干海带什么样的品质好

干海带什么样的品质好

1、在挑选干海带的时候最好选表面带有白霜的最好，很多人会觉得这个白霜是盐分或者是发霉的物质，其实这是一种叫做“甘露醇”的物质，对人体是无害的，且能起到很好的降低血压、利尿消肿的作用，同时还有很好的抗癌抗菌、解酒减肥的效果。

2、在挑选海带的时候最好选择一些颜色为深褐色、褐绿色且比较干的、厚度均匀、叶子整齐的。

3、购买海带时最好打开看看如果有很多碎的海带片，说明质量不佳，而且如果海带有很多孔且大面积破损的话，也可能是因为在储存过程中有虫蛀或霉变。

干海带如何挑选

在买海带时，细心的消费者可能会发现，不少干海带表面会有一层类似盐的白色粉末，而鲜海带往往颜色翠绿，到底该选择哪种呢?

其实干海带表面的白色粉末结晶物质不是盐，而是甘露醇。甘露醇具有一定的保健作用，在医药上是良好的利尿剂，同时还有抗癌抗菌功效。不仅如此，甘露醇还有解酒、减肥的作用。海带从海里刚捞出来的时候确实是绿色的，但晾干以后就变成偏黑色了，不少厂家或者饭店因这样卖相不好，会添加硫酸铜浸泡海带，其原理在于铜离子能够把海带中叶绿素里边的镁离子替代，这样处理后，海带就变成绿色了。

而工业硫酸铜含有重金属铅和砷，食用后会对人体产生巨大的伤害，虽说有食品级的硫酸铜，但对于海带这种直接入口的产品来讲，也是不允许被添加的。因此在选择时，除了尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的及颜色黑灰色的外，还要选择叶块比较整齐，厚度比较均匀的。

1、凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

2、选白霜。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。

3、看肉质。优质海带的肉质肥嫩，宽且长，色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少;质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。

4、看内部。在购买的时候，我们最好能把海带打开看看。完整的海带较好;若是有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳，如果有孔洞或大面积破损则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

5、闻味道。没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。

6、薄海带凉拌，厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。

如何挑选海带

凭手感

褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

选白霜

海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。

看肉质

优质海带的肉质肥嫩，宽且长，色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少;质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。

看内部

在购买的时候，我们好能把海带打开看看。完整的海带较好;若是有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳，如果有孔洞或大面积破损则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

闻味道

没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。

如何区分干海参的好坏

日常生活中进食的海参有很多中，淡干海参，盐干海参，糖干海参，冻干海参等等。今天我们重点说说淡干海参。

日常购买海参，首选淡干海参，淡干海参的加工处理是这样的：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。然后水煮，晒干，过程不添加任何化学成份，所以无污染。

首先从它的外观上看，我们整体看淡干海参，品质好的淡干海参它是一种饱满圆融的这种感觉，然后如果品质不好的，它可能是干瘪、弯曲的这种情况。

其次，看海参的背部脊刺，也就是我们所说的肉刺。最好是那种挺拔，粗壮的。让人看样子很有力量的这种海参，品质比较好的。而且这个海参肉刺和肉刺之间，有很多细密，均匀小的突起。就像人的肌肤的肌理一样，如果从它的颜色上来看，比如说有些海参看起来黑得发亮，这种不大自然的海参呢，急速很不正常的颜色。

第三，海参的质量，还可以感受一下它的硬度，比如用手掰一下。它很难弯曲或者是很难变形，就是真的淡干海参。如果不是这样，就要考虑海参的品质。

劣质干海参用手一试，就能试出它的重量来，这个盐参和糖参拿到手里面，它都是沉甸甸的很沉，淡干海参它就相对比较轻。从这个品相上来看吧，淡干海参的颜色就往淡黄淡咖啡色上(靠近)，而糖参就容易发黑，另外还有一种方法，如果你实在海参拿不准的话，你可以买的时候，掰下它的一个海参的刺来尝一尝，因为它的这个糖参和盐参吧，它再怎么样就把外表洗干净了，但实际它里面海参含糖的，嚼一嚼，就能感觉出甜味。

品质好的干海参，发泡也是区分干海参好坏的重要环节。发泡比较饱满、肥厚，肉质很厚、然后还有弹性和韧性的这种海参，宫品类的海参能达到6至8倍乃至更大，但是不一味追求大，口感和发泡率是关键。

怎样鉴别干海参的好坏

看一看

鉴别干海参时，可以先看一下干海参的外表，品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少；品质比较差的干海参体型可能有残缺，大小不均，形体不正，还可以看到嘴部有明显的盐霜或石灰质。

敲一敲

品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性，而质量较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰开，掰断，敲击时有石灰质掉落。

干海参怎样存放

1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同，图片能展示海参的只是很小的一部分。总结了下面几点建议：

一、挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

二、其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

三、尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

四、干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

海带上的白霜是什么 海带怎么挑选

1、硬度要够：太软的海带新鲜度略嫌不足，也容易碎烂。

2、厚度佳。触感厚实：厚度够又饱实的海带，品质较好，料理过后也不会太软烂。

3、没有异味：闻起来没有奇怪的味道，表面光滑且没有黏液才是新鲜的。

教你4个挑选干海参的方法

今天我来教大家买来的干海参应该如何存放。干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。

这是最安全的保存方法。海参是非常贵重的高级补品，它和其它淘宝产品有非常大的不同，比如衣物、饰品。它们可以用图片完全展示产品所有特点，可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同，图片能展示海参的只是很小的一部分。

总结了下面几点建议：挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

挑选到正宗的海带有以下这些方式

干海带如何挑选?

