做鱼露用多少盐 鱼露凉拌菜怎么做
做鱼露用多少盐 鱼露凉拌菜怎么做
先把花枝清洗干净切成片状，放到锅中焯烫好以后捞出来，清洗干净水分控干，虾仁焯烫好，把蛤蜊处理清洗干净，青菜洋葱洗干净切一下，小番茄清洗干净以后切开，把调味料放到一起搅拌均匀，调味料就是用糖，柠檬汁，鱼肉，蒜，辣椒末等搭配在一起制作而成的，然后再加入蛤蜊，虾仁，花枝搭配一起搅拌好以后可以吃了。
把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬汁，细砂糖搅拌均匀，添加小番茄以及蒜香花生，搅拌好以后就可以吃了。
怎样做鱼露
鱼露的制作方法分别有天然发酵、低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵、复合方法这五种。
在这里就只介绍其中三种制作方法:
①天然发酵：将新鲜原料和盐混合→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃—50℃)→调配
②低盐发酵：在天然发酵过程中，为防止腐败微生物的繁殖，采用高盐度的方法，虽然抑制腐败微生物的繁衍，但也抑制了蛋白酶的作用。所以后来采用低盐和高温相结合。这既可抑制微生物的繁衍，还可提高蛋白酶的作用，又能驱除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。
③内脏发酵：在鱼露发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，加快发酵时间。
各种酱料的做法
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：
1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：
A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
牛肉丸食材
牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
牛肉丸食材
潮汕(潮州)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
孕晚期吃什么凉拌菜好
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵100克，青葱，香菜等各适量。
做法：先将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，开水烫一下，以去掉腥味，重新烧些水，放入少量的盐，姜块，几滴料酒，少量的酱油，待水开后投入处理好的猪耳朵，中火煮半个小时左右，捞出放凉后切成丝，最后加入酱油，糖，香油，葱丝，香菜凉拌即可。
凉拌豆芽海带
材料：黄豆芽100克，海带，鱼露，醋，白糖，剁椒，蒜辣汁，盐，蒜蓉，辣椒粉各适量。
做法：黄豆芽洗净备用，海带洗净剪短，烧开水焯熟，然后捞起沥去水分，蒜蓉加一点辣椒粉和少量盐，锅烧热油后倒入调成蒜辣汁，舀两勺蒜辣汁，再加上一小勺白糖，若干的醋和鱼露，把材料拌匀，最后加上一勺剁椒，拌匀后即可。
韭菜拌蛋丝
材料：韭菜150克，鸡蛋一个，芝麻少量，生抽，香油，味精，糖各适量。
做法：将鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，再切成丝，韭菜切成段，放沸水里煮一分钟捞起，锅烧干，放上芝麻炒出香味，将上述调料放在小碗里，置微波炉中用中火转半分钟，把蛋丝，韭菜，芝麻加调料拌匀即可食用。
鱿鱼怎么凉拌做好吃
用料：鱿鱼花半斤、醋适量、味极鲜酱油适量、蒜末、新鲜小米辣二两、香菜适量、小葱头少许、辣鲜露少许
做法：
1、将鱿鱼解冻，然后在锅里面倒入适量的冷水，再放入鱿鱼，起锅，要注意水开起锅，否则就是会使得鱿鱼变老，这样不会好吃的。
2、将鱿鱼起锅之后，用冷水凉透了，然后将蒜末、味极鲜、鸡精、醋、辣鲜露淋到鱿鱼上，搅拌2分钟，入味之后，将香菜、小米辣、葱段和鱿鱼一起搅拌均匀就可以吃了。
鱼露致癌吗
鱼露确实是致癌的，大量食用和经常食用鱼露的人应该注意，最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。
鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢?目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30%左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。
鱼露虽然是很多地区的传统吃食，但是它确实可以诱发癌症，在喜爱吃鱼露的15～34岁的人中，常见发生鼻咽癌，而在l～3岁就开始经常食用鱼露的人中，有很大的得鼻咽癌的危险性，既然这样，我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢。
韩式凉拌菜的做法是什么
将各种素食清洗处理清楚，黄瓜和菌菇切滚刀。
除黄瓜外，其他食材放入冷水锅中煮开，沥干，倒入盆中。
香菜切寸断，蒜剁末和黄瓜一起也加入盆中
放入调味品，拌匀(最好尝下味道，调整到适合自己的口味)，入冰箱冷藏1小时以后再食用最佳
烹饪技巧
1、做好这道凉拌菜的关键在调味品上。蒜末、香菜和芝麻是必须的，而且量可以多些，这样够味。但是香醋不要放太多，只是提味罢了。
2、韩式蒜蓉辣酱不是很辣，所以要另外加入辣椒油。
3、不要用盐，那样腌制后容易出水，用鱼露就不会了，而且味道会更棒的。
4、所有的素食都可以用的，比如腐竹，水发猪皮之类等等的。
5、一定要腌制后再食用，那样调味品都渗透到了食材，吃起来让你停不了来哇。
以上就是美味的韩式凉拌菜的做法了。与中国的凉拌菜存在着一定的区别。当然大家也可以根据自己的口味爱好，来选择一些调料。韩式凉拌菜已经闻名遐迩。正宗的传统的凉拌菜工艺才可以做出最好的韩式凉拌菜的味道。
