自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔。

2、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

3、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

4、自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。

知道了想吃老酸奶不妨自己动动手，建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。

自制酸奶一定无害吗

越来越多的年轻人加入到了DIY的阵营，DIY中最简单易做的莫过于酸酸甜甜的酸奶，很多人自己做酸奶就是因为认为它健康安全，但是自己做的食品真的就安全无忧吗?

在酸奶当中含有大量的活性乳酸菌、多种的维生素和大量的钙质，不仅可以补充身体的营养，还可以很好的促进肠胃的蠕动，调节人体的新陈代谢，好处可谓说是很多的，但是如果是自制酸奶其实会有一定的问题出现。

一位妈妈曾在网上求助,她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子，这让她很是疑惑。据营养专家介绍自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心,以免混入杂菌,否则不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。

在自制酸奶时尽量不用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。

酸奶的做法

酸奶的制作方法1：

材料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺

做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀。

夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好，可别把引子也喝了。

做过几次后，会发现酸奶变稀了，别担心，那是因为没有放增稠剂稳定剂等添加剂的缘故，这是纯粹的酸奶。

家庭酸奶制作方法2：

工具和原材料：

酸奶种子一瓶、广口瓶一个(消毒)、搅拌棍一根(消毒)、水桶一只保温材料、填充材料一件(浴巾一块)、保鲜袋一个或者保鲜膜一张热水袋一个

制作过程：

1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温(提高乳酸菌活性)，备用。

2、把纯牛奶在热水中(袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度)泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。

3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。

4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入广口瓶。打开酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶种子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口.

5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。

6、等待6个小时，拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。

​​木瓜加酸奶的丰胸做法

木瓜酸奶做法一

1、把新鲜的木瓜削皮去籽后切块。

2、买两袋纯牛奶一盒酸奶放入酸奶机中发酵。

3、在爽滑浓稠的酸奶中加入木瓜块，搅拌就可以了哦。

木瓜酸奶做法二

1、木瓜对半切开，去皮后去掉籽。

2、把木瓜榨汁，也可以将酸奶一起搅拌做奶昔)

3、将木瓜倒进杯子，然后加入酸奶。

4、吃的时候可以加些蜂蜜。

木瓜酸奶功效

木瓜中含有大量的维生素，对乳房的发育也有促进作用，同时酸奶还能开胃，也可以帮助人体吸收消化，丰胸效果更加好。

做木瓜酸奶注意事项

酸奶一定要选用很粘稠的酸奶，另外喝完木瓜酸奶之后记得漱口，最好用吸管喝。

酸奶和老酸奶有什么差别

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

自制酸奶可以给宝宝吃吗 自制酸奶怎么做好吃

材料：牛奶500ML、酸奶100克、糖少量、蜂蜜适量。

做法

1、把准备装酸奶的塑料盒与盖子用开水烫一烫，消毒杀菌;

2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖;

3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒;

4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀;

5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!

6、如果时间过久，表面会析出透明的水(奶清)，口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好。想更甜的话吃的时候可以再拌入一点蜂蜜，但不建议有减脂的朋友这样做。

1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不容易得到。

2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。

3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。

自制固体酸奶

【自制固体酸奶盏】的做法

材料：原味酸奶400克，红豆沙150克，草莓、橙子等新鲜水果适量。

做法：

1.找一个干净的、无油无水的碗和一块棉质的蒸屉布。屉布用热水清洗干净，浸湿后拧干水分。

2.将潮湿的屉布铺在碗里，如果屉布的格子空隙较大，减肥美容菜谱则要铺两层在碗里。倒入原味酸奶，

在碗的表面轻轻地盖一厨房纸。

3.酸奶静置约半个小时后，举起屉布看一下，碗里已经过滤出很多水分了。倒掉水分后继续盖厨房纸放在冰箱里保鲜静置。

4.放置一晚后从冰箱里取出，酸奶已经成固态的了。挤掉屉布上的水。

5.捧着屉布将固态的酸奶倒在保鲜膜上，用保鲜膜将其包裹起来。

6.用擀面杖隔着保鲜膜将酸奶擀面成厚度约为0.8-1厘米的长方体。

7.红豆沙也放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和酸奶大小类似的长方体。

8.将擀平的红豆沙平铺在固态的酸奶上。边缘尽量留出一点空隙。

9.将二者转到烘焙纸上，一边拉烘焙纸的边缘，一边将酸奶和豆沙卷起成圆柱。整理下造型，放在冰箱冷冻一会儿。

10.待酸奶稍微冷冻一些后取出，切成1厘米宽的块儿。

11.找一个盏状的容器，摆入固体酸奶。

12.依照个人的喜好，切少许新鲜的水果摆在上面制成甜品即可。

小贴士：

1.给液体的酸奶过滤水分时有一个关键的点，如步骤3的文字和配图：“酸奶静置约半个小时后，举起屉布看一下，碗里已经过滤出很多水分了。倒掉水分后继续盖厨房纸放在冰箱里保鲜静置。”因为酸奶要在冰箱静置一晚，如果装酸奶的容器较浅，过滤出来的水分会沿着屉布往外留到冰箱里，所以建议在装酸奶的容器下再垫一个盘子或碟子，水分就不会弄脏冰箱了。

