虾仁的制作要点
虾仁的制作要点
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键。
选料及解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
上浆保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
选油脂控制油温
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
调味恰当快速
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。
龟苓膏和烧仙草一样吗
不一样。
龟苓膏和烧仙草是不同材料制成的，龟苓膏是用龟（去内脏）、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁制成，而国内烧仙草正宗的古早做法有用草直接烧煮的，其它也有用仙草粉、仙草液制作，虽然两者不是一种食品，但是在功效上两者都能起到一定的降火、清热、解毒的作用。
如何使用果仁制作鱼饵
鱼饵是关系钓鱼成败的关键，小伙伴们钓鱼饵料是自己制作的还是购买的呢?钓鱼饵料配方有许多，小伙伴们知道如何用果仁制作钓鱼饵料吗?今天小编给大家介绍的钓鱼技巧：使用果仁制作实用的钓鱼饵料。
钓鱼饵料
一、花生
又名长生果。与黄豆并称为“植物肉”、“素中之荤”，营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类媲美。居高能量食品，含脂肪50%，蛋白质25%，VB1、VB2、E等25%。多种蛋白质(为内脏、肌肉组成部分，维持生命不可缺少的物质)系生命体所需的8种氨基酸都有。医药具悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血、生乳作用。
用法
1、将熟粒粉碎成面、与虾粉、蜂蜜拌和调匀，再揉入面、饭饵团中。此饵为高质量饵料，具香、甜、腥味，钓脚、鲤有特效。花生粉用量多少不限。
2、水煮花生仁，熟后用家用碎菜机柑碎，同时加入少许花露水，搅拌成相糊状，再与面食拌和使用。如加兑少许羊油，效果尤佳。此饵可钓多种鱼。
二、板栗
含大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族V等多种营养成分，有“干果之王”美称。栗子可代粮而食，与枣、柿子并称为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。系物美价廉富有营养的滋补品。营养成分类似于水稻、玉米，所含多不饱和脂肪酸、矿物质等，可防治高血压、冠心病、骨松症等。有“肾之果”之称。
三、开心果
又名无名子，阿月浑子。是阿月浑子数的种子，起源于西亚，主产于伊朗伊拉克、叙利亚和我国新疆。此果为热量、必需脂肪酸、镁、磷的极好来源。也是蛋白质、钙、铁、VB的较好来源。蛋白质为一般谷物的2倍，脂肪成分是油酸、亚油酸、有软化血管作用。镁、磷对大脑和神经有补益作用。VE抗衰，古波斯国王视其为“仙果”。
四、核桃(胡桃、羌桃)
与美国扁桃(大杏仁)、腰果、榛子并为世界“四大干果”，原产于近东边区、味美、营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃含水量为3%，脂肪60%，蛋白质、铁镁钙磷、VB含量丰富，有健脑作用。医药具温肺定喘、补肾止咳功效。
五、松子
又名松子仁、松仁。含脂肪65%，高蛋白质、糖、棕榈碱、挥发油、钙、铁、磷、V等。松子味特香、微甜，性温，具润肺、止咳、润肠等功效。
用法
除与花生同样外，还可制成松子豆腐、松子泥，与玉米粉、面柑等主料混合拌匀揉团即成人造荤饵。此饵香甜，具挥发性，饵昧扩散诱鱼较快。如加兑少量虾粉增腥，效果更好，既可钓鲤、鲮，又能钓鲶、鳜。
六、杏仁
含高蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、VC和儿茶酚胺、黄酮类及杏仁甙等。杏仁有甜杏仁(南杏)和苦杏仁(北杏)两种。前者可直接使用，后者需清水浸泡二日除苦味后再用。
用法
