竹笋为什么是苦的

竹笋为什么是苦的

一、竹笋为什么是苦的?

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!

二、这是苦笋呀，营养价值很高

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用.

古人食苦笋已久，东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说?”。黄鲁直调侃他对苦笋念念不忘：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”略有苦味的笋，也是别有风味的，和苦瓜、苦菜一样，很是消暑涤燥。

四川南部地区山地起伏，土壤肥沃，非常适合苦笋的生长。川南人喜食苦笋，习惯用炒、拌、泡的方法成菜，风味以咸鲜清淡为主。

偶最爱最爱苦笋

三、如何处理去苦味?

1、鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍。

3、煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒;煮开。

4、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。

5、捞出竹笋，过冷水2次。在浸泡1个小时。

竹笋是不是发物

竹笋自古以来就是菜中珍品，并且竹笋富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜、维生素B、多种氨基酸等等人体所需的成分，营养价值非常高，并且竹笋的口感非常好，鲜脆可口，另外竹笋还可以促进消化、治疗便秘、防癌等多种功效，所以竹笋深受人们的喜爱。但是在中医里面，竹笋是属于发物的，也就是吃了会诱发某些疾病，如果患病的人吃了就会加重病情，甚至是会引发一些旧疾，所以终于一般是不建议人们多吃竹笋，特别是那些天天吃竹笋的人群，就更需要小心了。但是根据每个人的体质不同，对竹笋的反应也会不一样，有些人吃了竹笋过后会没什么感觉，但是有些人就不一样了在吃竹笋后，身体就会产生不适的反应。所以在吃竹笋时一定要注意，并且竹笋是属于寒性食物，所以不管体质怎么样都不要吃太多的竹笋，特别是那些体质偏寒、湿气重的人群就更要少吃了。

但就算竹笋是发物，我们也可以通过一些注意事项来减少竹笋对身体的伤害。

竹笋炒完后苦有毒吗

可能含有毒素。

竹笋带有苦味，一方面是其中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，而且草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，这种苦竹笋炒完后苦味会减轻，一般微苦状态下可少量食用，不会影响健康，但不能多吃。

另一方面竹笋因为保存不当，导致细菌或霉菌等微生物滋生，出现食物变质变苦的现象，这样的竹笋是不能继续吃的，里面含有细菌毒素，如误食可出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的现象。

竹笋怎么做好吃不苦

竹笋之所以会苦，主要是因为竹笋中含有一定的草酸物质，草酸物质本身具有一点苦味，其次加上其含有一定的膳食纤维素，要是没有处理好，那么炒出来的竹笋就会又苦有硬，想要竹笋不苦，具体做法如下：

1、先将竹笋剥壳。

2、然后将其置于锅中加水进行焯水，焯水之后可以大大减轻竹笋的苦味。

3、焯水之后将其捞出，过凉水，沥干水分。

4、之后将切成想要的样子。

5、热油锅，下小米椒、炒香，下竹笋。

6、翻炒至熟，加适量食盐、食醋、酱油等进行调味即可。

竹笋变酸还能吃吗

根据实际情况而定。

首先竹笋发酸，要先判断它是为什么发酸，要是竹笋是因为放置不当导致的发酸，那么一般是不建议再食用的，但要是因为被制成酸笋而导致的发酸，那么这时候的竹笋是可以正常食用的，并不会对人体的健康造成伤害，所以竹笋发酸能不能吃，要根据具体的实际情况而定。

竹笋是苦的还能吃吗 竹笋的烹饪技巧

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。

3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

4、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

哪种竹笋有毒

竹笋是无毒的。

笋味甘、微寒，无毒，因此，不用担心吃到不认识的笋出现中毒的情况，只要肉质柔软，竹笋是可以食用的，不过，在一些公共地带，最好不要随意采摘竹笋，以免影响到景观。

竹笋是不是发物

是。

竹笋是属于发物，发物是指能够诱发或者加重某些疾病的食物，而竹笋中营养成分比较丰富，其中存在一些诱发疾病的植物蛋白或者其他的物质。

所以竹笋是属于发物，所以在食用竹笋的时候需要特别注意人群，虽然竹笋是发物，但是并不是说它一定是坏的，因为竹笋是发物，其可以在某种程度上起到一定的治疗作用。

例如麻疹初期，麻疹出不来，这时候就可是食用竹笋将其诱发出来，而缩短病程，但是这种需要在医生的指导下进行食用，不可擅自服用。