水煮荷包蛋怎么做好吃

养生健康

水煮荷包蛋怎么做好吃

材料：鸡蛋40kg，枸杞，水，白糖。

做法：

1、用的小砂锅做的，不沾锅哦!先在砂锅里添入适量的水。

2、开火加热水，并且加入适量白糖，让白糖慢慢溶化在水中。

3、盖上盖儿，然后烧开水。

4、鸡蛋打到碗里准备好。

5、将火关小，然后把鸡蛋从锅边滑入锅内，这样比较容易定型。

6、小火煮至定型，砂锅还是好一些，没有粘锅底，然后我用勺子翻了一个面，好让鸡蛋中间均匀的受热。

7、撇去浮末。

8、出锅之前放入适量枸杞即可。

煮荷包蛋的副作用有哪些

荷包蛋，制作方法主要有两种，煎和煮，煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。还有一种水煮荷包蛋的做法，是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，但大多数地区将这种做法称为水铺蛋，以与荷包蛋区别。适当食用荷包蛋不会有副作用。

做水煮荷包蛋的技巧

首先，锅里放适量的清水，大火烧开;

然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来，倒入碗中，半碗水即可;

接下来，将鸡蛋壳磕破，将蛋液打到盛热水的碗里，静置1-2分钟;

将烧水的火门关小，使锅里的开水不再大面积的翻滚;

把碗贴近锅中的水面，倾斜，让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内;

稍候，逐渐调高火门，开锅后保持2分钟即可食用。看看，不错吧!

END

注意事项

第2步碗中的水要热，才能起到收紧蛋清的作用。

第4步火关小，过于沸腾会让蛋散花

第5步让碗中的蛋滑入锅内，而不是高高的倒入，也是防止蛋散掉。

吃鸡蛋人人易犯八个错

用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

沸水煮鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

大火炒鸡蛋

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

煮荷包蛋时加盐

煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用铁锅

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

大火炒鸡蛋易老

1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

4、大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

6、煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

水煮荷包蛋的技巧

首先，锅里放适量的清水，大火烧开;

然后将勺子在开水中煮热后舀开水出来，倒入碗中，半碗水即可;

接下来，将鸡蛋壳磕破，将蛋液打到盛热水的碗里，静置1-2分钟;

将烧水的火门关小，使锅里的开水不再大面积的翻滚;

把碗贴近锅中的水面，倾斜，让碗中变白的蛋液和水一同滑入锅内;

稍候，逐渐调高火门，开锅后保持2分钟即可食用。看看，不错吧!

END

注意事项

第2步碗中的水要热，才能起到收紧蛋清的作用。

第4步火关小，过于沸腾会让蛋散花

第5步让碗中的蛋滑入锅内，而不是高高的倒入，也是防止蛋散掉。

鸡蛋最营养吃法排行榜

“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

“蛋白质最好消化排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

强迫症怎么煮出完美的荷包蛋

水煮荷包蛋怎么煮才不会碎，也不会煮出来一锅白沫?

其实，煮最好吃的荷包蛋(水泼蛋，poached egg)并不难，只要懂一些基本的知识就可以了。

首先蛋要新鲜优质，否则久存之后，蛋清变稀，荷包蛋就容易散。鸡蛋黄的鲜味本身，也与鸡蛋的品质有关。

鸡蛋从液体逐渐凝固，是蛋白质受热变性和形成凝胶的一个过程。

煮嫩嫩的荷包蛋，需要符合几个条件：

1 鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用热水稍烫一下。这样就提高了蛋的温度，下锅之后再接触沸水，凝固速度会更快。

2 再把水煮开之后，拧成微火，甚至可以暂时关火。不要大火滚沸，可以利用漩涡的原理，先用筷子搅出一个漩涡，再把鸡蛋打进漩涡当中，蛋白就会集中在中间，不容易散开。

3 蛋清凝固之后，水不能凉下来，保持在70-80℃比较合适。可以再次把水加热到沸腾，然后用微火，或者关火之后盖上盖子焖五六分钟，蛋黄就凝固了。及时捞出来，就是完美细腻的煮荷包蛋了。

