猪肘子的营养价值及功效
猪肘子的营养价值及功效
猪肘子含有丰富的蛋白质，适当的食用可以为人体补充营养，特别适合体弱多病或者生长期的小孩。
猪肘子含有丰富的蛋白质，可以为人体补充营养，在一定程度上还可以增强自身免疫力和改善体质。
猪肘子含有少量的胶原蛋白，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加的精致光滑，具有一定的美容效果。
红烧肘子的营养价值
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。
猪肘的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘子水晶肘子
带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克。配料葱段、姜片共50克，花椒10克。
调料精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克。
烹饪工艺：
1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。
风味特点：晶莹透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳肴。
猪肘子的功效与作用
猪肘子的功效与作用
为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用
猪肘子的食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪肘子的适合体质
一般人群
豆子营养价值功用
对身体的功用
豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率等。
红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好
的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。
绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。
黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。
白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。
专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。
高蛋白
“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。
如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。
卵磷脂纤维素
为什么豆类可以降低胆固醇呢?这就不得不提到豆类中的一种重要营养素——卵磷脂，卵磷脂是一种好东西
五谷豆子 西，不少保健品都打着它的旗号。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以说，吃豆子就相当于吃了保健品。
此外，豆子里还有一些好东西，如纤维素，它对肠道健康十分有益。此外，它还含有低聚糖。大家知道，“双歧因子”能促进肠道里有益菌的繁殖，而豆子里面的低聚糖就是典型的双歧因子，所以，吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面还含有大量的矿物质，有维持人体酸碱平衡的作用。如果经常吃精白面、精白米，会使体质偏酸，吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解，因为豆子是偏于中性的。因此，如果我们能在主食中用一些豆子来替代部分细粮，那么，对人体健康将十分有益。
利减肥
吃豆子有利于减肥。我们曾做过实验，找来一些志愿者，第一组
豆子 给他们吃白米做的食品，第二组吃白米加豆做的食品，第三组吃纯豆子做的食品。结果发现，如果按同样的热量来计算，吃豆子这一组人的饱腹感是最强的，而且过了好长时间都不饿，下一顿他们自然没有热情去大吃大喝了。因此，对于想减肥的人来说，吃豆是个不错的选择。
猪肘子的营养价值及功效 猪肘子嘌呤高吗
猪肘子属于高嘌呤食物，正常人可以适当的食用猪肘子，但是尿酸高的人不合适吃猪肘子，可能会导致身体生成过多的尿酸，不利于控制尿酸水平，还可能会加重疾病的进程。
紫米和黑米能一起煮吗
可以一起煮。
根据上述紫米和黑米营养功效对比一段中可得知，紫米和黑米在性味以及成分上均无相克冲突，而且其营养价值功效类似，同煮食用可增强其营养价值，是非常好的饮食搭配做法，建议无论是煮米饭或煮粥食用，都要先将这两种米提前浸泡五六小时再烹饪。
肘子的做法家常
肘子是生活中常见的一种食材，营养价值很高。你了解肘子要怎么做才好吃吗?下面是学习啦小编给大家整理的家常肘子做法。
肘子的做法家常：肘子炖粉条
肘子炖粉条食材的需要
猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。
做法步骤
1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可。
2、准备好粉条，要宽粉，凉水泡软。
3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切块。
4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。
5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。
6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。
肘子的做法家常：五香肘子
五香肘子食材的需要
猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。
做法步骤
1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水。
3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放在保鲜膜中腌制1天。
4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟。
5、盖上盖子，压40分钟 ，关火不要打开盖子，焖制1天，切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可。
贴心小窍门
煮肘子的汤不要倒掉，下次还可以继续使用。
肘子的做法家常：酱香肘子
酱香肘子食材的需要
猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻。
做法步骤
1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时。
2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中。
3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中。
4、电高压锅调至“肉类”档位炖制，将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好。
5、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏。
6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开，切成肉片即可食用。
蹄髈和肘子有啥区别
1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。2、蹄髈简介：指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。3、酱肘子的家常做法：食材：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法：(1)将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。(2)锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。(3)葱切大段、姜切大片备用。(4)将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。(5)锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。(6)放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。(7)变小火，焖50分钟左右。(8)下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。(9)大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。(10)将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。生活小贴士：(1)煮猪肘的水要一次放足。(2)后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。(3)要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
水晶肘子的做法
材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法：
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
小贴士：
1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。
猪肘子饮食禁忌
肘子在红烧前，先将外皮炸至金黄，可以除去多余的油脂，再长时间地小火炖煮之后，不但外型可以保持完整，皮的口感也更加酥脆不腻。
吃出健康：
猪肘子味甘咸、性平、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肘子可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
饮食禁忌：
猪肘：猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。
肘子孕妇能吃吗
1孕妇能吃吗
可以食用，但要注意适量。2功效和作用
健脾养脾、养胃健胃、养肾补肾、补血养血、滋阴补阴、治疗便秘、止咳3营养价值
肘子中含有非常丰富的胶原蛋白。有美容抗衰老的作用。4上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。5副作用
无副作用6能吃吗
可以吃7怎么吃
因为具有较多的结缔组织，质地硬韧，一般用酱、焖、煮烹调。8禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食猪肉(后肘)。9适宜人群
一般人都可食用猪肉(后肘)。10保存方法
冷冻11挑选技巧
肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好的猪肉(后肘)适合选购。12制作技巧
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净;
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净;
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉;
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。
刚怀孕吃什么保胎 砂仁肘
原料：猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。
做法：
1、肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。
2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。
3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。
4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。
功效：此食膳具有温脾止泻，调中安胎的功效，适于脾胃虚弱、食欲不振、病后体虚者食用，孕妇尤宜。
老年脱发吃什么好呢
防脱发食谱1--冰糖芝麻肘子
制作方法
1.首先我们要将肘子处理干净，然后还要把芝麻炒香研细;
2.姜清洗干净切成片;葱洗净切段;铝锅置中火，加汤，放入肘子，烧开后撇去浮沫，下盐、姜、葱、冰糖、糖色、黄酒，炖烂后捞起盛入盘中;
3.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可。
营养解析
猪肘：猪蹄膀含有丰富的蛋白质，尤其含有大量的胶原蛋白，这些营养元素可以有效的促使人体皮肤丰满、润泽，还能够很多好的强体健身。猪肘，味甘、咸，性平;有润肌肤、填肾精、和血脉、健腰脚的作用。
白芝麻：芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质,还有维生素A、维生素E、糖类、卵磷脂、铁、钙、镁等营养成分;
芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、益肝养发、生津通乳、祛风润肠、强身体，抗衰老之功效。
白芝麻还可以入药，主要可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血脂、高血压、身体虚弱、咳嗽、头发早白、贫血萎黄、大便燥结、乳少、尿血等症。