如何区别有铅皮蛋与无铅皮蛋

如何区别有铅皮蛋与无铅皮蛋

市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，消费者应选食无铅皮蛋。因为食用有铅皮蛋可导致铅中毒，影响造血、神经传导和认知能力，易出现头昏、烦躁、注意力涣散、多动厌食、轻度贫血等。如何鉴别有铅和无铅皮蛋呢?有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生。

选购皮蛋一般是通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。

一观：观看皮蛋是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的褐色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。

二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质蛋。

三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声。若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动、或一端呈深红色、甚至其内部有云状黑色溶液晃动，皆为劣质蛋。[5]

购买皮蛋时，应选择正规生产商，认真查看标签也必不可少。生产许可证件齐全外，一般无铅的皮蛋，都会在包装上突出“无铅”的字样。拆开包装查看时，有铅皮蛋的蛋体表面色泽灰暗，污染严重，不易清洁;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。

吃松花蛋的三大健康危害 吃松花蛋的危害—铅中毒

皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。

在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。

吃皮蛋可以降火吗 皮蛋一天最多吃几个

皮蛋含铅，多吃会中毒。传统含铅皮蛋，不用说肯定是不行的。但就算是无铅皮蛋，也并非做到完全无铅。严格来说只存在低铅皮蛋。所以要控制进食的数量。一天吃1个合适，最多就吃两个，适量适度才能确保吃得健康又安全。

皮蛋吃多了有什么坏处

1、皮蛋含有一定的氧化铅。因为其的加工做法使其成型后会含有氧化铅，过多的吃皮蛋会把大量的铅沉积在体内，对身体造成危害，虽然市场上也有无铅皮蛋出售，但是那些无铅皮蛋并不是说不含有铅，而是含铅量低于国家标准。

2、再次吃多了皮蛋会产生贫血，食欲下降等现象，对身体的危害可大可小，皮蛋当时吃的时候是美味，但是希望大家在吃的时候多考虑一下自己的身体。

3、最后皮蛋会引起记忆力低下，免疫力下降，影响矿物质和维生素的吸收。所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影响现在的身体，更影响将来的成长，万万不可贪图一时美味。

注意：喜欢吃皮蛋的人最好现在尽量少吃点皮蛋吧，最好能够控制一下吃皮蛋的量和次数，虽然它很美味，但是毕竟身体要紧。

皮蛋含铅吗

在我国有上千年历史的皮蛋，本月起正式迎来新国标实施。记者日前获悉，新国标规定，皮蛋一律采用无铅工艺生产，并规定皮蛋含铅限量从3毫克/千克降低到0.5毫克/千克(因空气中也含有铅)，与人们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，这意味着含铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。

据悉，皮蛋原来有旧国标是1988年制定的，当时的国标在皮蛋产品的含铅量、保质期、重金属检测等方面，均已明显落后。

禁止皮蛋含铅加工工艺

据了解，皮蛋是人们日常食用的食品，然而其含铅量高问题阻碍了行业发展，也使日益追求健康饮食的消费者怀有顾忌。

“新标准出台历时8年时间，其中最难确定的就是皮蛋中的含铅值。”牵头修订皮蛋标准的湖北神丹健康食品有限公司有关负责人告诉记者。

据国家水禽产业技术体系蛋类加工岗位专家、湖北省农业科学院杜金平研究员介绍，上世纪八十年代初湖北专家发明了无铅皮蛋工艺，经过近三十年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。

“皮蛋新国标考虑消费安全和行业进步现状，删除了原皮蛋标准中的含铅加工工艺。”杜金平称，有铅工艺中皮蛋含铅量为不大于3毫克/千克，新国标规定，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克(鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅)。

记者从业内获悉，我国旧版皮蛋国家标准是1988年发布实施的，至今已20多年。随着皮蛋行业的技术发展已表现出诸多问题，比如保质期过短，等级划分标准不合理，重金属检测指标不完善，水分、碱度指标设置不科学等，其中，最重要的是对“铅含量”这一指标的描述已远远落后于皮蛋行业的发展现状。

