西红柿炖牛腩的食材选购

西红柿炖牛腩的食材选购

如何挑选西红柿】

在购买西红柿的时候，要看看上面有没有裂口，是否有虫咬的，选择果形比较周正的。

西红柿主要有粉红的和大红的两种，粉红的味道稍微淡一些，适合生吃，而大红的味道较为酸甜，适合用来炒菜，炒食和煮汤都可以很好吃。

西红柿的口感和味道与它的形状是有很大关系的，也就是西红柿的果形，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚，选择肥硕一些的自然可口。

【如何挑选牛腩】

挑选新鲜的牛腩才能做出美味的菜肴，如果牛腩看上去有光泽，而且色泽红润的话，说明是比较新鲜的，上面会有少许的脂肪，用手触摸一下会感觉不黏手，而且弹性极好，有着新鲜牛肉特有的鲜味。相反，如果牛腩的的外表粘手，而且极度干燥，那就是放了很久的，最好不要买。

牛腩是牛的哪个部位

牛腩是牛的哪个部位

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的食用效果调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腩的食用禁忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

番茄牛腩汤的营养价值西红柿炖牛腩还可以补血滋阴，对女性的身体更有利。对于贫血阴虚的人群来说，西红柿炖牛腩更是圣品。

西红柿是菜中之果，有着多种神奇功效，牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易 被人体吸收。把西红柿和牛腩结合在一起，既不会影响各自的功效，又不会发生相克现象，而且营养均衡， 对人类健康起着重要作用。

牛腩的纤维较粗，吃了不容易消化，很多人也担心这个问题，不过加入西红柿那就解决了大家的这个烦恼， 西红柿可以刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以胃肠不好的人，也是可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩的。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以又糖尿病的患者也可以适当吃点西红柿炖牛腩。

西红柿的做法

西红柿炒鸡蛋的做法

材料：西红柿2个、鸡蛋2个、油适量、盐适量、白糖少许、生抽适量

做法：

1、准备好食材，鸡蛋放少许盐打散。

2、烧热锅后，倒入凉油。倒入打散的鸡蛋。

3、一面凝结后翻面，用锅铲铲成大小合适的块，盛出来待用。

4、锅内放少许的油，将切好的西红柿倒入。

5、至西红柿出水，变得软软的，倒入鸡蛋。

6、翻炒均匀后，倒入一勺白糖，少许的生抽。尝尝味道，可以再放少许的盐。

7、如果是拌饭吃，可以适当加一点点热水。翻炒均匀汤汁比较浓稠后，即可盛出。

功效：这道菜营养丰富，对孕妈妈的身体极为有利，对胎儿的神经系统发育也有利，有健脑的功效。

西红柿烧排骨

食材：排骨360公克，蕃茄200公克，葱段20公克，太白粉、料酒、盐、鸡精粉、蛋液、白醋、蕃茄酱、砂糖、水适量。

做法：

1、排骨洗净剁成方块，用料酒、鸡精粉、蛋液和盐腌约5分钟。

2、在蕃茄底部外皮划十字，以滚沸的水汆烫约10秒后捞起冲冷水，剥除外皮切块备用。

3、将排骨块均匀沾裹上太白粉，并用手捏紧一下，以防太白粉脱落。

4、热锅，倒入约2碗的沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法3的排骨块下锅，以小火慢炸约10分钟至排骨块炸熟后捞起沥油。

5、另热一锅，放入少许沙拉油烧热，加入作法2的蕃茄块及葱段，倒入所有调味料，以中火烧煮至酱汁滚沸后，以太白粉水勾芡，接着倒入排骨块拌炒均匀即可。

功效：西红柿内含丰富的苹果酸和柠檬酸等有机酸，它们能促进胃液分泌，帮助消化，调整胃肠。适合与荤菜搭配。排骨营养丰富。所以这道菜有十分高的营养价值，十分适合孕妇吃。

西红柿炖牛腩

食材：牛腩500克，西红柿500克，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺，生抽1小勺，盐4克。

做法：

1、牛腩切1cm见方的小块，用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份，西红柿洗净切块。

2、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香;倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。

3、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽。

4、加入葱姜、干辣椒和调料包，封好放入炖锅，大火烧开，小火焖1小时。

5、一小时后加入西红柿继续炖1小时，出锅前加盐即可。

功效：孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力，且能安胎补神，强筋壮骨。西红柿中的西红柿红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，利于美容及皮肤健康。西红柿红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

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啤酒炖鳕鱼

食材：鳕鱼500g、西红柿1个、油适量、盐适量、蒜瓣6个、葱适量、红辣椒1个、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油适量、蛋液适量、姜适量

做法：1)鳕鱼洗净备用。2)把鳕鱼切块粘裹蛋液。3)锅中放油，放入鳕鱼块中小火煎至。4)煎至两面金黄放入吸油纸上吸出油份。5)葱姜辣椒切段，西红柿切大片。6)炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。7)放入鳕鱼块、加入啤酒、再加入蚝油、生抽、老抽。8)加少许清水和白糖。9)炖制15分钟，在加入西红柿。10炖制5-8分钟，加入水淀粉。11)淋入香油，汤汁浓稠关火。

