葡萄奶昔怎么做好吃 葡萄可以做什么美食

葡萄奶昔怎么做好吃 葡萄可以做什么美食

葡萄可以自制成葡萄果酱，搭配面包食用也是另一番风味。葡萄果酱的制作方法是要用面粉洗净葡萄外皮，然后用清水洗净接着把葡萄的果肉和果皮分离，用大火把葡萄皮熬制一番再把葡萄皮捞出来，放入果肉继续熬制，加入白糖和几滴鲜柠檬汁，熬制成粘稠状即可捞出放凉然后可以装瓶。

葡萄可以用鲜葡萄制作成鲜果汁，把葡萄果肉和果皮剥离，单用果肉放入榨汁机中，加入适量的水和砂糖榨汁，在喝之前可以滴入几滴新鲜的柠檬汁，口感层次更丰富。

葡萄还可以制作成葡萄干食用，将葡萄洗干净控水后，放入晾晒的容器中，最好能铺开，放到太阳底下晒直到葡萄脱水成葡萄干，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

醋泡葡萄干的做法

1、据说在新疆有多种葡萄干，但最吸引的还是女人香，它颜色呈棕红色，因闻起来仿似女人身上的体味，故取名女人香。它个大、肉厚，摸起来柔软吃在口中感觉嫩滑、香甜。仿佛在品尝“女人的身体” 此种葡萄干是葡萄干中比较少见的品种了，色泽略暗，很像成熟女人平淡中透射无穷魅力让你感觉不能离弃，口味独特，甜而不腻且带有一种特殊的香味，有人说是玫瑰的香味，所以称为女人香。

2、男人香葡萄干也就是马奶子葡萄干了，没有葡萄籽的!是新疆最好的葡萄干，由新疆着名的吐鲁番马奶葡萄晾晒制成，经过精心挑选，确保没有坏葡萄，酸甜适口。

醋泡葡萄干的做法：

葡萄干与醋配合之后，葡萄干将变成酸性，如此一来，使它所含有的花色素更趋安定。但是，由于葡萄干含有的卡路里稍高，虽然它有益健康又美味可口，但还是不要吃太多。一天适合的葡萄干摄取量为一大匙，醋的摄取量也不宜超过一大匙。

立即吃的醋葡萄干的做法：

把一大匙葡萄干放在盘子上面扑平，把一大匙的醋平均浇在葡萄干上面，浇好醋后静置三十分钟，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

腌一夜后才能吃的醋葡萄干：

想一次做大量醋葡萄干的人不妨采取这种做法。这种做法必须使葡萄干浸一夜的醋，让醋充分地沁入葡萄干里面。采取这种做法可以获得比较高的疗效。

醋葡萄干的另外两种吃法：

1、醋葡萄干加酸奶：在酸奶中，加入一些醋葡萄干，以替代蜂蜜或者砂糖，醋葡萄干的风味会使酸奶更为可口，对健康的增进有很大的帮助。

2、醋葡萄干加沙拉：在沙拉上面加一些醋葡萄干，不仅能够使气味以及营养更好，同时也能够使一盘色拉增色不少，建议直接把沙拉酱换成酸奶，营养更丰富热量更低。

菜品特色

没有糖尿病的高血压患者，日常不妨每日一勺，胃酸较多者慎食。说一下味道，我并不是一个太能“吃醋”的人，打开瓶盖的时候，几近醺倒，不过当第二天从冰箱里拿出来时，感觉反倒没那么呛，而且葡萄干因为吸引了醋的味道，感觉也没那么甜腻，味道不错，配合自制的酸奶，感觉更赞了。

葡萄的做法

酸奶葡萄干麦芬蛋糕的做法

葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

用料：

黄油80克、细砂糖30克、鸡蛋(中型)1个、原味酸奶110克、低筋面粉100克、葡萄干适量、泡打粉1/2小勺(2克)。

做法：

1、鸡蛋磕入碗中搅拌成蛋液备用。低筋面粉和泡打粉混合，过筛后备用。

2、黄油在室温下放软成雪花膏状后，分两次加入细砂糖。每加一次糖后都要充分搅拌，让细砂糖与黄油完全混合，最终要搅拌至颜色发白、体积稍膨胀。这一步骤以电动打蛋器完成最好。

3、鸡蛋液分三次加入黄油中，每加一次蛋液都要充分搅拌，使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。倒入酸奶。

4、倒入过筛后的低筋面粉后，用橡皮刮刀拌匀。注意搅拌的时候，要从底部向上翻着搅拌拌，而不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

