冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养
冻豆腐和鲜豆腐哪个更有营养
问：吃火锅时，冻豆腐是我每次必点的菜，不知道相比新鲜豆腐，豆腐冻过之后营养价值会不会降低
答：不管是冻豆腐还是鲜豆腐，都含有丰富的大豆蛋白。不过，豆腐冻过之后不仅不会改变其营养成分，相反，更利于营养成分的保留。因为鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失。不过，要提醒的是，最好等冻豆腐没有完全解冻时就下锅，这样才能完全锁住水分和营养。另外，冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油，清淡一点为好。
哪种豆腐更有营养
豆腐的蛋白质含量越高营养就越高。豆腐营养含量上的差异取决于水份的含量，水份含量越少，营养越高。在北豆腐、南豆腐和内酯豆腐中，北豆腐水份含量最少，内酯豆腐水份含量最多，因此，北豆腐营养价值最高。
豆腐的蛋白质含量越高营养就越高。豆腐营养含量上的差异取决于水份的含量，水份含量越少，营养越高。因此，从营养成分来看，豆腐干类豆制品的营养价值更高。 在北豆腐、南豆腐和内酯豆腐中，北豆腐水份含量最少，内酯豆腐水份含量最多，因此，北豆腐营养价值最高。
鱼头豆腐汤的鱼头是什么鱼 鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐
建议用嫩豆腐。
市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。
若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。
产妇怎样吃豆腐更有营养
1、豆腐配肉蛋，营养高过半
豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸--蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
2、豆腐和鱼配，营养可加倍
豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。所以，特别适合孕妇食用。
3、豆腐配萝卜，身体不受拙
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。
4、豆腐配海带，加碘又补钙
豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，可预防孕妇缺碘，是十分合理的搭配。
冻豆腐的做法
1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。
**冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
如何制作冻豆腐更好吃？
方法：
1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
超级啰嗦：
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。我不知道其他地方哈，就北京来说，超市里卖的白玉牌豆腐，质量就很好，价格也实惠。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。
**冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
豆腐第二天可以吃吗 豆腐冷冻了还可以吃吗
豆腐冷冻之后就是冻豆腐了，可以吃的。
新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。
冻豆腐可以炸着吃吗
冻豆腐可以炸着吃。
冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
孕妇可以吃冻豆腐吗
冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
孕妇可以吃冻豆腐吗?
可以吃。
豆腐是老人、孕妇的理想食品，脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。所以孕妇可以吃冻豆腐。
产妇可以吃冻豆腐吗?
可以吃。
新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
冻豆腐最营养
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
美女多吃冻豆腐有助减肥
豆腐低脂低热量，并含有丰富膳食纤维、蛋白质及维生素，常吃豆腐可降低血脂，预防动脉硬化。而将鲜豆腐冷冻制成冻豆腐，外形变化了，但营养成分一种也不少。吃冻豆腐减肥更能抑制脂肪吸收，并具备一定肠道“清道夫”的作用，专家为你推荐两款冻豆腐减肥食谱，其中冻豆腐是可以我们自己制作的。
酸菜粉丝冻豆腐
制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜
制作方法：
1.将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。
2.将口蘑、松蘑分别水发留原汤。
3.洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。
4.香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 5.炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
冻豆腐金针汤
制作原料：冻豆腐，泡好的黄花，榨菜丝，金针菇、肉清汤、香菜
制作方法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块;黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
冻豆腐减肥的吃法有很多，可以制作豆腐汤，也可与各种新鲜蔬菜炒着吃，建议每天食用效果更好。冻豆腐制作方法简单，将鲜豆腐洗净放入冰箱冷冻室，第二天就变成了冻豆腐。
冻豆腐和鲜豆腐的营养价值哪个更好
1、冻豆腐味道会更鲜美
无论是鲜豆腐还是冻豆腐营养成分都非常的丰富，都含有丰富的大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂等大量营养元素。大家都知道，豆腐里面有无数个大小不一的小孔，有的是互相连通的，有的是闭合的，这些小孔里面含有充足的水分。但是，水是一种非常奇异的物质，在结冰以后它的体积会膨胀，比常温时水的体积大10%左右。所以，豆腐被冷冻以后，里面的水分也结成冰，原来的那些小孔就会被撑大，整块豆腐就被挤压成网状了。等到将豆腐下入锅中，冰融化成水以后从豆腐里面流出，就会留下很孔洞，使得豆腐呈现出蜂窝状，有很多空隙，颜色变灰，烹调的时候会更容易入味，味道也自然更加鲜美。
2、冻豆腐可以留住营养物质
因为鲜豆腐含有很多水分，其中水溶性较强的营养素，比如说矿物质、维生素等很容易就会随着汁液的渗出而流失，这样反而不如冻豆腐好保存营养物质。冻豆腐的水分主要是以冰渣的状态存在，所以能够及时的锁住鲜豆腐中的汁液，留住其中水溶性的营养物质。但是要注意的是，做菜的时候一定要在冻豆腐没有解冻之前下入锅中与新鲜蔬菜一起加工，这样就可以防止营养物质因为冻豆腐化冻而随着汁液流走。
3、血脂异常的人适合吃冻豆腐
冻豆腐的脂肪中大约含有60%的亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和的脂肪酸有降低人体内总胆固醇水平的作用。另外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
六种绝妙搭配 让豆腐更有营养
牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。
加牛奶，补钙养肺
加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
配点肉，蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
加海带紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。