发糕蒸出来粘又湿怎么补救
发糕蒸出来粘又湿怎么补救
发糕是一种味道鲜美、口感软糯的糕点，若是蒸出来的发糕粘又湿，先不要慌张，可以将发糕切成小块，放入烤箱中再烤5-8分钟，食用时别有一番风味；也可在发糕上撒上一层熟麦片粉，在蒸笼中蒸一会，用麦片来中和发糕的粘性；或者是等发糕冷却后再食用，其粘液会有所凝固，就不会出现粘手的情况了。
红糖发糕热水上锅还是冷水
冷水。
如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话，在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会受热蒸熟，这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。
如果是冷水上锅的话，红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程，这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。
红糖发糕需要蒸多长时间 怎么判断红糖发糕熟了
1.红糖发糕熟了之后，其外表会变得蓬松柔软。用手按下去会立马反弹回来，并且吃起来不会粘牙。
2.可以用洁净且干燥的筷子或者是牙签插入红糖发糕中，看抽出来时上面是否会沾有红糖发糕，在发糕蒸熟的情况下，筷子上是不会有发糕的，如果有则说明发糕还没熟透。
发糕的做法大全
1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水;
2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效;
3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。;
4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;
5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵;
7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干;
8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。
红糖发糕蒸出来又黏又湿是怎么回事
和面时水分加入的太多，这样就会使得蒸出来的红糖发糕又黏又湿，还有就是蒸发糕时，加热会使得锅盖上层产生水蒸气，水蒸气落到发糕上也会使得发糕又黏又湿。
和面的时候食用碱放的太少的话，做出来的红糖发糕也会又黏又湿，没有足量的碱来进行发气，做出来的面团就不会松软。
红糖发糕在蒸的过程中如果有中途将盖子揭开的话，会使得空气进入锅中，发糕的气孔就会吸取所进入的空气。这也会使得蒸出来的红糖发糕出现塌陷、湿软的情况。
发糕没蒸熟怎么补救 发糕口感发粘是没熟吗
发糕蒸出来口感发粘，可能是没熟，也可能是别的原因。
1.发糕没有蒸熟，没有完全蒸发起来，因此可能会口感发粘。
2.蒸发糕和面的时候，如果水放多了，也会口感发粘。
3.蒸发糕如果放的糯米粉多了，也会口感发粘。
红糖发糕怎样算蒸好了
蒸熟之后的红糖发糕外表光滑，且质感非常松软有弹性，用手按下去不会用粘手、软化的感觉，并且用手指按下去发糕能很快的回缩。同时蒸熟的红糖发糕吃起来不会有粘牙生涩的感觉。
拿一根牙签或者是筷子插到红糖发糕中，抽出来时看牙签、筷子上是否沾有红糖发糕，蒸熟透的红糖发糕是不会沾到筷子上的，如果筷子拿出来时上面有发糕的话，则说明是还需要继续蒸。
红糖发糕表面不光滑的原因 发糕发酵过头了怎么办
发糕发酵过头也就是常见的面团发酵过头，发酵过头时发糕会发出一股酸味，这时候最简单的补救方法就是往发酵过度的发糕中，再次加入适量的面粉、温水以及碱面重新和面，再度发酵，这样可以多蒸出一倍的发糕。
发糕蒸出来有酸酒味能吃吗
可以吃。
发糕蒸出来之后，发现其有酸酒味的话，其只是因为其发酵过头，酵母菌进行了无氧呼吸，在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用。
其次就是可能其中的酵母放入过多，酵母本身就是酸性物质，食用起来发酸，所以两个方面导致了发糕出现酸酒味。
这样的发糕出现酸酒味，本身其实没有什么有害物质，还是可以正常食用的，但是并不建议食用过多，食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好，其对于身体来说可能也有不好的作用。
红糖发糕一直用大火蒸吗
是的。
红糖发糕建议是全程都用大火蒸制，这样可以短时间内快速让发糕成熟，这样才能够使得发糕蒸制蓬松。
若是一直采用的是小火或者是大小火转化的话，蒸制出来的红糖发糕是蓬松不起来的，或者是没有那么蓬松，从而影响发糕的口感，其还有可能会出现粘牙的情况。
发糕蒸20分钟不熟的原因
发糕出现不熟的现象，那么主要考虑为发糕蒸的时间不够或者火力不足导致的，因为要是发糕蒸的时间很短，达不到发糕蒸熟的程度，那么是很难将发糕蒸熟的，其次火力不足，同样不能将发糕蒸熟。
红糖发糕发酵后很多泡怎么办
排气。
红糖发糕发酵之后有很多的泡，这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多，并且分布不均匀，很容易影响口感，若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话，这些泡是要进行处理的，一般是进行排气处理。
红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气，用手的话，气泡排出得更多，也更加均匀，用筷子的话也是可以排气泡的，只是效果没有手那么好，但是同样适用。
若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话，那么不进行排气也是可以的，其并不影响红糖发糕的制作。