5、在拌好的面糊倒入葡萄干，再从下至上翻着搅拌一下，让葡萄干均匀混入面糊中。烤箱预热到185度，将面糊倒入蛋糕纸杯模具中约2/3满，放入烤箱中层，烤约20-30分钟。

小贴士：

1、葡萄干内含大量葡萄糖。

2、葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸。

3、宝宝吃的点心应该以低糖、少油、健康、低卡路里，还要有营养价值的点心为主，而酸奶和水果应该是主角，此外全麦土司面包片、法棍面包等，以及坚果、牛奶、奶酪都可以作为点心。

功效：葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

葡萄柚怎么做好吃

葡萄柚番茄汁的做法收藏

虽然葡萄柚有一点点酸酸的苦苦的味道，但是相对来说葡萄柚还算柚子里面较好吃的，而且粉色的果肉看起来也很有食欲。

用料：

葡萄柚1/2个、小番茄6个、糖(可不用)1勺。

做法：

1、葡萄柚剥皮，取半个。小番茄洗净。

2、葡萄柚剥去每片外面的白色皮，小番茄切两半。

3、加入搅拌机，倒水至450毫升，搅拌顺滑均匀。

4、可以稍微过滤一下。

小贴士：

1、不喜欢酸苦的味道可以加点甜的水果，也可以放糖。

2、高血压患者不宜食用，因为一些常用的降血压药物可能与葡萄柚汁产生相互作用，引起不良反应。

功效：葡萄柚的果肉含有丰富的维生素C、E、P及叶酸、水溶性纤维，可以说浑身是宝，对混合型、油性等容易长痘痘的肌肤有非常好的控油、收缩毛孔及清爽的效果。

哪些水果做奶昔好喝

常见水果都可以用来制作水果奶昔。

但最好选择新鲜水果，无核、多汁的话更好，这样的水果做出来的奶昔口感会比较丝滑、可口，水分少的水果渣滓多，做出来的奶昔口感会差一些。

生活中常见的水果推荐：梨子、西瓜、葡萄、香蕉、火龙果、哈密瓜、芒果、木瓜、草莓等。

葡萄补血效果好吗 葡萄可以做什么美食

主料：铁棍山药150g、蜜枣2颗、葡萄干30g

辅料：冰糖适量、藕粉适量。

步骤：

1.蜜枣切丝，葡萄洗净，山药去皮切块浸泡备用。

2.锅中纯净水烧开，加入蜜枣，葡萄干，山药中火炖煮15分钟.

3.加入一块冰糖继续。

4..碗中加少许藕粉用清水调开。

5.煮至山药熟软，加入藕粉搅拌。

6.待藕粉透明浓稠后即可关火。

葡萄干怎么吃

葡萄干怎么吃?葡萄干除了可以直接当零食吃，还可以做甜汤、甜粥、做蛋糕、面包、包包子，醋制葡萄干有特别食疗作用。下面介绍几款葡萄干的做法。

一、醋葡萄干

材料：一大匙的葡萄干，一大匙的醋〔天然酿造醋〕。

做法：

1、把一大匙葡萄干放在盘子上面扑平。

2、把一大匙的醋平均浇在葡萄干上面，浇好醋后静置三十分钟，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。腌一夜后才能吃。

二、葡萄干冷饮

材料：红豆/绿豆、炼奶、奶油、牛奶、葡萄干、白砂糖等。

做法：

1、煮开花的绿豆/红豆加入牛奶，拌匀。

2、继续加入打发的奶油和炼奶，适量。

3、加入白砂糖和葡萄干，冲进磨具里，让入冰箱冷冻后取出。

三、葡萄干粥

材料：粳米100克，葡萄干50克，白砂糖5克。

做法：

1、将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净;

2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

3、锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸;

4、再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味;

5、再稍焖片刻，即可盛起食用。

贴士：煮米饭、煮粥的时候加入葡萄干，可以增加其甜味。另外可以尝试葡萄干小蛋糕，主要是低筋粉和泡打粉，再混入葡萄干和鸡蛋牛奶，糖，增加风味。烤箱烤制。最后是葡萄干软曲奇，制作软曲奇放葡萄干还是比较常见的，需要在面粉糊中混好葡萄干，烤箱烤制。

食品奶昔制作方法

制作奶昔这种食品，主要的用意就是体现出一个“冰、凉”，首先一步将香蕉和酸奶、冰淇淋粉混合倒入搅拌机，搅拌成香蕉糊倒入碗里备用;将冰块用刨冰机碎掉，将碎好的冰倒入一器皿备用;取一半的冰与香蕉糊搅拌，搅拌充分倒入杯子;将剩下的冰到入香蕉糊上;最后把西瓜打成汁，浇入冰上。这样，冰凉水果奶昔就做好了。

