卤猪肝的做法

卤猪肝的做法

猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

注意事项

将香料先煮一下，可以更好的释放味道。

了防止猪肝煮老，一定要小火慢煮。

猪肝胆固醇含量较高，三高患者不能吃哦。

猪肝的做法

猪肝西红柿浓汤的做法

番茄猪肝汤味道鲜美，帮助孕期妈妈补肝养血，去浮肿，提高妈妈免疫力。

用料：

大番茄2个、猪肝1小块。

做法：

1、番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟，去皮切成小块。

2、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉。

3、猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。

4、往锅中倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊，倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤。

5、开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

小贴士：

1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。

猪肝的做法大

1猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水

2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用

3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉

4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅

猪肝的美味菜谱

猪肝的营养价值丰富经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。下面小编就来介绍一下猪肝的做法：

青椒炒猪肝的做法：

原料：猪肝200克，青尖椒2个。姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分钟。出锅。

火爆猪肝的做法：

原料：猪肝300克,大葱50克,姜少许,蒜4-5瓣,酱油1汤匙,料酒1汤匙,生粉2茶匙,蒜苗5根,胡萝卜半根,盐1茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙。

做法：将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

洋葱炒猪肝的做法：

材料：猪肝250g洋葱一个 青椒一个,料酒一勺 淀粉一勺 盐一小勺 糖一小勺 酱油一勺。

做法： 猪肝洗净，切成片，用淀粉，料酒抓匀上浆 洋葱切片，青椒切片;热锅冷油，下猪肝滑炒至变色盛出，沥油;锅底留油，倒入洋葱炒一分钟左右;倒入青椒继续翻炒，加酱油，盐，糖;倒入猪肝迅速翻炒一小会即可。

猪肝的做法

四神猪肝粥的做法

猪肝含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。猪肝的做法各式各样，其中搭配莲子、薏米、芡实等中药材煮粥有健脾祛湿、宁心安神的功效。四神猪肝粥不仅营养美味，做法也很简单，是一款不错的药膳。

用料：

猪肝30克、莲子3颗、薏米20克、芡实15克、山药30克。

做法：

1、先将莲子和薏苡仁用水泡。

2、将山药和猪肝猪心洗净、切丁。

3、将以上食料加盖用大火煮开后转小火煮15分钟，即可食用。

小贴士：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

卤水猪肝的做法

猪肝中含有着特别多的维生素和营养元素，这道卤猪肝不同于其他爆炒的猪肝，卤猪肝味道好，口感也非常的好，我以前不爱吃猪肝，现在隔几天不吃都想着呢。喜欢的朋友们就一起来制作吧，你们会爱上这道菜的。

主料：

猪肝 300克

辅料：

生抽 适量、桂皮 1段、 盐 适量、 料酒 适量、生姜 1块 、香叶 3片

泡椒 5个 、 花椒 1小把、 蒜蓉 适量 、八角 2个、 葱花 适量、自制麻辣红油 适量

温馨提示：

猪肝可不宜多食哦。

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。

3、生姜切成片。

4、锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。

5、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。

6、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

7、关火焖一两个小时。

8、切片，用适量自制麻辣花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

猪肝的做法介绍

青红椒炒猪肝

材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

做法：

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

2、青红辣椒切粗丝;

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

卤猪肝

材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法：

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出;

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟;

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

嫩黄瓜炒猪肝

材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟;

2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片;

3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟;

4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，切段;

5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。

6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。

酱爆猪肝

材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

做法：

1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟;

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起;

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

蒸猪肝的做法和注意事项

蒸猪肝的做法详细步骤

1.猪肝整块洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒入上等酱油，刚好浸过猪肝，加10克糖调味。

2.蒸锅水开后，放入猪肝，慢火蒸约50分钟取出。

3.食时将蒸肝切片即可。

蒸猪肝的做法小贴士

食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

麻油猪肝的做法

麻油猪肝的做法

猪肝的营养价值是猪肉的十倍之多的，它里面的蛋白质的含量也是非常高的，这道菜是很容易被人们所吸收的，下面我们就一起来学习一下麻油猪肝的做法有哪些。

做法一：

材料:

(1)猪肝 500g ,(2)黑芝麻油 1匙,(3)姜丝 30g,(4) 米酒 2匙,(5) 水 600 C.C.,(6)盐 少许 (7) 糖 少许

做法:

(1)先将猪肝清洗后,切成片状

(2)先热锅后加入黑芝麻油,再加入姜丝爆炒。

(3)再加入猪肝快炒1分钟后,加入水及米酒。

(4)盐及糖适个人的口味。

做法二：

用料

新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。

做法

1.新鲜猪肝洗净切成薄片;

2.锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香;

3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。

男人猪肝养生食谱

男人猪肝养生食谱一：西红柿猪肝汤

原料：猪肝250克，虾仁25克，蘑菇40克，鸡蛋1只，西红柿150克，黄酒、葱段、姜片、胡椒粉、精盐适量。

做法：

1、将猪肝清洗干净，切成小丁状，加上料酒、生姜、鸡蛋液、胡椒粉、盐搅拌;

2、用旺火蒸10—15分钟至结膏;

3、清水加虾仁、黄酒沸煮5分钟后倒入蘑菇、西红柿丁和肝膏，再煮沸，调味即可。

养生功效：养肝明目，增强免疫力。实用于防感冒、治夜盲症及免疫力低下。

男人猪肝养生食谱二：卤猪肝

原料：猪肝、葱、姜、花椒、大料，盐少许，生抽少许。

做法：

1、将葱切成段状，生姜切成片状;