其实干海带表面的白色粉末结晶物质不是盐，而是甘露醇。甘露醇具有一定的保健作用，在医药上是良好的利尿剂，同时还有抗癌抗菌功效。不仅如此，甘露醇还有解酒、减肥的作用。海带从海里刚捞出来的时候确实是绿色的，但晾干以后就变成偏黑色了，不少厂家或者饭店因这样卖相不好，会添加硫酸铜浸泡海带，其原理在于铜离子能够把海带中叶绿素里边的镁离子替代，这样处理后，海带就变成绿色了。

而工业硫酸铜含有重金属铅和砷，食用后会对人体产生巨大的伤害，虽说有食品级的硫酸铜，但对于海带这种直接入口的产品来讲，也是不允许被添加的。因此在选择时，除了尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的及颜色黑灰色的外，还要选择叶块比较整齐，厚度比较均匀的。

1、凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

2、选白霜。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。

3、看肉质。优质海带的肉质肥嫩，宽且长，色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少;质量次之的海带相反，肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。

4 在购买的时候，我们最好能把海带打开看看。完整的海带较好;若是有碎小的海带片混杂其中说明品质不佳，、看内部。如果有孔洞或大面积破损则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

5、闻味道。没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。

6、薄海带凉拌，厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。

干海参如何保存

1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

干海参的判断方法：

淡干

基本方法：

挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

第三点是尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

第四点是干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

盐干

表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

糖干

干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮;

干海参的保存和选购方法

干海参如何保存：

1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

干海参的判断方法：

淡干

基本方法：挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白;如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

盐干

表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

糖干

干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮;

怎么挑选质量好的干品海带

挑选干海带时，一定要选择有“白霜”的海带。这层白霜叫甘露醇，食用这样的海带可以帮助降低体内的血压，加速尿液的排出，从而利于消除水肿，同时还有减肥的功效。此外挑选海带的时候要注意，颜色是深褐色、褐绿色，厚度比较均匀的海带，是品质比较好的海带。

干海带怎么保存

一般来说，干海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

需要注意的是，无论是干海带还是处理过的海带，夏季一定要放在冰箱内，否则影响品质和口感。

海带怎么吃减肥

炒肉海带

材料：

猪瘦肉150克，海带200克。调料油2大匙，绍酒、白糖、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，花椒面1/4小勺，葱、蒜片少许，淀粉适量。

做法：

1、猪肉切成小薄片;海带涨发透，择洗净，切成“象眼片”，用沸水焯烫熟，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，下入肉片煸炒至变色，放葱、蒜片爆香，烹绍酒，加入白糖、酱油、精盐、味精、花椒面，添少许汤，再下入海带片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

鱼片丝炒海带

材料：

干海带2两，炸鱼片4两，瘦肉3两，中芹1棵，甘笋2两，红椒1只，盐11/2茶匙，糖2茶匙，麻油2茶匙，生粉11/2茶匙

做法：

1.海带洗净后浸淡后切丝，用盐腌3分钟，再用滚水灼两次，至够爽身为止。炸鱼片切丝;瘦肉切丝，用生粉水略腌。中芹去叶切段，甘笋切丝，红椒切丝。

2.先烧小半镬水，把甘笋丝和海带丝先水烚熟。热油起镬，先将肉丝炒熟。

3.在镬内加入红椒丝和炸鱼片丝一起炒，海带丝、甘昏丝及芹菜段亦同时加入。

4.把盐、糖、麻油、生粉加点水混和之后，收慢火，边炒边贊入调味水，炒至成芡即成。

辣拌海带丝

材料：

干海带片，盐，鸡精，生抽，陈醋，姜，干椒粉，葱花，蒜

做法：

1、干海带片彻底洗净，加入足量清水浸泡至发起变软(视海带品质决定浸泡时长，中间需换一两次水);

2、泡软后沥干水份切丝;

3、烧一锅开水，加入海带丝，水开后煮十五分钟左右。再捞出沥干水份，置于容器中;

4、加入较多的姜蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精，再淋上现制的辣椒油充分拌匀，最后洒适量葱花即可;

5、放凉后可移入冰箱冷藏，食用别有风味;

6、现制辣椒油：小碗中加入少许干椒粉(视自己嗜辣程度选择辣度不同的)，上置少许盐、鸡精、酱油。锅烧热后，加入三倍干椒粉量的油，大火烧至油滚，再将油淋在干椒粉上，拌匀即可。

7.拌菜时，取少许的辣椒，适量的油，就可以了。

小诀窍：

海带一定要清洗干净并充分泡软，忙碌的上班族如果因为时间紧张可用温水浸泡来缩短浸泡时长。浸泡过程中需换一两次水，有助于清除海带由于水质污染而可能含有的有毒物质“砷”;海带浸泡时间不宜过长，不能超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多;海带煮制时间不宜过长，十五分钟左右即可，可以保证其鲜嫩可口;多加些姜蒜末，可去腥味、提鲜;陈醋也有去腥提鲜的作用，不喜醋味者可省略;用现制的辣油淋在配料及调味料上再去拌匀，也可达到带出配料鲜香味的目的。

海参是越大越好吗 如何挑选海参

外表

品质好的海参颜色不均匀的浅黑色或黑褐色，身上有明显的短刺，如果海参外表颜色泛白，没有明显的短刺，就证明海参可能成熟度不够，营养价值不高。

手感

品质好的海参质地柔软，并且触手富有弹性，而品质较差的海参弹性不够，绵软无力。

看外形

质量好的干海参体型肥满，肉质比较厚，形体完整，没有明显的残缺，嘴部的石灰质不明显或较少，而质量差的干海参参体干瘪，肉质薄，可以看到明显的石灰质。

看重量

好的海参质量比较轻，一个的重量在7.5-15克为佳，如果单个的海参重量过大，证明含水量多，容易发生变质。