把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，就是简单的奶昔了。另一种以牛奶作为基础材料的饮品， 品味同样香甜可口，有益皮肤，提神， 富含维生素c。原料：制作约400毫升，小芒果1个 、奇异果2个 、低脂牛奶200毫升 、新鲜柠檬汁2匙制作：芒果去皮，切片后放如搅拌器内。奇异果削片后，保留一小片，将剩余部分加芒果中，加奶及柠檬汁搅拌，搅拌后倒入果杯内，将奇异果片放在奶昔表面即可。营养成分：343.4卡路里、蛋白质11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纤维9.012克、维a860.2克毫克、叶酸22.99微克、维c221.7毫克、碳酸钾1263毫克、钙373.7毫克。当然，制作奶昔也可以使用酸奶。酸奶的营养价值更高，而做好的奶昔也会别有风味。[1]

香蕉奶昔

取香蕉一只，酸奶一杯，冰块少许。将香蕉去皮，切成4块，与酸奶、冰淇淋粉，少许冰块，一起放入搅拌机内，启动电源，搅拌一分钟，停机即可。如果喜欢口味更甜些，可适量添加一些砂糖，OK， 一杯香浓爽口的香蕉奶昔就做出来了。[1]

葡萄奶昔

取一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，冰块少许。首先将冰块碎开，将葡萄洗净(去皮)，和酸奶、冰淇淋粉一起放入搅拌机充分搅拌，时间2分钟左右，停机，倒出即可食用。[1]

蓝莓奶昔

1.酸奶原料备用

2.丘比蓝莓酱备用

3.酸奶机发酵内桶清洗干净，倒入适量的开水，泡一分钟以

4.沥干桶内水份，让桶降温后，倒入酸奶原料并且混合均匀

5.把内桶放入酸奶机，10小时后，即成浓稠的酸奶

6.加入两大勺的丘比蓝莓酱

7.用手持搅拌器搅拌均匀

8.即成美味的蓝莓奶昔[1]

哈密瓜奶昔

配方：香草冰淇淋600ml 牛奶 100cc 金钻植脂奶油 100cc 砂糖2小匙开心果 少许哈密瓜 1个

做法：1 将哈密瓜放入冰箱中冷藏后，切4小片留做装饰用，其余的去皮去籽切成3厘米小块。

2.将1和香草冰淇淋、牛奶放在果汁机打成泥状，再放入冰箱冰凉后，倒入玻璃杯中。

3.维益植脂奶油中加入砂糖，慢打至发泡，注入2的表面上，撒些开心果碎末及放一片哈密瓜片。[1]

美宝奶昔

材料：鲜牛奶210克，巧克力冰淇淋球1只，白色糖浆30克，巧克

奶昔 力粉1茶匙，速溶咖啡1茶匙，香草冰淇淋球1只，巧克力糖少许。

载杯：350克直身玻璃杯制法：将碎冰块放入搅拌器内，加入鲜牛奶、巧克力冰淇淋球、白色糖浆、速溶咖啡和巧克力粉，打至冰冻并起泡沫为止，然后用纱布滤入载杯中。另将1只香草冰淇淋球加在奶昔上，再将巧克力糖刨片撒在冰淇淋球上点缀，插入饮管2支，长梳打匙1只供饮用。

芥菜奶昔

材料:芥菜(广东)1叶，西红柿半颗，葡萄若干个，酸奶一杯,(冰块加不加都可以)

制作方法：

1.将材料洗净

2.将芥菜，西红柿切成小粒状，葡萄去皮去籽

3.将芥菜，西红柿,葡萄，酸奶放入搅拌机中搅拌(最好搅拌2-3次，使得食物纤维更加纤细，更利吸收)

芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈,含有丰富的维生素，具有提神醒脑的作用.番茄富含维生素A、C、B1.B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素.葡萄中富含葡萄糖，更容易被人体吸收，且能降低胆固醇,抗氧化，抗癌.酸奶内的乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质.综上所述：此饮品有利于肠道的吸收，宽肠清胃，提神明目,补充人体必需的纤维素，维生素.对于消化不良，亚健康人群，减肥人群,眼科患者的最佳饮品，欢迎试用.如若不喜欢芥菜的味道可以自己增减[1]

