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竹笋为什么是苦的

竹笋为什么是苦的

一、竹笋为什么是苦的?

竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现,从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人,一般蔬菜枝叶末梢才有生长点,而竹笋每一节都有生长点,成长速度快,同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!

二、这是苦笋呀,营养价值很高

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用.

古人食苦笋已久,东坡有句云:“久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说?”。黄鲁直调侃他对苦笋念念不忘:“公如端为苦笋归,明日春衫诚可脱。”略有苦味的笋,也是别有风味的,和苦瓜、苦菜一样,很是消暑涤燥。

四川南部地区山地起伏,土壤肥沃,非常适合苦笋的生长。川南人喜食苦笋,习惯用炒、拌、泡的方法成菜,风味以咸鲜清淡为主。

偶最爱最爱苦笋

三、如何处理去苦味?

1、鲜笋去皮,切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋,再切片。总之,切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍。

3、煮锅里加水,加花椒、大料、红干辣椒;煮开。

4、竹笋放入烧开的锅中,再煮15分钟。

5、捞出竹笋,过冷水2次。在浸泡1个小时。

竹笋是不是发物

竹笋自古以来就是菜中珍品,并且竹笋富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜、维生素B、多种氨基酸等等人体所需的成分,营养价值非常高,并且竹笋的口感非常好,鲜脆可口,另外竹笋还可以促进消化、治疗便秘、防癌等多种功效,所以竹笋深受人们的喜爱。但是在中医里面,竹笋是属于发物的,也就是吃了会诱发某些疾病,如果患病的人吃了就会加重病情,甚至是会引发一些旧疾,所以终于一般是不建议人们多吃竹笋,特别是那些天天吃竹笋的人群,就更需要小心了。但是根据每个人的体质不同,对竹笋的反应也会不一样,有些人吃了竹笋过后会没什么感觉,但是有些人就不一样了在吃竹笋后,身体就会产生不适的反应。所以在吃竹笋时一定要注意,并且竹笋是属于寒性食物,所以不管体质怎么样都不要吃太多的竹笋,特别是那些体质偏寒、湿气重的人群就更要少吃了。

但就算竹笋是发物,我们也可以通过一些注意事项来减少竹笋对身体的伤害。

竹笋炒完后苦有毒吗

可能含有毒素。

竹笋带有苦味,一方面是其中含有较高的草酸,这种物质会让竹笋吃起来带有苦味,而且草酸成分越高,竹笋的苦味也就越重,这种苦竹笋炒完后苦味会减轻,一般微苦状态下可少量食用,不会影响健康,但不能多吃。

另一方面竹笋因为保存不当,导致细菌或霉菌等微生物滋生,出现食物变质变苦的现象,这样的竹笋是不能继续吃的,里面含有细菌毒素,如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象。

竹笋怎么做好吃不苦

竹笋之所以会苦,主要是因为竹笋中含有一定的草酸物质,草酸物质本身具有一点苦味,其次加上其含有一定的膳食纤维素,要是没有处理好,那么炒出来的竹笋就会又苦有硬,想要竹笋不苦,具体做法如下:

1、先将竹笋剥壳。

2、然后将其置于锅中加水进行焯水,焯水之后可以大大减轻竹笋的苦味。

3、焯水之后将其捞出,过凉水,沥干水分。

4、之后将切成想要的样子。

5、热油锅,下小米椒、炒香,下竹笋。

6、翻炒至熟,加适量食盐、食醋、酱油等进行调味即可。

竹笋变酸还能吃吗

根据实际情况而定。

首先竹笋发酸,要先判断它是为什么发酸,要是竹笋是因为放置不当导致的发酸,那么一般是不建议再食用的,但要是因为被制成酸笋而导致的发酸,那么这时候的竹笋是可以正常食用的,并不会对人体的健康造成伤害,所以竹笋发酸能不能吃,要根据具体的实际情况而定。