2、猪肝、葱段、姜片放入锅中加水，以没过猪肝为宜，大火烧开后关小火;

3、煮至用筷子插入猪肝不流血水后关火;

4、将猪肝捞入一个容器，把煮猪肝的水倒入，加生抽、盐少许，腌三个小时即可

5、吃时切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末凉拌食用。

多吃猪肝补铁效果好

猪肝含有大量的铁，因此是一种补铁效果好的食物.要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”(含铁)的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”(含铁)的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。

人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”(含铁)的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。

用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法固然方便省事，但对补铁而言却不是较好的选择。通过查《中国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。

这是因为，猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(像肉类那样)，而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁含量大幅度下降。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。

同理，炒猪肝的时候，很多人也是先把猪肝煮一下或过油，也会造成铁流失。

要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”(含铁)的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤虽然会使“血水”流失到汤中，但进食的时候要喝汤，所以也可以保全铁。

猪肝的做法

爆炒猪肝

小朋友体检，查维量元素，缺铁。

让我们多吃一点猪肝。

猪肝含有丰富的铁质，和维生素A，能很好的保护我们的眼睛，所以每周至少要食二次猪肝。

食材

主料

猪肝50g，洋葱50g，红杮椒50g。

辅料

油适量，盐适量，姜适量，大蒜适量，葱适量。

步骤

1.准备好食材。

2.猪肝切薄片，洋葱，红椒切块，姜蒜切段。

3.先炸葱白段。

4.炸至葱白金黄捞出，再放大蒜生姜爆香。

5.放猪肝进去炒。

6.放酱油调味。

7.猪肝炒至断生，放洋葱进去炒。

8.洋葱炒香后，再放红杮椒进去炒，放一点酱油。

9.放盐调味，淋醋出锅。

小贴士

炒猪肝的时候，先放醋炒，猪肝会更嫩更香。

猪肝汤

简介

菠菜和猪肝应该是很佳的搭配，菠菜中富含丰富的维生素C，胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。而猪肝里面富含丰富的铁质、维生素A，是补血和明目的佳品。两者加在一起有极高的补血的价值。还可以促进人体的新陈代谢，有利于青少年的生长发育。

在这样一个初秋的习习凉风中，来一碗温热的菠菜猪肝汤，养生、养胃、也温暖我们的内心世界。

食材

主料

猪肝200g，菠菜100g。

辅料

盐适量，料酒适量，食用油适量，生姜30g，生粉适量，胡椒粉适量，麻油适量。

步骤

1.准备好所有材料。

2.猪肝挑去白筋、菠菜洗干净，生姜去皮。

3.生姜切末备用。

4.将挑去白筋的猪肝切成片。

5.在切成片的猪肝里面放入适量生粉、食盐、料酒。

6.将4中的所有材料搅拌均匀。腌制10分钟。

7.锅内放适量油。

8.下猪肝片。

9.翻炒猪肝片，至八成熟即可。

10.锅内放入适量的清水。

11.再放入生姜末，烧开。

12.小火捞出适量白沫。再转大火。

13.最后放入洗好的菠菜，再放入适量的食盐即可。

小贴士

1、选买猪肝一定要表面有光泽，颜色紫红均匀的。用手摸有弹性的。没有异味的。

2、猪肝洗干净后，尽量挑掉里面的白筋，这样口感更佳。

3、切猪肝并不是越薄越好，要有一定的厚度，厚度大概保持在0.2CM最佳。

4、菠菜一定要最后放，因为菠菜很容易熟，但最后也不要整棵的放入，在放入前用手把菠菜分成两半放入。

5、菠菜猪肝汤出锅以后可以依个人口味放入胡椒粉和麻油。

麻油猪肝

简介

麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。

月子餐应做到口味清淡适宜，所以如果这这道菜是给产妇吃的话，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酒等调味料应少于一般人的食量，食盐也以少放为宜，味精、酱油最好不要放。

食材

主料

猪肝300g黑芝麻油半碗。

辅料

黄瓜半段盐适量熟芝麻适量姜1块。

步骤

1.准备原料。猪肝在水里泡两个小时，中间换四次水。

2.切薄片，加入粗盐搓洗。

3.搓洗好的猪肝在一汤匙料酒里泡10分钟。

4.姜切丝。

5.猪肝用盐，淀粉，抓拌均匀。腌渍5分钟。

6.黑芝麻油倒入锅里，把姜丝煎金黄捞出备用。

7.下入猪肝煎熟。

8.姜丝芝麻和猪肝拌匀。

9.黄瓜擦丝垫底，装盘即可。猪肝要选择新鲜的，处理的时候按照2,3,5步骤操作，猪肝会很嫩没有腥味。煎的时候根据自己喜好选择时间。

酱猪肝的做法

用料主料猪肝1块调料食盐适量葱2个姜3片八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量生抽适量老抽适量大蒜3瓣香叶3片茴香籽适量水适量

酱猪肝的做法

A:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香，大料，花椒，桂皮

B：老抽，盐，生抽，料酒

做法及步骤：

1.将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用

2.锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料A煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火

3.再加入作料B，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了

菜品特色

吃剩下的猪肝用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。否则猪肝会越放越硬的。可以按以下方式吃：

1、将煮熟的猪肝切片装盘。

2、大蒜拍碎切末，倒入酱油、醋，做成蒜汁。

3、猪肝蘸着蒜汁吃非常香。

营养功效

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。