如何做小龙虾不会使肉散 浸泡时间过长

如何做小龙虾不会使肉散 浸泡时间过长

很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。

但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。

小龙虾为什么肉会松散

主要考虑以下原因：

小龙虾中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，肉质鲜嫩，活虾烹饪后肉质Q弹紧致，死虾烹饪后肉质松散；其次炸小龙虾时，若油温较低，小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同，食用起来就比较松散。

其次烹饪时间过长，也容易导致小龙虾肉质变散，因为小龙虾中含有大量的蛋白质分解，烹饪时间过长，很容易使肌肉纤维“散架”。

小龙虾开背怎么开 小龙虾开背后肉会不会散

一般不会。

在进行开背处理的时候注意剪刀不要将龙虾肉全部剪破，稍微剪开一点方便入味就行，是不会使龙虾肉散的。

如果龙虾肉散掉的话很有可能是因为买到不新鲜的小龙虾了，死亡的小龙虾或者是饲养时间过长濒临死亡的小龙虾都是属于不新鲜的小龙虾，这类小龙虾生命活性低，经过烹饪后肉质就是松散不紧致的。

吃了小龙虾肚子疼吗 怎么吃小龙虾不肚子疼

小龙虾吃多了容易出现肚子疼的情况，因此控制食用量是一种防止吃小龙虾肚子疼的一种方法，通常小龙虾的食用量控制在400克左右就可以了，按30%的出肉率，大概是120克的小龙虾肉。

质量不好的小龙虾食用之后容易出现急性肠胃炎，因此死亡时间过长，有异味，肉和鳃颜色黑褐的小龙虾都是质量不好的小龙虾。

龙虾去虾线肉会散吗 油温不够

很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。

建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

小龙虾怎么判断公母 小龙虾怎么做好吃

1、提前腌一下：可以在炒小龙虾之前将小龙虾用料酒、耗油等调味料提前腌制一下，不仅可以使小龙虾更入味，还可以去除掉小龙虾内部的细菌和寄生虫等。

2、油温调高：在炒小龙虾的时候油温可以调高一点，这样可以让龙虾肉吃起来更加紧致，口感也偏鲜嫩。

3、加水适量：向锅中的小龙虾加水的时候也要注意控制水量，不宜过多，以免使得浸泡时间过长，肉质变得松散。

龙虾去虾线肉会散吗 烹饪时间过长

若是小龙虾的肉质很散，还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的，正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但是若是小龙虾的烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会导致小龙虾的肉质变散。

建议：一般小龙虾煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可，也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间，但是不宜过长或过短，时间太短，小龙虾可能会没有熟透，容易引起肠胃不适；煮至时间过长，小龙虾肉质变散，影响口感。

吃了死了的小龙虾怎么办 龙虾死了几个小时能吃

3小时以内。

小龙虾死亡后极易发生变质，所以死亡时间过长的小龙虾是不建议继续食用的，但是如果小龙虾刚死，没有超过3小时，其肉质仍然紧实，没有出现发臭变黏的情况，那么还是可以继续食用的，像活虾一样处理即可。

小龙虾肉质松散是什么原因

1、油温不够：若油温较低，那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢，长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架，所以食用起来的肉质就会比较松散。

2、浸泡时间过长：如果浸泡的时间过长的话，汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。

3、虾本身不新鲜：如果小龙虾的虾肉本身就比较不新鲜，或者说直接是死虾，烹饪之后就不会有弹嫩的口感。

麻辣小龙虾凉了能吃吗

麻辣小龙虾凉了能吃吗

麻辣小龙虾凉了也是能吃的。

麻辣小龙虾凉了之后短时间内并不会出现任何的不适变质情况，因此还是可以食用的，但是凉小龙虾室温放置时间过长的话，很容易出现细菌滋生的情况，此时不建议继续食用。

小龙虾开背好还是不开背好 怎样防止小龙虾肉散

很多人在煮小龙虾的时候发现肉是散的，为了防止这种情况发生，首先要从原材料上入手，应选用新鲜的小龙虾，如果小龙虾活性不高或者已经死亡，那么煮出来的小龙虾肉质就是散的。

有的人做出来的小龙虾肉是散的，可能是由于烹饪时间过久而导致的，所以在做小龙虾的时候要注意煮的时间不宜过长，一般煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可盛出。

有些人在煮小龙虾的时候会将它加水浸泡入味，但是若是浸泡时间过长，也会导致小龙虾肉质变散，所以建议浸泡30分钟左右，待其充分入味后即可大火收汁装盘。

小龙虾肉拽不出来的原因

龙虾肉拽不出来一般是肉质过于松散：

1、小龙虾品质不好。一般活性较好的小龙虾烹饪出来的肉质会比较紧实弹滑，而如果小龙虾已经死了或者处于较虚弱的状态，那么煮出来后的肉质会比较松散。

2、浸泡时间过长。如果小龙虾在烹饪的时候浸泡时间过长，那么汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。

3、油温不够。如果在烹饪的时候油温不够的话，小龙虾就要翻炒较长时间，这样容易导致里面的肌肉纤维分解散架，所以难以拽出。

小龙虾放冰箱冷藏能放几天

1-2天左右。

因为小龙虾属于一种高蛋白食物，新鲜食用口感是最好的，要是保存时间过长了，就会对味道和口感产生影响，并且小龙虾很容易发生变质，所以小龙虾放入冰箱冷藏的话，一般只能放1-2天左右。

要想将小龙虾保存更长的时间，可以将小龙虾放入冰箱冷冻，因为冷冻区的温度更低，细菌微生物的活性可以受到很大的抑制。

小龙虾开背好还是不开背好 怎样防止小龙虾肉散

1、购买新鲜的小龙虾：如果是新鲜有活力的小龙虾，这类虾生命力旺盛，经过烹饪后肉质会变得紧致Q弹。

2、足够的油温：一般小龙虾需要经过油炸定型后再进行烹饪。油炸可以使龙虾肉外部的蛋白质瞬间变性，保持虾肉的形状，锁住内部的汁水，此时再烹饪的话就不会使龙虾肉散了，如果油温较低的话就不能很好的保持形状了。

3、烹饪时间不宜过长：烹饪时间过长的话会使小龙虾的肌肉纤维蛋白质分解转化，吃起来就会感觉很松散，所以烹饪的时间不宜过长。

小龙虾的肉为什么会散 加水太多

很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。

建议：小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。