竹笋是苦的还能吃吗 竹笋的烹饪技巧

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。

3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

4、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

哪种竹笋有毒

竹笋是无毒的。

笋味甘、微寒,无毒,因此,不用担心吃到不认识的笋出现中毒的情况,只要肉质柔软,竹笋是可以食用的,不过,在一些公共地带,最好不要随意采摘竹笋,以免影响到景观。

竹笋是不是发物

是。

竹笋是属于发物,发物是指能够诱发或者加重某些疾病的食物,而竹笋中营养成分比较丰富,其中存在一些诱发疾病的植物蛋白或者其他的物质。

所以竹笋是属于发物,所以在食用竹笋的时候需要特别注意人群,虽然竹笋是发物,但是并不是说它一定是坏的,因为竹笋是发物,其可以在某种程度上起到一定的治疗作用。

例如麻疹初期,麻疹出不来,这时候就可是食用竹笋将其诱发出来,而缩短病程,但是这种需要在医生的指导下进行食用,不可擅自服用。

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新鲜的竹笋需要怎么处理才能吃

新鲜的竹笋经过剥皮处理后,不宜直接吃,需采取以下任一方法加工处理去除苦涩味后再进行烹饪。 要想彻底去除竹笋的苦涩味,将竹笋泡入清水中,最少要浸泡一天,浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水,这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味,就这样不停的换水,然后浸泡坚持一天之后,取出即可完全去除竹笋的苦涩味。 在锅中加入一些水,将水烧开之后,把竹笋放入其中,煮个一两个小时,然后便可将竹笋取出放入一个盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了,时间不需要过长,以免滋生细菌导致竹笋变味变质。

竹笋炒完发苦如何补救 新鲜竹笋怎么处理苦味

采用开水煮熟竹笋,可大大去除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可,如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味去除掉,或将焯过的竹笋放入清水中,浸泡起来,每4小时换一次水,当浸泡三次过后,这种苦涩的味道就会去除的干干净净。 把笋的外皮剥去,然后清洗干净,再把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的笋,搁置5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,利用黄酒不仅能快速去除笋的

什么人不适合吃竹笋

竹笋一种嘌呤含量比较高的食物,过量食用容易诱发或者加重其病情,从而对他们的健康造成威胁,所以痛风患者一般不建议食用竹笋的。 竹笋中含有大量的草酸,而草酸容易影响人体对于钙质的吸收,要正在发育的儿童食用,那么很容易影响他们的身体发育的,所以一般建议儿童要适量食用竹笋竹笋一种寒性的食物,过量食用容易加重人体体内的寒气,而脾胃虚寒者体内寒气较重,过量食用容易诱发或者加重其病情,所以脾胃虚寒者要慎食竹笋

苦瓜开胃食谱有哪些 苦瓜竹笋凉拌

材料:苦瓜80-100g、竹笋80-100g、干荷叶5g。 做法:将苦瓜切片、竹笋切块,苦瓜放入锅内川烫,再将竹笋煮熟后捞起备用。将干的荷叶煮约20-30分钟后,过滤荷叶渣并取汁。把荷叶汁、醋、适量酱油、盐一起混合搅拌成调味料,并淋在苦瓜和竹笋上即可。 功效:消脂、消凉退火解暑气。

竹笋为什么苦的有毒么 竹笋怎么吃

苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋竹笋汤、凉拌竹笋等。 材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜 做法:1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。 2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。 3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。 4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

竹笋和青笋有区别吗

竹笋: 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。食用竹笋有2500年以至3000年的历史。 竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又称竹萌、竹芽。据分析,生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。 竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了。各种竹笋中,苦笋的味道也特别苦,也有的不中吃。 青笋: 为菊科植物莴笋Lactuca sativa L.的茎、叶。 别名:莴苣、莴笋、青笋、千金菜、茎用莴苣

竹笋不能和什么一起吃 苦笋怎么去苦味最快

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竹笋发苦什么原因 竹笋炒完发苦如何补救

没啥办法补救,可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。 竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味,而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质,只要不介意味道不好的话,可以放心吃的,若苦味难以接受,可以重新烹饪或加入一些其他的调味料进行改善。

新鲜竹笋剥皮剥到什么程度 用新鲜竹笋怎么去掉苦涩味

要想彻底去除竹笋的苦涩味,将竹笋泡入清水中的方法非常有帮助的,不过要注意时间,最少要浸泡一天。但同样的,这个世界上没有一劳永逸的事情,浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水,这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味,就这样不停的换水,然后浸泡坚持一天之后,取出即可完全去除竹笋的苦涩味。 这个方法可以在短时间内去除掉竹笋的苦涩味,操作也非常简单的,只需要在锅中加入一些水,将水烧开之后,把竹笋放入其中,煮个一两个小时,然后便可将竹笋取出放入一个盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋

竹笋焯水后用凉水泡吗 竹笋炒完后苦有毒吗

没有变质的话,属于正常现象。 竹笋因为含有较高的草酸,如没有经过上述焯水处理的话,直接炒食会带有较重的苦涩味道,这正常现象,吃了不会中毒,但口感不好,不建议继续吃;另外竹笋炒好不仅带有苦味,而且还伴随着发酵臭味或质地软烂的现象,则说明竹笋已经变质了,这种情况下的笋子不能继续吃的,食用对健康有害。 日常为了去除竹笋的苦味,最好提前准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟,之后关火,焖泡至凉,可以把苦味变得清淡,因为洗米水可以引出笋的甜味,高温闷煮能去除竹笋中的草酸,让苦味减少甚至