黄酱怎么做

黄酱怎么做

黄酱又被叫做大豆酱，北京人也叫它大酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱的酱香非常浓郁，味道咸甜适口，可以烹饪多种菜肴，是北京炸酱面的主要食材之一。黄酱含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等微量元素，极具营养价值。

此外，黄酱中还含有亚麻酸和亚油酸等营养元素。现在就来给朋友们介绍一下黄酱是如何制作而成的。制作黄将分为两个阶段：采黄子和泡黄子，也就是制曲和发酵。首先是将黄豆去除杂质，放入清水中浸泡20小时。然后将泡好的黄豆捞出来控干水分，放到锅中进行蒸煮。

先是急火，然后改用微火，时间为3小时，蒸好的黄豆红褐色，软度均匀。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入淀粉进行碾轧，轧到无整豆为止。将轧好的黄豆放入砸黄子机内，砸成结实的块状。最后是在曲室中将黄豆制成黄子，大约需要20天，要求曲内无潮气，将席缝封气。

等到黄子成熟后，将封席拆开，吹晾数日，用刷子去除菌毛。接下来就是泡黄子了，也就是发酵阶段了，将刷干净的黄子放到缸中，加入盐水，黄子与食盐和水的比例是2比1比4。每天需要搅动，这样可以促使皇子逐渐软碎，然后过筛，筛去杂质，筛好后再续如清水。

调节浓度，促进发酵，要分次加水。续水要在夏至前完成，夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。打耙要缓慢，不能用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸。

黄豆酱的做法

将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

放在匾中让其自然发霉

这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了

放在烈日下晒干。

准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。

将豆干放入合适的盆中。

将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了

手抓饼可以夹哪些配菜 手抓饼酱料配方

比较好吃推荐的是沙拉酱，做法如下：

材料：鸡蛋1个，食盐少许，植物油250克，白醋25克，糖粉25克；

1、蛋黄分离，将蛋黄放入无水无油的盆中，加入盐、糖粉，打蛋器中速打发，直到打到蛋黄体积变大颜色变浅；

2、将植物油少量加入，打至蛋黄和油分充分融合；

3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打，此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；

5、重复2、3步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就完成了。

上班族午餐吃什么减肥

午餐搭配一

主食是沙拉，切碎的生菜和胡萝卜，加20克低脂肪火腿，撒上两汤匙低脂奶酪。一片法国面包，一杯低脂牛奶，撒一点杏仁粉。

午餐搭配二

2片全麦面包夹1片烟熏猪肉、西红柿片、莴苣片，最后抹上蛋黄酱。小胡萝卜苹果沙拉，胡萝卜不切碎，伴一点焦糖酱下去。一杯低脂牛奶加香草粉。

午餐搭配三

一块玉米圆饼，上面撒上碎低脂奶酪、黑豆、梨、黄瓜、番茄片，加一点点辣椒酱做调味，半杯量的蓝莓，一杯低脂牛奶。

黄豆酱的做法

准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;

用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚

2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉

3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被

4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定

6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片。

黄酱的做法

做法一

黄豆100公斤[1] 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品

做法二

1.采黄子。(制曲)

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮[1] 气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。

(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。

2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

做法三

1. 将大豆洗净去掉杂质;

2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;

8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用

蟹黄酱怎么做好吃 蟹黄豆腐

1、蟹黄酱做蟹黄豆腐最好吃在做的时候需要准备些烂豆腐300克，蟹黄酱50克，另外还要准备适量食用油，食用盐和葱花以及生姜等调味料，除此以外，大蒜和豆瓣酱也要适量准备一些。

2、准备好的豆腐切成块状以后要用沸水焯一下葱姜，全部切成沫，在炒锅中放油，加入葱姜，炒香后再放入豆瓣酱以及适量高汤一起翻炒，随后放入准备好的蟹黄酱，等炒匀后再把处理好的豆腐块入锅快速翻炒，炒匀加热炖开，再炖五分钟最后用大火收汁，出锅后撒上葱花就能上桌食用。

黄酱的做法

黄酱的做法其实并不复杂，我们可以自己在家就做出黄酱来，因为黄酱是采用黄豆为原料，首先要经过发酵，然后就添加各种香料，最后出来的呈粘稠状态的调味品，就是我们要的黄酱了。

原料配方

黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品

制法一

1.采黄子(制曲)

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。

(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。

2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

制法二

1. 将大豆洗净去掉杂质;

2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;

8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

蟹黄酱怎么做好吃 蟹黄酱拌面

进入炎热夏天以后，人们都喜欢吃凉拌面，这时就需要吃到美味的瓶装蟹黄酱，平时准备好菜卤和其他蔬菜以后再把面条煮好，然后过冷水取出后沥干，水分放在大碗中加入准备好的菜卤，再放入适量黄瓜丝和胡萝卜丝，放适量的蟹黄酱吃的时候调原滋味特别好。

