如何挑选团粉

如何挑选团粉

土豆粉和红薯粉粘度高，透明度好;玉米粉，豌豆粉和小麦粉透明度不如土豆粉和红薯粉，但其特点是稳定性很好。

团粉的制作技巧

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜

团粉的食用禁忌

肥胖者不宜多食。每餐20克左右

月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗 怎样做月饼松软

具体做法如下：

月饼皮看起来制作是比较简单的，但其实要想月饼皮变的松软，那么是具有一定技巧的，首先在挑选面粉的时候，建议选择低筋面粉，这样做出来的月饼皮会更软糯。

然后在配置其他材料的时候也要注意，糖浆、枧水、皮料配比要把握好，一般建议按照0.5:1:2的比例进行，这样做出来的月饼皮才会松软，枧水不能过多也不能多少。

之后在揉面团的时候要注意，一旦要将其完全的搅拌均匀，然后还需要进行醒发，醒发后的面团做月饼皮更好。

花卷的功效与作用

花卷是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的食物。

如何挑选花卷

优质的花卷闻起来香甜的，坏的花卷会有一种发霉似的味道。

花卷的制作技巧

1.面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀;

2.葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起.

花卷的保存方法

冷藏

花卷的食用禁忌

糖尿病的人不适宜吃太多

汤圆的做法大全大搜罗

食材

猪板油：

虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油。

黑芝麻：

黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。

绵白糖：

含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。

汤圆粉：

即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干干的汤圆粉。 如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买汤圆粉即可。 汤圆粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。 尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨。

制汤圆馅

1取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。

2将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

4把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。 (注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免影响馅料的口感。)

5将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。

包汤圆

1在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。

2最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。

用手将粉团搓成圆球状。

4保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。

5在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。

煮汤圆

1汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。

2用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。

3汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。

4最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。

多久的老南瓜有毒 南瓜怎么吃

食材：老南瓜、糯米、豆沙。

做法：

1、挑选成熟的老南瓜，去皮去籽后切成薄片蒸熟。

2、把蒸熟的南瓜放凉，按1：1的比例，加入糯米粉，一起揉捏。

3、把南瓜面团搓成长条，分成若干小团，取一个小团，用手按压成饼。

4、在里面包入豆沙，再捏成饼。

5、用小刀在饼面划几道口子，中间画圆，做成南瓜型。

6、热锅中放油，开中火，将南瓜饼煎至两面金黄即可。

食材：老南瓜、食盐、食用油。

做法：

1、挑选优质成熟老南瓜。

2、将南瓜对半切开，削去外皮。

3、挖去内瓤、切成块状。

4、热锅烧油，放入食用油。

5、放入南瓜进行翻炒。

6、加入适量的清水烧开，水开后转小火。

7、盖上锅盖焖熟。

8、熟透后用筷子扎一扎，确认后关火出锅。

团粉的选购

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。团粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

南瓜蒸多久 方法二

蒸南瓜饼

材料：南瓜、调味品若干。

做法：

1、挑选当季南瓜，将外皮去掉。

2、去籽后洗干净，切成小块后放在蒸锅里蒸熟。

3、将熟南瓜肉用棒槌碾成泥状，倒入糯米粉、甘草粉、白糖，和成面团。

4、面团分成若干小剂子，包入豆沙馅，制成饼坯。

5、在饼坯表面刻上装饰纹，放入盘子里面。

6、放在蒸锅里面蒸4-5分钟即可。

如何挑选糯米粉

在生活中我们无论购买什么食物一定要选择好，这样吃起来口味才能更加的新鲜，所以我们的生活中要多掌握一些常识，尤其是购买糯米粉这样常吃的食物时更是要掌握好选择方法，下面一起了解下什么样的糯米粉好。

在挑选糯米粉的时候，我们一定要注意以下事项，保证为家人做出更加美味、健康的食物哦。

1、首先，我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。

2、然后，因为在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了，让大米面无所遁形。

①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。

②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。

③水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小

每一个人对食物的要求都是不同的，但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的，所以我们在选择食物的时候尽量选择新鲜和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所说的什么样的糯米粉好能够对大家带来一定的帮助。

如何挑选糖粉

购买时尽量挑选比较知名的品牌，糖粉分普通糖粉和防潮糖粉两种，普通糖粉可以用来制作蛋糕和饼干，防潮糖粉只能用来装饰蛋糕表面。

糖粉英文名为 Icing Sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。

糖粉一般用来制作曲奇或蛋糕等，更多的时候是用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。

如何挑选面粉

其实除了选“无添加剂”的面粉外，面粉的挑选还有其他的门道，下面介绍三种方法来对面粉的品质做一个初步的判断。

其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻。

其二是“抓”。强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。举个例子，同样规格的一袋面粉，你会发现强筋的体积会小一点，弱筋的则大一些。这可能与小麦磨成粉之后的质地结构有关。当然，由于缺乏系统研究，这只是在生产过程中得出的经验。

其三是“看”。看，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍，比如强筋、中筋或弱筋。张天赐认为，颜色并不能作为判断面粉好坏的标准。强筋的面粉通常颜色会比较深，弱筋的面粉相对比较白，但这并非绝对。面粉的颜色从一定程度上受到加工精度的影响，加工精度越高，面粉就会越白。比如，只提取强筋小麦的粉心部位加工的，即便是强筋面粉也会比较白。加工精度低的话，麸皮没有被彻底剥离，颜色自然会黄一些。

如何挑选粉条

(1)色泽

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状;

蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性;

以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄;

薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明;红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类(黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯)不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

注：纯红薯粉条绝对不会低于一斤7块的(2013年12月基于河南红薯物价算得)。

(2)组织状态

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

(4)品尝法：

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

(5)价格法：

市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜;再一方面从品质上降低档次来提升产品产出率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。

如何挑选

1、 比较透明的好;

2、手感比较圆润的好;

3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的;

4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。