牛肉丸所需食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
金不换炒鸡蛋主治什么
主治：胃腹胀满、消化不良、胃痛、肠炎腹泻等。
食材：鸡蛋2个、金不换、生姜，鱼露、油。
做法
1、金不换洗净，和姜分别切碎。
2、金不换放入碗里并打入鸡蛋，加水和鱼露，用筷子搅打均匀。
3、姜末放入油锅中，小火煸到金黄色且出香味。
4、慢火，将蛋液倒入锅中。
5、蛋液未成型前用铲子在锅中快速搅和，翻炒。
6、见到锅中蛋液稍微成型后熄火，利用锅中余热将其烘熟即可。
魚露怎么吃
鱼露是一个很常见的调味品，它是广东、福建一带人们很喜爱的选择，在对它使用上，也是比较频繁，那在对鱼露选择的时候，也是需要正确的进行
很多人对鱼露的食用方法并不是了解，毛病的使用，会使得鱼露的味道改变，而且对提高佳肴口感也是没有任何帮助。
那鱼露的食用方法具体如何进行呢，在对鱼露使用上，可以根据一些佳肴进行选择，但并不是所以的佳肴都是可以选择它的，在这点上也是要进行注意的
鱼露的食用方法 ：
鱼露南瓜
材料：青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙
鸡上汤150毫升，鱼露1汤勺，天津治疗癫痫病哪家医院最好沙糖l茶匙，鹅帝1汤勺(切碎)，洋葱1汤勺(切碎)，生油2汤勺。
做法：
1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄
沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面
材料：鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适当，葱花少许，鱼露汁20㏄。
做法：
1、取1汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少量油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝便可成都癫痫医院哪家好。
鱼露酱汁
材料：鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法：
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀便可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
潮州蚝煎
主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：鸡蛋150克，香菜20克，
调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法：
1、蚵(牡蛎)加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水份;
2、葱洗净切成葱花;
3、将鸡蛋打入碗内并搅匀;
4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘便可。
鱼露的使用方法
鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果，所以用法还是比较普遍的，当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的，让面食充满海产品的特有的鲜味，下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。
姜汁鱼露炒芥兰
准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖
做法：
1、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用;
2、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀;
3、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。
鱼露炒苋菜
准备材料：苋菜、鱼露、油
做法：
1、将苋菜洗净;
2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;
3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。
蒜香鱼露炒青瓜
准备材料：青瓜、蒜、鱼露
做法：
1、将青瓜洗净，用刀拍烂;
2、在锅中倒热油，爆香蒜;
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。
带鱼的做法
清蒸带鱼
原料：带鱼，葱，姜，料酒，盐，鱼露。
制法：
1、将带鱼切成块状，洗净。
2、姜葱洗净，切丝、切断。
3、将带鱼块两面剞十字花刀，切半寸段。
4、将带鱼块装盘，加入料酒、盐搅拌，撒上姜葱、鱼露，就可以开始蒸带鱼了。
5、将蒸熟的带鱼出笼，淋上食用油即可。
油炸带鱼
原料：带鱼，食用油，辣椒，姜，葱，食用盐，沙茶酱。
制法：
1、将带鱼切成块，洗净。
2、洗净姜葱，分别切丝切段。
3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上，翻一翻，使带鱼抹上酱汁。
4、锅中加油，将带鱼放进去油炸，熟透后即可出锅。
干煎带鱼
原料： 带鱼，胡椒粉，盐，姜片，油。
制法：
1、带鱼洗净切件，沥干水分，用酒及胡椒粉腌制入味。
2、锅烧热油，加入姜片和带鱼，煎至带鱼两面金黄色即可。
鱿鱼丝拌贡菜的做法 食材
主要食材：清水贡菜150克。
其他食材：冰鲜鱿鱼丝100克，油、盐、鱼露、芥末油、青芥辣、白糖适量。