茄子怎么炒不会变黑
茄子怎么炒不会变黑
许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
茄子和虾能一起吃吗 怎样炒茄子不变黑
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
茄子炒肉要焯水吗
茄子炒肉时,茄子可以用热水焯一下这样煮的更软,也不会沾锅。茄子炒肉做法:肉切丝,用少许生抽腌制5分钟。小葱切段,蒜切片。茄子去蒂,顺长切开,再横切成均匀的小片。热锅凉油(油要稍微多点),放入肉丝划开,炒至变色时放入蒜片,再放茄子片。炒均匀后,放点姜粉,放入干辣椒丝。临出锅前放盐,出锅时放少许鸡精,撒入葱段,盛出。
要选嫩点的茄子,好吃。茄子容易氧化变色,切好立即下锅。用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少会粘锅,可以淋点热水,或茄子在热水了稍稍煮一会,但不要煮太熟了,有些懒的人也可以直接把茄子在水里泡一会。
炒茄子不变黑的方法
盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
豆瓣茄子炒油条的做法
1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下;
2.将腌好的茄子放在无油锅中小火炒;
3.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中;
4.烧热锅， 放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下;
5.将煎好的油条层出放入碗中备用;
6.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;
7.再下入茄子煸炒;
8.再下入青辣椒一起翻炒;
9.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;
10.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;
11.层入盘中。
介绍的豆瓣茄子炒油条，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
茄子怎么炒不变色 茄子为什么容易变黑
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
炒茄子要放多少油 炒茄子为什么会变黑
首先是油放得太少;其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!
茄子炒油条做法步骤
先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢? 炒制前用油先煎一下，让它变脆; 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了?哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。
茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢? 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
茄子炒油条用料
茄子油条
辣椒豆瓣酱
蒜胡椒
盐油
茄子炒油条做法
1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下
2.准备好其他材料
3.将腌好的茄子放在锅中小火炒
4.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中
5.烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下
6.将煎好的油条层出放入碗中备用
7.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
8.再下入茄子煸炒
9.再下入青辣椒一起翻炒
10.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
11.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
12.层入盘中
小贴士
1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油;
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下;
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味;
4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了;
5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。
豇豆茄子
1.
准备好所需的食材
2.
豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次
3.
煤气灶开水，锅烧热后倒入少许油，加入蒜小火炒出香味后，加入茄子慢慢翻炒
4.
等茄子炒至稍稍变软时，加入豇豆一起小火慢慢翻炒，待豇豆炒至变色时，加入盐和青椒一起翻炒至茄子熟透、豇豆七八成熟即可出锅。
烹饪技巧
1、茄子切好后，冲下水，防止颜色变黑
2、制作过程中，一直小火慢慢翻炒
为什么红薯切开会变黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
红薯为什么会发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变，所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
茄子怎么炒不黑又好吃
1、炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象。
2、炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色。
3、一般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现氧化变色的现象，所以可以将切好的茄子投放在凉水中浸泡，等到炒菜的时候再捞出沥干下锅烹炒，这样炒制出来的茄子也不会发黑。
4、炒茄子之前可以先将切好的茄子用盐腌制十五分钟后挤干水分，然后炒制过程中不用加汤，反复翻炒变软后再加入调味料即可食用。
5、可以先将切好的茄子在油锅中炸至五分熟左右捞出后，再搭配其他食材炒制也不会变色。
茄子怎么炒不变黑
茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。