如何挑选优质小米
如何挑选优质小米
1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。
2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米用手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良味道。
小米的药用功效和作用 选购指南
1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
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优质小米的挑选
1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
优劣特质：
⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
怎样挑选优质黑米
挑选黑米主要有三步：
1、看
看黑米的色泽和外观。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。反之为优质黑米。
2、闻
闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。
3、尝
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。
如何挑选小米
⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
怎样挑选优质黑米
一般来说优质黑米有光泽，同时米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质;但是如果是次质、劣质黑米，色泽就比较暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块。黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。
取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
如何挑选小米
小米营养非常丰富，我们吃小米可以补充营养，提高身体免疫力，补充精力，但是小米也有优劣之分，所以我们挑选小米要细心，避免挑到劣质小米。
闻味道。优质小米的味道清香，没有异味，而劣质小米的味道会带有异味或者霉变味，甚至发酸发臭，这种小米不可购买;
看表面。优质小米的颗粒大小均匀，饱满，颜色呈乳白色，黄色，金黄色等，而且表面有光泽，颜色分布比较均匀，劣质小米的颜色分布则不大均匀，并且颜色暗淡无光泽。
看手感。优质小米不容易出现碎渣，如果拿起手后感觉是粉，容易捏碎，则是劣质小米。
如何挑选优质糯米
购买糯米应该选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。
如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。
吃小米有哪些好处 小米的选购和储存
⑴如何识别优质小米
在挑选时，色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6%的则是优质小米；如果色泽混杂，碎米和杂质较多,则是劣质小米。
⑵如何识别用姜黄粉染色的小米
用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清如水，而且失去了小米原有的风味与营养成分，使用价值减弱。如何判断小米是否被染色呢？可以用手拈几粒小米，并且沾点水在手心中搓一搓，用姜黄粉染过色的小米颜色则会由黄变灰暗，手心中也会残留黄色粉状物。
⑴将小米置于阴凉、干燥、通风比较好的地方存放。
⑵小米容易受到蛾类幼虫的危害，发现后可以将生虫的部分单独取出，进行处理。
⑶在容器内放一袋新鲜的花椒，就可以防虫。
⑴可以用小米蒸饭、煮粥，磨成粉后，还可以单独和其他面粉掺和制成饼、窝头、丝糕、发糕等，而糯性小米则可酿制成酒、酿、醋、制糖等。
⑵小米可以和大豆或肉类食物混合食用，由于小米中的氨基酸中缺乏赖氨酸，但是大豆中的氨基酸中则含有丰富的赖氨酸，可补充小米的不足。
陈醋和米醋有啥区别
陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，无作何化学催化剂;完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过"夏伏晒，冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁，酿出为的陈醋。 米醋的主要原料为优质小米。将小米经过浸泡，蒸熟，并加入大麦芽，放入糖化罐进行 糖化。最后将浆汁加入陈曲，进行发酵，再将发酵好的汁封入醋缸中进行陈酿，以百天为 限，制成米醋。这种醋泽金黄，酸度浓烈，气味香醇，经久耐存，少沉淀，不起皮。
简单分辨小米好与坏的方式
一、优劣特质
1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
2、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
二、鉴别方法
1、染色小米的表象。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
2、染色小米的感官鉴别法。
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
优质大米的挑选
一闻
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
二看
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。
劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
三摸
新米光滑，手摸有清凉的感觉;陈米色暗，手摸有涩滞感;严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
怎样挑选优质黑米
看黑米的色泽和外观。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。反之为优质黑米。
闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。
可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。反之为优质黑米。