茄子炒熟为什么是酸的
茄子炒熟为什么是酸的
茄子炒熟后如果出现酸味：一是茄子种植不当，施肥过量等因素导致的口味改变；二是茄子在烹饪过程中放入了食用醋，醋的酸味让茄子变酸；三是茄子放置时间过久，其中的糖分、碳水化合物等营养成分逐渐在细菌等微生物的发酵下产生酸味。
青茄子怎么做好吃
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。
2、弄好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,弄好调料，等茄子炒熟即可。
1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
茄子怎么做不吸油
1、食盐处理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
5、干炒茄子
锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。
6、晾晒让水分蒸发
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。
茄子吸油怎么办 凉水浸泡茄子
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
茄子有哪些食用方法
烧茄子
大蒜切碎，茄子切条;鸡蛋只取蛋白，打散;先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中;边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水; 炒锅倒油，烧热;下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用;炒锅留下底油，炒看葱蒜;将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁;小火收汁，临出锅前勾芡即可。
鱼香茄子
茄子洗净，切成块，块大小合适就行;锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒;待茄子发蔫，发软，盛出;用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁;锅里油热，放姜，蒜爆香;放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开;放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
红烧茄子
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末;将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油;平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香; 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软;放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁; 出锅前撒上切好的蒜末即可。
茄子炒肉
茄子切薄片用盐水浸泡后控干水;西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟;锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用;洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒;加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿;焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。
糖醋茄子
茄子切滚刀块，加少量盐腌一下，蒜切片;锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后装入盘中;锅中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水; 放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，鸡精;烧开后，用水淀粉勾欠;放入茄子，炒匀， 装入盘中即可。
酱烧茄子
茄子切长条，放入加一点盐的清水中浸泡15分钟左右，然后沥干水分;葱姜蒜切末待用;锅烧热放油，放入锅中煎至变软，取出待用;锅洗净，放油，爆香葱姜蒜末，加入甜面酱炒香;倒入料酒，加适量的水;加入茄条，生抽，白糖，一点盐烧开;转小火焖烧至入味，加适量水淀粉勾芡;吃时撒香葱即可。
茄子如何省油
1.炒前撒点水
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
2.炒前蒸一下
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
茄子可以生吃吗 怎样烧茄子简单又好吃
原料
茄子，蒜泥，红辣椒，生抽，盐，鸡精，香油，香醋。
做法
1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状；
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎熟透了即可；
3、晾凉后隔碗用冰块放凉；
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁；
5、红辣椒切小圈备用，将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
原料
茄子，大葱，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法
1、把茄子切成片状，待油热后放入；
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒；
3、加少许盐、醋、酱油再炒；
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
茄子为什么会苦 茄子炒熟发苦能吃吗
一般不建议再吃。
首先炒熟的茄子发苦，特别影响它的口感，容易出现让人吃不下去的现象，其次，虽然并不是所有的苦熟茄子都是因为含有大量的茄碱，也有在制作过程中变苦的，但是为了避免出现意外，一般是不建议吃炒熟的苦茄子的，若是是在要吃，建议适量食用较好。
怎么做茄子好吃呢
一、东坡茄子煲的制作材料
主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
二、咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料
主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料(色拉油除外)，上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
三、茄子炒肉的做法详细介绍
茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子
调料：盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精
1、里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
2、锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
3、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
4、省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
茄子的食用处理方法
如何省油
1.炒前撒点水
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
2.炒前蒸一下
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。