4 在煮蛋之前，在水里提前放点盐、醋，能促进蛋清快速凝固，有小半勺醋就够了。

5 如果确实控制不好火力，蛋白容易起泡，那么煮之前，在水里提前放半勺香油，可消除泡沫。

水煮荷包蛋还可以用电饭锅和微波炉做。人们都知道一个常识：微波炉不能加热任何带壳、带膜的食物，包括打开的鸡蛋也不行，因为蛋黄表面还有一层薄薄的蛋黄膜。不过这个问题很容易解决，只需在加热之前，用牙签或叉子，在蛋黄表面上扎几下就行了。这样有了孔，就可以让热气散出来，避免蛋黄加热后爆开，污染微波炉内壁。

把鸡蛋打进一碗温水里，大概高火1.5-2分钟就能搞定。至于加热的具体时间，就要看水量、鸡蛋大小和微波炉功率了，开头需要做两三次实验，以后就会100%成功了。

用电饭锅做更简单，只需先把水加热到沸腾，然后改成保温，趁水还在微沸时，立刻打入鸡蛋，再盖上盖子保温，焖10分钟左右就好了。电饭锅的保温温度是60℃，正好是蛋清凝固的温度，不过不足以凝固蛋黄。所以开始必须有沸腾，让温度从100度逐渐降到60度，这个过程中，蛋清和蛋黄都能慢慢凝固。

此外，水煮荷包蛋还可以进一步调味，最简单的方式是加半勺醋和半勺生抽。如果下鸡蛋之前加了点香油就更好，还可以撒一点小葱花，也可以像做馄饨一样，加一点虾皮和紫菜末。

爱吃煎蛋，不爱吃煮蛋怎么办?

当然，如果你爱吃油煎荷包蛋，基本的道理也没什么区别，只是把加热介质从水改成油罢了。

首先鸡蛋要足够新鲜，蛋白才不容易铺开，蛋黄才是凸起饱满的。

如果想有完美的形状，可以用一个圆形或心形的模子把鸡蛋圈起来。

然后，精确控制加热温度是必须的。太高温就会把鸡蛋煎糊变色，蛋清也会口感很老，所以一定要小火煎，让它慢慢凝固才好。美味的煎荷包蛋，蛋清完全是白色细嫩的，蛋黄刚刚凝固，鲜嫩可口。

如果想两面熟，盖上盖子用微火来煎，让蒸汽在锅中循环会比较好。如果想一面熟，一面蛋黄不全凝固，就开着锅盖煎。

在煎好的鸡蛋表面上加几滴生抽酱油，撒几个小葱花，吃起来就很有享受感了。若挤两滴柠檬汁，再撒一丁点白胡椒粉或黑胡椒粉，口味就更有风情。

有人可能会说：不就是做个荷包蛋么?还有这么多麻烦?还要讲什么科学道理?那当然了。作为一名吃货，在吃的问题上自然是要精益求精。只顾把食物大口往肚子里面塞，连风味口感都吃不出差别的那种人，只能叫做馋人、饭桶，不能叫做吃货。追求每一样食物的最佳美感，为了美食不懈钻研，反复品味，能把鸡蛋吃出蟹肉的感觉，那才是真正的吃货。

常见的吃鸡蛋的误区有哪些呢

吃鸡蛋常犯的7个错

沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

吃鸡蛋常犯8个错

沸水煮鸡蛋

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

大火炒鸡蛋

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煎蛋饼前使劲搅蛋液

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

煮荷包蛋时加盐

煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用铁锅

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

早晨吃鸡蛋是好还是坏，现在知道还不晚！鸡蛋怎么吃有营养

第一名：带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋，指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋，鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。

第一名：带壳水煮蛋，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋，蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋，蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%—50%。

第一名：带壳水煮蛋，加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋，加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋，加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋，加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋，加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋，加热温度高，维生素损失较多。