除坚果一般用法外，还可制成杏仁糊(泥状)，加兑少许山楂泥、白糖后，再拌入面饭饵料中，具香、甜、酸昧，主钓鲩、鳊、兼钓他鱼，效果不错。
七、银杏仁
即银杏(白果、公孙果、灵眼)之果仁，含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、钙、磷、铁胡萝卜素、VB1、B2和多种氨基酸。味香甜，微苦，使用时与丁香药酒配用，可除苦味。
八、菱角
又名水菱、沙角。含丰富的淀柑、葡萄糖、蛋白质、脂肪、VB、VC、尼克酸、铁、镁、钙、磷、麦角甾四稀、β-谷甾醇等。
用法
因其淀粉含量高故可切片使用。①将菱肉片浸于米醋糖水中2小时后挂钩可钓(露钩尖倒刺);②肉片浸于鱼肝油内2小时后再用。此饵已成主料使用，如作添加料可粉碎再用。
两款自制传统钓饵
第一款
自制“馄饨皮子钓饵”
外出池塘野钓时，携带几张馄饨皮，经过手指的揉捏(不加水)成软硬适中的面饵。装钩时，根据需要，取些饵搓成绿豆大或黄豆大，装于钩尖，并在指甲上按压一下，使钩尖似露非露状态，便于钩牢吞饵之鱼儿上颚部或鱼唇部位，不容易使鱼儿脱钩及滑钩。在馄饨皮中有面粉加工过程中产生的植物自然香甜味及面粉掺水份发酵之后的酸香甘味，因而非常适宜常见淡水鱼类的口感，尤其是垂钓底栖类鲤科鱼儿。
第二款
自制传统钓特殊钓饵
材料
面粉、“疯钓鲫”、“麝香红鲫”、“纯麦蛋白拉丝粉”，以上配料取适量混合均匀，再取适量煮熟的鸡蛋黄，将材料同鸡蛋的熟蛋黄进行柔合均匀，然后加适量甜豆腐浆，进行揉捏，使成垂钓用的面饵。各类底栖鱼类具有良好效果。此饵适宜于手竿野钓使用，对串钩及抛竿钓不太适宜。
结语：果仁也可以制作鱼饵的，真的很神奇，果仁营养丰富，入料当饵鱼儿很喜欢吃。果仁鱼饵真的是经济又方便，小伙伴们下次钓鱼用果仁当饵实践一次吧，自己制作饵料也是很有意思的体验吧，最后祝大家钓鱼都有好收获。
薏仁水可以当爽肤水吗 薏仁水适合的肤质
自制的薏仁水通常适用于所有肤质，因为是纯天然薏仁制作而成，不添加任何化学成分，对肌肤造成的刺激极小，而市场上的薏仁水，为了保证其使用时间和清洁效果，大多添加了防腐剂和酒精，因此在选择购买时，需仔细观察成分，如果是添加了酒精成分薏仁水，比较适合油性肌肤使用，干性肌肤和敏感性肌肤要慎用。
痰湿体质吃什么好
虾马童子鸡
原料：虾仁20 克，海马10 克，童子鸡1 只。
制作方法：将虾仁与海马用温水洗净，泡10分钟后放在已洗干净的子公鸡上，加少许葱与姜，蒸熟到烂。虾仁、海马、鸡肉并汤都可吃完。
养生功效：温肾壮阳，益气补精，活血去痰湿。
韭菜炒虾仁
原料：韭菜250 克，鲜虾仁100 克。
制作方法：用油锅先将韭菜炒好，然后将鲜虾仁100 克放入，再炒片刻，加少许胡椒粉(0.2 克左右)即成。
养生功效：壮肾阳，温中散寒，健胃提神，消肿止痛，活血化淤，下乳汁，解毒等。
虾仁的制作方法
原料：鲜虾：250克;铁观音：5克;淀粉：少许;盐：1小勺;鸡精：1小勺;小苏打
1.鲜虾去壳剥出虾仁。
2.铁观音加冷水泡开。
3.虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右。
4.清水洗净，用纸吸干上面的水分。
5.重新加入盐，鸡精，茶汤抓匀醒10分钟，加入淀粉，色拉油抓匀。
6.油加热后加入虾仁。
7.小火划散。
8.淋上几小勺茶汤烧几十秒。
虾仁怎么腌制又嫩又滑 虾仁可以做什么吃
准备盐，料酒，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，水淀粉，香葱，鸡蛋以及新鲜虾仁。
虾仁里面加入适量的盐，混合均匀以后腌制5分钟，然后清洗干净水分沥干，虾仁水分沥干以后，加一些料酒，蛋白以及盐搅拌均匀，再加入适量玉米淀粉，鸡蛋打散加调味料，香葱切末，水淀粉搅拌均匀，锅里面加入适量的水，把虾仁放进去稍微烫一下，然后再把它放到蛋液当中，加入适量的葱花以及水淀粉，锅里面加入适量的油烧热，把装有虾仁的蛋液倒进去，凝固后快速打散，快要凝固的时候就可以盛出来吃了。
准备一些盐，淀粉，生抽，大蒜，虾仁以及新鲜西兰花。
西兰花清洗干净以后，放到盐水里面浸泡30分钟，这样就能达到去除农药作用，然后再切成小朵，虾仁里面加入一些生抽，淀粉腌制，大蒜拍碎，锅里面加入一些清水烧开以后加一些盐，西兰花放进去烫几分钟捞出来，锅中加入适量的油，把蒜末放进去炒香，再加入一些虾仁翻炒变色，西兰花放进去翻炒均匀以后就可以出锅了。