辣白菜炖牛腩

食材：牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

做法：1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽;3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

西红柿炖牛肉

食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

做法：1)准备的配料2)准备的主料：牛肉、西红柿3)牛肉切大块4)西红柿去蒂切块5)七成热后放入大葱爆香6)随后加入牛肉翻炒。7)放入大料8)放入适量的生抽9)适量的料酒10)适量的盐11)足够量的清水12)大火烧开，撇出浮沫13)转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点14)然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

五花肉炖土豆

食材：五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

做法：1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。2)五花肉切成麻将大小的块。3)土豆切适量大小块。4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

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西红柿炖牛肉

材料：牛肉1000克，西红柿3个，土豆2个，洋葱1个。（人很多的可以按照相应的比例再添加食材）蕃茄酱(60克)、蚝油(30克)、盐(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(适量)、红烧酱油(15克)、红酒(30克)、黄油(30克)、烹调油(适量)、姜片(适量)

做法：

（1）牛肉切块，加姜片洋葱和红酒焯水，舀去血沫后用清水冲洗干净。

（2）西红柿去皮切块，洋葱切丝，土豆切块。

（3）取一稍大的碗，准备蕃茄酱蚝油和香料粉。

（4）炒锅倒油烧热，黄油一同化开。

（5）下洋葱炒至透明， 下西红柿炒至西红柿烂开。

（6）下牛肉块翻炒几分钟，炒干表面水分。

（7）加红烧酱油，和 加之前准备好的酱料。

（8）加适量水大火烧开，转小火炖90分钟。

（9）开锅之前半小时加上土豆块。出锅时撒上黑胡椒。

之所以让西红柿炖牛肉，是因为西红柿的酸味可以改善牛肉的油腻感，可以让这个菜更爽口。

西红柿炖牛腩的热量是多少

西红柿炖牛腩是很多的人喜爱的一道很常见的家常菜，这道菜中牛肉的美味加上西红柿的酸甜让大家更是喜爱不已。同时牛肉和西红柿都是有着高的营养价值的两种食物，只是对于一些需要减肥的人来说每天做的最多的一件事就是了解下每道菜有什么热量。那么，西红柿炖牛腩的热量是多少?

西红柿炖牛腩面的热量(以100克可食部分计)是478大卡(1999千焦)，在同类食物中单位热量较高。

每100克福满多西红柿炖牛腩面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%。

西红柿不光味美、热量低、营养也丰富。是维生素A、维生素C和叶酸的较好来源。具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等功效。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

一颗西红柿的四种营养美味做法

西红柿蛋汤：不要质疑这种做法，这是非常常见的一种做法，将西红柿和鸡蛋一种烹饪的这道美食，相当美味，酸甜的口感让人非常有食欲，而且不会像炒、油炸等做法会破坏食物的营养架构，很适合大部分人来吃的。从专业的角度解读的话，那就是西红柿的营养素经过煮汤的过程可以极大得到释放，而且煮制时间并不长，不会过多的流失西红柿的营养，因此这款西红柿蛋汤是比较能够保留西红柿的营养价值的，是大家饮食很好的选择。

炒西兰花：西红柿和西兰花都是很重要的抗癌蔬菜，两种一起炒制的话，可以加强抗癌的功效!而且西兰花和西红柿都是易煮熟的食物，因此也不会因为烹饪时间长导致营养的流失，当然在炒西兰花的时候，记得要炒下水，西红柿不需要焯水，这样再一起烹饪的话，更加有营养了!

西红柿炖牛腩：牛肉本身也是一种很有营养的食物，结合西红柿的营养，对身体更加健康的，特别是西红柿炖牛腩，很美味的。当然，很多人就觉得炖煮牛腩还好，但是西红柿不会流失掉太多的营养了吗?其实不必要担心，只需要先炖煮牛腩，等到快熟透之后放入西红柿一起炖煮即可，这样也能避免西红柿失去营养价值，而且更加美味，不至于炖烂。吃这道菜是因为西红柿能够刺激肠道进而吸收掉牛肉的铁元素，补血效果还是不错的。

西红柿拌砂糖：这是小编喜欢吃的一种西红柿做法，酸甜味的西红柿，想想都想要下班去买些来吃了!可能很多人觉得煮西红柿吃更加有营养价值，但是凉拌西红柿也是不错的，可以增强维生素被人体吸收，不过需要记住的是，糖不要放多，主要还是吃西红柿而不是吃糖，避免热量过高，得不偿失了。

西红柿炖牛腩的功效与作用 西红柿炖牛腩的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：西红柿炖牛腩一般人群均可食用；西红柿炖牛腩具有补血、补虚的作用，尤其适合贫血、体质虚弱者食用。

2、禁忌人群：牛腩是一种发物，患皮肤病者慎吃；牛腩中含有丰富的蛋白质，患肝、肾疾病者不宜食用，以免加重肝肾负担，不利于身体康复。