琼脂糖和琼脂有什么不同
琼脂糖和琼脂有什么不同
琼脂，在固体培养时琼脂是最好的固体剂，琼脂本身并不提供任何营养，它是一种高分子的碳水化合物，从红藻等海藻中提取，仅溶解于热水，成为溶胶，冷后(40°C以下)即凝固为固体状成凝胶。通常所说的“煮”培养基，就是使琼脂溶解于热水(90°C以上)中。琼脂糖 从琼脂中提取的、由不同类型吡喃半乳糖聚合而成的多糖。在生物化学和分子生物学研究中用于凝胶过滤、凝胶电泳和凝胶扩散实验
琼脂的作用
在固体培养时琼脂是最好的固体剂.它最主要的作用是使液体培养基凝固,有一些报告提到采用滤纸、玻璃球、玻璃棉、石英沙、蛭石、明胶、硅胶、丙烯酰胺、泡沫塑料、甚至南瓜、马铃薯等来代琼脂,然而直到目前为此,比琼脂更方便和更好的支持物仍未发现.顺便提到,琼脂本身并不提供任何营养,它是一种高分子的碳水化合物,从红藻等海藻中提取,仅溶解于热水,成为溶胶,冷后(40°C以下)即凝固为固体状成凝胶.通常所说的“煮”培养基,就是使琼脂溶解于热水(90°C以上)中.
琼脂的用量一般在4—10/1之间.新买来的琼脂要先试一下它的凝固能力,一般只要它能稳定地凝固住就不要多加.通常培养室温度较低时可适当少放一点,温度高时要多放一点.琼脂以颜色浅,透明度好,洁净的为上品.近来有些厂家生产琼脂粉,它比条状的使用更方便.同一厂家的产品,往往粉状的比条状的用量要少.在避免“玻璃化现象”(vitrification)时,常增加琼脂用量.
加入琼脂所做成的固体培养基有不少优点,如操作简便,对培养物的支持、通气较易解决.便于经常观察研究等.但也有其缺点,如培养物于培养基的接触(即吸收)面积小,各中养分与激素在琼脂中扩散较慢,并且各自扩散速度不同,使养分的补充慢,成分比例上有变化,同时培养物排出的一些代谢废物,聚集在吸收表面上,浓度高,抑制组织的代谢活性,加之琼脂不可避免含有杂质,这样就使培养物在固体培养基上的生长速度显著低于在液体培养基中的速度.
琼脂的凝固能力除与原料、厂家的加工厂方式等有关外,还与高压灭菌时的温度、时间、pH值等因素有关,长时间的高温会使凝固能力下降,过酸过碱加之高温会使琼脂发生水解,而丧失凝固能力存放时间过久,琼脂变褐,也会逐渐失去凝固能力.(BAIDU)
琼脂的制作技巧
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。
琼脂是什么
琼脂，学名琼胶，冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。海南的简称就是琼。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。
适宜人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
风味做法
甜点DIY杨梅豆腐
原料：琼脂、杨梅汁、冰糖
做法：
1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。
水果果冻
原料：木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：
1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水。2.将水果切丁。3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质滤出。4.再将滤去杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化。5.将水果丁放入制作布丁的容器中。6.将琼脂液倒进盛有水果的容器中。7.晾凉。8.晾凉后放进冰箱。
吃琼脂上火吗
琼脂的营养价值
琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
吃琼脂上火吗
吃琼脂不会上火。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
掌握了吃琼脂会上火吗的介绍之后，这样我们就能结合自己的身体情况和环境搭配饮食，这样能避免上火让身体变的更加的健康。
琼脂的营养价值有哪些
琼脂又称冻粉，为无色、无固定形状的固体，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。
营养成分：琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。
营养分析：
1、主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。
2、琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。
3、琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。
4、可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
琼脂烹饪指导
琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。
一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。食品应用:一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15-0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
琼脂的选购技巧
如何挑选琼脂
以细条为佳。
琼脂的制作技巧
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。