豆豉蒸黄鱼怎么做

养生健康

豆豉蒸黄鱼怎么做

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)

2.在两边鱼身各斜划几刀

3.大葱与姜切成丝

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里

7.豆豉铺在鱼的表面

8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

10.撒上香葱花

烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

鲢鱼怎么做好吃

红烧花鲢鱼段

材料

太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。

做法

1.太湖花鲢一条，可三吃。

2.鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。

3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。

4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)。

5.把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)。

6.加热水加盖烧十分钟。

7.加糖烧到收汁。

酱香鲢鱼头

材料

姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。

做法

1.将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。

2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出。

3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头。

4.大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用。

豆豉蒜茸蒸鲢鱼

材料

鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。

做法

1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中，放一汤匙料酒，少许花椒粉码味大约10到15分钟。

2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。

3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末，下了后马上关火翻动几下，让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来，油还留在锅里待用。

4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里，再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。

5.然后再把淀粉到入和匀，最后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。

6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开，放入码好味装好盘的鱼，盖好锅盖大火蒸12分钟，关火放置2分钟揭盖。

7.出笼后洒上切好的葱花。

鲢鱼焖豆腐

材料

料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段、水豆腐、姜末、蒜末、生抽、辣椒、香叶。

做法

1.将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。

2.水豆腐也切成指厚的片。

3.热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。

4.再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。

秋季魲鱼养脾胃肝肾

鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。

鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。清蒸的做法如下：新鲜鲈鱼洗净后用盐抹匀;盘子下垫上几片葱姜，将鱼放在上面，在鱼肚里和鱼身上放两片姜;蒸八分钟;出锅后淋上点蒸鱼豉油，撒点葱丝，热锅烧油，淋在上面就行了。

口味重的，可以尝试做香辣豆豉蒸鲈鱼。做法是将鱼头、鱼尾切下，鱼背部用刀切成约1厘米宽的块。撒上盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。鱼头鱼尾鱼身都放在盘子里，撒满豆豉。上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。将小葱、红甜椒撒上，最后淋上热油即可。

结语：秋季是鱼肉最肥美的时候，所以一定要常吃鱼，而且对于脾胃肝肾不好的人来说，常吃鲈鱼脾胃肝肾会全好哦。

豆豉的做法大全

豆豉蒸腊鱼

材料：鲅鱼，海盐。

做法：

1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

(可以加腊肉一起蒸，味道更好)

做法：

1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)

2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

粤式豆豉鸭美味留香

“飘香豆豉鸭”也是一种粤式做法，深受食客喜欢。不过，此道菜操作起来比较复杂，一般家庭比较难做。据了解，飘香豆豉鸭的做法相对简单一些。

黄蜂鱼的功效与作用黄蜂鱼的家常做法

材料：黄蜂鱼2条，豆腐2块，姜、蒜、辣椒、葱、盐、豆豉各适量。

做法：

1、将处理过的鱼清洗干净。

2、姜切成姜末，蒜米拍碎，辣椒切细，葱切细段备用。

3、热锅，放入适量的植物油烧热，将豆腐切小块放入锅里，小火煎至两面金黄

4、将黄蜂鱼放入锅里，稍微煎一下后取出。

5、将煎过的鱼和豆腐放入锅里，放适量的盐、豆豉，然后加入适量的开水，焖3-5分钟，待到鱼肉焖熟即可。

材料：黄蜂鱼3条，蒸鱼豆豉、葱、姜、花生油、红辣椒适量。

做法：

1、黄蜂鱼切块，放入锅内隔水蒸十分钟。

2、锅内油中小火烧热。

3、鱼表面倒入蒸鱼鼓油，放入葱、红辣椒。

4、将热油淋在表面，出锅即可。

材料：黄骨鱼3条，番茄2个，豆腐2块，姜、葱、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1、将黄骨鱼体表外的刺清理干净。

2、倒油入锅，将番茄放人锅中翻炒出汁后，加适量水。

3、将切块会的豆腐放入锅内，并用大火煮开。

4、将黄骨鱼、姜片放入锅中煮至火开。

5、转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒上葱花即可出锅。

鲶鱼怎么做好吃

豆豉鲶鱼的做法

1.将美坏了的鲶鱼清洗干净用厨房用纸吸干水份。

2.将鲶鱼切小块用料酒，盐和姜丝腌制几分钟。

3.将腌好的鱼摆盘用胡萝卜切成校园球放入鱼嘴，有一种金龙吐珠的效果。

4.将摆好的鱼放入蒸锅大火蒸三分钟熄火。(由于鱼切比较薄，所以蒸的时候无需太久)

5.准备姜丝，蒜米，豆豉和西红柿。

6.准备香葱粒。

7.炒锅热油将蒜米爆香。

8.然后放入其他配料：姜丝，豆豉和西红柿加适量的盐调味炒香。

9.蒸好的鱼将多余的汁倒掉。

10.最后将炒香的配料淋上蒸好的鲶鱼上，洒些香葱趁热享用。

这款鱼肉质鲜嫩，味道浓郁，鱼肉没有小刺。做法简单快捷而且营养好。

蒜香鲶鱼的做法

1.鲶鱼去内脏洗净。

2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。

3.鲶鱼切段粘裹蛋液。

4.然后入锅中煎至微黄备用。

豆豉的4种烹饪方法

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

豆豉主要有四种烹饪方法：

1.拌上香油等作料做小菜.

2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：

1.鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;

(1)、而后炸至金黄色;

(2)、最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

(3).蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

秋补首选一种鱼

十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。

鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。

清蒸的做法如下：新鲜鲈鱼洗净后用盐抹匀;盘子下垫上几片葱姜，将鱼放在上面，在鱼肚里和鱼身上放两片姜;蒸八分钟;出锅后淋上点蒸鱼豉油，撒点葱丝，热锅烧油，淋在上面就行了。

淡豆豉和豆豉区别

可能大家对豆豉与淡豆豉有什么区别还是不太清楚的，豆豉是生活中比较常见的一种小吃，很多人都会自己来制作，当做吃饭时的小菜，而且还能用豆豉来做其他的菜肴，在提味方面效果很好，当然了淡豆豉也比较常见，它除了可以食用外，还能入做药用。

淡豆豉和豆豉区别

淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。内服：煎汤，5～15g;或入丸剂。外用：适量，捣敷;或炒焦研末调敷。

取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒 (包括酒精毒)功能。

通过上面的介绍，大家对豆豉与淡豆豉有什么区别也都心中有数了，区分开两者之后，就可以根据自己的口味爱好来制作不同的豆豉了，其实豆豉一般是用于做菜的辅料，比方说豆豉做鱼，或是炖排骨等，味道都是很不错的。

豆豉蒸黄鱼怎么做