煎面饼用什么面粉
煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做。
注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
炒方便面加不加调料包 炒方便面简单好吃的做法窍门
食材：方便面饼1包，火腿1根，洋葱50克，青菜30克，胡萝卜30克，老抽、生抽、鸡粉适量。
做法
1.火腿、洋葱切片，胡萝卜切丝。
2.水开后放入面饼，面饼煮熟后过一遍凉水，捞出沥干。
3.锅底烧油，倒入蛋液翻炒。
4.然后倒入洋葱、胡萝卜、香肠、青菜翻炒均匀。
5.蔬菜炒断生后，倒入煮好的面翻炒均匀，最后倒入老抽、生抽、鸡粉调味。
6.翻炒均匀就完成了。
方便面本身除了淀粉、油脂之外，其他的营养物质比较少，因此想要炒出好吃又营养的方便面，建议在其中加入一些蔬菜和富含蛋白质的鸡蛋或者火腿肠，而且最好自己调味，不要放方便面调料包。
煎饼用什么面粉 煎饼面糊的比例是多少
一般水和面粉比为7:2。
制作一盘煎饼大约的材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量。
提示：
1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。
2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。
面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。
摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂 摊煎饼用什么面粉
在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软。
煎饼果子的面怎么煎
1、使用平底锅。用平底锅煎饼最合适不过了，在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。
2、注意火候。制作煎饼不适宜使用猛火，应该用文火把锅烧热之后，就可以将活好的面粉摊上去。注意在煎的时候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。
3、注意时间。制作煎饼的时间很短，在短时间内就将煎饼翻过来，不然很容易焦掉。煎饼大概翻一到两次就熟了，也不可以翻得太频繁，不然饼会碎掉。
煎面饼用什么面粉 老北京煎饼制作要注意什么
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够，每样打个半分钟就足矣了。
2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了，这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀，根本无法挤散，您明白了吗?我有点乱了!
3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动，出来的就不是煎饼了，就成烙饼了!又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好。
5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了，一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘，炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油，要捅破了把油放出来。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了!炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大。
玉米面煎饼果子
玉米面煎饼果子的做法步骤
1. 玉米面和面粉放入碗中。
2. 加入适量的清水调成较稀的面糊。
静置一会儿。
3. 香葱切碎备用。
4. 火腿切成教薄的片。
5. 锅中加入少许油。
6. 放入火腿片稍微煎一下。
7. 翻个面，煎至两面焦黄。
8. 取出。
9. 再倒入少许油，摊入面糊，用锅铲摊匀。
10. 打入一个鸡蛋。
11. 用锅铲挑破鸡蛋，铺匀在面饼上。
12. 小心的翻个面。
13. 煎好的饼抹一层黄豆酱。
14. 撒上葱花。
15. 铺上火腿片。
16. 卷起来吃吧~
17. 好吃哟~
小贴士
面粉中加水的时候要慢一些，否则会使面粉化开的不均匀。
我认为黄豆酱已经有咸味儿了，所以在制作过程中就不再加盐了。
煎面饼用什么面粉 煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里。
2、用适量水调匀成稀糊状。
3、然后把面粉分几次打进糊中。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了，然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油，揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱，腐乳汁，XO酱。
11、放一个薄脆，一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了。
杂粮煎饼面糊的做法
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，)。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
炒方便面简单好吃的做法窍门
炒方便面的做法
食材：方便面饼1包，火腿1根，洋葱50克，青菜30克，胡萝卜30克，老抽、生抽、鸡粉适量。
做法
1.火腿、洋葱切片，胡萝卜切丝。
2.水开后放入面饼，面饼煮熟后过一遍凉水，捞出沥干。
3.锅底烧油，倒入蛋液翻炒。
4.然后倒入洋葱、胡萝卜、香肠、青菜翻炒均匀。
5.蔬菜炒断生后，倒入煮好的面翻炒均匀，最后倒入老抽、生抽、鸡粉调味。
6.翻炒均匀就完成了。
炒方便面的窍门
方便面本身除了淀粉、油脂之外，其他的营养物质比较少，因此想要炒出好吃又营养的方便面，建议在其中加入一些蔬菜和富含蛋白质的鸡蛋或者火腿肠，而且最好自己调味，不要放方便面调料包。
做面条怎么合面呢
手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。
蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。 机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。
当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。
由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。
实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。
成形 当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。 手工擀制面条之前,必须将面团完全揉和好。
在具体揉和面团时,虽说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。
当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条