虾仁的烹制方法
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
虾胶的制作
原料：鲜虾500克，猪肥肉膘100克，精盐6克，鸡蛋清25克,味精5克，白胡椒粉，料酒和小苏打少量。
制作和调料顺序：
1、将猪肥肉膘用刀切成米粒大小的粒，然后放入冰箱内冻成冻;鲜虾肉洗净，挑出虾线并用干净的毛巾吸干水分。
2、将吸干水分的虾肉用刀背剁成泥，放入盆中，加入料酒，精盐，味精，白胡椒粉，小苏打，搅匀然后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，最后加入冻肥肉粒和少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可使用。
虾丸的制作
本文以白鲢鱼为主要原料 ，通过添加虾肉、虾汁 、辅料及添加剂加工虾丸。
生产材料
新鲜白鲢鱼、新鲜基围虾 、马铃薯淀粉、白砂糖 、 食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、生姜等。
仪器设备
鱼肉采肉机 、斩拌机 、物性测试仪 、刀具 、灶具 、不锈钢盆等 。
工艺流程
(1) 鲢鱼鱼糜的加工工艺 ：原料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或擂溃→成品鱼糜。
(2 ) 虾丸的加工工艺 ：鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→成品→包装→冻藏。
干虾仁怎么发如何制作呢
每次路过海鲜市场都看到在海鲜产品店里有卖两种虾，干虾仁和鲜虾，很多人为了图方便，所以大家喜欢新的买一些干虾仁回家，干虾仁干硬，在做菜之前要提前把干虾仁放到开水里面烫一会儿，轻微的汤煮虾仁会更加劲道Q弹，让虾仁变得酥软水分一些呢?那么接下来的这篇文章，我来为大家介绍一下干虾仁怎么发如何制作呢。
白菜烧虾仁
原料：白菜、腊肉、干虾仁
做法：1、把白菜的根部切的稍微小点，菜叶部分可以大片的。
2、腊肉切片(薄一点，便于入味)。
3、干虾仁洗干净，将三样东西放入盘中，到点黄酒，入锅蒸....
盐都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。
开洋锦玉丝
原 料： 材料：干虾仁15克，银针100克，青椒1只。调料：花生油10克，盐6克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
制法: (1)干虾仁洗干净，银针洗净，青椒切丝，蒜子切粒。
(2)烧锅下油，待油热时，放入蒜粒，银针、青椒丝、盐，用中火快速炒至八成熟。
(3)然后加入泡透的干虾仁，调入味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
特点: 干虾仁要用开水泡透，去其内部，炒时火要大，炒出的银针才会爽脆。
杜氏腐竹褒
备料：干虾仁、干鱿鱼丝、干竹笋、干香菇、腐竹、粉条、木耳、青菜、葱、姜;
1、在一个中型的褒里放上凉水，如果是矿泉水更好，大概是多半锅的样子，多少视家里馋猫多少而定(馋人爱喝汤，但这道菜以菜为主)，放少许油，放足量的碎葱花、姜末;
注：姜一定切碎，为了对付不吃姜的人;
2、放少许生抽、盐;
3、水开后放泡过的虾仁、鱿鱼丝、香菇块、浸泡好的木耳、竹笋丝;
虾仁最好是那种干虾仁;鱿鱼丝是那种大干鱿鱼剪成的丝;烹饪前将干虾仁和鱿鱼丝放到冷水里浸泡2个小时;香菇是浸泡后的干香菇;竹笋是干竹笋浸泡后切的丝;
4、水大开并可以闻到汤香味时放浸泡好的腐竹;
5、腐竹8成熟放些青菜，我习惯放上还青;
6、青菜熟时，放浸泡好的粉条;
如果喜欢辣，可以放几条干红辣椒;
然后就可以大吃二喝了;
此菜的特点是营养全面、清淡、颜色丰富、不油腻、味道鲜美
以上的文章当中也给大家介绍了干虾仁怎么发如何制作呢，如何制作才能够作出美味的干虾仁，虾仁当中的营养丰富，无论是干虾仁，还是鲜虾，对于身体都有着不错的功效，虾仁当中可以补钙，可以调理气血，还可以增强免疫力，而且很适合小孩子和老年人食用。