面包发酵时间过长会怎么样
面包发酵时间过长会怎么样
影响外形和口感。
面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖，在发酵的过程中，酵母菌会产生大量的气体，从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性。
如果发酵时间过长的话，那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质，烤出来的形状和口感都不是很好，而且发酵时间过长的话，酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精，此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味。
面包二次发酵发不起来怎么办 面包二次发酵能过夜吗
做面包二次发酵不建议过夜。
面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。
酸奶机做酸奶注意事项
1、如果没有"乳酸菌粉"作为发酵菌种时怎么办?
最好以"乳酸菌粉"作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。
2、如何分辨酸奶已经做好
将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。
3、酸奶可以加热饮用吗
由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。
4、酸奶有"离水现象"还能饮用吗
当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的"离水现象"，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
5、什么情况下酸奶难成功
1、牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。2、牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。3、发酵时间太短。
6、酸奶发酵时间过长会坏吗
发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。
7、自制酸奶可保存多久
酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。
面包发酵时间
根据具体情况而定。
面包的面团进行发酵的话，主要受发酵环境和酵母菌的影响，一般情况下，面团发酵一个小时就可以了，但是这不是唯一参考，具体的情形要以发酵的状态来进行判断，发酵好的面团用手指戳洞的时候不会往回缩，用手指按压面团表面的时候，会有坑，并且按压后不会回弹、也不塌陷。
面包发酵时间过长的后果 面包发酵过头了怎么办
如果是面团已经发酵过头但是没有超过四小时的话可以采用以下方法：
1.按照原面团的比例，重新用水和面粉揉一个新的面团；
2.等新面团揉至表面光滑时将其与发酵过头的面团合在一起；
3.将两个面团充分的柔合在一起，再加入原面团比例三分之一的酵母；
4.再将其重新发酵即可。
如果是发酵过头已经超过4小时以上甚至是更久的话，建议将面团按老酵面处理，可以将发酵过头的面团切成小块当成酵母引子，之后发面就不需要加入酵母，直接用发酵过头的面团即可。
面包发酵时间过长会怎么样 面包发酵太慢怎么办
建议可以升高温度。
酵母菌是一种活性物质，其活性与环境温度有很大的关系，一般来说在30℃左右最为活跃，低于15℃的话则繁殖减缓，而在10℃时酵母菌是处于僵死状态的，60℃以上则会被杀死，所以一般来说面团发酵的温度应控制在30℃左右，这样发酵速度是最快的。
另外，如果水分、糖、盐等配料的量太多的话，也同样会影响到酵母菌的活力，所以在揉面团的时候也要注意控制好这些比例。
面包表皮硬是怎么回事
面包的用料不当面包的用料直接影响着成品的口感，如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要，劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。
发酵不当酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬，因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行，而且要控制面团的发酵时间，不要过度发酵，等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。
烤箱温度太高烤面包的时候一定要控制烤箱的温度，如果温度太高的话会使得面包表面上色较快，等到中间烤熟时，外层的水分已经烤干掉了，这样的面包吃起来就会非常硬。
面包发酵时间太长会怎样
可能会导致面团发酸。
做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性，若是发酵的时间过长，就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质，从而可能出现异味、发酸等变质情况，使面团的口感和食用价值大大降低，所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间，不宜过长。
面包发不起来什么原因
有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：
1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。
2、酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。
3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失过多，发酵过头了，从而引起面包不发，出现干瘪、发硬情况。
面包表皮硬是怎么回事
面包的用料直接影响着成品的口感，如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。同时面包粉的选择也很重要，劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。
酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬，因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行，而且要控制面团的发酵时间，不要过度发酵，等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。
烤面包的时候一定要控制烤箱的温度，如果温度太高的话会使得面包表面上色较快，等到中间烤熟时，外层的水分已经烤干掉了，这样的面包吃起来就会非常硬。