麻婆豆腐可以不勾芡吗 麻婆豆腐可以用黄豆酱吗

如果想要用黄豆酱的话也可以用黄豆酱，只不过做出来的豆腐就不是麻婆豆腐的味道了。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，用黄豆酱做豆腐也很好吃，不过经典的麻婆豆腐都是用豆瓣酱的，因此，如果用黄豆酱的话就是酱烧豆腐了，而不是麻婆豆腐了。

十个管用的美容小偏方

1、勺子避免睫毛膏涂花

为了避免睫毛膏弄花眼妆，在涂睫毛膏时，可以将一个塑料勺子盖在眼睑上(背面朝外)，这样多余的睫毛膏就不会粘到眼睑上，而是会涂到勺子上。

2、坐垫纸当吸油纸

满脸油光又没带吸油面纸?可以用厕所的坐垫纸救个急。和吸油面纸类似的质地，能轻松帮你扫除恼人油光。

3、土豆去浮肿

去除眼睛浮肿，将去皮的生土豆切成两半，放在眼睛上10分钟，土豆能降低眼部温度消除肿胀。

4、亮片甲油轻松卸除

带亮片的指甲油很难卸除，但是如果你将浸泡过卸甲水的化妆棉敷在指甲上，再用锡纸包裹指尖5分钟，拆开后亮片就会马上被去掉。

5、蛋黄酱做发膜

需要给头发做个深层护理?从冰箱里拿瓶蛋黄酱敷在头发上20分钟(离开头皮3cm)。想要更好的效果，可以用电吹风加热，或者用热毛巾包裹头发，使蛋黄酱更好的作用于头发。

6、指甲油变干

如果你的指甲油发干并起泡，这也许是因为储存指甲油的温度过高。将你的指甲油放到冰箱里，低温能保证它重新变得好涂抹。

7、运动后脸红

在运动后，很多人都有脸红长时间无法褪去的困扰。为解决这个状况，可以服用抗组胺药，严重的泛红状况就能被消去。

8、冷水让美甲快速干燥

在家做完美甲后要赶着出门?将手指浸泡在冰水中3分钟，出来后你的指甲就已经干掉了。

9、凡士林减轻新鞋磨脚

你的脚是否经常起水泡或者要很长时间才能适应一双新鞋，抹一点凡士林在经常起水泡的区域，可以减小摩擦，你的双脚也不会穿一天鞋后被磨破了。

10、咖啡渣去橘皮

如果你发现身上的某处开始出现橘皮组织，用咖啡渣代替身体磨砂膏按摩。咖啡因会刺激皮肤细胞，还能排水肿，将它用作磨砂膏还能去除皮肤上的老废角质。

只要我们平时留心观察，一些美容小妙招是很容易被发现的，快去试试吧。

酱黄瓜的做法

做法一

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片。

4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤。

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

做法二

美食原料

精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等。

步骤

1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法三

原料:黄瓜500克。

调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

步骤

1、黄瓜切成0。5厘米的小片;

2、加入15克盐搅拌好;

3、放在一个有眼的漏网中;

4、上面压重物一天;

5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;

黄皮酱的做法

第一步：做果酱

把250克山黄皮洗净，放到果汁机里，然后加入100克的蒜米，3颗新鲜的红辣椒

搅拌3分钟，让各种食材充分混合在一起，即可倒出备用

第二步：煮糖液

把400g的冰糖放到锅里，加少量水，开小火慢慢熬制

用勺子不断的搅拌，防止粘锅，等糖液颜色变得金黄发亮就可以了

第三步：熬制黄皮酱

把150克糯米甜酒倒入熬好的糖液里，注意不要糯米，只要甜酒

然后放150克豆瓣酱，再倒入刚才搅拌好的果酱，开中火煮沸

继续煮5分钟，最后加入5勺米醋和1勺芝麻酱，放入锅里一起搅拌，再次煮沸，黄皮酱就做好了

金黄的颜色，带着山黄皮独特的香味，非常清爽，让人光是闻着就觉得口水快要流出来啦

小贴士

把黄皮酱晾凉，装入瓶子里，再放入冰箱冷藏，口感会更好哦~还等什么?你也赶快做起来吧

黄豆酱黄豆发酵做的

黄豆酱和豆瓣酱,它们都是属于调味料。再相同食物或是水果，除了本质是一样的，它们之间都是有所区别的。每个都是属于单独的个体，都有着自己的独特的性质和特点。在做菜的时候选择不同的调味料那是因为我们每个人的口味和需求都是不同的，为了满足大众的需求，才生产出各种不同的调味品。

食用黄豆酱和豆瓣酱对我们人体来说是非常有益的，它可以很有效的帮助我们进行消化的功能，使我们更好的去吸收营养。还可以帮助我们清洁胃肠里的垃圾，使我们的胃肠功能得到保护。不过同种酱还是会有不同的地方，例如黄豆酱和豆瓣酱区别在哪呢?

黄豆酱黄豆发酵做的。

豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣酱，是辣酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。倭豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

黄豆酱功效

1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

适合人群

一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

豆瓣酱功效

一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。

禁忌与副作用

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。

黄豆酱和豆瓣酱区别在于黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点，还有黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，使用它那么味道会更美。豆瓣酱是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降压，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分，不过怕胖的人还是少食用的好。