金针菇做菜要焯水吗

金针菇做菜要焯水吗

1、金针菇焯水有必要吗

焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。

2、金针菇吃之前如何焯水

将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。

3、金针菇吃之前为什么要焯水

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。

杏鲍菇需要焯水吗

1、用杏鲍菇等蘑菇类食材做菜之前最好焯一下水,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处比不焯水更多。

2、杏鲍菇焯水的好处

2.1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2.2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

2.3、焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。

2.4、卖蘑菇的朋友让我焯水,一个卖蘑菇的朋友特别告诉我,蘑菇买回家一定要焯水后再用来做菜,具体原因他并没有说的太明白,我想应该是种植过程中使用了一些不好的东西吧。

因此,从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

吃金针菇注意哪些事项

1.金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

2.肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。

3.金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。

保存金针菇的方法

金针菇好吃又养人，如果不是即时食用的话应该妥当保存，以减缓金针菇的水分等营养成分的流失速度。首先，应该将金针菇的水分沥干，将其晾干了以后再进行保存。

保存金针菇，可以将其放在干净，干燥，密封的容器内，或者放置于保鲜袋子里，封装，再放于冰箱或者其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方，因为金针菇如果受潮，就很容易变质和变味，所以我们要先保证金针菇的干度，然后再对其进行保存。

金针菇要焯水吗

金针菇要焯水。

焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

金针菇炒鸡蛋金针菇要焯水吗

事先要焯一下的，因为一般买来的金针菇基本都是袋装的，在制作时为了不让金针菇过期，会放入食品添加剂或者是防腐剂的，所以有必要焯一下水，把哪些滤掉，希望对你有用，望采纳~

不用啊，一直以来吃火锅也好，煮汤也好，都是洗好了直接下锅的。因为，金针菇的汤汁很香滑的，焯水后就倒掉水了，好可惜。所以不必焯水的。

如果你是要凉拌金针菇，那就必须要焯水了，而且一定要焯熟才行。建议你不要炒着吃，金针菇性凉，平热去火气，寒性，鸡蛋高蛋白质高热量，性燥，滋阴补阳，况且还要过油，真的是不搭配。

金针菇汤的功效与作用 提高免疫力

金针菇中的多糖能促进蛋白质，核酸的合成，用金针菇做汤食用，可有效补充这些营养成分，帮助提高机体免疫力。

油焖金针菇怎么做好吃

食材：金针菇;150克料酒;适量水;少许糖;适量生抽;适量葱段;适量姜：适量醋。

做法：

1、金针菇事先要焯水。

2、起锅热油，放葱段和姜片爆香。

3、然后放料酒、生抽、糖、水调味。

4、再放焯好的金针菇焖一会儿，喷一点点醋，收汤汁就可以出锅了。

材料：新鲜的金针菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、把金针菇洗净，切断儿，投入沸水中烫透，取出挤干水分。

2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下金针菇、盐，烧开，待金针菇入味熟透，勾入水淀粉即成。

吃金针菇要注意什么 吃金针菇不消化怎么办

金针菇的韧性比较强，所以咀嚼是很难嚼烂，这样也就造成了它不好消化，因此在烹饪金针菇的时候可以将金针菇做得熟一些，或者剪短一些，这样吃起来没有这么吃力，也更方便它消化。

人体的胃酸很难将金针菇完全消化分解，为了方便消化金针菇，建议在食用金针菇的时候尽量多咀嚼几次以帮助消化。

金针菇怎么做好吃

金针菇的做法大全：酸汤金针肥牛

酸汤金针肥牛需要的食材

肥牛片300克，金针菇1把，辣酱酱3大匙，野山椒末20克，青红尖椒2个，生姜3片，盐半尺，蒜5瓣，白胡椒粉少许，料酒半尺，陈醋半匙，鱼露1吃，高汤1碗。

做法步骤

1、将原料清洗干净，速冻肥牛排提前拿出解冻。

2、金针菇剪去根部，放在开水锅内氽烫2分钟后捞出。

3、热锅放油，油热后，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

4、入黄辣椒酱翻炒出香味后，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

5、过滤掉汤里的料渣不用。

6、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。

7、将煮好的肥牛片倒在放油金针菇的小碗中，撒上新鲜的小青红尖椒圈。

小贴士

1、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。

2、最后成品还可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。

金针菇好吃的做法介绍：炝拌金针菇

炝拌金针菇需要的食材

金针菇、小青红辣椒、蒜头、酱油、醋。

做法步骤

1、原料清洗干净后，青红椒切丁，蒜切末。

2、金针菇切净，去掉根部，用滚水焯一下，迅速捞起。

3、随后用冷水冲泡一下，沥干水分，放在一个干净的碗中。

4、淋上两勺酱油和少量醋。

5、热锅放油烧热，放入青红椒，蒜蓉爆香。

6、待油温升高，烧的青红椒蒜蓉吱吱作响后淋在金针菇上，拌匀即可。

金针菇的做法大全：凉拌芹菜金针菇

凉拌芹菜金针菇需要的食材

金针菇、芹菜、胡萝卜、香油、生抽、盐、辣椒油、蒜末、醋。

做法步骤

1、将金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝。

2、在锅内防水煮沸，加入少量的盐和食用油，分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水，焯水后放凉水中冲一下。

3、焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个干净的盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。

小贴士

1、在焯水的过程中，放入食盐和植物油，这样焯出的菜的颜色更加艳丽。

2、金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水。

凉拌金针菇是冷水煮还是热水烫

热水下锅煮。

凉拌金针菇做法简单，只需将买回的金针菇切掉老根，再将其撕开，用清水泡一会，控干水分，然后锅加水烧沸，加入少许的盐化开，将金针菇下锅汆烫1分钟，马上捞出过凉水，可保持其脆爽鲜甜的口感，之后放入配料和调味料拌匀即可食用。