金艳果酸奶奶昔

材料：酸奶一袋 猕猴桃两个

1.准备好所用食材

2.将金艳果洗净后去皮切成丁

3.将酸奶倒入搅拌桶中，再加入一般的金艳果丁

4.搅打成奶昔

5.搅打好的奶昔倒入杯中

6.再将剩余的果丁放入奶昔杯中即可[1]

芒果奶昔

材料：芒果1个、牛奶或香草冰激凌1小盒、原味酸牛奶1小瓶、碎冰块(可以把所用的水果冷藏后代替冰块，味道更浓郁)。

1、芒果去皮去核，切成小丁，放入冰箱冷藏一会;

2、把芒果丁，冰激淋，酸牛奶(或牛奶)一起放入搅拌机中搅拌成奶昔就可以喝了。[1]

草莓奶昔

材料：牛奶300ml、蛋黄2个、草莓900g、白砂糖90g、奶油300ml、薄荷适量、香草味香精适量、柠檬汁适量。

1.把30ml牛奶倒进两个蛋黄里，一起搅拌，加入15g白砂糖和适量香草味的香精

2.加热剩余的270ml牛奶，直到沸腾

3.把第二步骤加热的牛奶倒进第一步骤做的混合物里

4.轻轻地搅拌、加热，直到变得很浓稠。搅拌好了，盖一片防油纸在上面，放置一旁，使冷却。

5.把草莓放入搅拌器里，加入适量柠檬汁和剩余的75g白砂糖，搅拌变成浓稠的草莓汁

6.搅拌奶油，然后加入第五步骤的草莓汁和第四步骤的混合物，一起搅拌

7.搅拌好后，倒入透明的杯子里，装饰一小枝的薄荷和一个小草莓，就可以了。[1]

蜜桃奶昔

材料：水蜜桃210克、酸奶300克、柠檬汁15毫升、冰块50克。

1.桃子洗净切块(预留一点儿切成末做装饰用)

2.将桃子块、冰块、柠檬汁、酸奶放入搅拌机，打成细腻的果泥，盛在容器内，上面撒上桃子末即可[1]

桔子奶昔

材料：橘子100g、牛奶100ml。

准备一些新鲜的橘子。

2.把橘子片放入料理杯里。

3.倒入牛奶。

4.盖上盖子。

5.放到榨汁机上打2分钟。

6.做好以后就可以喝了。

猕猴桃奶昔

材料：冰块、猕猴桃。

1.猕猴桃去皮切块。

2.将猕猴桃和酸奶、冰块一同放入搅拌机，搅拌后倒入杯里即可。

葡萄可以做什么美食

材料：适量葡萄、苹果。

做法

1、首先将葡萄洗净，它的外皮内核统统都需要去除，随后将之切片备用。

2、苹果洗净，将之外皮去除，切小块备用。

3、随后将苹果、葡萄一起放入榨汁机中进行均匀的搅拌。

4、最后将果汁倒入杯中就可以饮用了。

材料：

莲子25克、葡萄25克、胡萝卜少许、大米100克、水100毫升、白糖5克、大葱少许

做法：

1、首先将大米淘洗干净，随后用清水浸泡，差不多30分钟左右。

2、随后将莲子洗净，将它的芯去除，加水浸泡，备用。

3、先洗葡萄，随后将它的外皮、籽去除，备用。

4、将葱洗干净，切末备用，胡萝卜去除洗净，切丁备用。

5、这时就可以热锅了，倒入适量的水，随后将大米、莲子放入，用大火煮沸，煮到七成熟。

6、随后放胡萝卜和葡萄，改用小火炖，这样的粥会变得浓稠，口感会更好，再加入一些白糖，就可以吃了。

葡萄奶昔怎么做好吃

主要食材：葡萄、酸奶、香草冰淇淋球、冰块

做法：

1、首先将葡萄用清水多清洗几次，随后将它的外皮去除掉，将它的葡萄籽也去除，备用。

2、这时加入适量的冰块，放入榨汁机中，进行搅拌，随后将葡萄也放入。

3、随后将它们放入搅拌机中，充分的搅拌，倒入杯中，就可以饮用了。

葡萄的做法

葡萄脯的制作方法

1. 原料选择

加工葡萄脯所用的葡萄，成熟度要以在九成以上采收为宜，最好选择淡色品种。

2. 剪穗淋洗

剔除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒，再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2 min~3 min，然后用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3 min~5 min，再用清水漂洗到水淡。