2.卷好的固体酸奶卷本身十分黏着，不好切块儿。可以将酸奶卷放在冰箱冷冻片刻，待其刚刚冷冻一些后，取出来再切块儿，就很容易了。但是冷冻的时间要注意，小吃的做法依照家里冰箱的温度来判断。用手轻轻地捏一下酸奶卷，稍微变硬后即需取出。

如何自制营养美味的酸奶

1、所有接触牛奶的容器必须用用开水烫过一遍。

2、个人感觉不建议用市售的酸奶做引子。

3、可根据自己的喜好制作浓稠度，喜欢结块的就延长发酵时间。

4、用小奶瓶发酵最好，随吃随拿,干净卫生。如果用酸奶机一次做1L话每次取酸奶的勺子一定要用干净无水无油的勺子，保持剩下酸奶的卫生。

5、没有发酵箱可以用电饭锅的保温功能做酸奶，锅底垫几层布上面用一个架子放上奶瓶发酵，记得锅盖不要盖严。

在家里如何制作脱脂酸奶

主料：

Devondale德运脱脂纯牛(1盒)双歧杆菌菌粉(1包)

制作步骤：

1、准备材料：德运脱脂牛奶1盒，双歧杆菌菌粉，1包。

2、剩下的牛奶倒进干净无油无水的容器内。

3、德运脱脂牛奶拆封，取100ml左右倒进大碗里。双歧杆菌菌粉从冰箱里拿出，回温之后倒进牛奶里面。

4、剩下的牛奶倒进干净无油无水的容器内;双歧杆菌菌粉和牛奶搅拌均匀。

5、搅拌均匀后的牛奶和菌粉，倒进大容器内，再次搅拌均匀。

6、酸奶瓶洗净，开水烫过，放凉。

7、将牛奶分装到7个酸奶瓶里。

8、轻轻盖上瓶盖。瓶盖不能拧紧。酸奶在发酵过程中会产生水蒸汽，拧紧后水蒸汽就出不来了。

9、盖上酸奶机的盖子，选好时间刻度。

10、发酵好的酸奶是原味的，只有牛奶的醇香和乳酸菌酸酸的味道。

11、吃的时候配一点水果，就成了水果酸奶。

12、或者加一点新西兰手工蓝莓果酱，也是很诱人的哦。

小窍门：

1、关于酸奶机：我家的是SEVERIN的酸奶机，配套有7个150ml的玻璃瓶，1L的牛奶刚好做一次，不用担心牛奶开封了没用完的存储问题了。这个酸奶机是德国原装进口的，用了将近1年了，一直很稳定。

2、关于酸奶菌粉：个人推荐用菌粉发酵，不是很建议用市售的酸奶做引子。国产的酸奶里面本身有很多添加剂和防腐剂，能不用最好不用。酸奶菌粉淘宝可以买到，大概1块钱1小包，够做一次的。

3、关于酸奶的存放：新鲜做好的酸奶是温热的，要放到冰箱里面冷藏存储。冷藏之后，酸奶会钝化，凝固效果更好，绝对不比市售的老酸奶差!另外，酸奶尽量吃新鲜的，最好7天内吃完。要不会越来越酸的。

在家里如何制作脱脂酸奶呢?要做好脱脂酸奶也是容易的，患者必须选择好脱脂的牛奶，做好时候要注意卫生，存放酸奶的瓶子必须消毒，清洗干净后再装入做好的酸奶，就可以放到冰箱里了，等一段时间就能食用了。脱脂酸奶与其它酸奶一样，不能空腹食用，不然肠胃会受到刺激。

喝固体酸奶好还是液体酸奶好呢

酸奶严格意义上来讲是牛奶用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经过发酵制成的产品，从工艺上来讲分为凝固型和搅拌型，两者只是工艺的不同，其产品的营养成分和内容物是完全相同的。

有些厂家为了增加黏度会在产品中添加增稠剂，使产品的黏度增加。

酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。

益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿/克。临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。

香蕉和酸奶怎么做好吃



香蕉和酸奶一起怎么做好吃

香蕉和酸奶都因为口感好、营养丰富而深受大众喜爱。实际上，两者结合不仅口感好，还对人体有一定的保健功效。那么，香蕉和酸奶一起怎么做好吃呢?

香蕉酸奶的做法一：

材料：香蕉、酸奶

做法：

1、香蕉去皮切成小丁;

2、把一半香蕉丁放入搅拌机中，倒入酸奶一同搅拌成香蕉酸奶昔;

3、把另一半香蕉丁放到杯子里，然后倒入香蕉酸奶昔;

4、用巧克力刮刀在巧克力上取一些巧克力碎撒到酸奶上即可。

香蕉酸奶的做法二：

材料：香蕉、酸奶、苹果、蜂蜜

1、香蕉1根，苹果半个即可，酸奶一袋;香蕉切丁，苹果去皮切小块;

2、放入自制酸奶和蜂蜜三大勺，搅拌均匀，送入冰箱冰镇一下，就可以吃了

温馨小贴士：

1、酸奶越浓稠越好，最好是自家做的固体酸奶，只需要一台酸奶机就能轻松制成;

2、吃家庭DIY的酸奶，一般都要用糖或者蜂蜜调下味才好吃，不然会太酸。用来做这款香蕉酸奶就完全不用加糖，反而是酸酸的才更好吃。

3、搅拌好应该是非常浓稠的状态，这时再低速继续搅一会，混入更多小气泡，喝时会感觉口感更好。