野生蘑菇什么样的能吃 注意事项
野生蘑菇什么样的能吃 注意事项
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别，对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用，切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒。
2.如果食用野生蘑菇后出现恶心，呕，腹痛，头晕，头痛和四肢乏力等症状时，尽量饮用大量温水或淡盐水，手指伸进咽部进行催吐，并尽快送到最近医院进行医疗救治。
野生蘑菇的做法有哪些
应该用温水泡，大约泡一两个小时就行!至于做什么菜，得看你的蘑菇干是什么蘑菇.蘑菇有很多的种类，东北的蘑菇一般是榛蘑或黄蘑比较多，如果是榛蘑的话，那就炖小鸡，在东北是非常出名的一道菜;要是黄蘑的话，炖鸡也可，但是不比榛蘑好，建议做”黄蘑炒土豆片”。
东北野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了. 炖鸡是先把鸡块用水淖一下,把水沥干备用,炝锅后放鸡块炒,多炒一会,放酒,醋,姜,盐,也可以放点糖和酱油,然后加汤,最好一次加好,汤开后小火炖,肉八分熟时加蘑菇,最后加味精出锅。
榛蘑 。可预防视力减退，夜盲症、皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。
猴头蘑，野生以秋季发生较多，多生于栎等阔叶树立木上或腐木上，分布在吉林、延边、通化等长白山区。猴头为我国佳肴名菜，是重要的野生或栽培的食用菌，可深层发酵培养获得菌丝体。据测定，每百克猴头子实体，含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、水分10.2克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克、核黄素1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。猴头菌子实体所含的多糖体和多肽类物质，能增强人体免疫功能。
除了上面介绍的两种野生蘑菇，其实在我们野生蘑菇的品种比较多、味道也不同。上面的野生蘑菇做法适用于所有的种类。在日常生活中，我们一是根据自己和家人的品味以及菜肴的搭配选择蘑菇品种，二是注重结合自己的养生需求，有选择地进行烹饪。
洗了的蘑菇放冰箱冷藏两天还能吃吗 什么样的蘑菇不能吃
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠胃炎，重则会产生神经和内分泌紊乱、肝肾损伤、繁殖障碍等。
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确，建议日常购买蘑菇到大型商场采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，最好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
野生蘑菇面怎么做
今天要分享的就是，野生的蘑菇面要如何做呢，大家要看清楚了，是野生的哦，不是种植的。记得，蘑菇要自己去购买，而且面条也是自己来和哦。……
辣皮子、葱、野蘑菇。把所有的材料都准备好呢，就要开始做了啊。
切好的洋葱。把切好的洋葱放到一边，以备用来。
关键要新鲜羊肉。羊肉可以根据自己的喜好，切成条或者是块状。
醒好的面剂子。面和好，醒好后，就可以揪或者是切成条块状，用来下面。
将面条捞出来。下好的面捞出来后，可以用凉水过一下，或者是直接是热的。
新疆人的过油肉野蘑菇拌面。
吃隔夜的蘑菇会中毒吗 喝酒吃蘑菇会中毒吗
一般不会。
日常吃的蘑菇中所含的成分与酒类中的成分并不存在配伍禁忌，只要蘑菇是没有毒的，那么两者一起吃一般是不会发生中毒现象的，不需要太过于担心。