3. 摘粒热烫

摘粒时要按大小分级，不要摘破，然后将葡萄粒在沸水(70 ℃左右)中烫1 min~2 min，立即放入冷水中漂洗至凉。

4. 糖制

将葡萄放入浓度逐渐增加的糖液中进行渗糖，一般不和糖液共煮，经三四天后，葡萄浸糖饱满，变成透明状即可。具体步骤是每50 kg葡萄加入白砂糖20 kg~30 kg，一层果一层糖腌制，最后一层用糖盖住果面，浸渍24 h后，将糖液滤出，滤液中加入10 kg白砂糖煮沸溶化，再倒入果实浸渍24 h。如此再反复两次，第一次浸渍4 h~6 h，第二次浸渍24 h~48 h，直至葡萄呈现透明状。

5. 烘烤

将葡萄轻轻捞出，沥净糖液后放入盘中摊平，在60 ℃~65 ℃的温度下进行第一次烘烤，时间为6 h~8 h。待葡萄中的含水量降至24%~26%时，取出烤盘，适当回潮整形后再进行第二次烘烤。温度控制在55 ℃~60 ℃，约烘烤4 h~6 h，含水量降至18%左右(手摸产品不黏手)时即可出烘房。在烘烤过程中，要注意及时进行通风排潮(一般进行3次~ 4次，每次为15 min)和倒盘，以利于干制。

6. 回软拌粉

烘烤好的产品放于室内回潮12 h~24 h，剔除干瘪、发黑等不合格品，将葡萄糖的柠檬酸分别研成细末，按一定比例(一般为40∶1)混合均匀，使回软的葡萄脯在粉中滚过，风干12 h后即可包装。

7. 成品包装

选用无毒塑料袋按每袋为100 g、200 g等不同规格包装，密封后出售或放入阴凉干燥处存放。

葡萄干的加工

葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它具有重量轻、体积小、便于运输、可长期保存、食用方便、营养丰富的优点。

美国加利福尼亚州沙托斯健康研究中心研究表明，假如每天摄食相当于1.67 kJ热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇8%，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，由于葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间，能改善直肠的健康。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。而另一项为期18周的动物研究中，还发现白藜芦醇明显地抑制了老鼠的皮肤癌蔓延，且可阻止白血病细胞的分裂。

另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂的指数下降约16%，而三酸甘油脂是一种血液脂肪，可增加罹患心脏病的危险。

葡萄干的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血、血小板减少等。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的裨益作用。

1. 工艺流程

原料选择→洗果→干制→包装→成品。

2. 操作要点

(1)原料选择 干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、成熟度适宜、果粒皮薄、肉质软、含糖量在20%以上的无核品种。

(2)洗涤去污 一般用1.5%~4.0%的氢氧化钠溶液洗涤，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥，洗涤完成后，必须使用洁净水冲洗干净。

(3)制干 制干分自然干制和人工干制。自然干制是将处理干净的原料，装入晒盘晒3天~ 5天，然后翻转，继续晒2天~ 3天，将晒盘置通风室叠置阴干，约经30天左右，制品颜色鲜绿，品质优良，然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本较低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。

人工干制必须选用具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产品质量。但缺点是成本较高，操作技术较复杂。

葡萄酒的酿制

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度(体积分数)等于或大于7%的发酵酒产品的生产，包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。

葡萄酒色香味俱佳，既能满足人们的感官享受，又具有相当高的营养和保健价值，葡萄酒维生素含量丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素，因此它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且适量饮用，还能防治各种疾病，增强人体体质，同时葡萄酒也是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。

1. 工艺流程

原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌→成品。

2. 制作方法

(1)原料选择 选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果，用清水洗去表面污物。

(2)破碎、去梗 可用滚筒式或离心式破碎机将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出空隙，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

(3)主发酵 把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分、酸度和葡萄的完好状态而定，一般为20 g/kg~ 40 g/kg。经2 h~3 h后，加入酵母液，加入量为果浆的5%~10%，加入后充分搅拌，使酵母分布均匀。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或较少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20 ℃~25 ℃之间。

主发酵的时间，因葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在密度下降到1.020 kg/L左右时即可出池，转入后发酵。

(4)后发酵 后发酵池或桶上面要留出5 cm ~15 cm空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18 ℃~20 ℃之间，最高不能超过25 ℃。当比例下降到0.993左右时，发酵即告结束。

(5)陈酿 陈酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15 ℃~20 ℃，相对湿度为80%~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。

第一次换桶应在发酵完毕后8天~ 10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150 mg/L~200 mg/L。第二次换桶在前次换桶后50天~ 60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。

为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3天~ 4天添桶一次。第二个月7天~ 8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。

(6)调配 经过2年~ 3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。