竹笋为什么是苦的
竹笋为什么是苦的
一、竹笋为什么是苦的?
竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现,从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人,一般蔬菜枝叶末梢才有生长点,而竹笋每一节都有生长点,成长速度快,同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!
二、这是苦笋呀,营养价值很高
苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,与苦瓜有相似的保健作用,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用.
古人食苦笋已久,东坡有句云:“久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说?”。黄鲁直调侃他对苦笋念念不忘:“公如端为苦笋归,明日春衫诚可脱。”略有苦味的笋,也是别有风味的,和苦瓜、苦菜一样,很是消暑涤燥。
四川南部地区山地起伏,土壤肥沃,非常适合苦笋的生长。川南人喜食苦笋,习惯用炒、拌、泡的方法成菜,风味以咸鲜清淡为主。
偶最爱最爱苦笋
三、如何处理去苦味?
1、鲜笋去皮,切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋,再切片。总之,切成可以直接食用的大小片或块状。
2、自来水清洗2遍。
3、煮锅里加水,加花椒、大料、红干辣椒;煮开。
4、竹笋放入烧开的锅中,再煮15分钟。
5、捞出竹笋,过冷水2次。在浸泡1个小时。
竹笋是不是发物
竹笋自古以来就是菜中珍品,并且竹笋富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜、维生素B、多种氨基酸等等人体所需的成分,营养价值非常高,并且竹笋的口感非常好,鲜脆可口,另外竹笋还可以促进消化、治疗便秘、防癌等多种功效,所以竹笋深受人们的喜爱。但是在中医里面,竹笋是属于发物的,也就是吃了会诱发某些疾病,如果患病的人吃了就会加重病情,甚至是会引发一些旧疾,所以终于一般是不建议人们多吃竹笋,特别是那些天天吃竹笋的人群,就更需要小心了。但是根据每个人的体质不同,对竹笋的反应也会不一样,有些人吃了竹笋过后会没什么感觉,但是有些人就不一样了在吃竹笋后,身体就会产生不适的反应。所以在吃竹笋时一定要注意,并且竹笋是属于寒性食物,所以不管体质怎么样都不要吃太多的竹笋,特别是那些体质偏寒、湿气重的人群就更要少吃了。
但就算竹笋是发物,我们也可以通过一些注意事项来减少竹笋对身体的伤害。
竹笋炒完后苦有毒吗
可能含有毒素。
竹笋带有苦味,一方面是其中含有较高的草酸,这种物质会让竹笋吃起来带有苦味,而且草酸成分越高,竹笋的苦味也就越重,这种苦竹笋炒完后苦味会减轻,一般微苦状态下可少量食用,不会影响健康,但不能多吃。
另一方面竹笋因为保存不当,导致细菌或霉菌等微生物滋生,出现食物变质变苦的现象,这样的竹笋是不能继续吃的,里面含有细菌毒素,如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象。
竹笋怎么做好吃不苦
竹笋之所以会苦,主要是因为竹笋中含有一定的草酸物质,草酸物质本身具有一点苦味,其次加上其含有一定的膳食纤维素,要是没有处理好,那么炒出来的竹笋就会又苦有硬,想要竹笋不苦,具体做法如下:
1、先将竹笋剥壳。
2、然后将其置于锅中加水进行焯水,焯水之后可以大大减轻竹笋的苦味。
3、焯水之后将其捞出,过凉水,沥干水分。
4、之后将切成想要的样子。
5、热油锅,下小米椒、炒香,下竹笋。
6、翻炒至熟,加适量食盐、食醋、酱油等进行调味即可。
竹笋变酸还能吃吗
根据实际情况而定。
首先竹笋发酸,要先判断它是为什么发酸,要是竹笋是因为放置不当导致的发酸,那么一般是不建议再食用的,但要是因为被制成酸笋而导致的发酸,那么这时候的竹笋是可以正常食用的,并不会对人体的健康造成伤害,所以竹笋发酸能不能吃,要根据具体的实际情况而定。
竹笋是苦的还能吃吗 竹笋的烹饪技巧
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。
3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
4、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
哪种竹笋有毒
竹笋是无毒的。
笋味甘、微寒,无毒,因此,不用担心吃到不认识的笋出现中毒的情况,只要肉质柔软,竹笋是可以食用的,不过,在一些公共地带,最好不要随意采摘竹笋,以免影响到景观。
竹笋是不是发物
是。
竹笋是属于发物,发物是指能够诱发或者加重某些疾病的食物,而竹笋中营养成分比较丰富,其中存在一些诱发疾病的植物蛋白或者其他的物质。
所以竹笋是属于发物,所以在食用竹笋的时候需要特别注意人群,虽然竹笋是发物,但是并不是说它一定是坏的,因为竹笋是发物,其可以在某种程度上起到一定的治疗作用。
例如麻疹初期,麻疹出不来,这时候就可是食用竹笋将其诱发出来,而缩短病程,但是这种需要在医生的指导下进行食用,不可擅自服用。