但如果吃的野生蘑菇，由于其中所含的成分比较复杂，不仅可能会含有一些毒性成分，而且还可能会与酒精发生一些化学反应，食用之后就可能会出现中毒的情况，建议最好不要乱吃不熟悉的野生蘑菇。
野生蘑菇中毒无特效解药
野生毒蘑菇鉴别困难，无特效解毒药，广州市卫生局警示群众切勿采食，谨防中毒。
广州市卫生局专家介绍，近年来，广州市多次发生群众自己到野外采摘野生蘑菇，进食后发生中毒的事件。
这位专家称，每年春季是广州地区白毒伞等野生毒蘑菇大量生长的季节，野生毒蘑菇分布广泛。白毒伞等野生毒蘑菇在外观上与食用蘑菇非常相似，不能单凭肉眼或经验进行鉴别，不能以是否有虫蛀或花纹等外观进行鉴别，也不能用民间传说的“与大蒜、银器一起煮后是否变色”等不科学方法进行鉴别。
专家称，白毒伞等毒蘑菇中毒没有特效解毒药，毒素损害肝、肾等器官，死亡率极高。广州市卫生局呼吁广大群众切勿采食野生蘑菇，慎防中毒。
怎样判断蘑菇有毒还是没毒 看形状
在采摘野生蘑菇的时候首先要观察其形状，有毒的蘑菇伞柄上有菌轮，根部带有囊胞伞柄不宜撕开，或是撕开之后有白色或是黄色汁液流出的就是有毒的了。
野生蘑菇有抗癌作用吗
据新加坡《联合早报》近日报道，看似普通的大型真菌，也就是普遍寄生在树干上的野生蘑菇，原来也可能被研发成抗菌甚至是抗癌药物。
南洋理工学院化学与生命科学系4名讲师及他们的学生所组成的研究小组，在过去的两年里为超过400种当地野生蘑菇分类进行研究，发现其中两个品种含有抗癌成分、30个品种含有抗菌成分。
目前，他们已成功辨认出其中一个具有抗癌特质野生蘑菇的化学结构，并证实其化学结构能有效地使肝肿瘤、乳癌、宫颈癌等7种癌细胞产生程序性死亡(也称细胞凋亡)。换句话说，科研人员今后有望将这个在武吉知马自然保护区收集到的当地野生蘑菇研制成抗癌药物。
研究小组从2005年2月开始研究工作。他们在武吉知马自然保护区等各大公园收集了大量的野生蘑菇标本，并将它们分类，再在实验室中进行培植。收集到的400余个品种中，有45%适于在实验室中生长，因此近一半的蘑菇品种就成了研究小组重点研发药物的对象。 香菇和金针菇可防治癌症 》》了解更多的抗癌饮食
南洋理工学院化学与生命科学系主任李文坚博士说：“我们目前只是完成了研究的第一阶段就有如此令人惊喜的发现，这表明我们再也不需要放眼亚马孙或西藏等地方来寻求制药的原材料。我们当地也蕴藏了许多有待发现的新生物品种。我们必须对当地生态环境有更多的认识与了解。”
对于这个新发现，李文坚博士自豪地说：“大家普遍认为只有像新加坡科技研究局的科研中心才能做出好的研究，但我们也不应该忽略理工学院在科研工作方面的能力。现阶段的发现只是一个起步，我们有望能从这项研究工作中获得多个专利权。”
蘑菇与什么同吃易中毒
第一点
食品卫生监督部门提醒，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别喝酒，因为有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。
野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。时值春暖花开季节，野生蘑菇又进入生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但常有人因误食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。
第二点
在我国毒蘑菇约有100种，可致人死亡的至少有10种。目前人工栽培的菇类基本上可以满足市场需求，但仍有人喜欢采集野生蘑菇食用，误食野生毒菇中毒事件时有发生。
据宁夏银川市食品卫生监督部门介绍，毒蘑菇没有明显标志，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快到附近医疗机构寻求救治。
第三点
补充阅读：食用菌产品又存在哪些安全问题?
鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%，因此保存期不长。在正常温度下，最多也就保存一周，像草菇等上架时间只有一天。前段时间，市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题。对此，王会长表示，国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定，必须严格控制。
干片：晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。理论上干片没有任何问题，只是因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。不过，现在有些商人为了让产品好看，用硫磺熏白，对此国家是绝对禁止的。
腌制：“这种产品没有一些报道说的那么可怕”，关键在于厂家行为。制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品，“用22%的盐来保鲜，不用再加任何防腐剂，”王会长表示，但有时会存在防腐剂超标等问题，这些不合格产品主要来自小作坊。另外，用大量盐腌制会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。
如何选蘑菇
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。
吃蘑菇每餐别过百克
蘑菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，自古以来就被列为上等佳肴。除具有一般食物的营养和保健价值外，蘑菇也和其他食物一样会被污染。
人工栽培蘑菇安全隐患不大
如果土壤、水或空气受到污染，其所含有的污染物就会被生长于其中的植物吸收、富集，不仅蘑菇，几乎所有的植物都会对某些有害物质产生富集作用。如重金属铅、汞、镉等，许多植物都可吸收、富集，只是各种植物对每种有害物质的富集程度存在差异，有的富集程度高些，有的富集程度低些。据报道，蘑菇对重金属具有较高的富集作用，食用过多会对机体产生不良影响。但市场上出售的蘑菇绝大多数为人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金属污染问题。
我国人工栽培蘑菇开始于20世纪30年代，到今天蘑菇栽培技术已发展成熟，具备完善的相关行业标准，从选址、选种、生长环境监测等因素上都有严格的质量控制，确保了生产的蘑菇的食用安全性。
此外，野生蘑菇由于口感好、营养价值高等优点，受到许多人的喜爱。但是，在选用野生蘑菇时一定要清楚其产地是否存在污染物，同时还要注意区分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生长的蘑菇，就不会存在重金属毒害问题。
科学食用蘑菇有益骨骼
蘑菇属于高蛋白、低脂肪的健康食品，含有人体必需的多种氨基酸、核苷酸、维生素和磷、钾、钙、镁等矿物质。新鲜蘑菇含有多种酶，如胰蛋白酶、麦芽糖酶等，经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收和转运，提高食物的营养利用率。
蘑菇具有良好的营养价值，对机体的健康能够产生很好的促进作用。蘑菇可提高机体的免疫功能，具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖类物质可增强机体T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能诱导机体产生干扰素，可以抑制病毒的增殖。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。
据美国最近一项研究显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量的维生素D。因为蘑菇中含有维生素D的前体物质——麦甾醇，在日光照射下会转化成维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外，而且维生素D含量非常丰富。人们在补钙的同时增加维生素D的摄入，能促进钙的吸收利用，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。
蘑菇还能够通便排毒，具有良好的减肥作用。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能促进胃肠蠕动，保持肠内水分平衡，还可吸收多余的胆固醇、糖分以及有毒物质，促使其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化、糖尿病等都十分有利。食用蘑菇可降低血液中的胆固醇含量，每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，可促进新陈代谢，产生较佳的减肥效果。
野生菌每次最好只吃一种
蘑菇不易保存，如果含水分较多，存储不当容易发生霉变或变质。有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗净。清洗蘑菇时可先在水里放点食盐，然后将蘑菇放在盐水里泡一会儿再洗，但不要长时间浸泡，以免吸水过多。烹调时要煮熟炒透后再吃。食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种，而且不要食用太多。同时，食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。
在蘑菇家族中，金针菇、香菇、草菇和平菇被称为“四大食用菌”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。经常食用金针菇，可预防肝病及胃肠道溃疡。金针菇还是一种高钾低钠食品，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。金针菇宜熟食，不宜生吃，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
香菇不但美容养颜，还能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇含有维生素D前体，可转化为维生素D，能促进体内钙的吸收。多吃香菇对于预防感冒有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，而且具有解毒作用。如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，促使其随小便排出。草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热、增加乳汁，以及防止坏血病、促进创伤愈合、护肝健胃等，是优良的食药兼用型的营养食品。草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
平菇富含多糖，能提高机体免疫力，对肿瘤细胞有抑制作用。平菇还具有降血压和胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症的发生。平菇能改善植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
蘑菇营养价值较高，适于广大老百姓食用，尤其适宜老年人、免疫力低下、高血压、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。
怎么样挑选可以吃的蘑菇 如何预防吃到毒蘑菇
1、大家不要因为好奇或为满足口腹之欲，采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
2、注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。
3、欲避免类似中毒事件，家里做饭不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
4、不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，做到人人知晓随意采食野生蘑菇的危害性，尤其是具有潮湿土壤适合菌类生长的公园、植物园、旅游区、林场等地需做好警示，防止误采误食毒蘑菇，必要时可定期清理。
免疫力低下吃什食物好 蘑菇
野生的蘑菇不仅口感非常好，味道鲜美，对人体的健康也起到了增强免疫功能并能有效的防止癌症的滋生。最佳食用野生蘑菇的方法是与土鸡一起熬汤，菇类中的有效成分溶解在汤内可提高人体吸收率。鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
平菇发霉了还可以吃吗 怎样的蘑菇不能吃
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠胃炎，重则会产生神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确，建议日常购买蘑菇到大型商场采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，最好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。