“含铅工艺皮蛋的铅含量根本不可能达到新的国家标准，新国标宣告皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产”，湖北省家禽业协会秘书长李清逸说，“根据新国标生产的皮蛋，更符合现代人健康消费的理念。”

孕妇可以吃松花蛋吗

皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，有中和胃酸，清凉，降压的作用。是炎炎夏天，受大家青睐之品。那么孕妇吃皮蛋好不好呢?孕妇能吃皮蛋吗之了解皮蛋如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。孕妇能吃皮蛋吗?由此可见孕妇吃皮蛋对自身和胎儿都是不利的，而且平常在吃皮蛋时，最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。

胃不好可以吃皮蛋吗 胃不好为什么不能吃皮蛋

不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，其中都含有铅，而铅摄入过多的话，容易导致铅中毒的症状；

皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易对肠胃造成刺激；

皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，胃不好者需要尽量少量食用皮蛋。

皮蛋可以多吃吗 如何预防吃皮蛋中毒

应食用新鲜、无破损、无异味的皮蛋；应选购和食用“无铅皮蛋”。应采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋；建议皮蛋熟食。如：煮汤食用、去壳后上笼高温蒸5分钟，晾凉后再食用等。专家特别提醒，食用皮蛋后，若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水稀样便、头痛、头晕、四肢乏力等症状时，要及时就诊。

食用皮蛋饮食禁忌

一、皮蛋的营养价值

外国人对中国的皮蛋有很多称呼，比如“东方魔蛋”和“中国百年蛋”，无形之中给中国的皮蛋抹上了神秘和传奇的色彩。我们经常将皮蛋和腌生姜在一起吃，或者放在粥里吃。但是对于外国人人来说，品尝在粘土里放了几个月的黑蛋的主意可能并不开胃。皮蛋的营养价值和鸭蛋差不多，含有丰富的蛋白质，且口感颇佳，比鸭蛋好吃许多。

二、皮蛋的功效与作用

1、对调节肠胃具有极佳作用，能够预防高血压。

2、加点醋泡着吃，能滋补健身、清热消炎、养心养神。

三、食用皮蛋饮食禁忌

多吃皮蛋会引发贫血和诸多不适，抑制免疫力，也会使得食欲下降。

此外，百年不适宜冷冻保存，主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把百年蛋放在塑料袋内密封保存，保存3个月左右质量、风味都不会变。

温馨提示：的确皮蛋里含有大量的铅让爱吃它的人也不敢多吃，好在已经有无铅的皮蛋工艺制法了，爱吃皮蛋的人马上可以选择“无铅皮蛋”了。

皮蛋一次最多吃几个

皮蛋一次最多吃两个。

应食用新鲜、无破损、无异味的皮蛋；应选购和食用“无铅皮蛋”。应采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋；建议皮蛋熟食。如：煮汤食用、去壳后上笼高温蒸5分钟，晾凉后再食用等。

真的有无铅皮蛋吗

无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅，但是，并不是真的一点铅都没有，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。

根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25～50克为宜，大概每天可以吃1个皮蛋。考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用。而无铅皮蛋要求其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，吃起来相对的也要安全健康。这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童同样还是少吃为宜。

皮蛋有营养吗 吃皮蛋有哪些注意事项

1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋不建议吃。

3、儿童应当少吃皮蛋，无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。

4、皮蛋不宜多吃，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

孕妇能吃皮蛋吗

孕妇能吃皮蛋吗?

如果在怀孕期间吃的话会流产，铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。

无铅皮蛋孕妇能吃吗?

如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。孕妇能吃皮蛋吗?由此可见孕妇吃皮蛋对自身和胎儿都是不利的，而且平常在吃皮蛋时，最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。

无铅皮蛋真的无铅吗

皮蛋，又称松花蛋，采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

皮蛋吃多了好吗 如何预防吃皮蛋中毒

1、应食用新鲜、无破损、无异味的皮蛋；应选购和食用“无铅皮蛋”。

2、应采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋；建议皮蛋熟食。如：煮汤食用、去壳后上笼高温蒸5分钟，晾凉后再食用等。