吃金针菇的注意事项

1、禁忌人群

(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

(2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

(3)肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。

2、适用量

每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

3、金针菇是不能生吃的

因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

4、金针菇相克食物

(1)金针菇+驴肉，会导致心痛。

(2)金针菇+牛奶，会导致消化不良。

家常油焖金针菇的做法

金针菇是一道非常受欢迎的食材，特别是随着我国养菇人群的发展和努力，现在我们基本上一年四季都可以吃的上金针菇。金针菇的味道非常的香滑，不管是炒着吃还是做凉菜都有着不同的味道，金针菇的做法有许多种，我比较喜欢的就是油焖金针菇和吃火锅的时候把金针菇汤在里面，那味道真是爽极了。油焖金针菇的做法有好几种，下面我们就来说说家常油焖金针菇的做法有哪些?

做法一：

食材：金针菇：150克料酒：适量水：少许糖：适量生抽：适量葱段：适量姜：适量醋：适量

做法：

1、金针菇事先要焯水。

2、起锅热油，放葱段和姜片爆香。

3然后放料酒、生抽、糖、水调味。

4、再放焯好的金针菇焖一会儿，喷一点点醋，收汤汁就可以出锅了。

做法二：

材料：新鲜的金针菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、把金针菇洗净，切断儿，投入沸水中烫透，取出挤干水分。

2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下金针菇、盐，烧开，待金针菇入味熟透，勾入水淀粉即成。

以上就是常见的油焖金针菇的做法，希望我们的介绍能够让你学会怎么样才能做出好吃又营养的食物。金针菇在我们的社会上其实还有另外的一种说法，那就是叫聪明菇，这是因为金针菇里面赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以家里有小朋友的一定要多让小朋友吃一些哦。

金针菇的根部需要切掉吗 吃金针菇的注意事项

1.金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

2.肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。

3.金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。

金针菇有几种做法

新鲜黄花菜拌金针菇鲜嫩爽口

材料

鲜黄花菜250克、金针菇400克、指天椒6个、蒜瓣2粒、香菜1根、柠檬冰水适量、生抽2汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

做法

1、主料备好;

2、金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用;

3、辣椒切粒，蒜压成茸，香菜洗净留梗切成小段，调料配好待用;

4、锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉;

5、然后把黄花菜放入焯水12分钟，捞起过凉;

6、把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中35分钟;

7、将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀即可。

小诀窍

1、金针菇焯水不要超过十秒，时间长了会塞牙。

2、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前先用开水焯一下，而且每次食用量不宜过多。

金针菇芹菜炒牛柳

材料

牛肉、金针菇、西芹、红萝卜、料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、姜茸。

做法

预备工作

一、牛肉顺纹切条，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起胶，再放少许水淀粉、菜油抓均匀，放至2030分钟味;

二、金针菇稍洗一下，不要泡在水里太长时间，然后锅放水，烧开，放几滴油的少许盐，倒入金针菇，用笊篱翻几翻即可捞起;

三、芹菜、红萝卜切丝，继续可用焯金针菇的水来焯水。

上锅操作

一、起锅，锅热放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起;

二、用剩下的油锅，锅里应该剩下少许油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金针菇、芹菜和红萝卜，兜至七至八成熟，点放精盐和一丁点糖，翻几下;

三、倒入牛肉，在锅边烧大半茶匙左右料酒，迅速兜均，临起菜时滴入几滴麻油，翻几下可盛入碟中，完成。

油金针菇炒油条

材料

金针菇、油条、黄瓜、葱 姜 蒜、盐 鸡粉适量。

做法

1、早上买油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段待用。

2、金针菇洗干净沥干水分，黄瓜切丝备用。

3、锅中水开加点盐，倒入金针菇焯水，1分钟捞起沥干水份。

4、锅中底油，油热放姜片 蒜爆香一下后，倒入焯水后金针菇油条。加盐大火炒个2分钟放入黄瓜翻炒起锅就可以了。

5、加点鸡精就可以出锅了。

金针菇做菜要不要焯水

金针菇做菜要不要焯水

1、金针菇建议焯水

焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。

2、金针菇吃之前如何焯水

将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。

3、金针菇吃之前为什么要焯水

新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1～2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。

金针菇的功效与作用

1、金针菇的营养价值

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

2、金针菇的功效和作用

降低胆固醇含量

一些中老年人的胆固醇含量偏高,如果不能及时控制会影响到身体健康,老年人平时多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

缓解疲劳现象

每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳,平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。

可抑制癌细胞

癌症对人类的危害是非常大,至今,癌症还没能完全治好,很多食物都含有抑制癌细胞的效果,金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质,抗癌效果很不错,想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。

可提高身体免疫力

我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病,很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外,饮食也可以促进身体免疫力的提高,这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力,因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

金针菇的家常吃法

1、与金针菇相克和相宜的食物

相克食物:

金针菇+驴肉:心痛

金针菇+牛奶:消化不良

相宜食物:

宜搭金针菇+油菜:预防大肠癌和胃癌

金针菇+西兰花:防癌抗癌

金针菇+豆腐:增加抵抗力

2、金针菇的做法

凉拌金针菇

1、金针菇切去根部,将其撕散开后洗净沥干;锅内放入适量的水烧开,下入洗净的金针菇,焯烫约半分钟后捞出,放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。

2、青瓜洗净后切成丝,大蒜(去皮)与生姜切碎成末。

3、将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中,放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖,拌匀后即可。

金针菇炒肉丝

1、猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌。

2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

3、热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用。

4、余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味5。倒入炒好的肉丝翻匀。

6、淋少许辣椒油,撒上葱花即可。